План открытия бара в Казахстане
Чтобы открыть бар, нужна не только идея, но и четкое планирование, понимание рисков и умение считать деньги. Зарабатывает тот, кто контролирует расходы, строит систему и готов к изменениям рынка.
Урок 1. Концепция и Стратегия
Прежде чем арендовать помещение, определите свое позиционирование. Без четкого понимания, кто ваши гости и почему они придут именно к вам, вы рискуете потратить бюджет на неудачную локацию. Формат бара определяет всё: от планировки кухни до найма персонала.
Паб или Гастробар
Акцент на пиве — крафтовые сорта, импортные новинки — и сытных закусках. Интерьер с деревом, кожей, трансляции футбола.
Стабильный поток постоянных гостей, которые приходят после работы. Высокий средний чек на кухню.
Риски: Нужна полноценная кухня с вытяжкой, больше персонала, сложная логистика продуктов.
Коктейльный бар / Спикизи
Место про эстетику, вкус и разговор с барменом. Контактная барная стойка — это сцена, где гость наблюдает за процессом.
Высокая маржинальность на напитках. Меньше списаний еды, проще меню закусок.
Риски: Нужны квалифицированные бармены со знанием классики и авторских рецептов, а их зарплата выше на 30-50% обычного персонала.
Винный бар / Магазин-бар
Камерная атмосфера, большая винная карта, простые закуски — сырная тарелка, тапасы, брускетты. Возможность купить бутылку с собой (to go).
Простые процессы на кухне — почти все можно готовить без горячего цеха. Интеллигентная публика.
Риски: Сложности работы с импортерами из-за логистики, необходимость правильно хранить открытое вино и контролировать остатки.
💡 Локальный тренд: Учитывайте культурный контекст региона. Бар сейчас — это не только про алкоголь. Форматы с сильной картой безалкогольных коктейлей и качественной кухней привлекают более широкую аудиторию, включая тех, кто не употребляет алкоголь.
Урок 2. Юридический фундамент и Безопасность
Что нужно для старта?
Открытие бара — это не только коктейльная карта, но и правильные документы.
- Зарегистрировать бизнес. Выбрать между ИП и ТОО.
- Подключить Онлайн-кассу. Для фискализации продаж настроить работу с Webkassa.
- Получить лицензию. На розничную торговлю алкоголем.
- Пройти проверки. Санитарные нормы и пожарная безопасность.
☝️ Внимательно изучите ограничения по продаже алкоголя по времени и возрасту в вашем регионе.
Форма собственности: ИП или ТОО?
Выбор зависит от масштаба бизнеса, наличия партнеров и планов по обороту.
👤 Индивидуальный предприниматель (ИП)
Для кого: Единственный владелец, небольшие бары, кофейни с алкоголем.
Плюсы:
- Упрощенная регистрация и отчетность.
- Легкий доступ к наличным деньгам.
- Возможность работать по «упрощенке» (патент или упрощенная декларация).
Минусы:
- Ответственность всем личным имуществом.
- Сложнее масштабироваться или привлекать инвестиции.
🏢 Товарищество с ограниченной ответственностью (ТОО)
Для кого: Партнерский бизнес, крупные сети, клубы.
Плюсы:
- Возможность разделить доли между партнерами.
- Ответственность ограничена только капиталом компании.
- Выше доверие поставщиков и инвесторов.
Минусы:
- Обязателен бухгалтер — штатный или аутсорс.
- Более сложная процедура вывода дивидендов.
- Больше штрафы за нарушения.
Лицензия на алкоголь
Продавать алкоголь без лицензии — это гарантированные проблемы и закрытие заведения.
📋 Требования к помещению
Обычно законодательство требует наличие стационарного торгового зала и складских помещений определенной квадратуры. Помещение не должно находиться в непосредственной близости от школ и детских садов. Проверяйте нормативы вашего города — обычно это 100 метров.
💰 Лицензионный сбор
В Казахстане существует ежегодный лицензионный сбор за право реализации алкогольной продукции. Сумма зависит от статуса населенного пункта — столица, город областного значения или поселок.
📝 Процедура
- Подпишите договор аренды — подтверждение помещения.
- Зарегистрируйте кассовый аппарат.
- Подайте заявление через государственный портал, например, Egov.kz.
🏨 Лицензия привязывается к конкретному адресу объекта. При переезде лицензию нужно переоформлять.
Пожарная безопасность
Из-за строгих правил пожарной безопасности барам в жилых домах запрещено использовать газовые баллоны — кухня должна быть только электрической.
Чек-лист для прохождения проверки:
- Декларация пожарной безопасности. Для объектов с массовым пребыванием людей это обязательный документ.
- Огнетушители. Должны быть с паспортами и актуальной датой перезарядки. Расчет: 1 огнетушитель на каждые 50–100 м².
- План эвакуации. Утвержденный, фотолюминесцентный, висящий на видном месте.
- Эвакуационные выходы. Двери должны открываться наружу, по ходу эвакуации, и не быть заблокированы коробками с товаром.
⚠️ Про кальяны: Согласно Кодексу РК «О здоровье народа», курение кальянов в пунктах общественного питания запрещено. На практике многие заведения работают на свой страх и риск, но юридически — это повод для штрафа как заведения, так и гостя. Если планируете кальянную зону — консультируйтесь с юристом о статусе помещения.
Санитарные нормы
Подайте «Уведомление о начале деятельности» онлайн через портал Egov.kz или E-license. Это дает право начать работу, и автоматически означает, что вы подтверждаете: «У меня всё соответствует Санитарным правилам».
К чему быть готовым при визите СЭС:
- Электронные медкнижки. Данные вносятся в электронные базы, например, DamuMed или сервисы Saqbol. Медосмотр обязателен для всех: от бармена до уборщицы.
- Производственный контроль. Договор с лабораторией на регулярные смывы с рук, поверхностей и проверку качества воды/продукции.
- Вентиляция. Система вентиляции бара должна быть автономной от общедомовой. Выводить запахи кухни в шахту жилого дома запрещено.
ХАССП
ХАССП — это система контроля, которая гарантирует безопасность продуктов и защищает ваших гостей от отравлений.
Что проверяют в баре:
- Маркировка. На каждой заготовке в холодильнике: лимонный фреш, сироп, нарезка фруктов, — должен быть стикер: «Дата приготовления / Срок годности / Кто приготовил».
- Товарное соседство. Мята для мохито не может лежать на одной полке с сырым мясом или яйцами.
- Лед. Лед — это пищевой продукт. Ледогенератор нужно чистить по графику, а совок для льда должен лежать в дезрастворе или на чистом подносе.
Урок 3. Помещение
Первое правило успешного бара: не открывайте третий паб на улице, где их уже два, если у вас нет явного преимущества.
Где искать помещение?
Центр города
Высокая органическая проходимость, туристы, экспаты, офисные сотрудники.
Минусы: Очень высокая аренда, проблемы с парковкой, жесткая конкуренция.
Спальные районы
Концепция «бар у дома», ниже арендная ставка. Актуально для густонаселенных ЖК.
Минусы: Меньший поток в будни, риск конфликтов с жильцами из-за шума.
🏗 Технический чек-лист помещения
Выбирайте первый этаж или полуподвал. Жилые дома — это всегда зона риска: одна жалоба соседей на шум или запах может стоить вам бизнеса.
Электрическая мощность. Хватит ли киловатт для кофемашины, льдогенератора и кухни? В старых зданиях с этим часто проблемы.
Вентиляция. Критически важно, если разрешено кальяны или есть кухня.
Локация. Проверьте расстояние до учебных заведений. Если оно меньше нормы — лицензию не дадут.
Дизайн и атмосфера
Интерьер продает не хуже меню. Гость может простить долгую выдачу, но не вернется туда, где ему было неуютно.
Барная станция
Это рабочий цех. Планируйте станцию так, чтобы бармен делал минимум лишних шагов, по правилу «вытянутой руки». Удобная станция = быстрая отдача напитков.
Освещение
Свет формирует атмосферу. Используйте диммеры и зонируйте освещение. Вечером свет должен быть приглушенным, создавая интимность.
Мебель
Избегайте сложных в уходе тканей. Мебель должна легко чиститься. Не экономьте на посадке — гость не вернется, если провел вечер на шатающемся стуле.
Входная группа
Вывеска должна быть понятной. Важно предусмотреть тамбур или тепловую завесу, чтобы зимой холодный воздух не попадал прямо в зал.
Урок 4. Команда
Ищите желание, а не только опыт
Кадровый голод — проблема всего рынка HoReCa. Найти готового «профи» сложно.
Смените тактику: нанимайте людей с правильными ценностями и «горящими глазами». Научить человека варить кофе или смешивать коктейли по стандартам проще, чем переучивать «звезду».
Кто нужен для старта (для бара до 40 мест):
- Бармены (2 чел.): Люди, умеющие не только смешивать, но и поддерживать разговор.
- Официанты (2-4 чел.): Главные требования — скорость и гостеприимство.
- Администратор: Человек-оркестр для контроля смены.
- Техперсонал: Чистота в зале и санузлах критически важна для репутации.
🛡 Безопасность и контроль
Обязательный минимум:
- Камеры видеонаблюдения над кассой и баром.
- «Слепые» инвентаризации (когда персонал не видит остатков в программе).
- Разделение прав доступа в системе учета Poster. Бармен не должен иметь права удалять чеки.
Урок 5. Работа с поставщиками
Маржинальность формируется на этапе закупки
🔹 Осторожно с «бесплатным». Бренды предлагают бокалы, зонты и холодильники. Помните: стоимость этого маркетинга уже в цене бутылки. Иногда выгоднее купить свое оборудование, но получить скидку на товар.
🔹 Локальный продукт. Крафт растет. Ищите местных производителей пива, сыров или мясных деликатесов. Это дает уникальность меню и страхует от скачков курса валют.
Урок 6. Бюджет
В бизнес-планах вы встретите термин CAPEX (Capital Expenditure) — это ваши стартовые инвестиции.
🔑 Помещение и аренда
Арендодатели обычно требуют оплату за первый месяц + депозит. В популярных локациях могут попросить оплату за несколько месяцев вперед.
🔨 Ремонт и атмосфера
Самая дорогая часть. От черновой сантехники и вентиляции до декора и света. Состояние помещения влияет на эту статью расходов больше всего.
🧊 Оборудование
Кофемашина, льдогенератор обязательно мощный, летом спрос на лед пиковый, холодильные столы, мойки.
📝 Бюрократия и запуск
Регистрация ИП/ТОО, лицензия, касса, система учета, разработка логотипа, форма для персонала.
🍾 Первая закупка
Вам нужно забить бар алкоголем и продуктами до открытия. Это «замороженные» деньги, которые начнут возвращаться только после старта продаж.
Финансовая подушка безопасности
Реальная смета всегда будет больше плановой. Цены на стройматериалы могут вырасти, а бригада — затянуть сроки.
Закладывайте в бюджет минимум +20% резерва на непредвиденные расходы. Без этой «подушки» вы рискуете остановиться за шаг до открытия.
Ежемесячные расходы (OPEX)
Чтобы понять, сколько вы реально зарабатываете, от выручки нужно отнять:
Себестоимость
Стоимость ингредиентов. Когда вы продаете коктейль, значительная часть цены — это оплата поставщикам.
Аренда и коммунальные
Зимой — это отопление, а летом — счета за электричество из-за кондиционеров и холодильников.
Фонд оплаты труда
Зарплаты, налоги за сотрудников, бонусы и проценты от продаж.
Налоги и расходники
Налоги (по упрощенке или НДС), комиссия банка за эквайринг (QR-платежи, карты), салфетки, бытовая химия.
Держите руку на пульсе финансов
Вам не нужно быть бухгалтером, чтобы понимать, куда уходят деньги. Poster автоматически считает Food Cost, показывает чистую прибыль и формирует P&L отчет в реальном времени.
Урок 7. Продукт и Меню
Что мы будем продавать?
Сегодня гость приходит за атмосферой и эмоцией.
Учитывайте, что значительная часть гостей в регионе может не употреблять алкоголь. Если в вашем баре из безалкогольного только «Кола» и «Сок», вы теряете деньги и лояльность больших компаний.
🍸 Тренды меню
No/Low Alcohol
Безалкогольные версии классики: Negroni, Gin Tonic на б/а джине. Это сложный, взрослый напиток, который выглядит и стоит почти как алкогольный коктейль, но доступен всем.
Локальные ингредиенты
Использование локальных трав, фруктов или специй в авторских настойках и сиропах. Это дешево в производстве, но ценно для туриста и гостя.
Авторские лимонады
Сложные вкусы: базилик-грейпфрут, лаванда-черника, облепиха. Забудьте про схему «сироп + газировка» — это прошлый век.
Урок 8. Автоматизация
Вы купили оборудование и сделали ремонт. Пора построить «нервную систему» бара — учет.
В баре важна скорость и точность. Одна «забытая» бутылка дорогого виски может стоить дневной прибыли.
Автоматизация с Poster решает три задачи: ускоряет выдачу напитков через бегунки на бар, контролирует остатки алкоголя и защищает от воровства.
С чего начать настройку?
Тех. карты
Коктейль — это набор ингредиентов. Создавайте тех. карты, чтобы при продаже «Негрони» со склада списывался джин, вермут, биттер и слайс апельсина.
Алкоголь на разлив
Добавьте алкоголь как ингредиент и продавайте его порционно. Это упростит инвентаризацию открытых бутылок.
Модификаторы
Лед, лимон, выбор тоника или джина в коктейле — это все модификаторы. Они помогают уточнить заказ без лишних настроек.
Инвентаризация без остановки работы
В баре ревизию нужно делать часто. В Poster вы можете проводить частичную инвентаризацию.
Не обязательно пересчитывать весь склад. Проверяйте только «группу риска», например, виски и ром при пересменке.
Для точного учета открытых бутылок используйте весы: взвесили бутылку, отняли вес тары — получили точный остаток в миллилитрах.
Фискализация
Посмотрите вебинар, где мы без сложной бюрократии разбираем, как в Казахстане подключить онлайн-кассу. Четкая инструкция от экспертов поможет настроить фискализацию правильно с первого раза и избежать штрафов.
Урок 9. Маркетинг и Запуск
Как сделать так, чтобы в первый день была полная посадка?
Стратегия запуска
Соцсети «До» (Pre-opening). Начните вести Instagram и TikTok за месяц до открытия. Показывайте ремонт, дегустации, команду.
Техническое открытие (Soft Opening). Откройте двери «для своих» на неделю со скидкой 20-30% в обмен на честный отзыв. Это ваш краш-тест перед большим открытием.
Карты и Навигаторы.
- Оформите карточку Google Maps: фото, меню, время работы.
- Работайте с отзывами — они критически влияют на рейтинг.
Готовы к старту?
Открытие бара — это марафон. Будут ошибки, разбитая посуда и тяжелые смены. Но будет и первый постоянный гость, и полная посадка в пятницу.
Помните про базу: безопасность, легальность, атмосфера и четкий учет. С последним мы поможем.
Попробуйте Poster бесплатно 15 дней, настройте меню и оборудование еще до открытия дверей.
Присоединяйтесь к 50 000 заведений,
которые уже попробовали Poster
Создайте аккаунт прямо сейчас. Первые 15 дней бесплатно.
Попробовать бесплатно