Как выбрать оборудование для кондитерской в Казахстане
11 сентября • 8 минут
Насколько важно иметь профессиональное, функциональное и качественное оборудование в кондитерской и на какие пункты обратить внимание при открытии кондитерской? Как система автоматизации поможет ведению бизнеса и стоит ли покупать б/у оборудование для кондитерской — читайте в материале. Подробнее о возможностях автоматизации смотрите в видео про программу для кафе.
Ключевые выводы
- Базовый набор цеха: печь, планетарные миксеры, шоковая заморозка, холодильные витрины и рабочие столы.
- Оборудование подбирают под ассортимент: торты, круассаны или макароны требуют разных режимов выпечки и охлаждения.
- Зонирование (выпечка, охлаждение, декор) повышает продуктивность и снижает риск перекрёстного загрязнения.
- Производители с локальным сервисом и запчастями минимизируют простои.
- Автоматизированное темперирование и дозирование стабилизируют качество и экономят сырьё.
Какое необходимое оборудование для кондитерской
Современное оборудование для кондитерской позволяет частично или полностью автоматизировать все этапы изготовления кондитерских изделий, начиная от подготовки сырья и заканчивая выпечкой и отделкой мучных десертов.
Каждое кондитерское производство имеет свой набор оборудования, который соответствует его специализации, ассортименту продукции и объему производства. Поиск помещения для пекарни или кондитерской поможет правильно спланировать производство и закупить оборудование. Оптимальный выбор оборудования для кондитерской позволяет производить широкий ассортимент продукции на ограниченных площадях. Кроме того, такое оборудование позволяет предприятиям быстро адаптироваться к изменениям потребностей рынка, путем выпуска наиболее популярных изделий.
На сегодняшний день кондитерские предприятия изготавливают не только торты, но и уникальные, фирменные изделия, а также изделия на заказ, удовлетворяя разнообразные вкусы и желания потребителей, для чего необходимо различное оборудование. В частности, это печь, миксеры, холодильное оборудование и т. д.
Список оборудования для кондитерской
Оборудование в кондитерской, как и оборудование в пекарне, играет важную роль во всех аспектах производства, начиная от подготовки ингредиентов до приготовления продукции и ее хранения. Именно оборудование является ключевым фактором успешной деятельности кондитерской, поэтому при его выборе надо обращать внимание на различные факторы.
Базовое оборудование для кондитерской, включает в себя:
- Печь для приготовления выпечки. Например, это может быть подовая печь или конвекционная.
- Миксеры разных типов и размеров для смешивания теста, кремов и других составляющих.
- Шкаф или витрина для продукции.
- Холодильные и морозильные камеры для хранения сырья и готовой продукции.
- Профессиональные столы и стеллажи для рабочего пространства.
- Весы для измерения ингредиентов.
- Тестораскаточные машины.
- Другие принадлежности и оборудование, например мукопросеиватели, дозаторы и т. д.
Этот список может меняться в зависимости от размера помещения, ведь в небольшой кофейне или кафе возможностей для размещения оборудования меньше, чем в большом помещении. Также количество оборудования в кондитерской зависит от суммы инвестиций в заведение, типа кондитерской, ассортимента продукции. Перед открытием любого бизнеса пригодится составление бизнес-плана, чтобы просчитать все расходы и составить список необходимых материалов.
Если вы планируете профессионально изготавливать кондитерские изделия, экономить на оборудовании не стоит: от него напрямую зависят качество и стабильность продукции.
Комбайны и печи для кондитерской
Для кондитерской важно иметь необходимое оборудование, чтобы обеспечить эффективную работу и качественную продукцию. Среди оборудования необходимы:
- Комбайны для смешивания различных ингредиентов. Комбайны позволяют быстро и тщательно смешивать составляющие для теста, кремов и начинок, обеспечивая однородность и качество продукции.
- Печи для выпечки хлебобулочных изделий, печенья, кексов и других десертов. Печи играют ключевую роль в процессе выпекания.
При этом выбор правильного оборудования зависит от потребностей кондитерской, ее объемов производства и ассортимента продукции.
Холодильное оборудование для кондитерской
Для работы кондитерской необходимо также холодильное оборудование. В помещении для охлаждения и обработки изделий устанавливают холодильные шкафы для хранения полуфабрикатов и готовых изделий, шкафы шокового охлаждения и замораживания и т. д.
Начать стоит с шокового охладителя: для кафе-кондитерской он практически обязателен. Без него сейчас не обходится ни одно производство, ведь этот аппарат используют не только для заморозки, но и для быстрого охлаждения продукции — например, ягод и фруктов. Модели для небольших цехов можно посмотреть, например, в разделе аппаратов шоковой заморозки BIO Shop.
Кроме того, необходимы витрины со стеклянной передней частью для демонстрации готовых кондитерских изделий и дальнейшей продажи. Также существуют морозильные шкафы и столы — вместе это и есть стандартный набор холодильного оборудования для кондитерской.
Инвентарь для кондитерской
Для ведения учета продаж в кондитерской нужна программа автоматизации. Современные программы помогают контролировать и вести складской и финансовый учет, контролировать фудкост, анализировать работу заведения удаленно, управлять меню и прочее. Перед установкой программы ознакомьтесь со списком совместимого оборудования. Та же pos система для ресторана подходит и кондитерским, помогая держать под контролем фудкост и остатки.
В качестве примера, рассмотрим возможности программы автоматизации кафе Poster:
- Инвентаризация, фискализация продаж и статистика;
- Автоматическое создание меню из ваших блюд в Poster-POS;
- Финансовая отчетность и маркетинг;
- Цены от 15 660 ₸ в месяц + НДС.
Современные облачные системы легко устанавливаются на планшеты, не занимают много места, и позволяют официантам принимать заказы непосредственно у столика. Поэтому выбирая современную программу автоматизации важно учесть ее функциональность и соответствует ли она потребностям вашего заведения. Похожие требования и в других форматах, например программа для пиццерии точно так же должна закрывать склад и меню.
Помимо кондитерских, автоматизация магазина также требует эффективного программного обеспечения для учета продаж и управления складом.
Где купить профессиональное оборудование для кондитерской
В Казахстане новое профессиональное оборудование для кондитерской продают специализированные поставщики HoReCa. Например:
- FoodPro — каталог с отдельными разделами под кондитерское производство: кондитерские витрины, планетарные миксеры, печи и тестораскаточные машины.
- BIO Shop — алматинский поставщик холодильного и пекарского оборудования, в том числе шоковой заморозки.
- Horest.kz — оборудование для ресторанов, кафе и пекарен с доставкой по Казахстану.
Прежде чем покупать дорогую позицию вроде шокового охладителя или ротационной печи, уточните, кто будет обслуживать технику по гарантии и как быстро поставщик привезет запчасти в ваш город.
Посмотрите самостоятельно как работает Poster
Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:
- Финансовые отчеты
- Складской учет
- Статистика и аналитика
- Маркетинг и др.
Б\У оборудование для кондитерской или новое
Для кондитерской или кафе можно приобрести как новое, так и б/у оборудование. Б/у оборудование обычно дешевле, но выгода эта ощутима только в начале работы заведения: впоследствии такая техника может ломаться, и ее приходится постоянно ремонтировать.
Кроме того, не все заведения правильно обслуживают оборудование и не ухаживают за ним. В случае небрежного обслуживания срок его службы значительно сокращается. Таким образом ресторатор рискует потерять деньги на ремонт б/у оборудования, который стоит дорого, или на покупку нового оборудования.
Иногда находятся мастера, которые могут его отремонтировать, но не для всего оборудования удается найти запчасти, если модель уже сняли с производства.
Таким образом, эксперты на рынке рекомендуют покупать новое оборудование и тщательно ухаживать за ним. Такая инвестиция будет уместной, если ресторатор не планирует тратить лишние деньги на постоянный ремонт б/у оборудования.
Poster QR — меню и отзывы для вашего заведения
- Без расходов на разработку и наполнение
- Понятный и привычный интерфейс
- Интегрировано с системой учета
Удобно для заведения, удобно для гостей:
- Отзывы — собирайте отзывы по заказам и блюдам. Мгновенно реагируйте на негатив, чтобы исправить ситуацию тут и сейчас.
Стоимость всего 4 200 ₸в месяц — первые 15 дней бесплатно.
Стоимость оборудования для открытия кондитерской зависит от ассортимента выпечки и десертов, которые вы планируете предлагать своим гостям, а также объемов продаж. В статье «Как увеличить продажи пекарни» собрали 17 маркетинговых идей, которые помогут увеличить продажи в вашем заведении. Важно подобрать профессиональное и качественное оборудование, а также обучать персонал его пользованию и обслуживанию.
Заранее стоит учитывать, что со старением оборудования растут расходы на его ремонт и обслуживание. Поэтому выбирайте оборудование с учетом конкретных задач и потребностей вашего бизнеса.
Часто задаваемые вопросы
В кондитерской необходим базовый комплект профессионального оборудования: духовые шкафы (печи) для выпечки, холодильники и витрины для хранения тортов и десертов, планетарные миксеры для замеса теста и кремов. Также потребуются рабочие столы, формы для выпечки, кондитерские инструменты (мешки, насадки) и прочий инвентарь для приготовления и украшения изделий.
Начинающему кондитеру важно обзавестись основными инструментами: качественным бытовым миксером, духовкой, кухонными весами, набором мисок и форм для выпечки. Также пригодятся кондитерские мешки с насадками, лопатки, термометр для шоколада и другой инвентарь — этого набора достаточно для старта в домашних условиях.
Сумма инвестиций в открытие кондитерской зависит от её масштаба. Небольшому цеху на старте нужны деньги на аренду или ремонт помещения, базовое оборудование и ингредиенты, а полноценная кондитерская с кафе потребует значительно большего бюджета.
Для мини-кондитерской требуется компактное и многофункциональное оборудование. Достаточно одной печи небольшого формата, холодильника, настольного планетарного миксера, а также базового инвентаря — форм для выпечки, противней, кондитерских мешков — чтобы обеспечить небольшой объём производства в ограниченном пространстве.
