Как снизить потери от воровства в заведении и закрыть схемы на 1 млн тенге в год
Практический воркшоп для рестораторов и управляющих: почему воруют даже порядочные сотрудники и как сократить потери. Андрей из Poster разбирает, почему 95–99% краж совершаются осознанно, какие риски закрывать в первую очередь и как схема «безлимит» с кофе без чека обходится заведению до 1 млн тенге в год.
Для кого этот воркшоп?
- Владельцам кафе и ресторанов, которые замечают расхождения на складе и в кассе, но не понимают, где именно утекают деньги и с чего начинать проверку.
- Управляющим и операционным директорам, которым нужно выстроить контроль смен, склада и хозрасходов так, чтобы он работал каждый день, а не только во время инвентаризации.
- Владельцам сетей, которые не могут лично присутствовать в каждой точке и хотят защититься от нечестного управляющего, договорённостей с поставщиками и «ретро-бонусов» в обход собственника.
- Тем, кто хочет сократить воровство без тотальной слежки: выстроить атмосферу, правила и мотивацию, при которых красть невыгодно, и не потерять при этом хорошую команду.
После воркшопа вы сможете
- Понимать, почему воруют, и работать с причинами: различать психологические, операционные и финансовые причины краж, учитывать эффект «за компанию», из-за которого совершается больше 80% краж, и выстраивать профилактику через оргструктуру, стажировку и единые правила для всех.
- Оценивать риски и закрывать главные из них первыми: считать риск по формуле «сумма × частота», понимать, почему ежедневные закупки опаснее разовой покупки холодильника, и не тратить силы на то, что не даёт заметного эффекта, ведь убрать воровство в ноль невозможно.
- Контролировать склад, кассу и финансы в Poster: разбирать расхождения по каждому продукту по правилу 5–2–1, находить пересорт и ошибки в техкартах, следить за кассовыми сменами, рисковыми чеками и фудкостом, получать уведомления в Telegram и подсказки AI-помощника Postie о подозрительных скидках и зависших чеках.
Спикер
Андрій Семеняк
Експерт з налаштування обліку в Poster, з управлінським досвідом у закладах харчування