Как нанять официанта в ресторан или кафе Казахстана
23 мая • 9 минут
Неважно, открываете ли вы заведение или просто ищете новый персонал, чаще всего вы находитесь в поисках новых официантов или хостес. Вакансия официанта открыта почти всегда. Готовьтесь проявить терпение: среди официантов у вас будет самая большая текучка кадров, независимо от размера заведения. Не подумайте, что мы вас пугаем или сразу настраиваем на проблемы с наймом. Поверьте, желающие поработать — особенно в сезон, когда вам как раз нужны лишние руки — будут всегда. Главное — правильно подобрать персонал кафе и настроить работу. С чем мы и постараемся помочь в этой статье.
Посмотрите самостоятельно как работает Poster
Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:
- Финансовые отчеты
- Складской учет
- Статистика и аналитика
- Маркетинг и др.
Стоимость от 14 400 ₸ в месяц
Что должен знать и уметь официант
Основная обязанность официанта — обслуживание посетителей. Причем делать это он должен так, чтобы каждый гость остался доволен и захотел снова вернуться в заведение.
С обязаностями все довольно стандартно: встреча гостей, вынос блюд, уборка столика гостя, обеспечение всего необходимого на столе: салфетки, меню и т. д., расчет гостей, финальный контроль сервировки тарелки, мониторинг отзывов гостей, знание старт-листа, стоп-листа, меню и отличное настроение.
Как видите, обязанностей немало, а большинство будущих официантов без опыта работы думают, что вся работа — это принять заказ, отнести блюда и посчитать свои чаевые. Поэтому при приеме на работу сразу обговорите все будущие обязанности с кандидатом, чтобы потом для него не было неожиданностью, что есть еще какой-то стоп-лист или что нужно убирать столик и проверять сервировку.
Подытожим, официант должен:
- Идеально знать меню и карту бара. Внешний вид всех блюд, особенности приготовления и подачи, какие блюда доготавливаются прямо перед гостями, как их разделывать и т. п. Время приготовления салатов и закусок — непростая задача, нужно проработать не одну неделю и порой даже месяц, чтобы выучить все меню, но без этого никуда. Дополнительно гостям можно предлагать заказ через меню по QR коду. Также, важным навыком является умение работать с программой для кафе и терминалом официанта.
Poster QR – меню и отзывы для вашего заведения
- Без расходов на разработку и наполнение
- Понятный и привычный интерфейс
- Интегрировано с системой учета
Удобно для заведения, удобно для гостей:
Отзывы — собирайте отзывы по заказам и блюдам. Мгновенно реагируйте на негатив, чтобы исправить ситуацию тут и сейчас.
Стоимость всего 4 200 ₸ в месяц – первые 15 дней бесплатно.
-
Быть уважительным и приветливым с гостями. Всему остальному можно научиться, но некорректное общение с посетителями — это проблема, и исправить ее очень непросто. Поэтому если вы видите, что ваш официант зажат с гостями, то, скорее всего, он вам не подойдет. Его обучение обойдется вам слишком дорого, ведь время — самый ценный ресурс.
-
Знать стоп-лист. Официант обязан быть в курсе того, каких продуктов, блюд и напитков сейчас нет на кухне или в баре. Для этих целей у вас в заведении должен быть «стоп-лист», в котором все это перечислено.
-
Уметь правильно сервировать стол. Любой официант обязан хорошо разбираться в столовых приборах, стекле, посуде и столовом белье. При этом он должен следить за чистотой столов и знать, как правильно сменить скатерть, поставить салфетки, соль, перец и убрать грязные приборы и посуду.
-
Следить за гостями. Не в прямом смысле ходить за ними следом или стоять в позе охранника за спинами гостей. Надо ненавязчиво держать их в поле зрения, чтобы в нужный момент помочь: забрать пустые бокалы, предложить закуску, обновить напитки и т. д. Пожелать приятного аппетита при подаче блюд, поинтересоваться, понравилось ли блюдо, — много внимания не бывает. А если гости хотят, чтобы их не беспокоили, они обязательно скажут об этом.
-
Хорошо выглядеть. Официант — это лицо заведения. Он должен быть опрятным и следить за чистотой рабочей формы, своим внешним видом, чтобы привлечь посетителей в кафе.
-
Выполнять распоряжения администратора. Избегать конфликтов с остальным персоналом.
Интеграции с Poster
Автоматически передавайте оплаты с Poster на терминал Kaspi без лишних действий. Интеграция устраняет ручной ввод суммы, снижает ошибки сотрудников и ускоряет обслуживание гостей.
Онлайн-касса вместо физического аппарата: печатайте чеки, снимайте отчёты и отправляйте данные в налоговую через облачную фискализацию.
Автоматизируйте работу с Glovo: управляйте меню и получайте заказы прямо в Poster.
Собеседование официанта
На сегодняшний день порог вхождения в сферу общепита на позицию официанта довольно низкий. Средний возраст соискателей — 17-20 лет, это преимущественно студенты. Специальных знаний зачастую не требуется, обучают по ходу работы, на стажировке, что делает вакансию еще более привлекательной для молодежи.
Объявление можно размещать как на онлайн-агрегаторах вакансий, так и в местных газетах и своих группах в соцсетях. Но сначала лучше поспрашивать у коллег и знакомых, возможно, у них есть, кого посоветовать. Задайте этот же вопрос и персоналу.
Наш совет — назначать собеседования на одно время в разные дни, не забивать себе весь день. Собеседовать нескольких людей подряд очень утомительно. Лучше всего после разговора испытать кандидата «боем» — попросить поработать несколько часов.
Сразу узнайте, чего хочет соискатель от этой работы: возможно, вы не сможете ему это предложить, либо наоборот — у него слишком заниженные требования и ожидания.
Последите немного за его работой, потом оставьте его на попечение опытных работников, а позже узнайте их мнение. После такой экспресс-стажировки спросите, не сложно ли ему было, с чем возникали проблемы и т. п. Обычно после такого введения в курс дела человек понимает, готов ли он дальше работать здесь или нет.
Резюме
Не бойтесь брать молодых и неопытных, потому что именно их вы сможете правильно воспитать в соответствии с порядками вашего заведения. Да, на это потребуется время, но зато на выходе вы получите работника, который будет полностью поддерживать концепцию заведения и вольется в коллектив. Многие рестораторы не хотят дополнительно обучать своих официантов, тратить на них время и деньги, мотивируя тем, что они все равно тут ненадолго. Да, проблема текучки никуда не уходит, но лучше он отработает у вас хоть и полгода, но зато профессионалом, за которого вам не придется краснеть, а ваше заведение не потеряет репутацию.
Хороший официант — это также умелый продажник, а с таким работником растут и ваши доходы. Мотивируйте персонал, создавайте хорошие условия труда, систему бонусов от выручки, а дальше они сами начнут зарабатывать — для себя, и для вас. А эффективность их работы вы сможете в любой момент оценить используя данные вашей crm-системы для ресторана.
Из этой профессии обычно уходят не потому, что мало зарабатывают, а потому, что не видят развития. Поэтому, если вы хотите сохранить хорошего работника, дайте ему возможность развиваться внутри заведения. Возможно, он хочет стать барменом или даже поваром, а если у него хорошие задатки лидера, то, скорее всего, у вас растет будущий управляющий.
Материалы по теме
- Как правильно подобрать персонал в ресторан или кафе?
- Как нанять правильного бариста?
- 10 основных ошибок официантов
- Как нанять правильного менеджера ресторана и кафе
- Как нанять правильного шеф-повара
- Униформа для персонала кафе
- Как бороться с кражами в ресторане?
- Как нанять правильного бармена
- Чем занимается хостес в ресторане
- Как выбрать название для ресторана или кафе
