Миссия и цели ресторана в Казахстане - что это, примеры и как написать
6 июля • 8 минут
Как и зачем предприниматели формируют миссию и цели ресторана? Почему это важно для развития и существования заведения? Как корпоративная культура связана с целями и миссией ресторана — читайте в материале.
Ключевые выводы
- Миссия объясняет «зачем» существует ресторан и закладывает ценности бренда.
- Измеримые цели переводят миссию в ежедневную операционную плоскость.
- Публичная миссия повышает вовлечённость команды и привлекает гостей-единомышленников.
- Регулярный пересмотр помогает адаптироваться к рынку и сохранять фокус.
- Понятная философия упрощает маркетинг и поиск талантов.
- Миссия формулируется не через выручку и количество точек — цифры это следствие.
- На рынке из 19 588 заведений «вкусно и хорошо обслуживаем» перестало быть отличием.
- Если миссия про национальную кухню, язык общения с гостем — её продолжение, а не формальность.
Что такое миссия и цели ресторана
Сначала о том, зачем вообще формулировать миссию. Ресторанный рынок Казахстана растёт быстро и становится тесным: по итогам 2025 года число зарегистрированных заведений достигло 19 588 — на 17,5% больше, чем годом ранее, а совокупный оборот отрасли перешагнул 2,1 трлн ₸. Только в Алматы работает 3 522 заведения.
В такой плотности «вкусно готовим и хорошо обслуживаем» перестаёт быть отличием — так говорят о себе все. Отличает именно то, ради чего заведение существует, и насколько последовательно это видно гостю в каждой детали. Поэтому миссия — не декоративный текст для сайта, а рабочий инструмент отстройки.
Миссия любого предприятия определяет его роль, место в обществе и статус. Миссия организации — это описание целей, ценностей и философии предприятия. Определяющее описание миссий в организациях может быть разным, но иметь целью одну цель, например, пропаганда локальной кухни, удовлетворение потребностей гостей и т. д. Миссия важна для любого формата, от авторского ресторана до столовой, где потоковое обслуживание опирается на программное обеспечение для столовой.
Миссия — это цель существования заведения: чего вы хотите достичь в самом широком смысле. Чётко сформулированная миссия работает как «невидимая рука», которая направляет сотрудников и позволяет им действовать самостоятельно, но в одном направлении. Обычно миссию ресторана определяют на длительный срок — порядка десяти лет.
Хороший пример для казахстанского рынка — миссия вроде «открывать гостю казахскую кухню заново». И сразу всё становится на места: рецептура, выбор локальных продуктов и поставщиков, подача, подходы в сервисе — всё служит одной миссии.
Цели — это шаги на пути к её реализации, и они должны быть максимально конкретными, с определённым сроком достижения. Например: за два года стать лучшим рестораном национальной кухни в своём городе.
Показательный казахстанский пример — холдинг AB Restaurants. Формальной миссии в виде отдельного документа компания не публикует, но цель формулирует прямо: «делать жизнь лучше» и «делиться вкусом к жизни через вкус к еде». Из этой формулировки вырастает всё остальное — от отношения к гастрономии как к отдельной культуре, влияющей на город, искусство и моду, до постоянного поиска новых идей вместо тиражирования одного удачного формата.
Масштаб показывает, что такая рамка работает: за 16 лет холдинг вырос до 50 ресторанов и более чем 15 концепций, в компании работает 1638 человек, а заведения принимают около 7 млн гостей в год. Обратите внимание: миссия здесь не про количество точек и не про выручку. Цифры — это следствие, а не цель.
Второй тип миссии — про кухню и идентичность. Заведение может ставить целью открыть гостю национальную кухню заново или познакомить с ней иностранцев. Такая миссия жёстче всего определяет операционные решения: она диктует рецептуру, выбор локальных поставщиков, подачу и даже оформление зала. Концепции, построенные вокруг казахской кухни, — как раз пример того, как это выглядит на практике.
Миссия и язык: неочевидный рычаг
Если миссия заведения построена вокруг национальной кухни и идентичности, у неё есть естественное продолжение — язык общения с гостем. Заведение, которое заявляет, что открывает гостю казахскую кухню, и при этом не может обслужить на казахском, противоречит само себе, и гость это считывает.
Формально требование к языку касается только визуальной информации: по статье 21 Закона РК «О языках» меню, ценники и вывеска размещаются на государственном языке, а при необходимости — также на русском. Но для заведения с такой миссией это не обязанность, а возможность: двуязычное меню, названия блюд с пояснением происхождения, команда, которой комфортно говорить с гостем на его языке, — всё это работает на ту же идею, ради которой вы открывались.
Обратное тоже верно. Если ваша миссия про что-то другое — про скорость, про городской ритм, про гастрономический эксперимент, — не нужно натягивать на неё национальную рамку только потому, что так делают соседи. Непоследовательная миссия хуже её отсутствия.
Таким образом именно миссия определяет основное направление деятельности заведения, его цели и маркетинговую стратегию.
Посмотрите самостоятельно как работает Poster
Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:
- Финансовые отчеты
- Складской учет
- Статистика и аналитика
- Маркетинг и др.
Среди целей могут быть:
- финансовые результаты;
- маркетинговые цели;
- качество обслуживания;
- кулинарные цели и прочее.
Рестораторам важно создать единую миссию с конкретными и достижимыми целями, чтобы сделать бизнес успешным. А ежедневные операционные цели проще держать под контролем, когда налажена автоматизация ресторанов и все продажи и склад видны в одной системе.
Корпоративная культура в ресторане
Корпоративная культура — это система общих ценностей и практик, которые формируют поведение и взаимоотношения работников в заведении.
Цели ресторана отражают его ценности и планы. Например, некоторые рестораны могут ставить целью высококачественный сервис, а это указывает на важность клиентского обслуживания в корпоративной культуре. Аналогично с другими целями, которые могут быть заложены в корпоративную культуру.
Корпоративная культура ресторана строится на его миссии и ценностях, поэтому играет очень важную, даже решающую роль.
И в первую очередь корпоративная культура — это люди: её творят люди для людей. Работающие практики простые. Обязательный совместный ужин команды за общим столом в зале. Выращивание менеджеров изнутри, из своих же сотрудников. Совместные гастротуры по стране — в Казахстане это отличный способ собрать команду и одновременно найти региональные продукты и рецептуры для меню.
Как сформировать миссию и цели ресторана
Создание миссии и ценностей ресторана — это важное видение каждого бизнеса, который хочет развиваться и быть успешным. Создание миссии и ценностей ресторана поможет разработать стратегию развития заведения и определить целевую аудиторию ресторана.
Чтобы сформировать цели и миссию ресторана нужно:
- Определить, как сделать ресторан уникальным.
- Определите, соответствует ли он потребностям гостей.
- Миссия и цели должны быть конкретными и иметь конкретные сроки их выполнения. В этом случае нужно создать план действий.
- Персонал должен знать цели и миссию ресторана и обеспечивать их достижение.
- Цели и миссия ресторана может меняться, и это также надо учитывать.
Курсов, практик и вебинаров о том, как правильно определять ценности, миссию и цели бизнеса, существует много. Но главный совет проще: откровенно ответьте себе на вопрос, кто вы, для кого и для чего существуете и куда глобально должны прийти. Не стесняйтесь ставить амбициозные цели и выбирайте миссию, которую подсказывает сердце, — только тогда она найдёт отклик у гостей и у ваших сотрудников, которые ежедневно будут приближать вас к цели.
Совет напоследок
Рестораторы призывают создавать амбициозные цели и миссии ресторана и не бояться приближаться к цели, ведь:
- Цели и миссия определяют направление деятельности заведения, его стратегию наперед.
- Важно, чтобы эта стратегия имела конкретный план и сроки выполнения.
- Цели и миссия ресторана могут меняться, поэтому это также важно учитывать.
Таким образом каждый ресторан должен иметь стратегию развития с целями и миссией, которая может измениться в процессе. Однако у каждого ресторатора есть свое видение, каким должно быть его заведение, поэтому именно цели и миссия помогут это определить. Это касается и быстрых форматов, где автоматизация фастфуда ускоряет обслуживание и помогает удерживать заявленный уровень сервиса.
Часто задаваемые вопросы
Ресторан обычно преследует несколько ключевых целей: получение прибыли, привлечение и удержание гостей, развитие положительной репутации бренда. Также среди целей — обеспечение высокого качества кухни и сервиса, повышение лояльности клиентов и стабильный рост бизнеса.
Миссия ресторана должна отражать его главную идею и ценности, ради которых он работает. Оптимально сформулировать её как краткое вдохновляющее утверждение о предназначении заведения — например: «Нести гостям радость через вкусную еду и гостеприимство каждый день».
Пример миссии: «Мы готовим полезную и вкусную еду, чтобы делать людей счастливее». У каждого ресторана миссия своя, но в целом она описывает высшую цель существования заведения и задаёт ориентир для всей команды.
Миссия — это общее предназначение компании, глобальный смысл её существования, тогда как цели — конкретные результаты, к которым она стремится. Проще говоря, миссия отвечает на вопрос «ради чего существует ресторан?», а цели — «чего конкретно и когда он хочет добиться».
Материалы по теме
- Управление рестораном: 9 правил менеджмента ресторана
- Маркетинг в ресторанном бизнесе
- Как правильно подобрать персонал в ресторан или кафе?
- Правила хранения продуктов питания в общепите: сроки хранения и товарное соседство
- Как правильно выбрать посуду для ресторана
- Сезонное меню в кафе и ресторанах
- Тайный покупатель в ресторане
- Топ-5 книг о ресторанном бизнесе
- Выбор поставщика продуктов в кафе
- Оборачиваемость места в ресторане и кафе
- Организация контроля качества в ресторане
- Как общаться со сложным гостем в кафе
- Сервис в ресторане: стандарты обслуживания в ресторане
- LTV ресторана или кафе, что это и зачем его считать?
- Депозитное бронирование столика в ресторане
- Финансы ресторана
