Как открыть точку bubble tea в Казахстане? Пошаговый план открытия точки bubble tea

Bubble tea — один из самых быстрорастущих сегментов в сфере напитков в Казахстане. Молодёжь, студенты и даже взрослые всё чаще выбирают эти яркие и необычные напитки вместо классических кофе или чая. Если вы хотите открыть свой бизнес в этом направлении, важно понимать не только, как приготовить вкусный напиток, но и как грамотно запустить точку с нуля: от выбора локации и оборудования до подбора персонала и продвижения. В этом материале Атымтаев Абай, консультант по открытию кофеен и Bubble Tea, разбирает пошаговый план открытия точки bubble tea в Казахстане, чтобы вы могли сразу видеть все этапы и оценить вложения, риски и перспективы.

Многие принципы здесь перекликаются с тем, как открыть кофейню с нуля: локация, оборудование и операционный контроль — ключевые факторы успеха в обоих форматах.

Ключевые выводы

• Bubble tea — быстрорастущий сегмент; основная аудитория — молодёжь от 10 до 25 лет, которая активно формирует спрос через TikTok и Instagram.
• Форматы бизнеса: островок (2–3 млн тг), павильон на вынос (3–5 млн тг) или чайный дом с посадкой (7–10 млн тг) — выбор зависит от бюджета и цели.
• Общий бюджет на запуск: от 3,4 до 6,7 млн тг, включая аренду, ремонт, оборудование и ФОТ на 2–3 месяца.
• Себестоимость стакана тайского чая 0,5 л составляет около 345 тг при цене продажи 1000–1500 тг, что обеспечивает высокую маржинальность.
• Система учёта позволяет отслеживать остатки, продажи и технологические карты уже с первого дня работы — без этого управлять точкой практически невозможно.
• Окупаемость при грамотном выборе локации и формата достигается за 3–6 месяцев.
• Собственный бренд выгоднее франшизы: на сумму, которую просят за небольшую «франшизу на вынос», реально открыть полноценный чайный дом.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

• Финансовые отчеты
• Складской учет
• Статистика и аналитика
• Маркетинг и др.

Попробовать бесплатноПосмотреть демо

Bubble tea как бизнес: продукт, спрос и прибыль

Bubble tea — это напиток, пришедший к нам из Тайваня. На своей исторической родине он появился ещё в 1980-х годах. Изначально классический bubble tea представлял собой крепко заваренный чёрный (или красный) чай, охлаждённый льдом, с добавлением молока или сгущённого молока, а также мёда или сладкого сиропа. Главной особенностью напитка стали шарики тапиоки — так называемый топпинг, благодаря которому bubble tea и получил свою узнаваемость.

По вкусовому профилю bubble tea близок к другим традиционным тайским напиткам. Например, кофе по-тайски — это также охлаждённый крепкий чёрный кофе с добавлением сгущённого молока или молока и сиропа. Такая подача подчёркивает любовь азиатской культуры к насыщенным, сладким и освежающим вкусам.

В Казахстане основная волна популярности bubble tea пришлась на 2020 год и постковидный период. Именно тогда начали массово появляться первые специализированные заведения — чайные дома, ориентированные исключительно на bubble tea. При этом стоит отметить, что это была не первая попытка выхода напитка на рынок Казахстана. Ещё в начале 2010-х годов в Алматы и Астане, например, команда Bubble Mania готовила чай с шариками тапиоки, однако тогда рынок и аудитория оказались не готовы к столь необычному продукту.

Почему же bubble tea удалось закрепиться в Казахстане именно в 2020-х годах?

1. На мой взгляд, ключевую роль сыграли социальные сети, в первую очередь TikTok и Instagram Reels. Первые успешные bubble tea-заведения сделали ставку на короткие и визуально привлекательные видео, где процесс приготовления, а также внешний вид напитков выглядели необычно и «вирусно».

2. Параллельно сформировалась и основная целевая аудитория — молодёжь в возрасте от 10 до 20 лет. Если раньше напиток воспринимался как экзотика, то сегодня его регулярно выбирают и более взрослые потребители.

Первыми по-настоящему популярными позициями стали классический тайский чай с тапиокой, а также молочные чаи на основе улуна и жасмина с добавлением шариков тапиоки. Другие виды топпингов — джус боллы, кокосовые дольки, желе и прочие — поначалу воспринимались настороженно, однако со временем стали привычной частью ассортимента. Сегодня в большинстве чайных домов Казахстана можно увидеть широкий выбор топпингов, что делает bubble tea ещё более разнообразным и привлекательным для клиентов.

Форматы bubble tea-бизнеса: от островка до чайного дома

Форматы бизнеса на bubble tea бывают разными — от небольших островков или павильонов формата «на вынос», расположенных в ТРЦ или на улицах с высоким трафиком, до полноценных заведений с посадочными местами и, в некоторых случаях, несколькими залами.

Если вы рассматриваете разные варианты и не можете определиться с форматом, ниже приведены их основные плюсы и минусы, которые могут стать для вас аргументами «за» или «против». Инвестиции для каждого формата отличаются.

Островок

Для открытия небольшого островка в среднем достаточно 2–3 млн тенге. Такой формат позволяет быстро запуститься и начать работу. Однако ограниченное пространство сказывается на ассортименте меню — не все напитки можно реализовать. Часто приходится либо жертвовать удобством сотрудников (отсутствие раковины для мытья, льдогенератора и т.д.), либо максимально «ужиматься» на баре, приобретая специализированные полки для размещения дополнительного оборудования и сырья.

Низкий порог входа позволяет быстрее окупить инвестиции, но при этом возможна потеря части клиентов из-за отсутствия посадочных мест, неполного меню и дополнительных продаж (перекусы, сладости и т.д.).

Павильон формата «на вынос»

Инвестиции в такой формат составляют в среднем 3–5 млн тенге. Здесь уже можно организовать более просторную барную зону, правильное зонирование и разместить всё необходимое оборудование. В некоторых случаях возможно наличие 1–2 столиков для гостей.

Финансовых вложений требуется больше, чем для островка, однако при грамотном подходе к дизайну, эргономике бара и визуалу можно создать комфортную точку, где гости с удовольствием подождут свой напиток. Более высокие затраты увеличивают срок окупаемости, но при этом появляется возможность повысить средний чек. Этот формат во многом похож на точку кофе с собой: схожая логика выбора локации, невысокий порог входа и ставка на скорость обслуживания.

Полноценное заведение с посадочными местами

Для открытия полноценного заведения с посадочными местами, с учётом ремонта и изготовления мебели, инвестиции могут составлять 7–10 млн тенге. Заведения такого формата могут стать местом притяжения молодёжи и любителей bubble tea, что, в свою очередь, влияет на срок окупаемости инвестиций. Большая площадь и наличие посадочных мест позволяют сформировать более широкий ассортимент, который будет интересен большинству гостей.

При правильном подходе к обустройству барной зоны можно создать удобное рабочее пространство, где напитки готовятся быстро даже при высокой нагрузке. Кроме того, в таком формате можно не ограничиваться только bubble tea и добавить в меню кофейные напитки, милкшейки, смузи и другие позиции. При расширении ассортимента стоит изучить, как составить меню для кофейни — принципы структурирования позиций и ценообразования одинаково работают как для кофе, так и для bubble tea.

Сколько стоит открыть точку с bubble tea: детальный расчёт

Для открытия своей bubble tea точки потребуются следующие расходы:

• Аренда помещения (в Алматы и Астане, 20–30 кв. м): 400–700 тыс. тг
• Ремонт: 1–3 млн тг
• Оборудование: 500–700 тыс. тг
• Первая закупка сырья: 300–500 тыс. тг
• Фонд оплаты труда (ФОТ) на 2–3 месяца: 1–1,5 млн тг
• Дополнительные расходы: 200–300 тыс. тг
• Итого: в среднем от 3 400 000 до 6 700 000 тг.

Важно: рекомендуется закупить продукты и расходники на первые две недели работы. Основные ингредиенты: тапиока, джус-боллы, сиропы, чай (тайский, улун, жасмин, ассам, сенча), молоко, сливки. Расходники: стаканы, трубочки, салфетки и др.

Оптимальный запас позволит спокойно работать в первые дни запуска. Когда запасы будут заканчиваться, система учёта Poster автоматически уведомит вас и сообщит, что нужно сделать новую закупку.

Сколько стоит оборудование для bubble tea

1. Тапиоковарка (5–8 л): 70–90 тыс. тг. Обеспечивает оптимальную температуру готовой тапиоки (35–50° C). Готовая тапиока быстро теряет эластичность, если хранить её неправильно: становится жёсткой и не впитывает сироп, теряя вкус.

2. Термопот или бойлер (10–20 л): 50–250 тыс. тг. Для заваривания чая, так как bubble tea — это чайные напитки. Необходим для наличия горячей воды в достаточном объёме.

3. Чайники-термосы (6–10 л): 20–50 тыс. тг. Для заваривания и хранения разных видов чая: тайский, улун, жасмин, сенча, ассам и др. Количество зависит от ассортимента напитков в меню.

4. Запайщик для стаканов: 100–250 тыс. тг. В зависимости от модели: ручной или автоматический. Автоматический удобнее и практичнее. Позволяет продавать напитки на вынос и доставку без проблем с крышками и недовольными клиентами.

Дополнительные требования к оборудованию знакомы всем, кто изучал оборудование для кофейни: многие инструменты подбираются по аналогичным критериям надёжности и производительности.

Академия Poster

С чего начать, чтобы открыть собственную кофейню

Если вы только готовитесь открыть кофейню, пройдите курс чтобы подсветить для себя важные этапы.

Узнать больше

Как зарегистрировать бизнес и получить разрешения

Система налогообложения

В Казахстане предприниматель может открыть точку bubble tea как ИП на упрощённой системе налогообложения. Это наиболее простой и удобный вариант для небольшого бизнеса в сфере общественного питания.

Разрешительная документация

Для легальной работы заведения необходимо:

• уведомить налоговый орган о начале предпринимательской деятельности;
• соответствовать санитарным требованиям к объектам общественного питания (СанПиН, нормы гигиены, хранение и обработка продуктов);
• соблюдать правила пожарной безопасности для общественных помещений.

Как выбрать локацию для открытия bubble tea

При выборе места для заведения важно учитывать несколько ключевых факторов.

1. Трафик и целевая аудитория: **
   • определите, сколько потенциальных клиентов вашего bubble tea проходит возле выбранной локации;
   • убедитесь, что поток соответствует вашей целевой аудитории: подростки, студенты, молодые семьи и т.д.
2. Наличие коммуникаций: **
   • обязательно должно быть подключение к воде и канализации;
   • наличие трёхфазного электричества для оборудования.
3. Рекомендованные варианты размещения: **
   • ТРЦ — обеспечивает стабильный поток посетителей, включая подростков и семейные пары;
   • районы возле ВУЗов и школ — позволяют привлекать большое количество молодёжной аудитории.

Базовое меню и себестоимость напитков

Базовое меню bubble tea обычно включает чайные напитки с добавлением молока, фруктов или топпингов, например: Тайский чай, Жасминовый чай и Улун. На примере одного из самых популярных напитков — классического тайского чая объёмом 0,5 л — можно рассчитать себестоимость:

• стакан 0,5 л — 40 тг;
• крышка — 25 тг;
• трубочка — 70 тг;
• тапиока — 50 тг;
• чай — 90 тг;
• молоко — 45 тг;
• сироп (тростниковый или фруктозный) — 25 тг.

Итого себестоимость напитка составляет 345 тг. Средняя стоимость продажи напитка в Казахстане составляет 1000–1500 тг, что обеспечивает высокую маржу.

Важно учитывать сезонность: летом популярны фруктовые ice tea с джус-боллами, молочные коктейли с топпингами и холодные молочные напитки. Зимой больше спроса на согревающие позиции и горячие напитки.

Poster QR – меню, отзывы и оплаты для вашего заведения

• Без расходов на разработку и наполнение
• Понятный и привычный интерфейс
• Интегрировано с системой учета

Удобно для заведения, удобно для гостей:

• Отзывы — собирайте отзывы по заказам и блюдам. Мгновенно реагируйте на негатив, чтобы исправить ситуацию тут и сейчас.

• Оплаты — ваш гость сможет оплатить заказ с помощью только лишь своего телефона.

---

Стоимость всего 4 200 ₸ в месяц – первые 15 дней бесплатно.

Cоздать QR-менюПосмотреть видео

Поставщики ингредиентов для точки с bubble tea

К сожалению, универсального поставщика, который обеспечивает всё необходимое для bubble tea, в Казахстане нет. Поэтому обычно работают с несколькими поставщиками, каждый из которых обеспечивает определённые позиции. Для полноценной работы небольшой точки bubble tea достаточно 3–5 основных поставщиков, в зависимости от ассортимента и объёмов закупок.

Основные группы поставщиков:

1. Топпинги:
   • тапиока, джус-боллы, кокосовые дольки и другие;
   • закупка чаще всего происходит напрямую у поставщиков из Китая или у компании Complex-Bar.kz.
2. Расходные материалы:
   • стаканы, крышки, трубочки и прочие расходники;
   • для удобства многие используют Yans.kz.
3. Чай, сиропы и пюре:
   • большую часть сиропов и пюре для напитков можно закупать у Complex-Bar.kz.
4. Молоко, сливки и молочные ингредиенты:
   • обычно есть у одного поставщика, например, Frozen Fruit.

Как нанять персонал для точки с bubble tea

Подбор персонала — один из самых распространённых вопросов, которые задают мои клиенты. Для точки bubble tea на вынос требуется минимум два сотрудника, которые работают по графику 2/2, по одному в смене. Найти персонал можно через сервисы по найму сотрудников, доски объявлений или социальные сети. Средняя зарплатная вилка бариста в bubble tea в Казахстане сейчас составляет 180–250 тысяч тенге. Процесс обучения занимает в среднем 1–2 дня, в течение которых сотрудников знакомят с основами приготовления напитков, технологическими картами, организацией рабочего пространства и приготовлением заготовок. После такого обучения бариста готов к самостоятельной работе на точке.

Как продвигать точку с bubble tea

Основными каналами продвижения точки bubble tea являются TikTok и Instagram, где хорошо работают рецепты приготовления напитков, яркая визуальная подача и необычные сочетания ингредиентов. Такие публикации собирают большие просмотры и вызывают интерес у потенциальных клиентов.

Эффективны также различные розыгрыши напитков среди подписчиков и акции, направленные на формирование лояльности и возвращаемость клиентов. Некоторые заведения сотрудничают с локальными блогерами или другими брендами для взаимовыгодного продвижения. Например, точка bubble tea может организовать небольшой pop-up бар в заведении с паназиатской кухней, что помогает привлечь новых клиентов и расширить ассортимент для постоянных посетителей. Проверенные стратегии офлайн- и онлайн-продвижения для заведений на вынос подробно описаны в статье о рекламе кофейни — большинство из них применимы и для bubble tea.

Маркетинговый план для ресторана

Чтобы успешно продвигать и рекламировать свое заведение, вам понадобится маркетинг план для ресторана. Мы составили пример контент-плана для ресторана, который вы можете скачать и начать сразу же применять в работе.

Загрузить

Сколько зарабатывает bubble tea-заведение

Разберём пример ежемесячного дохода bubble tea заведения среднего формата. Оно расположено на пересечении двух оживлённых улиц, рядом со школой и ВУЗом. В штате четыре сотрудника, в смене по два человека. Заведение работает с агрегаторами доставки и открыто с 9:00 до 21:00. В будние дни в среднем проходит 170–195 чеков, при среднем чеке 1770 тг. Это даёт ежедневную выручку около 310 000 тг.

Соответственно, месячная выручка составляет примерно 8 500 000–9 300 000 тг. После вычета всех расходов чистая прибыль заведения составляет около 2 400 000 тг в месяц. Срок окупаемости зависит от формата и вложений, но при среднем бюджете на запуск такой точки она обычно достигается за 3–6 месяцев. О факторах, которые напрямую влияют на доход и скорость окупаемости, подробнее — в материале о 7 факторах роста прибыли кофейни.

Стоит учитывать сезонность: в летнее время в будние дни выручка может снижаться, однако в выходные и во вторую половину дня пятницы поток клиентов увеличивается. Введение сезонного меню, а также добавление мороженого и других дополнительных позиций в ассортимент помогает компенсировать падение продаж и повышает средний чек.

Какие типичные ошибки при открытии точки с bubble tea

1. Неправильный выбор локации. Во многих видах бизнеса правильно подобранная локация является одной из главных причин успеха заведения. Важно трезво оценивать потенциал места: измерять трафик, учитывать наличие вашей целевой аудитории, парковку, состояние помещения. Витражные окна и хорошая видимость с улицы помогут быть замеченными потенциальными клиентами. За время работы я понял: лучше заплатить дороже за хорошую локацию, которая будет генерировать поток клиентов, чем экономить и потом тратить бюджет на маркетинг и привлечение посетителей.
2. Отсутствие выстроенной операционной деятельности и контроля. Часто владельцы не знают точных цифр своего бизнеса: сколько граммов тапиоки тратится на напиток, сколько стаканов осталось на складе, сколько продаж сделано за день. Без системы учёта ответить на эти вопросы практически невозможно. Уже на этапе запуска важно подключить систему, внести технологические карты, учесть все поставки и отслеживать показатели, остатки и продажи. Именно для этого разработана специальная программа для кофейни — она закрывает все задачи операционного учёта в одном инструменте. Аналогичную роль выполняет система автоматизации кафе для заведений с посадкой. Это позволяет понимать, какие позиции хорошо продаются, а какие нужно заменить.
3. Отсутствие стандартизированного меню и качественного обучения сотрудников. Когда бариста готовит напиток на глаз, вкус может меняться от смены к смене. Без единых технологических карт, весов, мерных стаканов и стандартизированных рецептов напитки становятся нестабильными по вкусу, а клиенты получают некачественный продукт.
4. Слишком широкое или «раздутое» меню. В погоне за выбором для клиентов владельцы забывают, что слишком большое количество позиций отпугивает. Лучше оставить классические позиции для каждой категории и напитки, в которых вы уверены как владелец и как клиент, чтобы гости точно знали, что напиток будет вкусным.
5. Экономия на качестве ингредиентов. Использование дешёвых сиропов, молокосодержащих продуктов вместо молока или некачественных топпингов приводит к невкусным напиткам, которые клиенты пробуют один раз и больше не возвращаются. Всегда лучше найти оптимальное соотношение цены и качества, чтобы обеспечивать стабильный вкус и сохранять клиентов.

На практике это выглядит так: владелец одной небольшой bubble tea кофейни обратился с проблемой падения продаж. Заглянув на бар, сразу было видно несколько ошибок. Во-первых, рабочая зона была грязной: липкий пол, остатки сиропа, молока и крошки от печенья. Бариста отвлекались на телефоны. Во-вторых, напитки готовились на глаз без весов, таймера и технологических карт, что делало вкус непостоянным. В-третьих, ингредиенты были низкого качества: дешёвые сиропы, молокосодержащие продукты вместо молока и сомнительные джус-боллы. В результате вкус напитков оставлял желать лучшего, и клиенты перестали возвращаться.

К счастью, такие ситуации поправимы. Систематизация работы, стандартизация рецептов, обучение сотрудников и качественные ингредиенты помогают исправить ошибки и вернуть доверие клиентов.

Управление сетью заведений или франшизой

С Poster вы сможете следить за всеми заведениями вашей сети или франшизы в одном аккаунте. У вас будет копирование меню, сквозная аналитика и другие возможности для контроля работы франчайзи или партнеров.

Poster для франшиз →

Франшиза или свой бренд: что выгоднее?

Многих предпринимателей волнует вопрос: открыть собственное заведение с нуля или купить франшизу и следовать готовым инструкциям. В сфере bubble tea я лично отдаю предпочтение созданию собственного бренда. Рынок bubble tea в Казахстане сравнительно молод. Хотя здесь уже есть зарекомендовавшие себя бренды с несколькими филиалами, у новичков есть уникальная возможность создать что-то своё и сразу занять свою нишу.

Если у вас нет времени или желания погружаться в процесс и вы хотите работать по готовым технологиям, можно купить франшизу. Но стоит учитывать, что за те деньги, которые сейчас предлагают за небольшую франшизу формата «на вынос», вполне реально открыть полноценный чайный дом. При покупке франшизы вы платите за бренд, интеллектуальную собственность, технологию, рецепты и стандарты.

Создавая свой бренд с нуля, вы получаете все эти знания и опыт сами. Для обоих сценариев — франшизы и собственного бренда — базовой точкой планирования служит бизнес-план кофейни: его структура и расчёты легко адаптируются под bubble tea-бизнес. Ваш опыт останется с вами навсегда, а не будет уходить в виде роялти ежемесячно или ежегодно. Такой путь требует времени и усилий, но позволяет полностью контролировать продукт, процессы и репутацию, а также создавать уникальный бренд, который будет приносить долгосрочную пользу.

Материалы по теме

• Как нанять правильного бариста?
• Как открыть точку с кофе навынос. Бизнес план: все от выбора места до окупаемости
• Как правильно составить бизнес-план кофейни в 2025 году
• Как открыть кофейню по франшизе
• Как правильно подобрать дизайн и нейминг кофейни: атмосферные интерьеры, которые запомнятся надолго
• Как выбрать профессиональную кофемашину для кофейни или кафе?
• Как составить меню для кофейни?
• Как выбрать оборудование для кофейни?
• 7 факторов, которые влияют на доход точек с кофе навынос
• Каталог обжарщиков кофе: как выбрать обжарщика кофейного зерна
• Как выбрать кофе для кофейни? Советы по выбору зернового кофе для вашего заведения
• Реклама кофейни: секреты эффективного продвижения кофейни
• Эргономика бара в кофейне - как организовать рабочее место бариста

Читайте также

Посмотреть все →

Как открыть летнее кафе

Как открыть кафе для веганов

Анализ рынка и конкурентов перед открытием кафе

Как выбрать помещение под кафе и ресторан