Бизнес-план пекарни, как составить план открытия пекарни в Казахстане

Перед открытием бизнеса важно хорошо изучить рынок и выбрать нишу, которая будет прибыльной. Одним из таких направлений может быть открытие пекарни, поскольку хлеб — это продукт первой необходимости, который всегда будет пользоваться спросом.

Однако перед тем, как заняться выпеканием хлеба, вам необходимо составить бизнес-план пекарни. Это документ, который необходим не только для того, чтобы повлиять на инвесторов, но и продумать стратегии развития, предусмотреть рыночные риски и лучше понять свой бизнес. Бизнес-план может составить как собственник бизнеса самостоятельно, так и специалисты, расписывающие бизнес-план по пунктам. В нашей статье мы рассказываем, как составить бизнес-план пекарни с расчетами.

Ключевые выводы

• Бизнес-план нужен для привлечения инвестиций и оценки рисков открытия пекарни
• Структура: резюме, концепция, анализ рынка, производственный план, персонал, финансы
• Даже мини-пекарня требует точных расчётов затрат и точки безубыточности
• Инвестиции включают ремонт, оборудование, сырьё и маркетинг
• План показывает прогноз выручки и срок окупаемости
• Владелец может писать план сам либо нанять консультантов, но обязан погрузиться в цифры

Как составить бизнес-план пекарни

Составление бизнес-плана для пекарни, даже если вы собираетесь выпекать 100 хлебов в день, это сложная и трудоемкая работа. Поскольку в нем нужно рассчитать затраты на открытие бизнеса, а также риски, которые могут ожидать начинающего предпринимателя.

Составить бизнес-план можно самостоятельно, а можно обратиться в консалтинговую компанию, которая составит детальный бизнес-план пекарни. Впрочем, даже в таком случае владелец заведения должен принимать участие в написании бизнес-плана. Это поможет ему понять бизнес-процессы.

Еще одним вариантом является приобрести готовый бизнес-план пекарни. Однако даже в таком случае важно адаптировать его под нужды именно вашей пекарни.

Развернутый бизнес-проект пекарни состоит из множества различных показателей. С их помощью которых ресторатор может рассчитать сумму инвестиций для запуска заведения исходя из своих финансовых возможностей. В этой статье мы рассмотрим все показатели бизнес-плана более детально.

Резюме проекта

Бизнес-план открытия пекарни состоит из 10 глав. Первый раздел в каждом бизнес-плане — резюме. Оно чаще всего пишется уже после того, как написан весь остальной бизнес-план. Резюме кратко подытоживает, каким будет бизнес и как он будет развиваться.

В резюме бизнес-плана должно быть:

• название пекарни;
• описание концепции;
• анализ конкурентов и ваших предпочтений;
• перечень сотрудников для работы пекарни;
• цель окупаемости;
• анализ рисков;
• расходы на открытие.

Если вы собираетесь привлечь партнеров или инвесторов для открытия пекарни, в резюме лучше включить цифры окупаемости, а также дать детальное описание концепции.

Цель открытия пекарни также следует прописать в резюме бизнес-плана. Это поможет вам и инвесторам понять, как вы видите свой бизнес и что от него ожидаете.

Актуальность идеи и описание бизнеса

В этом разделе бизнес-проекта пекарни следует максимально рассказать о вашем будущем бизнесе. Например, имели ли вы до этого опыт ведения бизнеса, кто является основателем пекарни, какой бюджет открытия пекарни. Такой анализ будет полезен как владельцу заведения, так и партнерам, которых он захочет привлечь.

В процессе составления бизнес-плана пекарни следует проанализировать следующие показатели:

• Местоположение. Важно, чтобы пекарня находилась там, где большой поток посетителей. Поэтому следует очень внимательно подойти к выбору района. Принципиально учесть наличие подъездных путей и остановок общественного транспорта. Прибыль выше у пекарен, находящихся возле станций метро, остановок.
• Конкуренты вблизи. Если в выбранном районе уже много пекарен, то можно не уложиться в срок окупаемости. Для пекарни срок окупаемости составляет от 1 до 2 лет.
• Целевая аудитория. Проанализируйте аудиторию, для которой вы производите ваш продукт. Это может быть социальный хлеб, который будет доступен для более широких слоев населения. Или это может быть дорогостоящая качественная выпечка, которую могут позволить себе гурманы.
• Время работы пекарни. Обычно пекарни открываются утром, когда большинство людей идут на работу, а также днем. Важный момент, что продажа выпечки почти не зависит от сезона, продукция пользуется стабильным спросом круглый год.

Концепция бизнеса

Перед открытием пекарни важно выбрать бизнес-концепцию. Это необходимо для того, чтобы составить финансовый план пекарни. Среди пекарен выделяют следующие типы:

• Классическая пекарня. Здесь продают обыкновенный хлеб, хлебобулочные изделия, выпечку, кондитерские изделия.
• Беккерай. Этот тип совмещает кафе и булочную. Это популярный и прибыльный вариант. Посетители могут покупать хлеб и хорошо проводить время. В меню есть выпечка и напитки, но нет алкоголя.
• Бутик. Здесь продают дорогой хлеб. Создание бутика подойдет бизнесмену, который открывает свое дело в большом городе с населением от 100 тысяч жителей. Перед тем как открывать такую пекарню, следует убедиться, что есть запрос на элитный хлеб.
• Специализированные мини-пекарные. Вариантов много таких пекарен много. К примеру, можно заниматься выпечкой диетического хлеба, а также экзотического хлеба по народным традициям. Особенностью таких пекарен является то, что продукцию производят небольшими партиями.

По способу организации выделяют следующие виды пекарен:

• Пекарня полного цикла. Эта разновидность бизнеса связана с большими затратами, поскольку процесс производства стартует с покупки муки. Нужны существенные капиталовложения для покупки оборудования. Полуфабрикаты в процессе выпечки не используют.
• Пекарня с использованием полуфабрикатов. Для выпечки хлеба используются полуфабрикаты. С одной стороны уменьшается финансовая нагрузка, потому что не нужно покупать дорогостоящее оборудование, но с другой стороны уменьшается и доход, потому что хлеб из полуфабрикатов менее качественный.
• Пекарня по франшизе. Этот вид подходит для новичков, не имеющих опыта. Вам предоставят готовый бизнес-план пекарни, объяснят, как продвигать компанию, предоставят контакты поставщиков продуктов. Часть прибыли уйдет на оплату роялти.

Концепция оказывает непосредственное влияние на окупаемость бизнеса, поэтому стоит продумать этот момент еще перед открытием пекарни.

Маркетинг план пекарни

Это один из важнейших разделов бизнес-плана. В нем следует описать рынок сбыта, проанализировать показатели рынка и конкурентов, определить стратегию продвижения пекарни, а также увеличить продажи пекарни.

Рынок с оценкой конкурентов

Каждый год появляются новые и интересные форматы пекарен, поэтому нужно обязательно оценивать конкурентов и их целевую аудиторию, чтобы правильно составить стратегию развития вашего бизнеса.

Чтобы изучить конкурентов, посетите пекарни в районе, где вы планируете открывать свой бизнес, чтобы оценить обслуживание и узнать ценовую политику. Однако такая разведка требует личного присутствия и вашего времени. Поэтому информацию о конкурентах можно найти в Интернете. Изучая сайты конкурентов, вы можете узнать количество конкурентных заведений и какую рекламу они используют.

Любой бизнес нуждается в продвижении, поэтому стратегию маркетинга следует расписать поэтапно, указывая в каждом пункте условия и приблизительные расходы на рекламу.

Сегодня бизнес активно использует рекламу в социальных сетях, СМИ и других площадках, чтобы охватить как можно большую аудиторию и рассказать о заведении. Красивые фото выпечки в Instagram с кратким описанием привлекают новую аудиторию. К тому же бурное развитие социальных сетей может сократить расходы на рекламу. Для ведения социальных сетей можно нанимать отдельного СММ-щика, а можно вести социальные сети самостоятельно.

Многие владельцы мини-пекарен ведут соцсети сами, чтобы не платить фотографу и SMM-специалисту. Для этого хватает недорогого фотоаппарата или хорошего смартфона, нескольких фонов для съёмки выпечки и пары обучающих блогов о свете и композиции. Со временем осваивают и простую вёрстку постов и презентаций.

Продвигать пекарню можно активно участвуя в общественных мероприятиях (ярмарки пищи, всевозможные выставки). Еще одним способом продвижения являются программы лояльности для постоянных клиентов. Кроме того, вы можете использовать другие способы продвижения. Среди них — специальные предложения, подарки и акции на время открытия заведения и в период всей работы.

Важно, чтобы все пункты этого раздела были собраны в единую цельную стратегию, которая поможет эффективно прорекламировать вашу пекарню. Кроме того, первоначальный план по маркетингу спустя некоторое время нужно корректировать, учитывая новые тренды на рынке.

Производственный план пекарни

Это важный раздел, ведь в нем прописываются все аспекты открытия пекарни — от поиска помещения до запуска.

Производственный план состоит из нескольких этапов:

1. Регистрация бизнеса. Мини-пекарню с одним владельцем обычно открывают как ИП: уведомление о начале деятельности подаётся онлайн через eLicense.kz или eGov с ЭЦП. ТОО понадобится, если у бизнеса есть партнёры или вы строите полноценный цех и поставляете хлеб в магазины и кафе. Основной ОКЭД для пекарни — 10710 «Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий недлительного хранения». По налогам большинство мини-пекарен выбирает упрощённую декларацию: по новому Налоговому кодексу это 4% от дохода при лимите 600 000 МРП в год.

Какие разрешения понадобятся в Казахстане:

• уведомление о начале деятельности — подаётся онлайн через eGov или eLicense.kz;

• санитарно-эпидемиологическое заключение — пекарня относится к объектам высокой эпидемиологической значимости, поэтому без него не обойтись; заявка подаётся в департамент санитарно-эпидемиологического контроля, заключение выдают бесплатно;

• соответствие Правилам пожарной безопасности — отдельного разрешения МЧС не требуется, но нужны сигнализация, огнетушители, план эвакуации и инструктаж персонала;

• документы о качестве на сырьё от поставщиков и ККМ с ОФД для продаж в торговом зале.

Запускать производство можно только после того, как вы получите все разрешения. Работники должны иметь личные медицинские книжки.

2. Поиск помещения. Важным этапом является поиск помещения для пекарни, а также проверка на пригодность. Следует учесть состояние помещения и сколько нужно денег для ремонта.

Важно, чтобы помещение соответствовало санитарным требованиям к производству пищевой продукции. Поэтому, например, для пекарни не подойдут подвальные и полуподвальные помещения в жилых домах, обязательно наличие вентиляции, а также водоснабжения.

Помещение — одна из самых затратных статей, и ремонт под производство легко съедает большую часть стартового бюджета. Типичная мини-пекарня занимает около 80 м²: примерно 60 м² под производство и 20–25 м² под торговый зал. Отдельно проверьте вентиляцию и электрические мощности — для пекарни нужно 40–50 кВт подведённой энергии. Даже почти идеальное помещение без нужной мощности лучше не брать: доводить её дорого и долго.

3. Закупка оборудования, мебели и посуды. После ремонта устанавливается оборудование и мебель, закупается посуда. Важно составить список переменных и постоянных затрат на ремонт или покупку оборудования, мебели и посуды. Чтобы выбрать удобные и долговечные решения для торгового зала, воспользуйтесь гидом о мебели для пекарен.

4. Подбор и найм персонала. Для разных видов пекарни процесс подбора персонала разный. Для пекарни, работающей на полуфабрикатах, найти персонал гораздо проще, чем для пекарни-бутика. Поэтому при планировании запуска бизнеса следует учитывать количество времени, необходимого для поиска, найма и оформления сотрудников.

5. Составление меню пекарни. Следует учесть, какие виды хлеба вы планируете продавать. Чем шире ассортимент продукции, тем больше аудиторию вы сможете охватить. Но для небольшой пекарни это сложно реализовать. В таком случае следует сконцентрироваться на конкретных уникальных позициях и разнообразить их с помощью начинки. Также рекомендуем подключить меню с QR кодом для пекарни.

Рассмотрите запуск формата меню бизнес-ланча для будних дней — сетовые предложения помогут повысить средний чек и стабилизировать трафик в дневные часы.

6. Рекламная кампания. Перед открытием заведения следует запустить рекламу, чтобы привлечь внимание к заведению до начала официального запуска. Однако некоторые владельцы пекарен запускают рекламную кампанию после открытия.

7. Запуск. Заключение договоров на поставку продуктов, получение разрешения и запуск бизнеса.

Персонал пекарни

При написании бизнес-плана пекарни с расчетами очень важен раздел о персонале, который и будет выпекать хлеб. Особое значение для пекарни имеет технолог. Именно он устанавливает нормы качества, объемы закупок сырья и выпуска готовой продукции, а также отчасти влияет на ассортимент мини-пекарни. Также для мини-пекарни стоит иметь хотя бы 2-3 пекаря.

Очень важна для бизнеса бухгалтерия. Пекарня может иметь своего бухгалтера в штате или работать с бухгалтером на аутсорсе, который будет подавать отчеты в налоговую. Также на аутсорсе можно работать и с юристом.

На старте и для обслуживания оборудования в будущем понадобится техник-наладчик, поскольку оборудование изнашивается и ломается. Чтобы оборудование меньше ломалось, при открывании пекарни покупать новое оборудование, а не то, которое уже было в пользовании. Однако покупать новое или бывшее в использовании зависит от бюджета пекарни.

Если бюджет позволяет, берите новое оборудование: оно реже выходит из строя. Если покупаете б/у, сразу найдите мастера, который сможет его ремонтировать.

Итак, для открытия пекарни необходимы:

• Старший пекарь-технолог (следит за технологическим процессом и качеством продукции).

• Три-четыре пекаря-универсала (тесто для большинства изделий требует длительного брожения. Чтобы утром гости могли получать свежий хлеб, один пекарь должен работать в ночную смену, а второй — в дневную).

• Продавцы (их нужно хотя бы двое, режим работы — два через два).

С 2026 года на упрощённой декларации нет ограничений по количеству сотрудников, поэтому штат мини-пекарни можно планировать под график производства, а не под налоговый режим. Пекарям в Алматы сейчас предлагают от 180 000–300 000 ₸ без опыта до 300 000–400 000 ₸ для пекаря-кондитера.

Финансовый план пекарни

Еще одна важная составляющая при открытии собственного бизнеса — это создание финансового плана для пекарни. В нем следует прописать прогнозируемый объем продаж, прибыль, убытки, риски и форс-мажорные обстоятельства, которые могут случиться при запуске бизнеса. Такой план позволяет грамотно распределять деньги для запуска заведения.

Финансовый план может составить ресторатор или обратиться к специалистам по ресторанному консалтингу.

Оптимизировать процессы в пекарне-магазине поможет программа автоматизации магазина, которая может интегрироваться для учета товаров и управления продажами.

Сколько стоит открыть пекарню

Для наших подсчетов мы брали пекарню полного цикла. Расчеты усреднены. Многое зависит от региона, где вы планируете открыть свою мини-пекарню, а также от того, будете ли вы покупать новое оборудование или то, что уже было в использовании.

Основные расходы на открытие пекарни (ориентиры для Алматы и Астаны):

Ремонт и мебель в таблицу не включены: их стоимость слишком сильно зависит от состояния помещения, поэтому считайте её по смете подрядчика. Аренда, зарплаты и коммунальные услуги — ежемесячные платежи, их стоит заложить в резерв минимум на первые несколько месяцев, пока пекарня не выйдет на окупаемость.

Самая большая статья расходов на коммунальные услуги — оплата электричества, от которого питается все ваше оборудование. Эта сумма может зависеть от цен на электричество в вашем регионе и типа арендуемого помещения.

Первоначальные закупки сырья в расчёт тоже не входят: муку, дрожжи и масло заказывают у поставщиков ближе к запуску.

Анализ рисков

Жизнь очень непредсказуема, поэтому если вы планируете открыть свой бизнес, вам необходимо провести анализ рисков. Это нужно для того, чтобы максимально подготовиться к разным сценариям. Среди рисков при открывании пекарни могут быть поломки оборудования, о чем мы писали выше.

Также вполне возможно, что вы вложите миллионы тенге в ремонт и оборудование, а бизнес так и не начнёт приносить доход.

Частая причина убыточных пекарен — бизнес открывают на одном желании печь хлеб, без стратегии развития. Пропишите её ещё до открытия: какие риски возможны, во сколько обойдётся каждый и как вы будете его закрывать.

Финансовый результат

Итоговая сумма зависит от формата: пекарня на полуфабрикатах обойдётся заметно дешевле, чем пекарня полного цикла, а б/у оборудование снижает стартовые вложения ценой более частых ремонтов.

Окупить пекарню можно от 1 до 2 лет. Если вы продаете только выпечку, период окупаемости может растянуться на 2 года. Если вы решите добавить в меню кофе и напитки, то этот срок можно сократить в два раза. Однако для этого необходимо составить бизнес-план хлебопекарни и детально прописать стратегию ее развития.

Часто задаваемые вопросы

Материалы по теме

• Как выбрать оборудование для пекарни
• Как увеличить продажи пекарни. 17 маркетинговых идей
• Открытие кондитерской с нуля — сколько стоит открыть свою кондитерскую
• Как выбрать оборудование для кондитерской
• Франшиза пекарни — как открыть пекарню по франшизе