Популярные блюда в ресторанах Казахстана 2025

Сейчас казахстанская кухня на этапе переосмысления и роста. Всё больше шеф-поваров хотят выйти за рамки традиционного подхода, сочетая локальные продукты с современными техниками и подачей. Один из главных амбассадоров этого движения — Артём Канцев, бренд-шеф ресторана Qazaq Gourmet. Под его руководством ресторан вошёл в 50 список Best Discovery, который отмечает лучшие гастрономические заведения мира, а также был включён в престижный мировой рейтинг La Liste. Мы поговорили с Артёмом о том, какие блюда популярны в Казахстане в 2025 году, чтобы помочь рестораторам лучше понимать вкусы гостей, предлагать актуальные блюда и зарабатывать.

Ключевые выводы

• Бешбармак остаётся символом кухни и лидером по популярности. Плов, шашлык и манты — постоянные хиты меню.
• Национальные блюда переосмысляют: сохраняют вкус, меняют подачу и технологии. Фьюжн делает классику ближе молодым гостям.
• Растёт спрос на лёгкие и растительные позиции, особенно в крупных городах. Вегетарианские версии привычных блюд воспринимаются позитивно.
• Восточные кухни укрепили позиции: лагман, донер/шаурма, самса, люля-кебаб встречаются повсюду. Эти блюда стали частью повседневного рациона.
• Мясные деликатесы важны для культуры питания: казы, шужук, курдак часто заказывают как закуски. Даже стрит-фуд адаптирует их под современные форматы.
• Интернациональные хиты — роллы, пицца, паста, бургеры — вошли в повседневный выбор. Они сосуществуют с традиционными блюдами.
• Тренды года: локальные продукты, бум кофеен и десертов, рост доставки и стрит-фуда. Автоматизация сервисов влияет на формат блюд и подачу.

Мировые тренды в 2025 году

Я каждый год исследую мировые тренды и могу подчеркнуть несколько направлений:

• Здоровое питание и натуральные продукты. Гости всё чаще обращают внимание на состав блюд и качество ингредиентов;
• Необычные вкусы и смелые сочетания. Людям уже скучно есть привычное: они хотят экспериментов, новых впечатлений, локальных акцентов;
• Нестандартная подача. Гости хотят, чтобы еда была не просто приемом пищи, а особенным опытом.

С интересного: сейчас тюркская кухня всё больше входит в мировые гастрономические тренды и занимает позиции в ТОП-10. Также в последние годы вижу бум азиатской кухни: множество том-ям баров и паназиатских заведений. Кроме того, интересно наблюдать за рынком Дубая и Турции.

Но важно не просто копировать мировые тренды, а понимать, какие из них действительно откликаются нашему менталитету, продуктам и ожиданиям гостей.

Какие блюда популярны в Казахстане в 2025 году

В Казахстане в последние годы вырос интерес к национальной кухне. Казахскую кухню можно разделить на два направления:

• Аутентичная — традиционные рецепты;
• Современная — интерпретации с новой подачей.

Популярные блюда: бешбармак, куырдак, казы, кумыс, шубат, баурсаки, манты, палау, жая.

Новые форматы в Астане:

• Кафе с акцентом на завтраки;
• Рестораны с живой музыкой и уютной атмосферой;
• Тематические заведения с уникальной концепцией.

Как меняются вкусы гостей в Казахстане

• Гости ждут высокий сервис и соответствие международным стандартам;
• Национальная идентичность выражается через еду, интерьер и подачу;
• Развитие кухни — это поддержка локального производства и агросектора.

Почему важно следить за трендами

Ориентироваться на гастрономические тренды — значит понимать желания гостей и адаптировать под них меню. Помочь в этом может автоматизация, например, система Poster

Что добавить в меню:

• Классику в новом исполнении: бешбармак-роллы, мини-порции с авторскими соусами;
• Локальные ингредиенты: баранина, конина, айран, ягоды;
• Разнообразные завтраки: куырдак в булочке, баурсаки с кремом, айран с гранолой;
• Меню по блокам: национальная классика, современные версии, сезонные блюда.

На что обратить внимание при работе с трендами

Сегодня визуальный контент играет огромную роль — рестораны становятся площадкой для эмоций и фото. Тренды вроде «десерта-капибары» привлекают гостей, но в долгосрочной перспективе важно удерживать аудиторию качеством и атмосферой.

Вывод: тренды помогают привлекать внимание, но стабильный успех строится на доверии гостей и постоянной работе над качеством.