Как снизить потери от воровства в заведении и закрыть схемы на 1 млн тенге в год

Практический воркшоп для рестораторов и управляющих: почему воруют даже порядочные сотрудники и как сократить потери. Андрей из Poster разбирает, почему 95–99% краж совершаются осознанно, какие риски закрывать в первую очередь и как схема «безлимит» с кофе без чека обходится заведению до 1 млн тенге в год.

Программа воркшопа:

• Почему воруют: Воровство — не болезнь, 95–99% краж совершаются осознанно. Разбор психологических причин (стадный инстинкт, штрафы, выгорание), операционных (слабый контроль, размытые обязанности, конфликты) и финансовых (зарплата, долги, зависимости). Почему больше 80% краж совершаются «за компанию» и кто ворует, кроме сотрудников, — гости и конкуренты.
• Профилактика краж: Атмосфера и уважение в команде, политика открытости, понятная оргструктура, стажировка и единые правила для всех. Плюс финансовый контроль — инвентаризации, проверки и подведение итогов месяца.
• Формула риска «сумма × частота»: Почему ежедневные закупки опаснее разовой покупки холодильника, как схема «безлимит» с кофе без чека обходится заведению до 1 млн тенге в год и чем опасен нечестный управляющий сети с ретро-бонусами поставщиков. Какие риски закрывать первыми и почему убрать воровство в ноль невозможно.
• Склад и деньги: Реальный учёт и разбор расхождений по каждому продукту, пересорт, неверные техкарты, правило 5–2–1 и история с прошутто. Кассовые смены и хозрасходы в Poster, регулярный контроль, зоны ответственности, крупные платежи, Cash flow и P&L.
• Инструменты Poster против краж: AI-помощник Postie находит рискованные скидки и зависшие чеки, формирует заявку на бар и рейтинг официантов. Отчёт «Контроль фудкоста», отчёт по рисковым чекам и уведомления о них в Telegram.
• Итоги и практические выводы: Процессы, зарплата от результата, плавные изменения вместо резких запретов, найм, соревнования между сотрудниками, касса и отчёт по движению товаров.

Спикер

Андрій Семеняк

Експерт з налаштування обліку в Poster, з управлінським досвідом у закладах харчування