Что нужно знать для открытия кофейни
Многие мечтают о своей кофейне: уютное место, аромат свежесваренного кофе, очередь постоянных гостей. Но чтобы превратить мечту в реальность, нужен чёткий план. Система учета Poster поможет вам на этом пути.
Пройдите курс, чтобы разобраться в основных этапах открытия, наладить процессы и обеспечить успешный старт. В видеоуроках и статьях вы найдете практические советы и пошаговые инструкции.
Урок 1. Выбор концепции и составление бизнес-плана
Начните с концепции: ваш подход должен быть столь же тщательным, как и при создании любого другого бизнес-проекта. Управлять кофейней может быть не просто, поскольку на рынке много конкурентов и однотипных, невыразительных проектов. Чтобы выделиться среди уже существующих кофеен, посвятите часть своего времени и творческих усилий разработке уникальной концепции.
Какую кофейню вы хотите открыть?
🛍️ Мини-заведение с форматом «кофе с собой»
🥮 С выпечкой
🍰 Кофейня-кондитерская
🥞 С завтраками
🫘 Кофейня-магазин кофейных зёрен
👕 Со смешанным форматом: напитки + выпечка + мерч
Чтобы определиться с позиционированием, ответьте на вопрос:
- Кто мы?
- Что мы делаем?
- Как мы это делаем?
- Для кого?
- Зачем мы это делаем?
⏰ 26 минут чтения
Бизнес-план кофейни — это детальный документ, который описывает концепцию заведения, целевую аудиторию, ассортимент напитков и блюд, местоположение, маркетинговую стратегию, финансовые прогнозы, операционный план и бюджет.
Составьте бизнес-план, чтобы проанализировать риски, определить необходимые ресурсы, стратегии для привлечения клиентов и обеспечения стабильной прибыли.
💡 Прежде всего, определите, какую сумму вы хотите зарабатывать — это станет основой для всего бизнес-плана.
А чтобы двигаться в правильном направлении, ищите практические советы у действующих предпринимателей: в тематических сообществах, на бизнес-мероприятиях и форумах. Это даст возможность выгодно вложиться, сократить лишние расходы и быстрее начать зарабатывать.
Посмотрите вебинар про открытие кафейни, на котором Бауыржан Нукешев и Илья Галлер разберают ключевые вопросы: от выбора оборудования и его стоимости до составления меню, которое реально приносит прибыль.
Узнайте, как обучать бариста, какими навыками должен обладать владелец, почему учет — это спасение от убытков, и какие ошибки чаще всего губят новые кофейни.
⏰ Продолжительность — 1 час
Урок 2. Разработка меню
☕️ Меню — это лицо кофейни. То, как меню составлено и оформлено, демонстрирует общий концепт заведения, отражает его характер и идею. Меню кофейни должно быть разнообразным, но в то же время простым, чтобы удовлетворить разные вкусы гостей.
Разделите меню на основные категории:
-
Напитки из кофе и чая: черный кофе, кофе с молоком, с сиропами, кофейные коктейли, холодные и сезонные кофейные напитки. Чайные напитки: пакетированный и заварной чай, чай собственного приготовления, лимонады, молочные коктейли, смузи и сезонные холодные напитки. Например, «Комбуча» для лета и «Вишневый глинтвейн» для зимы.
-
Дополнительные продукты. Сюда могут входить: выпечка, десерты, печенье, конфеты, кофе на развес, безалкогольные напитки в бутылках и т. д.
⏰ 9 минут чтения
Урок 3. Поиск помещения и оборудования
Пользуйтесь чек-листом поиска помещения для кофейни:
- Что строите и для кого?
- Изучайте локации, которые вас интересуют.
- В зависимости от концепции, определите нужные помещения.
- Составьте перечень требований к помещению.
- Определитесь с брендингом, атмосферой кофейни.
- Просматривайте предложения на сайтах, у агентов по недвижимости.
Закупите кофейное оборудование
💡 Если у вас мало времени, рассмотрите аренду у поставщиков на старте.
Концепция вашего заведения определит даже модели и марки кофейной машины и другого оборудования для работы. Например, если речь идет о концептуальном и атмосферном месте, таком как кофейня третьей волны, то и оборудование должно быть соответствующего уровня. Если это массовый рынок, то важно выбрать кофемашину, которая сможет бесперебойно производить большой объем кофе с минимальными затратами труда.
⏰ 12 минут чтения
Как выбрать профессиональную кофемашину →
Приобретите кофемолку. Лучше иметь отдельную кофемолку для каждого сорта зерна. Например, если у вас будет бленд робусты с арабикой и отдельно арабика, вам понадобятся две кофемолки. Если вы планируете продавать фильтр-кофе, вам понадобится еще одна кофемолка. Опять же, концепция и меню будут определять необходимое оборудование.
Не забудьте о дополнительном оборудовании для кофеен, таком как системы водоподготовки и профессиональные капучинаторы. Они помогут обеспечить стабильное качество напитков и удовлетворение ваших клиентов.
⏰ 15 минут чтения
Урок 4. Подготовка документов
Успех будущего дела во многом зависит от того, насколько грамотно вы подойдете к юридическим и налоговым вопросам с самого начала. Нормы, касающиеся разрешений, налогов и необходимой документации, могут меняться и иметь свои особенности.
Чтобы разобраться в юридических тонкостях и избежать потенциальных рисков, проконсультируйтесь с профессиональным юристом или бизнес-консультантом, специализирующегося на местном рынке.
При регистрации вашего кофейного бизнеса обратите внимание на следующие ключевые аспекты:
- Выбор правовой формы регистрации: ИП или ТОО.
- Подбор оптимального режима налогообложения и кода ОКЭД.
- Оформление необходимых разрешений на торговую деятельность.
- Обеспечение работы с онлайн-ККМ: выбор и регистрация.
- Подготовка документов на помещение: договор аренды или собственности, соответствие нормам.
- Внедрение стандартов безопасности пищевой продукции, например, принципов HACCP.
- Требования пожарной безопасности.
- Разрешения на перепланировку, если требуется.
- Согласование вывески и рекламы.
- Организация бухгалтерии и учета.
Урок 5. Найм персонала
🤵🏻♀️ Даже если вы планируете самостоятельно работать за стойкой и готовить кофе, выходные и больничные никто не отменял. Это значит, что вам понадобится бариста.
Важно найти бариста, который не только умеет готовить вкусный кофе, но и имеет хорошие коммуникативные навыки для взаимодействия с клиентами. Опыт работы в кофейной индустрии является преимуществом, однако не менее важно, чтобы кандидат имел страсть к кофе. Не бойтесь нанимать людей без опыта. Мотивированные новички часто становятся ценными членами команды, готовыми постоянно совершенствоваться. Дайте им шанс, и они могут превзойти ваши ожидания.
Хорошо обученный и мотивированный персонал станет ключом к успеху вашего заведения. Читайте подробнее о требованиях к сотрудникам, их обучение и нормы.
⏰ 15 минут чтения
Как нанять правильного бариста →
Урок 6. Настройка системы учета
Ведение учета кофейни с самого начала чрезвычайно важное для успеха бизнеса. Система учета в кофейне должна быть легкой в использовании, помогать контролировать запасы, продажи и расходы. Вовремя настроенный учет обеспечит:
Финансовый контроль и прозрачность
Бариста принимает заказы, а вы сразу отслеживаете доходы и расходы.
Оптимизация запасов
Контролируйте запасы, чтобы избежать дефицита или излишков товаров. Эффективно планируйте закупки и уменьшайте потери из-за порчи продуктов.
Анализ продуктивности
Анализируйте работу кофейни: определяйте самые популярные напитки и блюда, отслеживайте часы пик, чтобы оптимизировать меню и график персонала.
Соблюдение законодательства
Ведите бизнес, соответствуя требованиям налогового законодательства и другим нормативным актам.
Просмотрите вебинар, чтобы узнать больше о системе автоматизации:
- Что такое Poster и какие задачи решает система учета
- Складской, финансовый учет и CRM
- Касса Poster и как выглядит рабочее место бариста
- Наши приложения: QR-меню, мобильная касса и автоматизация доставки
- Реальные примеры работающих бизнесов и как именно ведут учет клиенты Poster
⏰ Продолжительность — 1 час
Подключение фискализации
Чтобы печатать фискальные чеки, снимать отчёты и передавать данные в налоговую, подключите фискализацию к вашему заведению.
🇰🇿 Если вы работаете в Казахстане, подключите Webkassa →
🇺🇿 Хотите фискализировать в Узбекистане, работайте с E-POS →
🇰🇬 Если вы в Кыргызстане, настройте интеграцию с NewCas →
Урок 7. Запуск рекламы кофейни
Начните с правильного описания вашей кофейни в социальных сетях и других рекламных каналах. Реклама должна привлекать внимание вашего потенциального клиента и вызывать желание заглянуть на чашечку ароматного кофе. Чтобы создать удачное описание кофейни, ответьте на следующие вопросы:
- Какие у вас есть особенности?
- Что вас отличает от других кофеен?
- Кто ваш потенциальный гость?
Таким образом, вы сформируете посыл, который можно использовать в рекламе. Если вы не только сообщите потенциальным гостям о существовании вашей кофейни, но и объясните, какую ценность вы предлагаете, это вызовет эмоцию, и они захотят к вам заглянуть.
⏰ 14 минут чтения
Секреты эффективного продвижения кофейни →
Подключите QR-меню
Подключите QR-меню для удобства ваших клиентов и персонала. Сделайте его узнаваемым, добавьте качественные изображения и интересное описание для напитков и блюд.
Добавьте ссылку на ваше меню в соцсетях и приклейте QR-код с меню возле кассы и на столики. Так ваши гости всегда смогут ознакомится и определиться с заказом, даже стоя в очереди или по дороге в кафе.
⏰ 11 минут чтения
Преимущества и функции QR-меню →
Читайте материалы, чтобы погрузиться глубже в тему кофеен:
Как выбрать кофе для кофейни →
7 факторов, которые влияют на доход точек с кофе навынос →
Присоединяйтесь к 27 000+ заведений,
которые уже работают с Poster
Создайте аккаунт прямо сейчас. Первые 15 дней бесплатно.
Попробовать бесплатно