Пообщались с Олесей Аппазовой, основательницей брендингового агентства — APPAZOV, про масштабирование ресторанов и других форматов в Казахстане. Вместе с Олесей расскажем, какие шаги к масштабированию необходимо сделать, каких самых распространенных ошибок можно избежать и может ли система автоматизации помочь в развитии бизнеса. После прочтения статьи вы будете знать, как двигаться к развитию вашего заведения и что популярно на рынке Казахстана.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

• Финансовые отчеты
• Складской учет
• Статистика и аналитика
• Маркетинг и др.

Стоимость от 14 400 ₸ в месяц

Посмотреть демо

Ключевые выводы

• Рынок зрелее, и многие владельцы переходят от «одной точки» к сети. Особенно быстро растут форматы QSR и coffee to go.
• Быстрее всего масштабируются компактные форматы с коротким меню; премиум — медленнее и чаще через партнёрства.
• Перед ростом проведите исследование рынка и конкурентов. На базе данных составьте подробный бизнес-план.
• Выберите модель: собственная сеть, франшиза или гибрид. У каждой подхода свои риски и темпы.
• Упакуйте бренд и стандарты: рецептуры, сервис, интерьер, маркетинг. Всё задокументируйте.
• Запустите 1–2 пилотные точки, чтобы проверить масштабируемость формата. По итогам откорректируйте стандарты.
• Оцифруйте процессы: единая POS и контроль показателей сети. Это основа воспроизводимого сервиса.
• Частые ошибки — просадка качества и работы с командой. Сразу стройте обучение и мотивацию.
• Двигайтесь быстро, но по плану и данным. Баланс скорости и системы снижает стоимость ошибок.
• Автоматизация упрощает контроль сети (например, через Poster и Poster Connect). Меню и правила синхронизируются во всех точках.

Почему масштабирование актуально

Мы на рынке уже 14 лет и наблюдаем, что раньше рестораторы изучали рынок и тренды, оттачивали процессы в своих бизнесах. Примерно 2 года назад рынок повзрослел и появилась новая тенденция — рестораторы поняли, что готовы развивать свои бизнесы.

Масштабирование ресторанного рынка в Казахстане сейчас стало одним из этапов развития. Особенно это актуально для быстрых проектов: coffee to go, фастфуд. Именно в подобных форматах происходит финансовый рост за счет открытия десятков точек или продажи франшизы.

Какие форматы заведений популярны

1. Coffee to go.
2. Кафе с меню до 10 блюд.
3. Фастфуд.

Ещё интересно, что некоторые кафе с большим меню, адаптируют его, сокращая позиции, чтобы уйти в масштабирование. Крупные ресторанные сети, которые работают в более высоком сегменте, тоже развиваются, но не так быстро и не через франшизу, а открывают рестораны в партнерстве.

АВТОМАТИЗАЦИЯ ДОСТАВКИ ЕДЫ

Запустите свою доставку за 1 день

• сайт для заказов по вашему меню, создается за один клик
• приложение для курьеров на iOS и Android
• аналитика заказов, работы курьеров и времени доставки
• интеграция с телефонией и телеграмм-ботами

Стоимость Poster Site всего 11 400 ₸ за месяц.

Подробнее о доставке →

Особенности ресторанного рынка

Вся наша команда APPAZOV всегда работает на основе исследований, чтобы знать мотивы целевой аудитории, их паттерны поведения, отношение к продукту. Есть несколько интересных наблюдений, которые я вижу в последних исследованиях ресторанного рынка Казахстана:

• на примере coffee to go — люди в больших городах не готовы даже через дорогу перейти за кофе, они будут брать напиток исключительно по пути. Когда мы спрашивали у людей — «почему вы ходите именно в эту кофейню?», то слышали — «она рядом, находится в моём бизнес-центре, мне по пути». То есть люди готовы жертвовать вкусом или платить больше за продукт, если заведение находится рядом;

• в больших городах активно развиваются доставки. Это связано с тем, что люди максимально оптимизируют свое время и не готовы тратить время на приготовление еды, а иногда даже на поход в кафе. Но это не касается концептуальных ресторанов.

Шаги к масштабированию заведений

1. Проведите исследование рынка. Посмотрите на тренды вашего формата (не важно это coffee to go, ресторан, фастфуд), конкурентов (кто сейчас занимает долю рынка и какую часть вы можете закрыть), мировые аналоги (нужно знать, как в мире развивается ваш формат, чтобы учесть это в формировании модели). Составьте бизнес-план ресторана, который поможет с расчетом инвестиций для масштабирования вашего ресторанного бизнеса.

2. Выберите модель масштабирования. Это может быть создание франшизы, сеть, пассивная франшиза (когда вы управляете, но за деньги пассивных инвесторов).

3. Сформируйте позиционирование и образ бренда. Ваш продукт может быть не уникальным на рынке, но всегда должно быть уникальное позиционирование и образ бренда.

4. Опишите все стандарты сети. Нужно прописать все детально: от шагов и приготовления продуктов до дизайна помещения и рекламных кампаний.

5. Откройте пробные точки. Откройте 1-2 локации и протестируйте насколько формат и стандарты работают на практике и подходят для вас.

6. Сформируйте стандарты сети. Создайте книгу по масштабированию бренда со всеми прописанными стандартами, финансовыми и юридическими моделями.

7. Оцифруйте процессы и выберите систему автоматизации. Все стандарты обязательно нужно оцифровать и выбрать систему автоматизации. Это поможет вам быстро масштабироваться, успешно управлять и контролировать процессы.

Poster — система учета для франшиз и сетей заведений

Автоматизация работы франчайзи и доступ к данным об объемах продаж и закупок для владельца франшизы. С Poster вы можете быстро запустить франчайзи, контролировать цены и проводить акции для всей сети.

Poster для франшиз →

Основные ошибки в масштабировании

Самая главная ошибка, когда рестораторы идут в масштабирование, — это потеря качества обслуживания. Я, как гость, когда иду по улице и вижу знакомый бренд, хочу получить такой же сервис и продукт, как ощутила его на другой локации. Чаще всего владельцы франшиз передают рецептуру и контролируют продукт, но забывают про сервис, рекламные кампании, брендинг. В Казахстане быстро масштабируются те, кто четко прописал все стандарты.

Еще одна ошибка — отсутствие работы с командой. Я видела бизнесы, которые классно развиваются в одном городе, но в другом — сразу же погибают. Хотя они сохраняют стандарты и качество продукта, выбирают удачные локации, но не передают команде ценности. Это важно, потому что со стороны брендинга, главные носители бренда — люди, которые с ним работают. Поэтому всегда рекомендую сразу же писать стандарты обучения сотрудника и набора команды. Затем обязательно оцифруйте всё, запишите видео, чтобы любой сотрудник мог открыть свой урок и поэтапно учится. Возможно даже сделайте какой-то сайт или приложение для обучения.

Самое главное с точки зрения масштабирования, чтобы клиент, неважно в какой стране или каком городе, — узнал ваш бренд и получил такие же ощущения, которые он получил на другой вашей локации.

Кейс успешного масштабирования

Один из последних успешных кейсов — сеть кофеен LunaCoffee. Запрос был такой: открыть 5 локаций в Астане и дальше идти в Эмираты. Мы провели исследование, создали стратегию и начали по ней развитие. Прошел год, и цель достигнута. Совсем скоро откроется вторая точка в Dubai Mall.

У нас получилось достичь цели благодаря нескольким правилам:

• исследования. Нельзя строить бизнес на своих ощущениях, всегда нужно делать качественное, глубинное исследование. Особенно, если рынок конкурентный и заказчик хочет быстро расти, — мы обязаны провести исследование и на его основании построить стратегию;

• скорость. Я всегда говорю, что она должна быть действительно высокой. Чем дольше тянутся процессы, тем больше меняется рынок.

• смелость и доверие. Когда клиент приходит к нам — важно доверие с его стороны и соблюдение всех дедлайнов. Тогда получается достичь любой цели, потому что есть эффективное партнерство.

Важно запомнить, что когда мы создаем бренд, который будет масштабироваться в другие страны, — необходимо брать во внимание культуру и адаптацию продукта под рынок в который мы идем.

Даже в разных городах нашей страны потребительские предпочтения гостей могут отличаться. И это важно помнить. Например, мы узнали, что в Дубае предпочитают есть очень сладкие кремовые десерты (синабоны, пончики) и долго пить кофе, поэтому важно чтобы в меню был спешелти кофе.

Как автоматизация помогает развивать бизнес

Даша Ермолаева, Head of Sales Department Poster, рассказала, что независимо от страны и города, будь это ресторанный бизнес в Алматы или в Астане, неважно где, — система автоматизации необходима. Например, в Казахстане активно используют систему автоматизации Poster. Она закрывает основные запросы рестораторов:

1. Помогает ускорить обслуживание гостей. Официанты быстро принимают заказы, передают их на кухню и бар, за счет чего сокращается время ожидания заказа.
2. Предоставляет данные для анализа продаж и ведения финансовых отчетов.
3. Дает возможность быстро вносить поставки, контролировать списания.
4. Poster Connect помогает бизнесам масштабироваться и автоматизирует рабочие процессы. Владелец может быстро добавлять новые точки, синхронизируя меню. Также он получает возможность контролировать сетью ресторанов/кафе/кофеен с одной системы.

Для масштабирования и автоматизации ресторанного бизнеса в Казахстане можно использовать лучшую систему автоматизации ресторанов, которые предоставляют полный контроль над всеми процессами.

Кроме того, система учета для магазина может предложить похожие преимущества для автоматизации розничной торговли

Материалы по теме

• Как выбрать помещение под кафе и ресторан
• Какое нужно холодильное оборудование для кафе и ресторана?
• Как выбрать и обустроить складское помещение ресторана: нормы и требования
• Разработка меню для кафе, ресторана
• Тренды в дизайне интерьера кафе на 2024 год
• Как проанализировать рынок, прежде чем открывать кафе
• Готовый план работ по открытию ресторана
• Создание франшизы с нуля в Казахстане, как упаковать и запустить свою франшизу
• ТОП-6 систем учета для ресторанов и кафе в Казахстане в 2025 году