Барбек – кто это и как его нанять

Говорим о специальности: кто такой барбек в заведении

«Говорим о специальности» — это рубрика, в которой мы разбираем профессии ресторанной сферы. Будем говорить об обязанностях, потребностях бизнеса, необходимых навыках, как развиваться и расти. Заодно смотрим, как разные форматы, от бара до службы доставки, выстраивают процессы, ведь даже программа для автоматизации доставки начинается с понимания ролей в команде.

Сегодня рассказываем, как называется помощник бармена, и разбираем основные функции барбека👇🏻

Ключевые выводы

• Барбэк — помощник бармена, берущий рутину, чтобы бармен мог общаться с гостями.
• Задачи: заготовки, пополнение льда и стекла, мойка инвентаря, чистота бара.
• Должность — старт карьеры: за год можно перейти на позицию бармена.
• Ключевые качества — любознательность, внимательность, аккуратность и выносливость.
• Часто берут без опыта; оплата — ставка + доля чаевых, график оговаривается в команде.

Кто такой барбек

Барбек — это помощник бармена, «младший научный сотрудник» бара. Поскольку задача барменов в контактном баре — не только готовить коктейли, но и общаться с гостями, они не должны отрываться от сопутствующих вещей, которые мешают этому общению. Именно здесь на помощь и приходит барбек.

В мировой барной культуре должность барбека существует давно: сложно представить себе управление баром с качественным сервисом без барбека в команде. Ещё десять лет назад эта позиция встречалась в основном в коктейльных барах высокого уровня, но по мере роста барной культуры вакансии барбеков появляются всё чаще.

Для новичка позиция барбека — возможность плавно войти в профессию бармена. К примеру, человек мечтает работать в баре мирового уровня — в 2026 году в гид The World’s 50 Best Discovery вошли сразу три бара Алматы: Domashniy, Yellow Door и French 42. Путь к такой стойке обычно занимает годы, а через позицию барбека его можно сократить примерно до года, если учиться напрямую у барменов заведения.

Узнайте больше о том, как система автоматизации бара помогает оптимизировать работу всей команды.

Ключевые обязанности барбека

Барбек помогает барменам как непосредственно в баре, так и за кадром. Его основные функции:

• делать заготовки для коктейлей: дистилляты, инфьюзы, сиропы, фреши и т. п.;
• следить, чтобы в баре всегда были необходимы напитки, лед и другие ингредиенты;
• помогать с сервировкой напитков;
• мыть шейкеры и другой инвентарь и посуду в баре, поддерживать чистоту на рабочем месте (хотя во многих барах за это отвечает вся барная команда).

Благодаря барбеку бармены могут выполнять свою работу, продвигать маркетинговые идеи бара, не думая: «Ой, у меня заканчивается лед» или «Не успеваю приносить заготовки из лаборатории». Нередко за лабораторию, где готовятся заготовки, отвечает исключительно барбек — это его личная территория. В то же время помощь этого работника незаменима и за барной стойкой, особенно если бармен выдает 15 различных коктейлей одновременно.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

• Финансовые отчеты
• Складской учет
• Статистика и аналитика
• Маркетинг и др.

Посмотреть демо

Путь от барбека к бармену

Некоторые начинающие барбеки думают: «Да что там, лимон выжать, лед принести, посуду помыть — все просто». А потом погружаются в мир лактоферментаций и роторных испарителей! Итак, на пути к позиции бармена барбеку придется многому учиться. Для успешного карьерного роста нужно обладать следующими качествами:

• Любознательность и желание развиваться. Важно прислушиваться к более опытным коллегам, одновременно не ограничиваться только этим. Бывает, что барбек сам находит новую технику заготовок, о которой не слышали даже бармены, и бар внедряет её в работу.

• Внимательность. Поскольку барбек работает со сложными ингредиентами, он должен уметь сконцентрироваться на своей работе. Малейшая ошибка может повлиять на результат.

• Опрятность и педантизм. Задача барбека — наладить много мелких процессов в своей работе. Кавардак и хаос на рабочем месте недопустим.

В сильных барах барбек — это кадровый резерв: за несколько лет из этой позиции вырастают собственные бармены, и бару не приходится искать их на рынке.

Как нанять барбека

• Критерии поиска. Обычно на барбеков принимают работников без опыта. Однако человек должен иметь понимание, куда он идет и чего он хочет достичь впоследствии. Хороший признак — когда барбек ищет не просто любой заработок, а стремится попасть именно в ваше заведение, для него это серьезно. Тогда, вероятно, сотрудничество будет успешным.

• Особенности вакансии. Типичная конфигурация коктейльного бара — пять барменов, барменеджер и один барбек на графике 5/2. В других заведениях бывают разные конфигурации и условия работы.

• Мотивация и заработная плата. В Алматы барбеку предлагают около 12 000 ₸ за смену или 180 000–240 000 ₸ в месяц на графике 2/2, в кофейнях — от 260 000 ₸ в месяц. Кроме ставки часто есть бонус — процент от продаж бара. Поскольку барбек сам не продаёт, ему могут начислять, например, половину бонуса бармена. Чаевые во многих барах делят на всю барную команду поровну: так проще поддерживать уважение друг к другу и мотивировать барбека расти.

Часто задаваемые вопросы

Материалы по теме

• Как правильно подобрать персонал в ресторан или кафе?
• Открытие суши-бара с нуля
• Маркетинговые идеи для бара
• Как управлять баром
• Как выбрать оборудование для бара
• Как нанять правильного бармена
• Как открыть бар с нуля в Казахстане в 2026 году и сколько это стоит?
• Как открыть лаунж-бар? 8 шагов для открытия успешного лаунжа
• Как составить бизнес-план для бара в Казахстане