Как снизить фудкост в заведении на 3% и заработать 11 млн тенге в год
Практический воркшоп для рестораторов и владельцев магазинов: как перестать отдавать поставщикам лишние проценты оборота. Андрей из Poster разбирает, чем фудкост отличается от полной себестоимости, почему наценка в 200% не означает такую же доходность и какие статьи расходов бесполезно резать.
Для кого этот воркшоп?
- Действующим рестораторам и владельцам заведений, которые хотят перестать терять деньги на неправильном ценообразовании и понять, откуда реально утекает прибыль — через фудкост, поставщиков или неактуальные техкарты.
- Управляющим и операционным директорам, которым нужно держать фудкост под контролем на регулярной основе, а не разбираться с ним раз в квартал вручную по накладным.
- Тем, кто уже слышал про AI, но не понимает, как применить его в ресторане: как безопасно и с пользой внедрить AI в ежедневные процессы — от распознавания накладных до расчёта дополнительной маржи.
- Финансово ориентированным рестораторам, которые хотят видеть не абстрактные проценты, а конкретные цифры экономии в деньгах — как в кейсе казахстанского заведения, где снижение фудкоста на 2,7% дало 11 млн тенге в год.
После воркшопа вы сможете
- Правильно считать фудкост и наценку: различать фудкост и полную себестоимость, понимать, что наценка 200% считается именно от фудкоста, и управлять двумя единственными показателями, которые реально в ваших руках — фудкостом и прибылью.
- Снижать фудкост системно, а не хаотично: применять пошаговую стратегию из 4 шагов — от частого небольшого повышения цен и регулярного пересмотра цен поставщиков до ревизии меню/техкарт и сокращения прочих расходов в последнюю очередь.
- Автоматизировать контроль фудкоста с помощью AI: распознавать накладные без ручного внесения, получать отчёт по фудкосту за минуты вместо часов и видеть рекомендации Postie с расчётом дополнительной маржи — вплоть до конкретных позиций и ингредиентов, где выросла цена.