Кофе пьют все больше и больше, и киоск кофе с собой уже не редкость на улицах даже небольших городов. Зато появилась культура потребления напитка: теперь люди предпочитают пить кофе вне дома и платят за чашку порой немалые деньги. У большинства городских жителей постоянно не хватает времени, поэтому и появилась такая бизнес-модель, как «кофе навынос» или «кофе с собой», которая позволяет людям быстро купить любимый напиток.

Бизнес «Кофе с собой» да и в целом продажа кофе — высокодоходный, особенно если у вас не одна точка. Сегодня ассортимент кофе очень широкий, а благодаря конкуренции оптовые поставщики предлагают хорошие цены и выгодные условия для разных объемов реализации. По словам Асылжана Қази, владельца сети кофеен Espresso Day, цена зернового кофе, например стопроцентной арабики, у проверенных поставщиков — в среднем ≈ 10 000 ₸ за килограмм. Для одной чашки американо требуется около 18 г молотого кофе (двойной эспрессо как база) — получается себестоимость сырья порядка 180 ₸ на чашку. А продают американо в точках «кофе с собой» по цене от 1 000 до 1 200 ₸.

Далее мы подробнее расскажем про бизнес-план кофе с собой.

Анализ рынка перед открытием кофеточки

Как и в любом другом бизнесе перед запуском точки кофе с собой нужно оценить потенциальных конкурентов, предложения и спрос на ваш продукт на локальном рынке. Кофе с собой не исключение. Для этого не нужно заказывать дорогие маркетинговые исследования, минимальный анализ можно сделать и самому.

1. Конкуренция в вашем городе и регионе. Оцените, кто ваши конкуренты и где находятся их точки. Для начала можно посмотреть заведения такого формата на картах сервисов: 2gis и Google Maps. Для начала вы поймете, сколько вообще подобных точек в вашем городе и сможете выбрать локацию, где их меньше всего и понять целесообразность размещения в этом месте в зависимости от вашей ЦА.

2. Целевая аудитория. Составьте портрет вашей ЦА и отберите локации, где нужных вам людей больше всего. Может получиться так, что таких мест либо мало, либо они все уже очень плотно заставлены другими точками. Но это не значит, что стоит отказываться от идеи. Ведь всегда можно предложить лучший продукт и сервис, и увести клиентов к себе. Возможно, вы найдете локацию, где есть ваша ЦА и мало конкурентов. Обязательно стоит пройтись самому по этим местам и познакомиться ближе.

3. Меню и маркетинг. Исходя из вашей целевой аудитории и предложений конкурентов вы можете составить ориентировочный ассортимент вашей кофеточки. Точно также, посмотрев, какие акции для кофе с собой и спецпредложения уже популярны в вашем городе для бизнеса такого формата, вам будет проще сформировать стартовый маркетинговый план. Всегда лучше учиться на ошибках других и комбинировать успешные решения.

Чем больше данных вы соберете, тем легче вам будет запускать проект. Анализ рынка — это основа вашего бизнес-плана кофе с собой. Подойдите к этому со всей серьезностью, потому что в уже работающем заведении некоторые вещи поменять будет очень сложно, а иногда и невозможно. Например, выбор локации.

Плюсы и минусы открытия кофе с собой

Франшиза кофе с собой или своя бизнес-модель?

Есть два способа открыть такой бизнес: самостоятельно или по франшизе. В зависимости от локации, площади и узнаваемости франшизы стоимость может варьироваться. Так, например франшизу EspressoDay до 30 кв.м. можно открыть в ТЦ до 15 млн тенге. Маленькая кофеточка площадью 8 м2, по мнению, основателя сети Barista Coffee Есета Назарбая, в Алматы может стоить от 3-4 млн. тенге.

«Плюсы франшизы – это популярность бренда, маркетинговая поддержка и техническая поддержка. Есть конечно и минусы — это зависимость от чужого бренда, необходимость платить паушальный взнос и роялти», — говорит Есет Назарбай, основатель сети Barista Coffee.

В пакет франшизы обычно входят уже готовый брендбук, дизайн точки и отлаженные схемы продвижения, а также свои поставщики, технологические карты и собственные рецепты напитков, консультации по организации бизнеса и ведению системы учета, возможно, даже общая база клиентов и система лояльности. Некоторые предлагают бонусом дополнительное обучение вашего персонала на рабочих кофейных точках.

Безусловно, доступность подобных услуг от франчайзера зависит от выбранного пакета и условий договора. Но в любом случае, помимо приобретения франшизы, вам придется потратить деньги и время на регистрацию бизнеса, закупку оборудования, начальные вложения в первый месяц работы и оборотный капитал.

Управление сетью заведений или франшизой

С Poster вы сможете следить за всеми заведениями вашей сети или франшизы в одном аккаунте. У вас будет копирование меню, сквозная аналитика и другие возможности для контроля работы франчайзи или партнеров.

Poster для франшиз →

Но можно сэкономить на покупке франшизы кофейни, потратить время на поиск необходимой информации и сделать все самому, продумав свою бизнес-модель. Такой подход отнимет больше времени и сил, зато вы сможете вложить больше денег в оборудование или аренду хорошего места. Чтобы помочь вам в этом нелегком деле, мы постарались осветить все самые важные пункты чек-листа начинающего собственника кофеточки в этой статье.

Как открыть кофе на вынос: выбор места для кофеточки

Один из самых главных моментов при открытии мобильной кофейни — выбор месторасположения. При расчете проходимости места стоит учитывать, что примерно 3 человека из 100 — ваши потенциальные клиенты. Чем больше поток людей, тем выше выручка, рентабельность заведения и, следовательно, окупаемость начальных вложений.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

• Финансовые отчеты
• Складской учет
• Статистика и аналитика
• Маркетинг и др.

Стоимость от 14 400 ₸ в месяц

Посмотреть демо

Самые «рыбные» места:

• пешеходные переходы;
• входы в метро;
• остановки общественного транспорта;
• парки, скверы, набережные;
• зоны возле учебных заведений (университетов, колледжей и т. д.);
• торговые центры и крупные павильоны;
• аэропорты, вокзалы.

Чтобы поддерживать высокий оборот вашей кофеточки, нужно постоянно мониторить динамику таких параметров, как количество чеков и средний чек. Количество чеков зависит от проходимости места и правильного определения целевой аудитории. Даже несмотря на большую проходимость, среди людей может просто не быть ваших потенциальных клиентов.

«Когда мы выбираем место под кофейню, мы смотрим на ее локацию и проходимость. Визуально оцениваем количество домов, ЖК, количество кофеен и трафик рядом. Также стараемся учитывать покупательскую способность: смотрим это элитный район, премиум район или нижняя часть города, окраина. Потому что кофейня – это не столовая или дешевое заведение, покупательская способность должна быть высокая у людей» — говорит Есет Назарбай, основатель сети Barista Coffee.

Мы ориентируемся, что примерно должно быть свыше ста чеков в день. Конечно, заранее никто ничего не может предугадать. Со временем приходит опыт, чуйка на локации».

Какие документы нужны для открытия кофе с собой

1. Выбрать форму собственности

Для кофейни удобнее открыть ИП на упрощенке или ОУР. Что выбрать зависит от размера выручки, которую планируете получать и штата команды. Отличия — размер налогов и периодичность сдачи отчетов. Если бизнес планируете в партнерстве, то удобнее открыть ТОО.

Чтобы подать заявку нужно будет заполнить электронную анкету. Самостоятельно зарегистрировать ТОО и ИП можно на сайте egov.kz.

2. Выбрать вид деятельности ИП

В документах регистрации бизнеса нужно обозначить вид деятельности, которым будете заниматься.

Для столовых, кафе, ресторанов подходит код 5610 — «Деятельность ресторанов и предоставление услуг по доставке продуктов питания».

Для тех, кто занимается продажей готовой еды на основе договора с поставщиком, можно выбрать код 5621 — «Доставка готовой пищи на заказ».

По ссылке можно узнать все коды ОКЭД в Казахстане.

3. Получить заключение СЭЗ

В Казахстане санитарно-эпидемиологическое заключение (СЭЗ) обязательно только для объектов «высокой эпидемиологической значимости». К ним относятся рестораны, кафе и столовые с числом посадочных мест более 50, а также общепит в детсадах, школах, больницах, пекарни и кондитерские цеха, оптовые склады продуктов. Перед открытием такие заведения проходят проверку Департамента санэпидконтроля и получают СЭЗ.

Объекты «незначительной эпидемиологической значимости» — небольшие кафе, кофейни, киоски кофе to go, фудтраки, кейтеринговые службы и малые пекарни без кремовой продукции — могут работать без СЭЗ, но обязаны подать электронное уведомление о начале деятельности через eGov или elicense. Главный рубеж — количество посадочных мест: до 50 достаточно уведомления; свыше 50 необходимо СЭЗ.

Освобождение от СЭЗ не освобождает предпринимателя от соблюдения санитарных правил: помещения, вентиляция, водоснабжение, договоры на вывоз отходов и медосмотры персонала проверяются при плановых и внеплановых проверках. За работу без надлежащих документов предусмотрены штрафы до 1600 МРП (более 6 млн ₸ в 2025 г.).

Классификация объектов и порядок получения или замены СЭЗ едины для всех регионов страны. Поэтому предприниматель в Алматы или Петропавловске действует по одним правилам: крупному ресторану требуется СЭЗ, а небольшой кофейный киоск работает по уведомлению, соблюдая те же санитарные нормы.

4. Пройти проверки пожарной инспекции

Чтобы открыть кафе или ресторан, не нужно получать разрешение от пожарной службы. Но само помещение должно соответствовать правилам пожарной безопасности.

Например, если гостей до 50 человек — достаточно установить звуковую сирену. Если больше — нужны ещё и световые указатели, показывающие путь к выходу.

В каждом заведении должен быть журнал по пожарной безопасности, а из сотрудников кто-то должен отвечать за её соблюдение. Эти правила проверяет пожарная инспекция во время проверок.

5. Получить лицензию на алкоголь.

Если в заведении планируется продажа алкоголя, то нужно получить лицензию на алкоголь. Она выдается на конкретный адрес и объект.

Стоимость лицензии зависит от типа торговли и населенного пункта. Для оптовой продажи — 200 МРП (786 400 тенге в 2025 году), для розничной — от 30 до 100 МРП в зависимости от места. Дополнительно нужно ежегодно вносить плату за пользование лицензией (например, в Алматы — 25 МРП поквартально). При смене адреса надо переоформить лицензию с оплатой 10% от основной ставки. Оплатить сборы можно через банки, а также через egov.kz.

Продажа алкоголя без лицензии карается штрафами — от 15 МРП для физических лиц до 150 МРП для крупных компаний.

6. Подготовить дополнительные документы

Это значит — заключить с сотрудниками трудовые договоры, составить инструкции по их обязанностям и расписание работы. Также важно, чтобы у всех сотрудников, которые связанны с приготовлением и подачей пищи, были действующие медицинские книжки.

7. Установить кассовый аппарат и систему учета

Все предприниматели в Казахстане, которые принимают наличные или карты, обязаны использовать ККМ (контрольно-кассовую машину) и выдавать фискальные чеки, в том числе рестораны, кафе и бары. Это может быть как физичиский кассовый аппарат, так и онлайн-касса для фискализации. Исключения существуют только для отдельных видов деятельности.

Среди таких исключений:

• осуществление деятельности в отдаленных населенных пунктах, где отсутствует связь (при наличии соответствующего перечня, утвержденного госорганами);
• при осуществлении отдельных видов деятельности, которые включены в утвержденный Перечень видов деятельности, освобожденных от применения ККМ в Казахстане, например, продажа на рынках некоторых видов сельхозпродукции, оказание определенных услуг;
• при расчетах безналичным способом между юридическими лицами или ИП без применения наличных или карт.

Оборудование для кофе с собой

Самое важное оборудование, которое необходимо купить для точки с кофе навынос, — кофемашина. Объем бака должен быть не менее 8 л, а мощность — до 5 кВт (это нужно учитывать при расчете энергопотребления). Менее вместительная кофемашина просто не подойдет для требуемой скорости и объемов приготовления кофе.

Для быстрой работы и инструктажа начинающих бариста лучше рассматривать аппараты с минимальным набором необходимых функций. Чем меньше дополнительных возможностей, тем дешевле и проще ремонт техники. Тем не менее настройка любого профессионального оборудования занимает немало времени, и вам также потребуется опытный специалист для контроля приготовления кофе при запуске и отладке. Подробнее о том, какую кофемашину выбрать для кофейни, вы можете узнать в нашей статье.

Закупка оборудования для кофеточки — самая затратная часть бизнес-плана кофейни.

«Оборудования и аксессуаров на первом этапе нужно очень много – порядка 30 позиций. Это и кофемашина, кофемолка, блендер, джиггер, барная ложка, всякие ножи, микроволновка, приспособления для альтернативного заваривания, если планируете работать со спешелти кофе. А также холодильник, морозильник, льодогенератор и так далее, — поясняет Есет Назарбай, основатель алматинской сети Barista Coffee.

На покупку кофемашины и кофемолки в среднем потребуется 40-50 тыс. тенге. На все оборудование кофеточки уйдет около 2 млн тенге, в зависимости от площади и формата работы».

Качественное иностранное оборудование стоит очень дорого: 60 000–100 000 грн и более. Но всегда можно рассмотреть вариант с покупкой б/у кофемашины и кофемолки, что будет почти в 2 раза дешевле. Также можно взять оборудование для кофейни на вынос в аренду или даже бесплатно у поставщиков кофе — при условии заключения договора на покупку определенного объема кофе в течение года или нескольких лет. К тому же они могут проконсультировать насчет покупки необходимой техники в зависимости от объемов приготовления кофе и довольно часто помогают с ремонтом и обслуживанием кофейного оборудования.

«Я всегда советую, чтобы начинающие бизнесмены брали оборудование в аренду, и в последующем, если бизнес хорошо пойдет, то можно уже будет купить свое. С арендой меньше финансовой нагрузки на начальном этапе», — говорит Есет Назарбай, основатель алматинской сети Barista Coffee.

Не забывайте и про затраты на торговую стойку. Неважно, будет ли у вас островок кофе с собой, оформление арендуемого места или и разные мелочи, которые тоже важны для комфортной работы точки без накладок, требуют вложений:

• расходные материалы для кофейных напитков (молоко, топинги и сиропы);
• закуски, сладости, снеки;
• одноразовые стаканчики, крышки, ложки;
• барный инвентарь.

Автоматизация кофе с собой

Любому типу бизнеса нужен правильный учет, это касается как крупных кафе, так и мобильных кофеен с кофе навынос. Как минимум, нужно вести учет склада и финансов, чтобы быть в курсе дел вашего бизнеса.

«Мы работаем с системой автоматизации Poster давно. Выбрали ее еще когда открывали свою первую кофейню to go. Плюсы Poster – это простота в использовании и в обучении. Понятный интерфейс, удобно, что его можно открывать с любых устройств — телефонов, планшетов, компьютеров. Важно, что Poster постоянно модернизируют, а техподдержка оперативно отвечает на вопросы. Года два назад Poster интегрировали с ТИС — трехкомпонентной интегрированной системой, плюс есть интеграция с 1С. Все это очень удобно. Самые важные отчеты, по которым следим за работой бизнеса — это ABC-анализ, часы, пики посещения, учет заработной платы», — объясняет Есет Назарбай.

Чем помогает автоматизация кофейни Poster?

Poster Boss

Вы можете просматривать аналитику и статистику кафе удаленно, с помощью приложения Poster Boss. В нем есть возможность следить за складскими остатками и финансовыми транзакциями.

Модификаторы

Настройте меню с помощью модификаторов, чтобы бариста было проще пробивать заказ на мобильном терминале. Например, если у вас есть капучино разного объема и его можно приготовить на разном молоке. Также для удобства заказа можно подключить меню через код QR.

Финансовый учет

Ведите учет всех расходных и доходных транзакций в кафе, чтобы в конце месяца посмотреть финансовый отчет. Он покажет финансовый результат работы кофейни – работаете ли вы в плюс или минус.

Быстрый расчет

Для мобильного кафе важен быстрый расчет — вы сможете принять оплату на терминале любым методом и даже несколькими сразу. Гостям будет удобно рассчитываться картой или комбинировать методы оплат.

Меню кофе с собой

Меню в небольших кофейнях без столиков, как правило, ограничивается только кофейной картой, если у вас в ассортименте нет привозных пирожных, шоколада или других сладостей. Кофе и напитки на его основе — в зависимости от сезона. Продажа кофе обеспечивает от 80% всей выручки, остальное — сопутствующие товары, чаще всего различные десерты.

Чтобы разнообразить меню, добавляйте позиции, которые не только отличаются способами приготовления (латте, эспрессо, капучино и т. д.), но также виды и сорта кофе, которые будут отличать напитки по вкусу. Сейчас мало представить только один сорт кофе — чтобы выделиться на фоне конкурентов, нужно предлагать эксклюзив в виде уникального сорта или смеси разных сортов. Не забывайте про топинги и специи!

И самое главное — не поленитесь оформить стенд для продажи обжаренного кофе на развес в брендированных пакетах — это реально увеличит ваш средний чек.

Poster QR – меню и отзывы для вашего заведения

• Без расходов на разработку и наполнение
• Понятный и привычный интерфейс
• Интегрировано с системой учета

Удобно для заведения, удобно для гостей:

Отзывы — собирайте отзывы по заказам и блюдам. Мгновенно реагируйте на негатив, чтобы исправить ситуацию тут и сейчас.

---

Стоимость всего 4 200 ₸ в месяц – первые 15 дней бесплатно.

Cоздать QR-менюПосмотреть видео

Открытие кофе с собой: выбор поставщика

При выборе поставщика советуем обратить внимание на такие пункты:

1. Качество кофе — самый важный фактор при выборе поставщика. Проверьте, чтобы обжарщик работал с первоклассным сырьём и давал стабильный вкус в каждой партии: клиенты должны получать одинаково хороший напиток ежедневно. Настройтесь на дегустацию: надежный партнер без проблем вышлет образцы и поможет подобрать оптимальный профиль обжарки под ваше оборудование.

2. Свежесть и логистика. Берите кофе, обжаренный «под заказ», чтобы до продажи проходило не больше пары недель. Уточните частоту и скорость доставки — в Казахстане расстояния велики, и задержки быстро сказываются на вкусе. Ищите вакуумные или клапанные пакеты с полной информацией о дате обжарки и происхождения зерна: прозрачность – знак профессионализма.

3. Условия сотрудничества. На старте выгодны небольшие закупки без привязки; когда поток стабилизируется, можна заключить контракт, который фиксирует цену и объёмы и дает бонусы (отсрочку платежа, приоритетную обжарку). Читайте договор: возможность менять объемы и гарантии возврата при браке обязательны.

4. Поддержка и рост. Лучшие обжарщики становятся партнёрами: обучают бариста, помогают настроить помол и оборудование, иногда предоставляют технику или маркетинговые материалы. Такой союз экономит время и деньги новичка и повышает шансы кофеточки закрепиться на рынке.

Персонал кофейни

Так как это мини-кофейня, такой формат бизнеса не предусматривает столиков или других посадочных мест и отдельной кухни, за стойкой обычно работает только один бариста, который принимает заказы и поставки, рассчитывает посетителей и ведет учет ингредиентов. На начальном этапе для обслуживания будет достаточно двух бариста, по одному на каждую смену.

Работу бариста часто рассматривают как временную. Чтобы избежать текучки, нужно продумать систему мотивации сотрудников. Чаще всего оплата бариста почасовая.

Средняя зарплата бариста в Казахстане в 2025 году варьируется в зависимости от города, опыта и формата работы. Некоторые кофейни предлагают оплату за смену или по часам. По данным kz.jooble.org зарплата бариста в среднем составляет:

• 8 000–14 000 ₸ за смену (в зависимости от опыта и города).
• 900–1 200 ₸ в час — для бариста с опытом работы.

Обычно смена длится 10 часов, если же кофеточка находится в торговом или бизнес-центре, то начало и окончание работы совпадают с открытием и закрытием центра (например, с 10:00 до 22:00), и тогда продолжительность смены — 12 часов.

Помимо ставки, можно мотивировать бариста долей от продаж в пределах 2-3% при выполнении плана и соблюдении всех рабочих инструкций.

«Зарплата бариста в день за полную смену у нас около 12-15 тысяч тенге с бонусом. Бонусы зависят от оборота: в to go это 5% от оборота, в большой кофейне мы даем 1-2,5% от оборота», — поясняет Есет Назарбай, основатель алматинской сети Barista Coffee.

«Главные принципы, по которым нанимаем людей в команду: это ответственность и отсутствие вредных привычек, так как мы сертифицированная HALAL-компания. Мы также подчеркиваем команде, что у нас все прозрачно: мы полностью показываем всю прибыль и не продаем мимо кассы».

Сколько стоит открыть кофе с собой с нуля: финансовый план

Что касается инвестиций, то открытие точки с кофе навынос считается бизнесом с небольшими вложениями. В среднем по словам Есета Назарбая открыть с нуля кофейню to go площадью 8 м2 в Алматы будет стоить от 3-4 миллионов тенге.

* Стоимость аренды очень зависит от расположения. В торговых центрах/центре города/первой линии Алматы и Астаны в среднем составляет 7 000–15 000 ₸/м².

** Если брать в аренду, то кофемашина плюс кофемолка обойдутся от 40-50 тыс. тенге в месяц.

Но не забывайте также про текущие ежемесячные расходы:

• Постоянные: аренда, амортизация оборудования, налоги и коммунальные услуги
• Переменные: продукты, маркетинг и фонд оплаты труда

По словам Есета Назарбая, себестоимость продукции займет около 45% от всех затрат. При обороте 1,5 миллиона тенге в месяц, с ежедневным оборотом 50 тысяч тенге, маржинальность будет составлять 10-15% в месяц.

Расчет себестоимости кофе с собой

Рассмотрим расчет себестоимости на примере чашки американо. При цене в 9 000 ₸ за килограмм свежей арабики на рынке Астаны, из такого объёма можно приготовить около 125 порций американо — примерно по 72 ₸ на сам кофе. Одноразовый бумажный стакан 250 мл обходится в среднем в 25 ₸, крышка диаметром 80 мм — ещё в 15 ₸, деревянный размешиватель 140 мм — около 3,5 ₸, а пакетик сахара 5 г стоит примерно 7 ₸. В итоге себестоимость одной чашки американо при таких исходных данных составит порядка 122 тенге.

Чтобы повысить прибыль, нужно увеличивать средний чек. Сделать это может ваш бариста, главное — правильно мотивировать его. Нужно продавать больше десертов, закусок, наполнителей для напитков и советовать клиентам брать напитки большего объема.

Количество покупок тоже нужно увеличивать, но сделать это сложнее: здесь уже нужно серьезно работать над брендом и узнаваемостью ваших точек с кофе навынос.

Очень важно быстро обслужить клиента: принять заказ, рассчитать и подать напиток. Если скорость приготовления напитков зависит только от навыков самого бариста, то все остальное можно значительно ускорить, если установить систему автоматизации кофейни. Например, для использования Poster POS вам понадобится самый обычный планшет, который легко разместится на стойке. Бариста в пару касаний экрана оформляет заказ, печатает чек для покупателя, а собственник сразу видит эту продажу на экране своего смартфона или в браузере ноутбука. О том, что такое POS-система, и как правильно выбрать программу для вашего заведения - в нашей отдельной статье.

Окупаемость точки с кофе навынос

Есет Назарбай, основатель кофейной сети Barista Coffee в Алматы, называет такие средние показатели точки навынос:

• Себестоимость напитков — 45-55%.
• Первоначальные инвестиции — 3-4 млн тенге.
• Выход на безубыточность — с первого месяца.
• Окупаемость инвестиций — от 6 до 12 месяцев.
• Средняя прибыльность в месяц одной точки— 250-500 тыс. тенге.

Маркетинг кофеточки

Не забывайте, что весь ваш маркетинг будет напрямую зависеть от портрета вашей целевой аудитории. Зачастую — это люди от 17 до 35, студенты и работники офисов. Покупка кофе с собой у них — чаще всего импульсивное решение. Здесь большую роль играет место расположения, но и это хорошая локация тоже не обеспечит вам стопроцентный успех.

Итак, что можно сделать, чтобы выгодно выделить вашу точку продажи:

• Удобство и наружная реклама. Яркая и запоминающаяся вывеска, указатели рядом с точкой, удобное и понятное меню на фасаде, козырек над окном выдачи для ожидания напитка в непогоду.

• Реклама в социальных сетях. Настройка рекламы кофейни по геолокации и возрасту, чтобы потенциальные клиенты знали о вас заранее, когда буду проходить мимо. Лучше всего продвигать с помощью новинок в меню или спецпредложений, чтобы больше заинтересовать людей.

• Акции и спецпредложения. Скидки на большой размер порций, купоны на разовую покупку и обязательно популярная акция «6-й кофе в подарок»

• Качество продукта и сервиса. Без этого весь маркетинг будет работать впустую. Чтобы о вас начали говорить и запустилось «сарафанное радио», люди должны уходить от вас довольными и возвращаться за новым напитком завтра и т. д. Да, это один из самых действенных инструментов, но контролировать его сложно и зависит от в большинстве от ваших бариста и кофе, который они готовят. Пишите скрипты для персонала, проверяйте их работу тайными покупателями, уделяйте особое внимание сервису.

«В маркетинге у нас лучше всего работают соцсети: реклама и контент. Бюджет на маркетинг в месяц на всю компанию: 1 млн тенге», — рассказывает Есет Назарбай, основатель алматинской сети Barista Coffee.

Интеграции с Poster

• Kaspi
• Webkassa
• Glovo

Автоматически передавайте оплаты с Poster на терминал Kaspi без лишних действий. Интеграция устраняет ручной ввод суммы, снижает ошибки сотрудников и ускоряет обслуживание гостей.​

Подробнее об интеграции с Kaspi →

Онлайн-касса вместо физического аппарата: печатайте чеки, снимайте отчёты и отправляйте данные в налоговую через облачную фискализацию.​

Подробнее об интеграции с Webkassa →

Автоматизируйте работу с Glovo: управляйте меню и получайте заказы прямо в Poster.​

Подробнее об интеграции с Glovo →

Риски при открытии кофе с собой

Какие преимущества и недостатки подобного бизнеса? Успех бизнеса «кофе с собой» больше всего зависит от месторасположения точки. Большой риск для прибыльности бизнеса — снижение трафика. Например, если ваша кофеточка расположена в торговом центре, то спад может быть:

• В сезон отпусков. Лето — довольно тяжелый период для кофейного бизнеса: в это время люди предпочитают выезжать на природу, на море, за границу, а не гулять по торговым центрам. Предлагайте холодные кофейные напитки в это время, добавляйте в меню мороженное и фреши.

• В период каникул. Если, у вас основная целевая аудитории — это студенты. Здесь можно на время запустить для повышения спроса и добавить детские молочные коктейли, чтобы поддержать продажи и спрос.

• При кризисе в экономике, скачках курса и карантине. Когда покупательная способность людей падает, они реже ходят в торговые центры за продуктами не первой необходимости. Здесь ситуация у всех одинаковая. Чтобы «выжить» в это время нужно развивать другие каналы коммуникации, кооперироваться с другими заведениями и бизнесами. Например, готовить кофе для доставки, в офисы и т. п.

Если же ваша точка находится у входа в метро или на остановке, то трафик зависит в первую очередь от погоды. Дневная выручка будет снижаться во время снега, дождя и сильных морозов. Люди спешат укрыться от непогоды, а не стоять у киоска в ожидании кофе.

Также остается спад в летний период, но прибыль в это время можно увеличить другими способами, которые мы уже описывали в статье «Как не потерять доход кофейни летом».

Итоги

«Кофе с собой» или мини-кофейня — выгодный бизнес, но рассчитывать на сверхприбыль не стоит. В среднем по словам Есета Назарбая рентабельность кофеточки может составлять около 10% с прибыльностью в 250-500 тыс. тенге в месяц.

Очень хорошо, если в первый месяц вы сможете выйти в ноль, но в дальнейшем при расширении ассортимента и «раскручивании» самой точки, повышении узнаваемости можно выйти на более достойную прибыль. Чтобы зарабатывать больше, собственники «кофе навынос» открывают несколько точек в разных частях города — во-первых, чтобы увеличить свой доход и повысить узнаваемость бренда, а во-вторых, чтобы компенсировать спады продаж в разных локациях. Например, точка в ТЦ приносит стабильный доход в выходные, но показывает довольно низкую эффективность в будние дни, а с точкой в бизнес-центре все наоборот. Не забывайте про лояльность своих покупателей: поощряйте постоянные покупки, проводите акции: «Пятый кофе в подарок», «Бесплатная вафля к большому капучино» и т. п.

Материалы по теме

• Как нанять правильного бариста?
• Как правильно подобрать дизайн и нейминг кофейни: атмосферные интерьеры, которые запомнятся надолго
• Как выбрать профессиональную кофемашину для кофейни или кафе?
• Как составить меню для кофейни?
• Как выбрать оборудование для кофейни?
• Топ-5 причин закрытия кофеен
• 7 факторов, которые влияют на доход точек с кофе навынос
• Как выбрать кофе для кофейни? Советы по выбору зернового кофе для вашего заведения
• Реклама кофейни: секреты эффективного продвижения кофейни
• Как зарегистрировать онлайн-кассу в Казахстане - пошаговая инструкция для рестораторов