Ресторанная премия – какие есть премии в ресторанном бизнесе, как их получить и попасть в рейтинг
11 августа • 5 минут
Существует два типа ресторанных рейтингов:
-
рейтинг посетителей;
-
экспертный рейтинг.
Рейтинг посетителей складывается из оценок и отзывов гостей на картах и в сервисах отзывов — в Google Maps, 2GIS, TripAdvisor. Экспертный рейтинг составляют профессионалы: рестораторы, шеф-повара, критики и журналисты.
В Казахстане оба типа рейтингов становятся заметнее вместе с ростом самого рынка. По данным Бюро национальной статистики, по итогам 2025 года в стране работало 19 588 объектов общепита — на 17,5% больше, чем годом ранее. Из них 3 024 ресторана и 5 987 кафе, а больше всего заведений в Алматы (3 522) и Астане (2 761). Чем плотнее конкуренция, тем важнее для гостя внешний ориентир, а для заведения — способ выделиться.
Гостевые оценки хорошо работают в крупных городах, где у заведений сотни отзывов. В небольших городах профили часто заполнены наполовину и собирают по десятку комментариев, поэтому ждать от них объективности сложно. Экспертные рейтинги в этом смысле надёжнее, но и попасть в них труднее.
Ключевые выводы
- Мировые премии (Michelin, 50 Best) и локальные рейтинги формируют репутацию заведения.
- Критерии: кухня, сервис, атмосфера, стабильность качества.
- Участие повышает медиа-видимость и привлекает таланты в команду.
- Подготовка: стабильное качество, трендовое меню, PR-стратегия.
- Постоянный мониторинг отзывов Google и TripAdvisor поддерживает рейтинг ежедневно.
Премии
Мечта любого ресторатора — мишленовская звезда. Это не только грандиозные амбиции, признание в глазах коллег, но и выгодное вложение. Получив подобную престижную награду, рестораны мишлен попадают во все известные путеводители и справочники, что невероятно поднимает спрос на него среди туристов. Чтобы поужинать в ресторане с двумя или тремя звездами Мишлен, гости бронируют столики за месяцы!
Красный гид Мишлен пока не оценивает рестораны Казахстана. В 2026 году Michelin впервые отметил страну, но не ресторанную часть: пять казахстанских отелей получили по одному Michelin Key. Ближе к ресторанам другой международный гид — Gault&Millau: Алматы заключил с ним соглашение, по которому инспекторы проверят 150 ресторанов и 25 отелей, и не менее 100 ресторанов должны получить оценки. Похожее соглашение подписала и Астана. Дата выхода гида пока не объявлена.
Ресторанные премии Казахстана
Собственные премии в Казахстане появились недавно, но уже стали заметным событием для отрасли. Одной из них является ABBA Awards.
ABBA Awards
Первая независимая казахстанская ресторанная премия, её первый рейтинг вышел в декабре 2025 года. Заведения оценивали две независимые команды по 20 человек: представители медиа и предприниматели, а также герои Forbes Kazakhstan. Критерии — кухня, сервис и атмосфера, а ещё репутация, спрос гостей и заметное присутствие в медиа. По итогам назвали 20 лучших ресторанов без распределения по местам. В 2026 году премия вышла за пределы Казахстана и составила аналогичный топ-20 ресторанов Грузии.
Посмотрите самостоятельно как работает Poster
Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:
- Финансовые отчеты
- Складской учет
- Статистика и аналитика
- Маркетинг и др.
Что дают ресторанные премии и рейтинги
Премия — это прежде всего медийный повод. Заведение из рейтинга попадает в публикации и подборки, о нём чаще говорят гости и коллеги, ему проще нанимать сильных поваров и барменов. Но рост посещаемости не гарантирован: большая часть гостей по-прежнему выбирает ресторан по советам друзей, коллег и знакомых в соцсетях, а не по рейтингам.
К тому же значительная часть спроса — это не ужин в ресторане высокой кухни, а заказ пиццы или суши на дом. Для таких заказов пригодится система учета для доставки еды, которая помогает контролировать заказы и время отдачи. Здесь репутацию строят не жюри, а оценки гостей на картах и в приложениях доставки — и работать с ними нужно каждый день.
Международные рейтинги для казахстанских заведений перестали быть недостижимыми. В 2026 году в гид The World’s 50 Best Discovery вошли четыре заведения Алматы — ресторан Cece и бары Domashniy, Yellow Door и French 42, а раньше там уже были Auyl, Qazaq Gourmet и Temple. В рейтинг Tatler Best Asia-Pacific Казахстан попал впервые: отмечены ресторан AUYL, бар French 42 и отель The Veil.
Ниже — о мировых премиях и рейтингах, на которые стоит ориентироваться.
The World’s 50 Best Restaurants
http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners
Одна из самых престижных премий, огромное количество номинаций. Учредителем премии является английское профессиональное издание Restaurant Magazine. Победителей определяет международное экспертное жюри из девятисот человек! Все они лидеры международной ресторанной индустрии: гастрокритики, шеф-повара, успешные рестораторы и авторитетные гурманы.
Для объективности оценки весь мир разделен на 27 регионов, каждый из которых имеет собственную оценочную комиссию. Экспертом в регионе нельзя быть более пяти лет подряд.
La Liste
La Liste позиционируется как «рейтинг рейтингов». Существует с 2014 года, после того как французские шеф-повара, сильно обеспокоенные доминированием британского рейтинга The World’s 50 Best, решили создать собственный список. Они построили уникальный алгоритм, который учитывает оценки уже известных и уважаемых гастрономических гидов, таких как Мишлен, и сайтов, где оценки ставят посетители ресторанов, а не эксперты, например тот же TripAdvisor, а также различные статьи в популярных изданиях.
Проанализировав весь собранный материал, алгоритм выставляет оценку всем найденным заведениям, максимум — 100 баллов. Важный момент: оценивается не шеф-повар, а заведение, ресторан.
Часто задаваемые вопросы
В ресторанном бизнесе существуют как национальные, так и международные премии. В Казахстане это, например, WHERETOEAT KAZAKHSTAN и ABBA Awards, а среди мировых наград — звёзды Michelin, The World’s 50 Best Restaurants и La Liste.
Чтобы получить ресторанную премию, ресторан должен демонстрировать исключительное качество кухни и сервиса, а также уникальную концепцию. Необходимо пройти процедуру оценки: например, посещение тайных инспекторов или участие в конкурсах, где жюри оценивает заведения по ряду критериев.
Попасть в рейтинг лучших ресторанов можно, постоянно поддерживая высокий уровень во всех аспектах работы — от кухни до атмосферы. Важно активно привлекать внимание гастрономических критиков и экспертов, участвовать в профессиональных мероприятиях и конкурсах, а также получать положительные отзывы гостей, которые формируют репутацию заведения.
