Как выбрать мебель для ресторана или кафе?
10 декабря • 12 минут
В ресторанах очень легко «убить» прибыль не плохой кухней или сервисом, а мебелью. Можно вложиться в ремонт и шефа, но посадить гостя за слишком маленький стол — и ему не захочется оставаться здесь надолго.
Но что выбирать, если бюджет ограничен, а пространство — небольшое? Что подойдёт для зала с большим потоком гостей, а что — для маленького кафе? И какие ошибки при выборе мебели рестораторы совершают чаще всего?
Посмотрите самостоятельно как работает Poster
Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:
- Финансовые отчеты
- Складской учет
- Статистика и аналитика
- Маркетинг и др.
Как мебель влияет на поведение гостей
Мебель формирует первый физический контакт гостя с пространством. Это очень важный элемент любого дизайна. Когда человек заходит в ресторан, кафе или бар, он сразу считывает формат заведения: демократичное кафе это или fine dining. И мебель для ресторана или кафе первой намекает на это.
В небольших кафе мебель часто специально делают компактной — это подталкивает гостей к коротким визитам: выпить кофе, съесть круассан, провести 10–15 минут. Стулья для кафе без спинки или с минимальной поддержкой и маленькие столики сигнализируют о быстром темпе.
Правильно подобранная мебель помогает оптимизировать посадку, улучшает проходимость персонала и позволяет эффективнее использовать пространство без потери комфорта, говорит Елена Брянцева, head of architecture в balbek bureau.
Основные критерии выбора мебели
В ресторанах «вечернего» формата гости обычно проводят полтора–два часа, поэтому качество посадки и правильные пропорции между столом и стулом имеют ключевое значение. В небольших кафе, наоборот, важно обеспечить компактность и мобильность, чтобы повысить оборачиваемость столов и не терять посадочные места.
«На практике очевидно: люди не любят сидеть на посадке без спинки. Такая посадка чаще используется в небольших кафе с маленькой площадью, чтобы быстро выпить кофе и съесть круассан», — поясняет Елена Брянцева.
В то же время в небольших кафе важно, чтобы столики были лёгкими, чтобы персонал мог быстро их переставлять и одна посадка на шесть человек не занималась одним гостем.
В кофейне третьей волны логика другая. Люди приходят сфотографироваться, взять кофе и уйти. Поэтому можно делать неудобную, но «инстаграмную» мебель: кубы из нержавейки, табуреты, лавки или что-то из IKEA. Главное — визуальная привлекательность, а не длительное сидение.
О прочности и качестве материалов
«Мы всегда предупреждаем клиентов: если речь идёт о натуральных материалах, защитные слои нужно периодически обновлять. Дерево желтеет, лак стирается, краска на металле может откалываться, если ножки соприкасаются», — отмечает Елена Брянцева.
Например, мрамор, который очень любят дизайнеры, тоже нестойкий к загрязнениям — особенно светлые виды камня. Это пористые материалы, они впитывают кофе или вино.
Дерево — пожалуй, самый устойчивый материал в ресторанах. Обычно используют доступные породы: дуб — дороже, ясень или бук — дешевле. У них разная текстура, насыщенность, цвет. Но всё можно подогнать тонировкой, лаком, краской или маслом, особенно когда речь идёт о деревянной мебели для кафе или деревянной мебели для ресторана.
Преимущество мебели из массива в том, что её легко реставрировать: при необходимости снимается верхний слой, всё покрывается заново — и изделие снова выглядит как новое. В balbek bureau в ресторанах используют именно массив — из-за интенсивного стирания, частых проливаний и т. п.
«Если бюджет ограничен или важна высокая износостойкость, мы можем предложить керамогранит под мрамор или камень. Он выглядит почти идентично натуральному», — говорит Елена Брянцева.
Переработанный пластик устойчив к повреждениям. Можно контролировать цвет, насыщенность, рисунок. Например, balbek bureau в одном из ресторанов сделали столешницы из переработанного пластика.
«Мы предупреждали клиента, что, возможно, будет классно, а возможно и нет. Мы предложили проверить на практике — и это сработало, материал оказался интересным», — поделилась Брянцева.
На летних террасах важны антивандальность и устойчивость к погодным условиям. В несетевых заведениях часто используют металлические столы и стулья, иногда с деревянными столешницами — этого достаточно, если уличную мебель для кафе не нужно каждый день заносить и выносить.
Кроме того, для мебели используют металл, например, для холодильного оборудования: нержавейку, латунь, чёрный или холоднокатаный металл, из которого делают опоры для столов. Последний имеет неповторимую фактуру и цвет. Некоторые дизайнеры хотят оставить сварочные швы открытыми, сохранить raw-текстуру, другие — закрашивают их. В целом металл даёт большой простор для творчества.
«Обычно жизненный цикл заведения — 3–5 лет, после чего его нужно обновлять или полностью перезапускать концепцию. Люди хотят апдейтов. Самое простое, что можно поменять, — мебель. Если мебель сохраняет красоту и качество 3–5 лет, этого достаточно», — говорит Елена Брянцева.
План открытия ресторана
Открываете ресторан? Скачайте готовый список задач перед открытием заведения, чтобы не упустить ничего важного.
Лёгкость в уходе и очистке
Ткани на стульях или диванах должны иметь минимум 30 тысяч по Мартиндейлу — это показатель износостойкости ткани, который показывает, сколько циклов трения она выдерживает без повреждений.
Многие дизайнеры выбирают натуральные ткани, например льняные, если концепция ресторана — про уют и натуральность. Но чем крупнее шов или ворс, тем выше риск, что кто-то сядет в джинсах с заклёпками и зацепит ткань, что особенно актуально для диванов в ресторане.
Некоторые боятся использовать светлый текстиль — из-за пятен или риска, что штаны могут окрасить светлую ткань. Поэтому дизайнеры проводят тесты: выливают воду, соки и смотрят, как работает защитная пропитка тканей. Многие материалы удерживают влагу на поверхности, поэтому если пятно вытереть сразу — проблем не будет.
В balbek bureau дизайнеры часто ищут элементы на блошиных рынках. Речь идёт об итальянских и скандинавских стульях, светильниках, столах и других предметах, которые уже побывали в быту у людей и потеряли для них актуальность или эстетику. Такие вещи легко интегрировать рядом с мебелью для кафе или мебелью для ресторана.
«Мы их забираем, ставим в заведение — и там они получают вторую жизнь. Следы времени, которые эти вещи уже получили, наоборот добавляют шарма. Многие заведения любят предметы с историей», — делится Елена Брянцева.
Выбор мебели в соответствии с форматом и стилем заведения
Грамотный выбор мебели основывается на формате и концепции заведения — интерьер и мебель должны работать в тандеме, создавая цельный образ. Мебель для кафе и ресторанов должна поддерживать стиль помещения для кафе или ресторана (классика, модерн, лофт и др.) и усиливать атмосферу.
Мебель для ресторана
В ресторанах высокого класса (например, fine dining) уместны столы из массива дерева, мягкие кресла для ресторана с глубокой посадкой и подлокотниками. Цвета — глубокие: бордо, графит, тёмно-зелёный. Тёмные породы дерева, дорогие ткани и полированные поверхности добавляют заведению шарма и респектабельности.
Есть базовая истина: расстояние от столешницы до сиденья должно быть примерно 27 см (погрешность ±1 см). Это обеспечивает удобную посадку, когда человеку не нужно наклоняться, и колени свободно помещаются под столешницу.
Стандартная высота сиденья для обеденного стола — 45–48 см, а сам стол обычно имеет высоту 72–75 см.
В ресторанах используют большие столы: 70×80 см, 80×80 см, или 150×80 см. Более широкая столешница позволяет комфортно разместить несколько блюд, большие тарелки, бокалы. Также важно соблюдать расстояние между столами — обычно 80 см до 1 метра, чтобы создать более интимную атмосферу, дать пространство официанту и не нарушать приватность разговоров.
Мебель для кафе и кофеен
Кофейни третьей волны чаще всего оформлены в стиле современного минимализма. Популярны два подхода: скандинавский стиль или лофт. В скандинавском интерьере кофейни преобладают светлые, природные оттенки и простота форм.
В кофейнях или демократичных кафе, где сервировка минимальна, можно использовать компактные решения — например, столы 60×70 см или 70×70 см для двух человек и 140×70 см — для четырёх.
В таких форматах столики могут стоять довольно плотно: расстояние между разными посадками может быть 50 см. В городских кафе или кофейнях близкое соседство не воспринимается как недостаток, а наоборот — создаёт атмосферу динамичного пространства.
Гости не слишком любят общие (коммунальные) столы, но в маленьких помещениях они часто спасают посадку. Если у гостя нет альтернатив, он сядет за общий стол, если хочет именно в это заведение, — говорит Елена Брянцева.
Лаунж-посадка тоже бывает разной. Но если в заведении это основной тип посадки и люди там действительно едят, тогда дизайнеры моделируют на практике, как именно это будет работать.
«Есть примеры, когда мы подбирали высоту столика, отталкиваясь от высоты выбранных кресел. Берём высоту лаунж-кресел, добавляем 27 см — и получаем нестандартную высоту столика, за которым всё равно удобно есть», — отмечает Елена Брянцева.
Мебель для бара
Бар, например в стиле «индастриал», выделяется брутальной эстетикой. Основные материалы — металл и грубое дерево. Например, барные стулья со стальным каркасом и сиденьем из массива — базовая мебель для бара.
Для барных стульев есть две основные категории: полубарные — около 65 см, и полноценные барные — около 75 см. Барные стулья обычно рассчитаны на столешницу высотой 120 см, но за такие столы люди садятся неохотно. В таких случаях важно правильно выбирать барные столы и соответствующую посадку.
«В контактных барах, например в кофейнях, мы предлагаем заниженную посадку бара — 105 см. Стул чуть выше, но не настолько, чтобы нужно было „забираться“», — говорит дизайнер Елена Брянцева.
Также в заведениях используют полубарную посадку, чтобы зонировать пространство и чтобы люди не чувствовали, что сидят просто в проходе. Можно немного поднять стол, и для этого нужны подходящие стулья. Но в такой высоте — 65 см — не так много производителей предлагают свои решения.
Поэтому приходится выбирать. Если за баром люди сидеть не будут, можно сделать акцент на эстетике. Но если гости должны сидеть, есть, заказывать напитки — нужно выбирать комфорт. Барный стул со спинкой, поддержкой поясницы, более широким и мягким сиденьем. Обязательно должна быть подножка, чтобы человек мог поставить ногу.
Типы мебели для разных зон ресторана
Если зона ресторана с высоким трафиком — возле туалета, в проходе или в центре зала — люди там чувствуют себя менее комфортно.
«Чем глубже в зал и чем больше поток мимо — тем комфортнее должна быть мебель. Например, стулья с высокой спинкой, чтобы человек чувствовал себя более защищённым. Под окнами, наоборот, можно немного пожертвовать комфортом. Люди всё равно будут садиться туда — потому что это психологически приятные места», — объясняет Елена Брянцева.
В заведениях с очень большим потоком гостей — например, в McDonald’s — мебель часто прикручена к полу. Люди привыкли отодвигать стулья и уходить. Чтобы избежать хаоса и не заставлять персонал постоянно переставлять мебель, её просто фиксируют.
Лучший пример уличной мебели — летние террасы McDonald’s, говорит Брянцева. Там всё сделано из HPL — чрезвычайно вандалостойкого материала, устойчивого к влаге и морозам.
В то же время у маленьких кафе и ресторанчиков ограничены пространство и бюджет. Они не могут обслуживать террасы ночью или нанимать охрану. Поэтому самые простые раскладные стулья и столы — это функционально и их легко убрать.
С чего начать, чтобы открыть собственную кофейню
Если вы только готовитесь открыть кофейню, пройдите курс чтобы подсветить для себя важные этапы.
Типичные ошибки при выборе мебели
Чаще всего в заведениях неправильно подобраны размеры мебели, говорит Елена Брянцева. Например, неудачная высота столешницы или стула — это и в обеденной, и в барной посадке случается чаще всего. Или в ресторане поставили слишком маленькие столы, и на них ничего не помещается. Гостя раздражает, когда приходится «играть в шахматы» с предметами на столе.
Ещё одна ошибка — когда используют мебель, не предназначенную для коммерческого пространства. Дизайнеру нравится стол, но столешница из шпона, а не массива. Одно неосторожное движение — и шпон вздувается, изделие теряет внешний вид.
В целом выбор мебели — это не только про стиль и тренды в дизайне интерьера, а про то, как будет работать всё пространство. Это про удобство, оборачиваемость, нагрузку и атмосферу. Качественные материалы, правильные пропорции, надёжные ткани и внимание к деталям экономят средства владельца в перспективе, потому что мебель служит дольше, а гостям комфортно оставаться и возвращаться.
Начинать стоит с концепции заведения, бюджета и ожидаемой интенсивности использования. Всё остальное — вопрос правильных решений и системного планирования.
Материалы по теме
- Как выбрать помещение под кафе и ресторан
- Как выбрать и обустроить складское помещение ресторана: нормы и требования
- Разработка меню для кафе, ресторана
- Тренды в дизайне интерьера кафе на 2025 год
- Как проанализировать рынок, прежде чем открывать кафе
- Как правильно составить бизнес план для ресторана
- Готовый план работ по открытию ресторана
- Какое нужно холодильное оборудование для кафе и ресторана в Казахстане?