Кофехана ашу үшін не білу керек

Көпшілік өз кофеханасы туралы армандайды: жайлы орын, жаңадан қайнатылған кофенің хош иісі, тұрақты қонақтардың кезегі. Бірақ арманды шындыққа айналдыру үшін нақты жоспар қажет. Poster есеп жүйесі осы жолда сізге көмектеседі.

Ашылудың негізгі кезеңдерін түсіну, процестерді жолға қою және табысты старт қамтамасыз ету үшін курстан өтіңіз. Бейне сабақтар мен мақалаларда практикалық кеңестер мен қадамдық нұсқаулықтарды таба аласыз.

1-сабақ. Концепцияны таңдау және бизнес-жоспар жасау

Концепциядан бастаңыз: тәсіліңіз кез келген басқа бизнес-жоба жасағандай мұқият болуы керек. Нарықта бәсекелестер мен бірдей, бейнесіз жобалар көп болғандықтан кофехананы басқару оңай болмауы мүмкін. Бұрыннан бар кофеханалар арасында ерекшелену үшін уникалды концепция жасауға уақытыңыз бен шығармашылық күш-жігеріңіздің бір бөлігін арнаңыз.

Қандай кофехана ашқыңыз келеді?

🛍️ «Кофе алып кету» форматымен мини-мекеме

🥮 Пісірілген өнімдермен

🍰 Кофехана-кондитерлік

🥞 Таңертеңгі асбермен

🫘 Кофе дәндері дүкені-кофехана

👕 Аралас форматпен: сусындар + пісіру + мерч

Позициялауды анықтау үшін мына сұраққа жауап беріңіз:

Біз кімбіз?
Не жасаймыз?
Мұны қалай жасаймыз?
Кім үшін?
Мұны не үшін жасаймыз?

⏰ 26 минуттық оқу

Кофехана бизнес-жоспары — мекеменің концепциясын, мақсатты аудиторияны, сусындар мен тағамдар ассортиментін, орналасқан жерді, маркетингтік стратегияны, қаржылық болжамдарды, операциялық жоспар мен бюджетті сипаттайтын егжей-тегжейлі құжат.

Тәуекелдерді талдау, қажетті ресурстарды, клиенттерді тарту стратегияларын анықтау және тұрақты пайданы қамтамасыз ету үшін бизнес-жоспар жасаңыз.

Дайын бизнес-жоспарды жүктеу

💡 Ең алдымен, қанша табыс алғыңыз келетінін анықтаңыз — бұл бүкіл бизнес-жоспардың негізі болады.

Дұрыс бағытта жылжу үшін іс жүзінде жұмыс істейтін кәсіпкерлерден практикалық кеңестер іздеңіз: тематикалық қоғамдастықтарда, бизнес-іс-шараларда және форумдарда. Бұл тиімді инвестиция жасауға, артық шығындарды қысқартуға және тезірек табыс табуға мүмкіндік береді.

Бауыржан Нүкешев пен Илья Галлер жабдықты таңдаудан және оның құнынан шынымен пайда әкелетін мәзір жасауға дейінгі негізгі сұрақтарды талдайтын кофехана ашу туралы вебинарды қараңыз.

Баристаны қалай оқыту, иесі қандай дағдыларға ие болуы керек, неге есеп — шығыннан сақтану, және жаңа кофеханаларды жиі не жояды — осылардың бәрін біліңіз.

⏰ Ұзақтығы — 1 сағат

2-сабақ. Мәзір жасау

☕️ Мәзір — кофехананың беті. Мәзірдің жасалуы мен рәсімделуі мекеменің жалпы концепциясын көрсетеді, оның мінез-құлқы мен идеясын бейнелейді. Кофехана мәзірі әртүрлі болуы, бірақ сонымен бірге қонақтардың әртүрлі талғамын қанағаттандыру үшін қарапайым болуы керек.

Мәзірді негізгі санаттарға бөліңіз:

Кофе мен шай сусындары: қара кофе, сүтті кофе, шырындармен кофе, кофелік коктейлдер, суық және маусымдық кофелік сусындар. Шай сусындары: пакеттелген және демделген шай, үй дайындамасының шайы, лимонадтар, сүт коктейлдері, смузилер және маусымдық суық сусындар. Мысалы, жазға «Комбуча» және қысқа «Шиелі глинтвейн».
Қосымша өнімдер. Бұл жерге мыналар кіруі мүмкін: пісірілген өнімдер, десерттер, печенье, кәмпиттер, таразымен сатылатын кофе, шишелі алкогольсіз сусындар т. б.

⏰ 9 минуттық оқу

3-сабақ. Үй-жай мен жабдықты іздеу

Кофехана үшін үй-жай іздеу чек-листін пайдаланыңыз:

Не және кім үшін саласыз?
Сізді қызықтыратын орналасқан жерлерді зерттеңіз.
Концепцияға байланысты қажетті үй-жайларды анықтаңыз.
Үй-жайға қойылатын талаптар тізімін жасаңыз.
Брендинг пен кофехана атмосферасын анықтаңыз.
Сайттарда, жылжымайтын мүлік агенттерінде ұсыныстарды қараңыз.

Кофелік жабдықты сатып алыңыз

💡 Уақытыңыз аз болса, стартта жеткізушілерден жалдауды қарастырыңыз.

Мекемеңіздің концепциясы кофе машинасының үлгілері мен маркаларын да, жұмыс үшін басқа жабдықты да анықтайды. Мысалы, үшінші толқын кофеханасы сияқты концептуалды және атмосфералық орын туралы айтатын болсақ, жабдық та тиісті деңгейде болуы керек. Жаппай нарық болса, үлкен көлемдегі кофені минималды еңбек шығынымен үздіксіз шығара алатын кофемашинаны таңдау маңызды.

⏰ 12 минуттық оқу

Кофе тартқышты сатып алыңыз. Әрбір дән сорты үшін бөлек кофе тартқыш болғаны жақсы. Мысалы, егер робуста мен арабика купажы мен бөлек арабика болса, екі кофе тартқыш қажет болады. Фильтр-кофе сатуды жоспарласаңыз, тағы бір кофе тартқыш қажет болады. Тағы да, концепция мен мәзір қажетті жабдықты анықтайды.

Кофеханалар үшін су дайындау жүйелері мен кәсіби капучинатор сияқты қосымша жабдықты ұмытпаңыз. Олар сусындардың тұрақты сапасын және клиенттеріңіздің қанағатын қамтамасыз етуге көмектеседі.

⏰ 15 минуттық оқу

4-сабақ. Құжаттарды дайындау

Болашақ ісіңіздің табысы көбінде заңдық және салықтық мәселелерге бастапқыдан қаншалықты дұрыс тәсілмен қарайтыныңызға байланысты. Рұқсаттарға, салықтарға және қажетті құжаттамаға қатысты нормалар өзгеруі және өзіндік ерекшеліктері болуы мүмкін.

Заңдық нюанстарды түсіну және ықтимал тәуекелдерді болдырмау үшін жергілікті нарыққа маманданған кәсіби заңгер немесе бизнес-кеңесшімен кеңесіңіз.

Кофелік бизнесіңізді тіркеу кезінде мына негізгі аспектілерге назар аударыңыз:

Тіркеудің құқықтық нысанын таңдау: ЖК немесе ЖШС.
Оңтайлы салық режимі мен ЭҚЖЖ кодын таңдау.
Сауда қызметіне қажетті рұқсаттарды рәсімдеу.
Онлайн ККМ-мен жұмыс: таңдау және тіркеу.
Үй-жай құжаттарын дайындау: жалдау немесе меншік шарты, нормалар сәйкестігі.
Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі стандарттарын, мысалы HACCP принциптерін енгізу.
Өрт қауіпсіздігі талаптары.
Қажет болса қайта жоспарлауға рұқсаттар.
Маңдайша мен жарнаманы келісу.
Бухгалтерия мен есепті ұйымдастыру.

5-сабақ. Персонал жалдау

🤵🏻‍♀️ Стойка артында өзіңіз жұмыс істеп, кофе дайындауды жоспарласаңыз да, демалыс пен науқастан ешкім қашқан емес. Демек, бариста қажет болады.

Тек дәмді кофе дайындай алатын ғана емес, клиенттермен жұмыс істеуде жақсы коммуникативтік дағдылары бар баристаны табу маңызды. Кофелік индустриядағы жұмыс тәжірибесі артықшылық болып табылады, алайда үміткердің кофеге деген құштарлығы да кем маңызды емес. Тәжірибесіз адамдарды жалдаудан қорықпаңыз. Ынталы жаңадан бастаушылар жиі үнемі жетілдіруге дайын бағалы команда мүшелеріне айналады. Оларға мүмкіндік беріңіз, және олар сіздің күтуіңізден асып кетуі мүмкін.

Жақсы оқытылған және ынталандырылған персонал мекемеңіздің табысының кілті болады. Қызметкерлерге қойылатын талаптар, олардың оқытылуы мен нормалары туралы толығырақ оқыңыз.

⏰ 15 минуттық оқу

6-сабақ. Есеп жүйесін баптау

Кофехана есебін бастапқыдан жүргізу бизнестің табысы үшін аса маңызды. Кофеханадағы есеп жүйесі пайдалануға оңай болуы, қорларды, сатылымдар мен шығындарды бақылауға көмектесуі керек. Уақытылы бапталған есеп мыналарды қамтамасыз етеді:

Қаржылық бақылау мен мөлдірлік

Бариста тапсырыстарды қабылдайды, ал сіз дереу кіріс пен шығыстарды бақылайсыз.

Қорларды оңтайландыру

Тауарлардың тапшылығы немесе артығын болдырмау үшін қорларды бақылаңыз. Сатып алуларды тиімді жоспарлап, өнімдер бүлінуінен болатын шығындарды азайтыңыз.

Өнімділікті талдау

Кофехана жұмысын талдаңыз: ең танымал сусындар мен тағамдарды анықтаңыз, мәзір мен персонал кестесін оңтайландыру үшін шарықтау сағаттарын бақылаңыз.

Заңнаманы сақтау

Салық заңнамасы мен басқа нормативтік актілер талаптарына сай бизнес жүргізіңіз.

Автоматтандыру жүйесі туралы көбірек білу үшін вебинарды қараңыз:

Poster дегеніміз не және есеп жүйесі қандай міндеттерді шешеді
Қойма, қаржылық есеп және CRM
Poster кассасы және баристаның жұмыс орны қалай көрінеді
Біздің қосымшалар: QR-мәзір, мобильді касса және жеткізімді автоматтандыру
Жұмыс істейтін бизнестердің нақты мысалдары және Poster клиенттерінің есеп жүргізу тәсілдері

⏰ Ұзақтығы — 1 сағат

Фискализацияны қосу

Фискалдық түбіртек басып шығару, есептерді алу және деректерді салық органына беру үшін мекемеңізге фискализацияны қосыңыз.

🇰🇿 Егер Қазақстанда жұмыс істесеңіз, Webkassa-ны қосыңыз →

🇺🇿 Өзбекстанда фискализация қажет болса, E-POS-пен жұмыс істеңіз →

7-сабақ. Кофехана жарнамасын іске қосу

Кофеханаңызды әлеуметтік желілерде және басқа жарнамалық арналарда дұрыс сипаттаудан бастаңыз. Жарнама ықтимал клиентіңіздің назарын аудартып, хош иісті кофе ішуге кіргісі келетін ынтаны оятуы керек. Кофехананың табысты сипаттамасын жасау үшін мына сұрақтарға жауап беріңіз:

Сіздің ерекшеліктеріңіз қандай?
Басқа кофеханалардан сізді не ерекшелендіреді?
Сіздің ықтимал қонағыңыз кім?

Осылайша жарнамада пайдалануға болатын хабар қалыптастырасыз. Егер ықтимал қонақтарға кофеханаңыздың бар екенін ғана хабарламай, сіздің қандай құндылық ұсынатыныңызды да түсіндірсеңіз, бұл эмоция тудырады және олар сізге кіргісі келеді.

⏰ 14 минуттық оқу

QR-мәзірді қосыңыз

Клиенттеріңіз бен персоналдың ыңғайлылығы үшін QR-мәзір қосыңыз. Оны танымал етіңіз, сусындар мен тағамдарға сапалы суреттер мен қызықты сипаттама қосыңыз.

Мәзіріңізге сілтемені әлеуметтік желілерге қосыңыз және касса жанына мен үстелдерге мәзірмен QR-кодты жапсырыңыз. Сонда қонақтарыңыз кезекте тұрып немесе кафеге бара жатып та, тапсырысты таңдай алады.

⏰ 11 минуттық оқу

Кофехана тақырыбына тереңірек бойлау үшін материалдарды оқыңыз:

Poster-мен жұмыс істеп жатқан 27 000+ мекемеге
қосылыңыз

Дәл қазір аккаунт жасаңыз. Алғашқы 15 күн тегін.

Тегін қолданып көру