Как составить меню, которое зарабатывает: фудкост, AI-аналитика и реальные кейсы
Узнайте, как правильно собрать меню, которое реально зарабатывает? Техкарты, фудкост, якорные продукты, топинги, ABC-анализ — на реальных кейсах из донерных, пиццерий и кафе Казахстана. Почему мононаправление — это риск, и как статистика спасает бизнес от закрытия.
Для кого этот воркшоп?
- Начинающим владельцам и рестораторам, которые открывают свой первый проект и хотят разобраться в операционных процессах без привлечения дорогого бухгалтера.
- Действующим рестораторам и руководителям, которые стремятся жестко контролировать работу шеф-повара и калькулятора, понимая, откуда приходят и куда утекают деньги.
- Администраторам и менеджерам, которым необходимо оптимизировать меню, повысить средний чек и наладить эффективную доставку.
После воркшопа вы сможете
- Рассчитывать честный фудкост: узнаете, как правильно создавать техкарты, учитывать проценты отходов (очистка, термическая обработка) и почему порядок в калькуляции — это 50% успеха бизнеса.
- Зарабатывать с помощью «якорных» блюд: использовать популярные, но низкомаржинальные позиции для привлечения трафика и «облеплять» их высокорентабельными топингами и дополнениями.
- Использовать искусственный интеллект (AI) для аналитики: автоматически распознавать накладные по фото, выявлять критические ошибки в ценообразовании (когда блюдо продается в минус) и внедрять комбо-предложения на основе советов нейросети.
- Эффективно анализировать продажи: с помощью ABC-анализа и отчетов по загруженности заведения по часам/дням корректировать меню и работу маркетологов.