«Перегрев» рынка и социально-ответственный бизнес — Виталий Угай о баре «Кооператив Любовь»
18 июня • 7 минут
Открыть бар в Казахстане сегодня — это далеко не только про красивый интерьер и удачную барную карту. Перегретый рынок аренды, высокая конкуренция, нестабильный курс и поиск команды, которой можно доверять, способны подкосить заведение ещё на старте. Поэтому ценнее всего опыт тех, кто уже прошёл этот путь.
В новом выпуске на канале Poster ведущий Богдан побывал в Алматы в заведении «Кооператив Любовь» и поговорил с его владельцем Виталием Угаем — предпринимателем, организатором музыкальных фестивалей «Юность» и «Тойла». О том, как открыть бар на перегретом рынке, почему не стоит заходить большим кэшем, как собирать команду и зачем бизнесу быть социально ответственным.
Ключевые выводы
- «Кооператив Любовь» — большое мультифункциональное пространство (~550 кв. м): бар, кухня, танцы и события под одной крышей.
- Рынок аренды в Алматы перегрет, поэтому поиск помещения занял около полугода, а место выбрали на цокольном этаже.
- Люди идут в бар не за коктейлями, а за атмосферой — ставку делают на вайб, а не на «самый вкусный коктейль».
- Главный совет начинающим — не заходить большим кэшем: бар за 10 млн окупается быстрее, чем за 100 млн.
- Бизнес должен быть социально ответственным — заведение регулярно проводит благотворительные сборы.
С чего всё началось
Первое заведение появилось около семи лет назад — и, по словам Виталия, совершенно непредсказуемо. У него была фирма в старом здании 1958 года с четырёхметровыми потолками и большими окнами. Когда компания выросла и пришлось переезжать, он не смог отпустить это место.
«Я понял, что нашему городу не хватает места, где люди могут чувствовать себя свободно, слушать любую музыку и приходить разными — без всякого стеснения на то, сколько у них денег и как они выглядят».
Так появился бар «Музкультура», а затем и «Кооператив Любовь». Помог и бэкграунд: музыкальный фестиваль уже собрал лояльную аудиторию, а сам Виталий в прошлом музыкант.
Большое пространство на перегретом рынке
Идея «Кооператива» — собрать всё под одной крышей: выпить, потанцевать, поесть, что-то купить. Под это нужна большая площадь (~550 кв. м), а большая площадь — это большая стоимость, поэтому выбрали цокольный этаж.
«Наш местный рынок очень перегрет. Сайты показывают не объективные цены, а цены ожиданий — сколько хозяин хочет за это место. Снимать в Алматы очень дорого, поэтому многие боятся идти в большой формат».
Поиск помещения занял около полугода. Целевая аудитория — «алматинские хипстеры» 18–32 лет, и команда хорошо её понимает, потому что сама примерно того же возраста. Чтобы не переоценить спрос и арендные ставки, перед запуском важно трезво проанализировать рынок.
Бар, кухня и философия «вайба»
Прямых «фишек» в барной карте Виталий не выделяет, но есть приёмы — например, в будни действуют «цены 2018 года».
«В будни в Алматы пьют не так много, поэтому мы сделали цены 2018 года — очень низкие. Но даже если с коктейля зарабатываешь 500 тенге, эти 500 ты получаешь при любом раскладе».
Есть и фирменные коктейли с историями (например, «Мастерская» — в честь фотостудии партнёра, где когда-то собралась вся компания). Но ставку на «самый вкусный коктейль» здесь не делают. Если же собираете барную карту с нуля, за идеями можно заглянуть в наш ТОП коктейлей Казахстана.
«Люди идут в бар не за коктейлями. Если тут весело — они готовы пить хоть джин-тоник. Это как в кофейне: приходят не за кофе, а за бариста».
При этом кухня — не забегаловка при баре, а полноценная итальянская кухня с упором на качество. Доставка приносит около 35–40% кассы при среднем рейтинге ~9,0.
Команда: нанимают за честность, а не за опыт
Всех кандидатов Виталий собеседует лично. В общепите, по его мнению, профессиональным навыкам можно научить за месяц, а вот личные качества важнее. О том, как нанять бармена и на что смотреть на собеседовании, у нас есть отдельный разбор.
«Я могу научить человека стоять за баром, но не могу научить быть честным. Поэтому в первую очередь смотрим на личные качества».
Был и негативный опыт, когда интуиция подсказывала не брать человека, но его взяли, потому что был сильно нужен, — и он начал торговать запрещёнными вещами. С тех пор стараются себя слушать. При этом команде дают большую свободу.
«В нашей рюмочной „Цугцванг“ две девочки на баре. Я последний раз проверял их месяцев пять назад — стараюсь, чтобы они чувствовали это место как свой дом и были за него ответственны».
Почему Poster
Систему автоматизации бара выбрали сразу и без альтернатив — ещё до открытия Виталий увидел в одном баре, как заказ пробивают через iPad, и запомнил это. Сегодня без неё управлять баром практически невозможно: на системе завязаны касса, склад и аналитика.
«Для меня очень важен лёгкий, лаконичный интерфейс. Poster в этом плане похож на Apple — всё максимально понятно, без сложных штук. Мне не нужно было смотреть видеокурсы, чтобы понять, как пользоваться».
Отдельный плюс — обучать не пришлось: и старая, и новая команда уже работали на Poster раньше.
«Новые люди приходят и говорят: да мы её и так использовали. В нашей сфере большая часть уже работает на этой системе».
Посмотрите самостоятельно как работает Poster
Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:
- Финансовые отчеты
- Складской учет
- Статистика и аналитика
- Маркетинг и др.
Вызовы рынка
Главная сложность, по словам Виталия, — не отрасль, а внутренняя экономика и вариативность курса.
«Когда курс постоянно растёт, ты не можешь строить планы: закуп делаешь по одной цене, а через месяц она выше, потом ещё выше. Эта неопределённость — основная сложность».
Рынок Алматы он называет маленьким и переполненным: по его оценке, 15–20% заведений постоянно работают в минус, а впереди ещё и налоговые изменения.
Совет начинающим: не заходить большим кэшем
«Окупаемость бара за 100 млн тенге может быть сильно дольше, чем бара за 10 млн. Бар за 100 млн при обороте 20 млн на выходе оставляет миллион — это 100 месяцев окупаемости. А бар за 10 млн можно качественно оптимизировать и иметь на выходе 2 млн».
Виталий советует на старте максимально оптимизировать и делать самому то, что можешь: на первом баре он сам месяца три стоял за стойкой, а партнёр после смены мыл полы и туалеты — чтобы сэкономленные деньги вложить обратно в заведение.
Социально ответственный бизнес
Для Виталия это принципиальная основа: бизнес должен что-то отдавать миру, а не только брать деньги. На своих проектах — и фестивалях, и барах — они регулярно проводят благотворительные сборы.
«В первые месяцы войны мы делали сборы средств. Во время протестов в Минске сделали национальную настойку — вся выручка с неё шла на помощь. Делали сборы для фондов помощи животным: часть суммы с комбо шла в фонд, и эту сумму мы ещё удваивали».
Часто задаваемые вопросы
По опыту владельца «Кооператива Любовь», заходить большим кэшем не стоит: бар за 100 млн тенге окупается заметно дольше, чем за 10 млн. На старте важнее оптимизировать расходы и делать часть работы самому.
Аренда помещений очень дорогая, а площадки показывают завышенные «цены ожиданий». Рынок при этом небольшой и переполненный — по оценке Виталия, 15–20% заведений постоянно работают в минус.
За атмосферой, а не за коктейлями. Если в заведении весело, гости готовы пить простые напитки — поэтому ставку стоит делать на вайб и сервис, а не только на барную карту.
Это бизнес, который не только зарабатывает, но и поддерживает близкие ему инициативы. «Кооператив Любовь» регулярно проводит благотворительные сборы — от помощи в первые месяцы войны до фондов помощи животным.
Материалы по теме
- Как открыть бар с нуля в Казахстане в 2026 году и сколько это стоит?
- Маркетинговые идеи для бара в Казахстане
- Как проанализировать рынок ресторанов в Казахстане
- Целевая аудитория ресторана — как составить портрет клиента
- ТОП-13 трендов в ресторанном бизнесе в Казахстане в 2026 году
- Маркетинг ресторана — 9 шагов маркетинговой стратегии
1_large.jpg)
