Нарықтың «қызып кетуі» және әлеуметтік жауапты бизнес — Виталий Угай «Кооператив Любовь» бары туралы

Бүгін Қазақстанда бар ашу — әдемі интерьер мен сәтті бар картасынан әлдеқайда көп нәрсе. Қызып кеткен жалға алу нарығы, жоғары бәсеке, тұрақсыз бағам және сенуге болатын команданы іздеу мекемені іске қосылған сәтте-ақ шайқалтуы мүмкін. Сондықтан бұл жолдан өтіп үлгерген адамдардың тәжірибесі ең құнды.

Poster арнасының жаңа шығарылымында жүргізуші Богдан Алматыдағы «Кооператив Любовь» мекемесінде болып, оның иесі Виталий Угаймен — кәсіпкер, «Юность» және «Тойла» музыкалық фестивальдерінің ұйымдастырушысымен сөйлесті. Әңгіме қызып кеткен нарықта барды қалай ашуға болатыны, неге үлкен капиталмен кірмеу керегі, команданы қалай жинау керегі және бизнестің неге әлеуметтік жауапты болуы керегі туралы.

Негізгі тұжырымдар

• «Кооператив Любовь» — үлкен көпфункционалды кеңістік (~550 ш. м): бар, ас үй, би және іс-шаралар бір шаңырақ астында.
• Алматыдағы жалға алу нарығы қызып кеткен, сондықтан үй-жай іздеу шамамен жарты жылға созылды, ал орын ретінде цоколь қабат таңдалды.
• Адамдар барға коктейль үшін емес, атмосфера үшін барады — мұнда «ең дәмді коктейльге» емес, вайбқа басымдық береді.
• Жаңадан бастаушыларға басты кеңес — үлкен капиталмен кірмеу: 10 млн-ға ашылған бар 100 млн-ға ашылған бардан тезірек өтеледі.
• Бизнес әлеуметтік жауапты болуы керек — мекеме қайырымдылық жинақтарын тұрақты өткізіп тұрады.

Бәрі неден басталды

Алғашқы мекеме шамамен жеті жыл бұрын пайда болды — Виталийдің айтуынша, мүлдем күтпеген жерден. Оның 1958 жылғы ескі ғимаратта, төбесі төрт метрлік, терезелері үлкен фирмасы болған. Компания өсіп, көшуге тура келгенде, ол бұл орыннан қол үзе алмады.

«Біздің қалаға адамдар еркін сезінетін, кез келген музыканы тыңдай алатын және әртүрлі болып келе алатын орын жетіспейтінін түсіндім — қалтасында қанша ақша бар екеніне де, сырт келбетіне де қысылмай».

Осылайша «Музкультура» бары, кейін «Кооператив Любовь» пайда болды. Бэкграунд та көмектесті: музыкалық фестиваль адал аудиторияны жинап үлгерген еді, ал Виталийдің өзі бұрын музыкант болған.

Қызып кеткен нарықтағы үлкен кеңістік

«Кооперативтің» идеясы — бәрін бір шаңырақ астына жинау: ішу, билеу, тамақтану, бірдеңе сатып алу. Бұл үшін үлкен аумақ (~550 ш. м) керек, ал үлкен аумақ — үлкен шығын, сондықтан цоколь қабатты таңдады.

«Біздің жергілікті нарық қатты қызып кеткен. Сайттар объективті бағаны емес, күтілетін бағаны — иесі бұл орын үшін қанша алғысы келетінін көрсетеді. Алматыда жалға алу өте қымбат, сондықтан көпшілік үлкен форматқа барудан қорқады».

Үй-жай іздеу шамамен жарты жылға созылды. Мақсатты аудитория — 18–32 жастағы «алматылық хипстерлер», ал команда оны жақсы түсінеді, өйткені өздері де шамамен сол жаста. Сұраныс пен жалға алу мөлшерлемелерін асыра бағаламау үшін іске қосар алдында нарықты байыппен талдап алу маңызды.

Бар, ас үй және «вайб» философиясы

Виталий бар картасынан айрықша «фишкаларды» бөліп көрсетпейді, бірақ кейбір тәсілдер бар — мысалы, жұмыс күндері «2018 жылғы бағалар» қолданылады.

«Жұмыс күндері Алматыда онша көп ішпейді, сондықтан біз 2018 жылғы бағаларды енгіздік — өте төмен. Бірақ коктейльден 500 теңге тапсаң да, сол 500-ді кез келген жағдайда аласың».

Тарихы бар фирмалық коктейльдер де бар (мысалы, «Мастерская» — серіктестің фотостудиясының құрметіне аталған, бір кездері бүкіл компания сонда жиналған). Бірақ мұнда «ең дәмді коктейльге» басымдық бермейді. Ал егер бар картасын нөлден жинап жатсаңыз, идеяларды біздің Қазақстандағы коктейльдер ТОП-ынан таба аласыз.

«Адамдар барға коктейль үшін бармайды. Егер мұнда көңілді болса — олар тіпті джин-тоник ішуге де дайын. Бұл кофехана сияқты: кофе үшін емес, бариста үшін келеді».

Сонымен қатар ас үй — бардың жанындағы жай тамақтанатын жер емес, сапаға басымдық беретін толыққанды итальян ас үйі. Жеткізу кассаның шамамен 35–40%-ын әкеледі, орташа рейтингі ~9,0.

Команда: тәжірибе үшін емес, адалдық үшін жалдайды

Барлық үміткерлермен Виталий жеке өзі сұхбат өткізеді. Оның пікірінше, қоғамдық тамақтануда кәсіби дағдыларды бір айда үйретуге болады, ал жеке қасиеттер маңыздырақ. Барменді қалай жалдауға және сұхбатта неге назар аудару керектігі туралы бізде жеке талдау бар.

«Мен адамды бардың артында тұруға үйрете аламын, бірақ адал болуға үйрете алмаймын. Сондықтан ең алдымен жеке қасиеттерге қараймыз».

Жағымсыз тәжірибе де болды: түйсік адамды алмауды айтқан, бірақ ол қатты керек болғандықтан алынған — және ол тыйым салынған заттарды сата бастаған. Содан бері өздерін тыңдауға тырысады. Сонымен бірге командаға үлкен еркіндік береді.

«Біздің „Цугцванг“ рюмочнаямызда барда екі қыз жұмыс істейді. Оларды соңғы рет бес ай бұрын тексердім — олар бұл орынды өз үйіндей сезініп, оған жауапты болғанын қалаймын».

Неліктен Poster

Барды автоматтандыру жүйесін бірден және баламасыз таңдады — ашылмай тұрып-ақ Виталий бір барда тапсырыстың iPad арқылы енгізілетінін көріп, есіне сақтап алған. Бүгін онсыз барды басқару іс жүзінде мүмкін емес: касса, қойма және аналитика жүйеге байланған.

«Мен үшін жеңіл, лаконикалық интерфейс өте маңызды. Poster бұл тұрғыда Apple-ге ұқсайды — бәрі барынша түсінікті, күрделі нәрселерсіз. Қалай пайдалану керегін түсіну үшін бейнекурстар көрудің қажеті болмады».

Тағы бір артықшылық — үйретудің қажеті болмады: ескі команда да, жаңасы да бұрын Poster-де жұмыс істеген.

«Жаңа адамдар келіп: біз оны онсыз да пайдаланғанбыз дейді. Біздің салада көпшілігі осы жүйеде жұмыс істейді».

Poster қалай жұмыс істейтінін өзіңіз көріңіз

Есепке алу бағдарламасының артықшылықтарын тегін әрі тіркелусіз бағалаңыз:

• Қаржылық есептер
• Қойма есебі
• Статистика және аналитика
• Маркетинг және т. б.

Тегін қолданып көру Демо көру

Нарықтың сын-қатерлері

Виталийдің айтуынша, басты қиындық — сала емес, ішкі экономика мен бағамның құбылмалылығы.

«Бағам үнемі өсіп тұрғанда жоспар құра алмайсың: сатып алуды бір бағамен жасайсың, ал бір айдан кейін ол жоғары, сосын тағы жоғары. Осы белгісіздік — негізгі қиындық».

Алматы нарығын ол шағын әрі толып кеткен деп атайды: оның бағалауынша, мекемелердің 15–20%-ы үнемі шығынмен жұмыс істейді, ал алда салықтық өзгерістер де бар.

Жаңадан бастаушыларға кеңес: үлкен капиталмен кірмеңіз

«100 млн теңгеге ашылған бардың өтелімі 10 млн-ға ашылған бардікінен әлдеқайда ұзақ болуы мүмкін. 100 млн-дық бар 20 млн айналыммен соңында миллион қалдырады — бұл 100 айлық өтелім. Ал 10 млн-дық барды сапалы оңтайландырып, соңында 2 млн алуға болады».

Виталий бастапқыда барынша оңтайландыруға және қолыңнан келетінді өзің істеуге кеңес береді: алғашқы барда ол өзі үш айдай стойканың артында тұрған, ал серіктесі ауысымнан кейін еден мен дәретханаларды жуған — үнемделген ақшаны қайтадан мекемеге салу үшін.

Әлеуметтік жауапты бизнес

Виталий үшін бұл — қағидатты негіз: бизнес тек ақша алып қана қоймай, әлемге бірдеңе беруі керек. Өз жобаларында — фестивальдерде де, барларда да — олар қайырымдылық жинақтарын тұрақты өткізеді.

«Соғыстың алғашқы айларында қаражат жинадық. Минскідегі наразылықтар кезінде ұлттық тұнба жасадық — одан түскен бүкіл түсім көмекке жіберілді. Жануарларға көмек қорларына жинақтар жасадық: комбодан түскен соманың бір бөлігі қорға кетті, ал біз бұл соманы тағы екі есе көбейттік».

Жиі қойылатын сұрақтар

Тақырып бойынша материалдар

• 2026 жылы Қазақстанда барды нөлден қалай ашуға болады және бұл қанша тұрады?
• Қазақстандағы барға арналған маркетингтік идеялар
• Қазақстандағы мейрамхана нарығын қалай талдауға болады
• Мейрамхананың мақсатты аудиториясы — клиент портретін қалай құруға болады
• 2026 жылы Қазақстандағы мейрамхана бизнесіндегі ТОП-13 тренд
• Мейрамхана маркетингі — мейрамхананың маркетингтік стратегиясының 9 қадамы