Как составить меню, которое зарабатывает: фудкост, AI-аналитика и реальные кейсы

Узнайте, как правильно собрать меню, которое реально зарабатывает? Техкарты, фудкост, якорные продукты, топинги, ABC-анализ — на реальных кейсах из донерных, пиццерий и кафе Казахстана. Почему мононаправление — это риск, и как статистика спасает бизнес от закрытия.

Программа воркшопа:

• Основы калькуляции: Пошаговое заведение ингредиентов, полуфабрикатов и техкарт в системе автоматизации Poster.
• Стратегия меню: Кейс — как зарабатывать на сопутствующих товарах с маржой 500% и правила внедрения топингов.
• Статистика и ABC-анализ: Оценка выручки, чистой прибыли, загрузки по часам и выявление позиций категории «C», от которых нужно избавляться.
• Новые AI-инструменты: Демонстрация работы искусственного интеллекта Poster для анализа совместных покупок в чеках, контроля фудкоста и сканирования даже неразборчивых накладных.
• Ловушки для рестораторов: Почему моноконцепты часто закрываются, как амбиции шеф-повара могут вредить экономике и почему важно ориентироваться на потребности гостей, а не свои «хотелки».
• Цифровизация (QR-меню и Сайты): Как запустить цифровое меню за 1 час без типографии и как создать свой сайт для доставки с помощью ChatGPT и Poster.

Спикер

Андрей Фазлиев

Резидент Клуба шеф-поваров Казахстана, директор PosterExpert Consulting и официальный дилер Poster в г. Актау.