Как открыть бар с нуля в Казахстане в 2026 году и сколько это стоит?

Барный бизнес в Казахстане набирает обороты, особенно в таких крупных городах, как Алматы и Астана. Проекты с оригинальной идеей и разумным бюджетом имеют хорошие шансы на успех. Однако открыть бар — это не только стильный интерьер и музыка. Предпринимателю нужно разобраться с юридическими и организационными вопросами: зарегистрировать компанию, получить лицензию на продажу алкоголя, пройти санитарные и пожарные проверки, заключить договор аренды и оформить другие необходимые документы. Игнорировать эти аспекты невозможно, иначе бизнес рискует столкнуться с серьёзными проблемами.

С другой стороны, при тщательном планировании и правильном подходе бар может стать стабильным и прибыльным проектом. Мы пообщались с основателями известных баров в Казахстане, Санжаром Кадирбековым, совладельцем бара «Домашний» и Леонидом Никитенко, совладельцем бара Archive, чтобы детально разобраться во всех вопросах. А бухгалтер Айнур Кенжекова рассказала, как зарегистрировать бизнес и не получить штраф.

1. Анализ целевой аудитории

Прежде чем выбрать формат бара, важно чётко проанализировать, кто будет вашим гостем: студенты, офисные работники, бизнес‑класс, туристы. Концепция, атмосфера, меню, ценовая категория, маркетинг — всё должно быть адаптировано под конкретную аудиторию. Если вы «промахнётесь» с целевой аудиторией, заведение рискует остаться пустым, даже если интерьер и лицензии будут оформлены. Выбор формата бара невозможно сделать без точного понимания аудитории:

• студенты: ищут демократичные цены и весёлую атмосферу (пабы, спорт-бары, караоке);
• офисные работники: интересуются комфортными местами для встреч после работы, среднего чека (пивные, коктейльные и лаунж-бары);
• бизнес-класс: готов платить за стиль, качество и атмосферу (лаунж-бары, коктейльные);
• туристы: ориентированы на яркий опыт, местные вкусы и удобное расположение (разноформатные бары с интересной кухней).

Правильный анализ аудитории помогает выбрать концепцию, уровень цен, оформление интерьера и маркетинговую стратегию для бара, что напрямую влияет на успех бизнеса.

2. Выбор концепции и формата бара

1. Пивной бар/паб. Бар с акцентом на пиво (разливное, крафтовое, бутылочное) и простые закуски. Атмосфера непринуждённая, подходит для встреч с друзьями и просмотра спортивных трансляций.

Целевая аудитория: молодёжь, студенты, молодые специалисты, компании друзей.

• Преимущества: демократичная цена напитков, лёгкость в организации, популярность среди компаний.
• Недостатки: узкая аудитория, сильная конкуренция, ограниченный потенциал для дорогого меню.

2. Коктейльный бар. Формат с акцентом на коктейли и авторские напитки, стильный интерьер, музыкальное сопровождение, иногда небольшая кухня.

Целевая аудитория: 20–35 лет, пары, компании друзей, ценители эстетики и качественных напитков.

• Преимущества: высокий средний чек, возможность выделиться, интересная атмосфера.
• Недостатки: высокие затраты на напитки, барменов и интерьер, зависимость от постоянного потока клиентов.

3. Спорт-бар. Бар ориентированный на трансляцию спортивных событий, большие экраны, закуски и пиво.

Целевая аудитория: мужчины 20–40 лет, компании друзей, фанаты спорта.

• Преимущества: стабильно высокий поток клиентов во время матчей, групповая атмосфера, возможность проводить тематические мероприятия.
• Недостатки: сезонность, требования к экранному и звуковому оборудованию.

4. Караоке-бар. Сочетание бара и развлекательной программы — караоке. Часто есть отдельные залы для компаний, меню с напитками и закусками.

Целевая аудитория: компании друзей, студенты, молодые взрослые, группы на праздники и дни рождения.

• Преимущества: привлекательность для праздников и больших компаний, высокий потенциал выручки при групповом посещении
• Недостатки: необходимость качественного звукового оборудования, зависимость от активности гостей.

5. Лаунж-бар. Уютное заведение с мягкой музыкой, комфортными зонами, продуманным меню напитков и еды. Часто присутствует кальян и спокойная атмосфера.

Целевая аудитория: взрослые 25+, пары, бизнес-класс, люди среднего и высокого дохода.

• Преимущества: возможность высокого среднего чека, комфортная атмосфера, лояльные постоянные клиенты.
• Недостатки: высокие расходы на интерьер и обслуживание, узкая аудитория.

3. Поиск и выбор помещения для бара

Санжар Кадирбеков, совладелец бара «Домашний», Алматы

Локация является одним из самых важных компонентов для бара. Существует традиция в больших городах Казахстана — не гулять возле дома, а ехать в центр, где активнее жизнь. Поэтому выбор помещения для бара лучше осуществлять в центральных районах. Я рекомендую обращать внимание на три фактора:

1. Технические условия. Если в помещении раньше была кофейня, ресторан, бар, то это сильно экономит затраты, так как уже есть подходящая инфраструктура. Что входит в инфраструктуру общепита:

• вытяжка и вентиляция;
• подача и слив воды в нужных точках (барная стойка, кухня, санузлы);
• мощность электросети, рассчитанная под профессиональное оборудование для бара;
• грязные/чистые зоны, соответствующие требованиям СЭС;
• пожарная система: датчики, сигнализация, огнетушители;
• звукоизоляция или хотя бы её база;
• канализация, рассчитанная на кухню или бар;
• разводка под кухонное оборудование (если была кухня);
• подготовленное помещение под склад/холодильные камеры.

2. Удалённость от жилых зданий. Барная активность продолжается и за стенами заведения, гости шумят на улице, что создаёт конфликты с людьми, которые живут рядом. Бывают даже случаи, когда вызывают полицию. У нас в Алматы есть «барная улица» с 12-13 барами подряд. Наш бар «Домашний» был одним с первых на этой улице.

3. Концепт бара. Выбор помещения всегда зависит от концепта будущего бара:

• если это маленький концептуальный бар, то подойдёт более камерное пространство с возможностью создать атмосферу, где гости будут сидеть у стойки и взаимодействовать с барменом;
• для бара с едой, уже требуется кухня, вытяжка, отдельные зоны хранения, поэтому и помещение должно быть больше и технически оснащённее.
• для классического коктейльного бара важны удобная барная стойка, вентиляция, возможность разместить оборудование, правильная логистика внутри зала. У каждого формата — свои требования, и именно от концепции зависит, какое помещение вообще имеет смысл рассматривать.

Что выгоднее: аренда или покупка помещения

Санжар Кадирбеков, совладелец бара «Домашний», Алматы

Покупка помещения — это мечта любого ресторатора, потому что она даёт стабильность, отсутствие посредников и полный контроль над пространством. У меня лично дважды были ситуации, когда нас выгоняли из помещений: один раз без объяснений, другой — по причинам, никак не связанным с нашей работой. Когда такое происходит, ты теряешь годы вложенного труда, аудиторию, деньги и весь смысл развития локации. Покупка полностью защищает от подобных ситуаций.

Но большинство проектов в Казахстане всё равно работают в аренде. Причина простая — купить хорошее помещение в центре практически нереально: либо его никто не продаёт, либо цена настолько высокая, что окупаемость становится бессмысленной. Поэтому предприниматели вынуждены брать в аренду то, что есть, и работать на условиях арендодателя.

При этом ставки аренды в Алматы очень высокие — в центре они могут доходить до $15 000 в месяц даже за небольшие помещения. Для бара или ресторана это огромная нагрузка. С учётом того, что маржа в индустрии сильно просела, такие расходы окупить крайне сложно, и не каждый проект способен выдержать такую финансовую нагрузку длительное время.

4. Регистрация бизнеса в Казахстане

Айнур Кенжекова, бухгалтер

Сначала вам нужна форма собственности — ИП или ТОО. Так как конечным потребителем в общественном питании являются физические лица, на начальном этапе оптимальнее всего выбирать ИП на упрощённом режиме налогообложения. Требования с 2026 года:

• Численность сотрудников — без ограничений;
• Предел оборота за год — до 600 000 МРП (в 2025 году это 2 359 200 000 тенге);
• Ставка налога — 4%. Ставка может варьироваться от 2% до 6% в зависимости от решения местных органов. Логично, что для городов республиканского и областного значения ставка выше, а для небольших населённых пунктов и городов-спутников — ниже;
• Порога по НДС нет;
• Филиалы — если раньше был запрет на работу в других населённых пунктах, то теперь ИП может работать в разных городах;
• Минус — нет возможности работать с юридическими лицами.

ИП можно открыть:

• через egov.kz / elicense.kz (услуга «Уведомление о начале деятельности в качестве индивидуального предпринимателя», с помощью ЭЦП);
• через банковские приложения Kaspi или Halyk; (раздел «Госуслуги», регистрация ИП без ЭЦП).

При регистрации указываются:

• название ИП;
• адрес осуществления деятельности;
• налоговый орган по району;
• вид деятельности;
• налоговый режим.

Важно: адрес осуществления деятельности — это физический адрес, по которому расположен бар, а не адрес прописки ИП. Это частая ошибка. Адреса могут находиться в разных районах города и относиться к разным налоговым органам. Если указать неверный адрес, отчёты и налоги могут уйти не в тот район, а заведению выпишут штрафы.

Выбор ОКЭД

Айнур Кенжекова, бухгалтер

Основной ОКЭД — 5610 «Деятельность ресторанов и предоставление услуг по доставке продуктов питания». С этим ОКЭД бар имеет право:

• реализовывать продукцию внутри заведения;
• работать навынос;
• подключать доставку.

Если у вас есть дополнительные направления, например приготовление или продажа полуфабрикатов, необходимо добавить соответствующие ОКЭД.

Получение лицензий и разрешений

Айнур Кенжекова, бухгалтер

1. Лицензия на алкоголь. Для получения лицензии потребуется:

• договор аренды (если срок аренды более 1 года, договор должен быть зарегистрирован в ЦОНе);
• либо справка Ф-6 о наличии недвижимости с egov.kz, если помещение в собственности;
• чек об оплате лицензионного сбора.

Размер лицензионного сбора:

• 100 МРП — для городов республиканского и областного значения;
• 70 МРП — для городов районного значения и посёлков;
• 30 МРП — для сёл.

Заявление подаётся электронно через elicense.kz.

К заявке прикрепляются:

• чек об оплате;
• копия договора аренды или справка Ф-6;
• указывается кадастровый номер объекта;
• ИИН или БИН собственника помещения.

Лицензия либо мотивированный отказ выдаются в течение 1–2 рабочих дней. Если указаны ошибки, их можно исправить и подать заявку повторно.

2. Санитарно-эпидемиологическая служба (СЭС). Подразделение Комитета санитарно-эпидемиологического контроля выдаёт СЭЗ. СЭЗ обязательно, если в баре более 50 посадочных мест. Перед подачей заявки необходимо:

• заключить договор с лабораторией;
• провести исследования;
• получить протоколы.

Лаборатория должна быть включена в реестр аккредитованных испытательных лабораторий.

Для получения СЭЗ потребуются:

• копии протоколов исследований;
• дубликат кадастрового паспорта (техпаспорт), который можно получить через egov;
• при необходимости — дополнительные документы по запросу СЭС.

Заявка подаётся электронно через egov.kz или elicense.kz.

Если документов не хватает, приходит отказ, и есть 3 рабочих дня, чтобы подать исправленную заявку. После принятия документов инспектор в течение рабочей недели выезжает на объект, проводит проверку, составляет акт и выдаёт заключение.

3. Уведомление о начале деятельности. Все заведения, независимо от количества посадочных мест, обязаны через elicense оформить уведомление о начале и прекращении деятельности объекта, тем самым уведомив санэпидконтроль о начале работы.

4. Пожарная безопасность. При открытии заведения обязательно:

• провести общий инструктаж для сотрудников по пожарной безопасности;
• назначить ответственного за пожарную безопасность, который будет проводить инструктаж каждому новому сотруднику;
• ставить подпись после каждого обучения;
• утвердить план, как часто будут проходить инструктажи;
• прописать в отдельном документе, где можно курить.

Что проверяет пожарная служба:

• наличие и исправность пожарной сигнализации и/или огнетушителей (количество огнетушителей зависит от площади и материалов);
• эвакуационные выходы и указатели;
• план эвакуации на видном месте;
• журнал инструктажа;
• акт технического состояния системы пожаротушения и сигнализации;
• акт выполненных работ по огнезащите конструкций.

Последние два документа выдаются при запуске объекта в эксплуатацию компанией-застройщиком либо специализированной организацией, имеющей лицензию на работы с пожарными системами.

5. Подбор и обучение персонала

Ключевые позиции в баре:

• бармен и барбек — готовит коктейли, работает с алкоголем, общается с клиентами. Требуется знание напитков, скорость и аккуратность;
• официант — принимает заказы и обслуживает гостей. Важно вежливое общение, знание меню, аккуратность;
• администратор — контролирует работу персонала, ведёт учёт, решает организационные вопросы;
• кухонный персонал — готовит закуски и блюда, соблюдает санитарные нормы;
• уборщик — поддерживает чистоту в зале и подсобках.

Где искать сотрудников:

• онлайн-платформы: hh.kz, rabota.nur.kz, olx.kz;
• социальные сети: Telegram, Instagram, Facebook;
• барменские и кулинарные курсы;
• рекомендации и знакомые в индустрии.

Важно, чтобы у команды были комфортные условия работы: стабильная фиксированная зарплата, бонусы и премии, нематериальная мотивация (возможность профессионального роста, участие в конкурсах барменов), гибкий график.

6. Разработка бизнес-плана бара

Детальный бизнес-план — ключевой инструмент для привлечения инвестиций и получения кредитов. Он демонстрирует инвесторам и банкам, что вы понимаете рынок, рассчитываете расходы и доходы, умеете оценивать риски и строить стратегию развития. Без чёткого плана сложно получить финансирование, а также реально оценить, сможет ли проект быть прибыльным.

Структура бизнес-плана:

1. Резюме проекта. Краткое описание бара, концепция, формат, целевая аудитория, цели и задачи.
2. Анализ рынка. Оценка спроса, конкурентов, целевой аудитории, трендов отрасли в вашем городе.
3. Маркетинговая стратегия. План продвижения, каналы рекламы, программы лояльности, уникальные торговые предложения.
4. Организационный план. Структура персонала, обязанности сотрудников, схема управления баром, необходимые лицензии и разрешения.
5. Операционный план. Локация, интерьер, оборудование, поставщики, процессы работы бара.
6. Финансовый план. Расчёт стартовых инвестиций, ежемесячные расходы, прогноз доходов, точка безубыточности, рентабельность.
7. Анализ рисков и стратегия выхода. Возможные проблемы (конкуренция, сезонность, юридические риски) и пути их минимизации.

7. Система автоматизации бара

Автоматизация бара помогает учитывать алкоголь и товары, чтобы избежать списаний и потерь, контролировать работу персонала, вести финансовый учёт и анализировать прибыльность заведения в реальном времени. Без автоматизации легко допустить ошибки, потерять прибыль и нарушить требования законодательства.

В Казахстане все заведения, продающие алкоголь, обязаны использовать контрольно-кассовые машины (ККМ), зарегистрированные в налоговых органах. ККМ должна быть подключена к ОФД (оператору фискальных данных), который передаёт фискальные чеки в налоговую. Важно соблюдать:

• фискальные чеки должны формироваться для каждой продажи;
• передача данных в ОФД обязательна в реальном времени;
• несоблюдение правил ведёт к штрафам: от 50 000 до 500 000 тенге и при повторных нарушениях — приостановка работы ККМ.

Система автоматизации Poster — оптимальное решение для Казахстана:

• удобно учитывать алкоголь, ингредиенты и готовые напитки;
• просто ориентироваться в меню на кассе и в приложении для приема заказов;
• просто контролировать продажи, сотрудников и выручку в режиме онлайн;
• интегрируется с казахстанскими ККМ и ОФД, что полностью соответствует законодательству;
• быстрый старт без сложной настройки;
• позволяет вести аналитические отчёты, проверять АВС-анализ продаж, планировать закупки и предотвращать потери.

Автоматизация с Poster снижает риск штрафов, упрощает управление баром и делает бизнес прозрачным для владельца и инвесторов.

Подробнее о том, на что стоит обратить внимание при выборе pos-терминала для бара — читайте в нашей отдельной статье.

8. Проектирование и дизайн бара

Леонид Никитенко, совладелец бара Archive, Алматы

Когда мы открывали наш первый бар, это был полностью самостоятельный проект. Мы делали всё своими силами — без полноценного дизайн-проекта, без точных расчётов по электрике, вентиляции и техническим узлам. Очень быстро стало понятно, что мы допустили серьёзные просчёты и в итоге потеряли большие деньги.

Даже несмотря на то, что в проекте участвовали более опытные партнёры, отсутствие этапа полноценного проектирования сильно аукнулось. Уже позже я чётко понял: дизайн-проект — это не про красоту, это про экономию. Это must-have для всех, кто открывает бар. Грамотная отрисовка проекта совместно с дизайнерами позволяет заранее увидеть проблемные зоны и сэкономить значительные суммы ещё на старте, а не исправлять ошибки уже в работающем заведении.

1. Первое, с чего я всегда начинаю при проектировании, — это понимание количества посадочных мест и того, как пространство может трансформироваться. Бар может работать в обычном режиме, но при этом его часто арендуют под закрытые мероприятия, и тогда столы и посадка должны легко меняться. Важно заранее понимать, сколько людей помещается в зале при разных конфигурациях, потому что от этого напрямую зависит финансовая модель и потенциальная выручка.

2. Отдельное внимание стоит уделить пути гостя и пути команды. Пространство должно быть организовано так, чтобы:

• потоки гостей не упирались в одну точку и не создавали «пробки»;
• гость мог легко и интуитивно дойти до бара, туалета, выхода и пожарного выхода;
• команда могла спокойно работать, не пересекаясь с гостями и не мешая друг другу.

Одна из самых частых ошибок — так называемые «бутылочные горлышки». Это узкие проходы, тяжёлые двери между кухней и залом, неудачно расположенные стойки или рабочие зоны. В реальной работе такие мелочи превращаются в задержки, разбитую посуду, лишний стресс для команды и раздражение гостей. На этапе проектирования важно буквально «пройти» путь гостя и сотрудника по пустому помещению и понять, где могут возникнуть такие точки напряжения.

3. Также критично заранее продумать все технические моменты, которые часто остаются за кадром. Недостаточная мощность электросети, неправильная разводка под оборудование, слабая вентиляция, отсутствие места под склад или холодильные камеры — всё это может стать серьёзной проблемой после открытия. Решать такие вопросы уже в работающем баре всегда дороже и сложнее, чем заложить их на этапе дизайн-проекта.

Стиль интерьера и атмосфера

Леонид Никитенко, совладелец бара Archive, Алматы

Интерьер не должен быть самоцелью. Сегодня всё больше проектов уходят от дизайна ради картинки к осознанному интерьеру, который подчёркивает концепцию и работает на комфорт гостей и команды. Минимум бесполезных элементов, продуманный свет, удобная мебель и грамотная эргономика важнее модных трендов. Это напрямую влияет на атмосферу и на то, захочет ли гость возвращаться снова.

Хорошо продуманный дизайн-проект — это фундамент бара. Он помогает избежать лишних затрат, упрощает операционную работу и делает пространство действительно удобным и для гостей, и для команды.

Если говорить о Казахстане и регионах, ещё несколько лет назад вечернее заведение по умолчанию ассоциировалось с приглушённым тёплым светом, где гости едва видят друг друга. Во многом это связано с особенностями аудитории конкретного города и сложившимися ожиданиями. Но если у тебя дневной ресторан или бар с дневной кухней, логика меняется. В таком случае важно закладывать:

• большие окна;
• дневной свет;
• ощущение воздуха и пространства.

Интерьер всегда должен поддерживать идею, которую ты несёшь, а не спорить с ней. Мне хочется верить, что сейчас формируется устойчивый тренд на осознанный интерьер:

• без лишних декоративных деталей;
• с правильно выстроенной эргономикой;
• с рациональным использованием бюджета.

С учётом того, как дорожает всё вокруг, важно минимизировать бесполезные элементы и вкладываться только в то, что действительно работает на концепцию, комфорт и операционную эффективность.

9. Разработка меню и карты напитков

Санжар Кадирбеков, совладелец бара «Домашний», Алматы

1. Если говорить о коктейльной карте, то здесь важно понимать: в коктейльном баре обязательно должна быть практически вся классика, особенно самая популярная. Это напитки, которые считаются «базовыми» и знакомы большинству гостей. В основном это:

• Old Fashioned;
• Negroni;
• Martini;
• Manhattan;
• Margarita;
• Whiskey Sour;
• Mojito;
• Cosmopolitan.

2. Но при этом у бара обязательно должна быть своё видение коктейлей. Нельзя просто открыть бар и сказать, что у нас только классика. Такие места есть, но рынок показывает, что нужно работать и креативить, потому что людям, которые любят коктейли, всегда нужно что-то интересное.

3. Также не забывайте про сезонные и специальные позиции. Это коктейли, которые обновляются каждые несколько месяцев и подчеркивают сезонные ингредиенты. Например, летние свежие коктейли с фруктами и травами, а зимние — с пряностями.

Меню должно быть компактным, но разнообразным, в заведении так же можно подключить QR-меню, чтобы гостям было удобнее знакомиться с позициями. Для коктейльной карты обычно распределяют примерно 50% классики и 50% авторских и сезонных коктейлей. Это помогает удерживать гостей, которые любят классику, и одновременно обучать их новым вкусам.

Леонид Никитенко, совладелец бара Archive, Алматы

Если мы заявляем, что бар коктейльный или с акцентом на коктейли, то команда должна уметь приготовить практически любой классический коктейль. Это базовый уровень. В наших проектах мы обычно:

• обновляем карту раз в сезон;
• добавляем сезонные коктейли;
• оставляем бестселлеры, которые гости любят годами.

Например, у нас был базиликовый джин-тоник, который переходил из карты в карту без изменений — потому что он стабильно работал.

Если начинать с чистого листа, я бы делал так:

1. Анализ рынка. Я бы пошёл по барам потенциальных конкурентов, смотрел, что люди реально пьют, разговаривал с командами, собирал общую картину.

2. Учет трендов. Если сейчас в тренде, условно, Paloma или Gin Tonic — это обязательно нужно учитывать.

3. Работа с алкогольными партнёрами. У крупных дистрибьюторов большой ассортимент, и часто именно их портфель формирует основу карты.

4. Творческий процесс + экономика. Разработка коктейлей — это всегда креатив, но он должен быть жёстко ограничен цифрами. Какой бы вкусный ни был коктейль, он должен быть экономически оправдан.

В разработке участвует вся команда бара. Бар-менеджеры и управляющие уже считают себестоимость, договариваются о скидках, сводят экономику. В среднем на разработку коктейльной карты у нас уходит не меньше месяца.

Цены и себестоимость коктейлей

Леонид Никитенко, совладелец бара Archive, Алматы

Если говорить про Алматы и 2025 год:

• средняя цена коктейля в баре не люкс-формата — 3 000–3 500 тенге;
• в заведениях с намёком на лоск — 5 000+ тенге;
• дешевле 3 000 — это обычно не центр и более простой формат.

Мы всегда стараемся снижать себестоимость без потери качества. Лучший способ — работа с локальными продуктами. В нашем баре многие ингредиенты мы брали на соседнем базаре. Это сильно снижает косты по сравнению с готовыми сиропами. Но здесь появляется другой момент — контроль качества. Домашние заготовки должны быть стабильными от партии к партии, и это требует обучения команды.

Минимальная наценка, чтобы бар жил, — около 300%. Хорошая себестоимость коктейля — 800–1 000 тенге.

10. Поставщики и документы

Леонид Никитенко, совладелец бара Archive, Алматы

В алкогольной индустрии есть несколько крупных игроков, которые закрывают почти все потребности бара по крепкому алкоголю. Основные игроки:

1. Pernod Ricard Kazakhstan. Одна из крупнейших алкогольных компаний на рынке — дистрибуция таких брендов как:

• Chivas Regal, Ballantine’s, The Glenlivet (виски);
• Absolut (водка);
• Jameson (ирландский виски);
• Havana Club (ром);
• Ricard, Mumm, Perrier-Jouët и др.

Это один из самых крупных портфелей крепкого алкоголя, который часто становился основой коктейльной карты в барах Казахстана.

2. Bacardi Martini Kazakhstan. Крупный дистрибьютор, работающий с популярными брендами:

• Bacardi (ром);
• Martini (вермут);
• Grey Goose (премиальная водка);
• Bombay Sapphire (джин);
• Dewar’s (виски).

3. Diageo Kazakhstan. Международный гигант с крупным пакетом брендов, представленных через локальную дистрибуцию:

• Johnnie Walker (виски);
• Tanqueray (джин);
• Captain Morgan (ром);
• Smirnoff (водка).

По продуктам часто работает схема со снабженцем — это аутсорс-поставщик, который закупает продукты на базаре и привозит их по накладной. Это удобно, но есть риски с логистикой и свежестью. Поэтому часто приходится комбинировать разных поставщиков.

Отдельно хочу подчеркнуть важность наличия сертификатов соответствия при выборе поставщика. Да, в реальной жизни не всегда всё идеально, но работа с проверенными поставщиками даёт уверенность, что продукт качественный и безопасный для гостя.

11. Маркетинг и продвижение бара

Леонид Никитенко, совладелец бара Archive, Алматы

Любой бар рано или поздно сталкивается со стагнацией. Это происходит не сразу — иногда через год, когда кажется, что всё уже работает само. Но кассы начинают постепенно падать. Поэтому помимо качественного продукта, чистоты и сервиса, нужно постоянно вкладываться в интертеймент:

• события;
• инфоповоды;
• коммуникацию с гостями.

Очень важно соблюдать баланс: если давать слишком много развлечений, гости быстро привыкают и требуют ещё больше. Обязательные вещи:

• празднование дня рождения бара;
• работа с сезонными и календарными инфоповодами;
• взаимодействие с соседними и дружественными барами;
• работа с медиа и журналистами;
• упоминания в рейтингах и премиях.

Люди всё ещё больше верят третьей стороне — медиа, микроблогам, людям с личным брендом, а не безликим обзорам. Мы, например, много работаем с музыкальными вечерами и продвигаем их через друзей и комьюнити.

Типичные ошибки при открытии бара

1. Экономия на лицензиях и документах. Владельцы пытаются сэкономить на оформлении лицензий, санитарных разрешений или пожарной безопасности, считая их необязательными или временно пропуская. Но проверка государственных органов может привести к штрафам, закрытию заведения или аннулированию лицензии на алкоголь.

2. Неправильный выбор локации. Часто помещения выбирают исходя только из цены или личных предпочтений, без анализа проходимости и целевой аудитории. Это может привести к низкой проходимости и нехватке клиентов. Поэтому обязательно проводите детальный анализ района: кто живёт поблизости, есть ли офисы, учебные заведения, конкуренты, транспортная доступность. Локация должна соответствовать формату бара и целевой аудитории.

3. Отсутствие системы учёта и контроля. Многие новички не ведут учёт продаж, расходов, запасов и не используют автоматизированные программы. Без контроля легко потерять прибыль, возникнут проблемы с налоговой, будут перебои с закупками.

4. Недооценка расходов на маркетинг и привлечение клиентов. Некоторые считают, что клиентов будет достаточно приходить сами или «сарафанное радио» справится. Но отсутствие продвижения приводит к низкой посещаемости, особенно на старте.

5. Плохой подбор персонала. Многие нанимают людей без опыта работы в барной сфере или без понимания сервиса. А низкое качество обслуживания отпугивает гостей, даже если концепция и интерьер на высоте. К тому же, плохой выбор сотрудника может привести к проблемам воровства.

Эти ошибки — самые распространённые у начинающих. Их легко избежать, если заранее продумать бюджет, концепцию, локацию, персонал и систему контроля. Такой подход значительно повышает шанс на успешный старт и устойчивую работу бара.

Сколько стоит открыть бар

Санжар Кадирбеков, совладелец бара «Домашний», Алматы

Если говорить о минимальных цифрах на сегодняшний день, то открытие маленького бара на 20 посадочных мест — это примерно от $50 000. Это минимальный порог, чтобы просто стартовать.

Комфортный сценарий — когда у тебя есть ещё примерно такая же сумма в запасе, чтобы покрывать аренду, зарплаты и операционные расходы хотя бы первый год. Тогда у проекта есть шанс спокойно развиваться, а не выживать.

Для больших баров и ресторанов цифры, конечно, уходят значительно выше — там верхней границы практически нет.

Материалы по теме

• Открытие суши-бара с нуля
• Маркетинговые идеи для бара
• Как управлять баром
• Как нанять правильного бармена
• Как выбрать оборудование для бара
• Барбек – кто это и как его нанять