Как выбрать посуду для кафе или ресторана Казахстана

Хорошая команда и качественное меню не гарантируют успех заведения. Собственно, мало что гарантирует успех на 100%, однако продуманные детали сильно его приближают. Одна из этих деталей — посуда, как на кухне, так и в зале. Правильная посуда для ресторана или кафе не только дополняет меню и блюда, создавая целостную картинку заведения, она влияет и на сами блюда, когда речь идет о кухонной посуде.

Участвовать в визуальном выборе должны дизайнер интерьера, дизайнер по брендингу, менеджер проекта или консультант и шеф-повар/шеф-бармен.

Главными критериями становятся качество, гармоничность с концепцией, реальные потребности кухни и зала, соответствие материалов и форм. Да, нужно заморочиться, понять, какая посуда нужна для кафе, а какая посуда должна быть в ресторане, какая посуда для подачи блюд в ресторане будет лучшей, а какая идеально справится с хранением или станет незаменимой в готовке. Но закупка посуды для ресторана не менее важна, чем помещение под кафе или ресторан, повара и хороший менеджер, так что потратьте немного времени и разберитесь с тем, как правильно выбрать посуду.

Ключевые выводы

• Всё ресторанное хозяйство делят на три группы: подача, кухня и хранение
• Ключевые критерии — качество, единство с концепцией и практические нужды кухни и зала
• Посуда для зала подбирается после анализа меню, чтобы иметь лишь нужные тарелки, чашки, бокалы
• Количество комплектов должно втрое превышать число посадочных мест — так избегают дефицита чистой посуды
• В отборе участвуют дизайнер, бренд-дизайнер и шеф-повар для стилистического единства
• Кухонный инвентарь обязан быть удобным и износостойким; сталь и алюминий лидируют по гигиене

Виды посуды в ресторане

В общей сложности вся посуда в заведении делится на три вида: посуда для сервировки и подачи, кухонная посуда и посуда для хранения на складском помещении ресторана. В зависимости от заведения будет отличаться специфика каждой категории, но сами виды посуды неизменны.

Посуда для сервировки и подачи блюд

Начните свой список необходимой посуды для ресторана с использованной в зале для сервировки и подачи. Здесь важными становятся не только качество и функциональность, но и внешний вид, то, насколько посуда дополняет меню. Разновидности посуды для ресторана поразительны, поэтому здесь в первую очередь стоит опираться на блюда, которые вы подаете. Проанализируйте меню и определите, какие тарелки будут наиболее логичными и актуальными, например: большие или маленькие салатники, глубокие тарелки для десертов или плоские, глубокие тарелки для супа или для пасты — вам не нужна лишняя посуда и действительно нужна та, что впишется в концепцию.

То же самое с напитками: кофейные и чайные чашки разных размеров, стаканы, бокалы для разных типов алкоголя или их отсутствие в списке посуды для кафе, если вы создаете кофейню. Назвать здесь всю посуду для ресторанов невозможно, видов слишком много, однако небольшой ресерч по конкретным блюдам или, например, кухне, вам поможет.

Кухонная посуда

Кухонная посуда не менее важна, но если посуда для подачи блюд в ресторане в первую очередь имеет эстетический критерий, кухонная должна быть удобной и качественной. Здесь в список посуды для ресторана попадают сковородки, кастрюли, мерная посуда, формы для выпечки или порционирования, ложки, лопатки, вспомогательные аксессуары. Все это должно обладать высоким уровнем гигиенических свойств (с этим лучше всего справляются алюминий и сталь), а также должно соответствовать вашим непосредственным потребностям на кухне. Это круто, купить современную посуду для ресторанов, опираясь на тренды, но лучше посоветоваться с командой: порой что-то традиционное нужно больше нового, порой некоторая популярная посуда не нужна вообще.

Посуда для хранения

Список посуды для ресторанов обязательно должен включать посуду для хранения. Здесь уже подключается стеклянная и пластиковая тара, главные свойства которой будут определяться доступностью продуктов и изоляцией этих продуктов от остальных.

Наконец, вы должны проанализировать все виды ресторанной посуды и составить персонализированный список закупки.

Сколько нужно посуды в кафе или ресторане

Количество посуды для кафе — еще одна непростая задача, с которой вам придется столкнуться. Понять, какие тарелки нужны в кафе значительно легче, чем постичь масштабы закупки посуды, но это становится проще, если вы знаете количество посадочных мест. Общее правило звучит следующим образом: вам нужно иметь втрое больше комплектов посуды, чем у вас посадочных мест. Такое количество позволяет заведению не зависеть от скорости мытья посуды и, при необходимости, обслуживать большие мероприятия или что-то подобное.

Так что простая математика. У вас есть, к примеру, 20 посадочных мест. Сколько нужно посуды для кафе? В идеале — 60 полных комплектов, минимально — 40. Сколько столовых приборов подобрать на кафе? Лучше немного больше, чем посуды, так как вилки и ложки обладают свойством падать или нуждаться в двойном количестве. В форматах с потоковым обслуживанием комплектов нужно еще больше, а связать их расход с продажами блюд помогает система учета в столовой и других заведениях с высокой проходимостью.

Более точный способ: считать от потоков и плана продаж

Правило «втрое больше посадки» даёт общий ориентир, но оно не показывает, каких именно тарелок нужно больше. Точнее считать от гипотезы плана продаж по каждой категории меню. Для этого понадобится полная номенклатура меню и посуда подачи, закреплённая за каждой позицией.

Разберём на примере. В зале 50 посадочных мест, есть глубокая пиала 21 см, в которой подают два блюда из завтраков. Акцента на завтраках концепция не делает, поэтому загрузка в это время — около 20% посадки. Завтрак длится два часа, среднее время пребывания гостя — час.

1. 20% загрузки в час от 50 мест — это 10 гостей, за два часа — 20 гостей.
2. Если предположить, что блюда берут примерно равными долями, на человека приходится около четырёх блюд, два из которых подают в этой пиале.
3. Значит, минимально нужно 8 таких тарелок.
4. Умножаем на 1,5 на запас — получаем 12 глубоких пиал.

Дальше ту же гипотезу пишут под обед и под ужин, а по каждой позиции посуды берут максимум из трёх потоков. Так вместо одной усреднённой цифры получается закупочный список, в котором нет ни дефицита ходовых тарелок, ни лишних позиций, которые будут стоять на полке.

Посуда — расходный материал, а не разовая закупка

После запуска учёт посуды стоит вести ежемесячно в программе для ресторана. Причина простая: посуда расходуется так же, как продукты и салфетки, — бьётся, щербится, теряется. Если не пополнять склад регулярно, рано или поздно вы попадёте в ситуацию, когда динамика продаж растёт, а посуды критически не хватает.

Рабочий подход — держать норму комплекта и увеличивать её вместе с ростом объёма продаж по данным кассы на планшете для кафе, а не закупать партию раз в полгода по факту нехватки.

На что обращать внимание при покупке посуды

Итак, к практике: как выбрать посуду в ресторан. Различные виды посуды в ресторане нуждаются в различных материалах, не последнюю роль играет дизайн, в том числе для кухни, если она, например, открытая, а все это суммируется качеством и стоимостью товаров.

• Стоимость и качество: если вы хотите узнать, как выбрать посуду в ресторане и при этом сэкономить, лучше просмотрите другие расходы и сэкономьте на чем-то менее важном. Цена все же равна качеству в 90% случаев, поэтому не стоит охотиться на те десять, составляя перечень посуды для ресторана.
• Материал: наш список необходимой посуды для ресторана уже частично захватил эту тему: для кухонной посуды — алюминий и сталь, для хранения — стекло и пластик. Но варианты посуды для подачи блюд в ресторане гораздо шире: здесь и стекло, и фарфор, и глина, и стеклокерамика, даже дерево и камень. Какая посуда подходит для ресторана лучше всего? Ответ можете дать только вы: все зависит от класса заведения, от кухни, ее аутентичности или наоборот универсальности. Некоторые шефы подают десерты в настоящих деревянных ящиках, а другие не отходят от белой фарфоровой классики без лишних деталей.
• Дизайн: выбрать посуду для кафе можно только тогда, когда вы выкрасили стены и купили мебель, ведь все эти детали должны гармонировать. Не важно, какую посуду используют в ресторанах с обеих сторон, важно, какая посуда лучше всего дополнит (но не перетянет все внимание на себя) ваши блюда, ваши идеи и смыслы, заложенные в кафе или ресторане.

Формы и цвета в сетевой практике подбирают не на вкус собственника, а по отработанной процедуре:

1. Шеф-повар готовит полную номенклатуру меню и рядом с каждой позицией прописывает посуду подачи с параметрами — например, «круглая, диаметр 21 см».
2. По этому запросу подбирают производителя, который отвечает нужному соотношению цены и качества, и запрашивают у него варианты.
3. Все варианты отправляют дизайнеру, берут образцы и смотрят, как они выглядят именно в вашем интерьере и на ваших столах, а не на фото в каталоге.
4. Если кухня уже работает, у продавца просят образцы на проработку: каждое блюдо выкладывают в разные тарелки и смотрят, в какой оно выигрывает.

Последний шаг пропускают чаще всего — и зря. Тарелка, которая отлично смотрится пустой, может «съедать» подачу конкретного блюда.

Вопрос качества посуды используемой в ресторанах решается поиском, отзывами и тестированиям, а цены — результатом вашего ресерча и эстетики, которой вы придерживаетесь. Ведь, например, нетипичная современная посуда для ресторана порой стоит дороже классической.

Стартовый и ежемесячный бюджеты должны быть сбалансированы между собой. В бизнес-плане обычно считают стартовые расходы на первую закупку посуды и сервировки — но гипотеза доходов и расходов должна включать ещё и ежемесячное пополнение складского запаса.

Здесь и кроется главная ловушка экономии. Сэкономив на старте и закупив более дешёвую посуду, вы получаете тарелки, которые быстро щербятся, — и ежемесячный бюджет на пополнение оказывается выше планируемого. В сумме за год дешёвая закупка выходит дороже.

Поэтому, отталкиваясь от бюджета, стоит консультироваться с продавцами, брать образцы на тест и спрашивать у коллег, какими брендами они пользуются. Если сводить все функциональные требования к одному, главное — чтобы посуда не щербилась.

Где купить хорошую посуду для ресторана

Когда вы наконец-то разобрались, какая посуда нужна для кафе, как выбрать посуду в ресторан и даже сколько нужно посуды для кафе или ресторана, остается непосредственный вопрос места покупки. Для начала разделите виды посуды в ресторане, потому что обычно они будут продаваться у разных поставщиков и брендов. Вы можете придерживаться концепции одного бренда посуды в ресторане или выбрать более современную философию, где, например, вся посуда для ресторана покупается у разных брендов, но гармонирует между собой. Некоторые заведения даже придерживаются концепции, в которой вся посуда максимально разная, однако такой выбор требует такой же концепции в дизайне заведения (разные столы, стулья, несколько дизайнов обоев и т. д.).

Если количество посуды для кафе достаточно большое, значительно лучше и легче делать закупку в специализированных HoReCa-магазинах, которые представляют сразу несколько брендов, чем собирать заказ по рознице. В Казахстане это Royal Farfor и Allterra в Алматы, Horeca Market, Титан Азия, а также Wilmax Kazakhstan — официальный дистрибьютор одноимённого английского бренда. Такие поставщики работают по оптовым ценам, дают образцы на проработку и могут допоставить ту же серию через год, что критично, когда вы добираете посуду взамен разбитой.

Сколько стоит посуда для ресторана в Казахстане

Цены ниже — розничные, по действующим каталогам алматинских поставщиков на сентябрь 2026 года. При оптовой закупке на открытие заведения рассчитывайте на скидку, а точные условия запрашивайте прайсом: большинство поставщиков не публикуют оптовые цены на сайте.

Фарфор для подачи — каталог P.L. Proff Cuisine, общий диапазон 250–7 750 ₸ за предмет:

Стекло и бокалы — каталог стекла, диапазон 300–5 850 ₸, медиана около 900 ₸:

Столовые приборы — каталог приборов, сталь 18/10 толщиной 3,5 мм, диапазон 950–3 500 ₸:

Дерево и бамбук для подачи — Wilmax в каталоге Allterra:

Кухонная посуда — каталог кастрюль, нержавеющая сталь, диапазон 11 150–83 800 ₸:

Посуда для хранения — гастроёмкости GN из нержавеющей стали, это основа складского и линейного хранения:

Во что это складывается на старте

Посчитаем по правилу «втрое больше комплектов, чем посадочных мест». Кафе на 20 мест, значит 60 комплектов. Минимальный комплект сервировки — обеденная тарелка, салатник, вилка, нож, ложка и стакан:

2 400 + 2 400 + 1 950 + 2 650 + 1 950 + 800 = 12 150 ₸ за комплект, или около 729 000 ₸ за 60 комплектов.

Это именно минимум и только зал: без бокалов под вино и пиво, без чайных пар, без посуды под конкретные блюда вроде тарелок для пасты или досок для подачи и без кухонного инвентаря. С полной сервировкой и кухней бюджет вырастает в полтора-два раза. Зато цифра даёт понятную точку отсчёта для финмодели — и сразу показывает, почему ежемесячное пополнение нужно закладывать отдельной строкой.

Общая рекомендация — отдавать предпочтение профессиональным брендам и фарфору, а не бытовым линейкам. Профессиональная посуда рассчитана на посудомоечную машину, механические удары и десятки циклов в день, бытовая — нет.

Из марок, которые чаще других встречаются в проектах: английские производители, а также индийская Ariane Porcelain — у неё достаточно широкий выбор форм и цветов под разные форматы и концепции.

Также отличным выбором будут небольшие казахстанские бренды посуды, например крафтовые Clay Lab KZ, KeramikArt Almaty, Qazaq Ceramics, Табақ Studio, Steppe Clay и т. д. Именно посуды для ресторанного бизнеса у этих брендов скорее нет, а большие заказы займут некоторое время.

Отдельно стоит сказать о посуде локального производства с брендингом на заказ. Главный риск здесь тот же — щербление: ручная керамика почти всегда мягче промышленного фарфора. Поэтому с мастером имеет смысл заранее договориться о возможности реставрации щербленой посуды и о том, сможет ли он допечатать партию в том же цвете через год.

При этом такая персонализированная посуда для подачи блюд в ресторане или кафе добавляет заведению тех особенных деталей, которые цепляют клиентов, заставляют возвращаться и доставать телефон каждый раз, когда официант ставит перед ними тарелку.

Часто задаваемые вопросы

Материалы по теме

• Управление рестораном: 9 правил менеджмента ресторана
• Маркетинг в ресторанном бизнесе
• Как правильно подобрать персонал в ресторан или кафе?
• Правила хранения продуктов питания в общепите: сроки хранения и товарное соседство
• Сезонное меню в кафе и ресторанах
• Сервис в ресторане: стандарты обслуживания в ресторане
• Тайный покупатель в ресторане
• Топ-5 книг о ресторанном бизнесе
• Выбор поставщика продуктов в кафе
• Оборачиваемость места в ресторане и кафе
• Организация контроля качества в ресторане
• Как общаться со сложным гостем в кафе
• LTV ресторана или кафе, что это и зачем его считать?
• Миссия и цели ресторана
• Что делать, если ресторанный бренд отменяют