Как снизить фудкост в заведении на 3% и заработать 11 млн тенге в год

Практический воркшоп для рестораторов и владельцев магазинов: как перестать отдавать поставщикам лишние проценты оборота. Андрей из Poster разбирает, чем фудкост отличается от полной себестоимости, почему наценка в 200% не означает такую же доходность и какие статьи расходов бесполезно резать.

Программа воркшопа:

• Фудкост vs себестоимость: Разбор ключевой ошибки в расчётах — почему это разные показатели, как правильно считать наценку (наценка 200% считается от фудкоста, а не от себестоимости) и какие два рычага реально влияют на прибыль ресторана.
• 4 шага снижения фудкоста: Пошаговая стратегия — от частого небольшого повышения цен и регулярного пересмотра цен поставщиков (раз в квартал) до ревизии меню/техкарт и сокращения прочих расходов в последнюю очередь.
• Postie — AI-ассистент Poster: Как ИИ распознаёт накладные вместо ручного внесения, за секунды формирует отчёт по контролю фудкоста (который раньше собирали часами) и даёт рекомендации с расчётом дополнительной маржи в деньгах — вплоть до того, по каким позициям и ингредиентам выросла цена.
• Кейс из Казахстана: Как заведение снизило фудкост с 41,5% до 38,6% с помощью Postie, и что показал конструктор отчётов — как сформировать нужный промпт и работать с версиями отчётов.
• AI в ресторанном бизнесе: Как искусственный интеллект уже используют Starbucks, McDonald’s, Amazon и региональные сети; какие риски несёт AI и как писать промпты, чтобы получить нужный результат — включая то, почему хорошие данные получаются только из правильно настроенного аккаунта.
• Практика и живое демо: Где искать Postie в своём аккаунте, демонстрация контроля фудкоста вживую, разбор кейса с киевским тортом (фудкост 470%) и работа с конструктором отчётов на реальных данных.

Спикер

Андрій Семеняк

Експерт з налаштування обліку в Poster, з управлінським досвідом у закладах харчування