Қазақстандағы мейрамхананың миссиясы мен мақсаттары - бұл не, мысалдар және қалай жазу керек

Кәсіпкерлер мейрамхананың миссиясы мен мақсаттарын қалай және не үшін қалыптастырады? Бұл мекеменің дамуы мен өмір сүруі үшін неге маңызды? Корпоративтік мәдениет мейрамхананың мақсаттары мен миссиясымен қалай байланысты — мақаладан оқыңыз.

Негізгі тұжырымдар

• Миссия мейрамхананың «не үшін» бар екенін түсіндіреді және бренд құндылықтарын қалыптастырады.
• Өлшенетін мақсаттар миссияны күнделікті операциялық деңгейге көшіреді.
• Жария миссия команданың тартылуын арттырады және пікірлес қонақтарды тартады.
• Тұрақты қайта қарау нарыққа бейімделуге және фокусты сақтауға көмектеседі.
• Түсінікті философия маркетингті және таланттарды іздеуді жеңілдетеді.
• Миссия түсім мен нүктелер саны арқылы тұжырымдалмайды — сандар оның салдары.
• 19 588 мекемесі бар нарықта «дәмді әзірлейміз және жақсы қызмет көрсетеміз» ерекшелік болудан қалды.
• Егер миссия ұлттық тағамдар туралы болса, қонақпен сөйлесу тілі — формальдылық емес, оның жалғасы.

Мейрамхананың миссиясы мен мақсаттары деген не

Алдымен миссияны не үшін тұжырымдау керек екені туралы. Қазақстанның мейрамхана нарығы тез өсіп, тарылып келеді: 2025 жылдың қорытындысы бойынша тіркелген мекемелер саны 19 588-ге жетті — бұл бір жыл бұрынғыдан 17,5%-ға көп, ал саланың жиынтық айналымы 2,1 трлн ₸-ден асты. Тек Алматының өзінде 3 522 мекеме жұмыс істейді.

Мұндай тығыздықта «дәмді әзірлейміз және жақсы қызмет көрсетеміз» деген ерекшелік болудан қалады — өздері туралы бәрі осылай айтады. Мекемені дәл оның не үшін бар екені және мұның қонаққа әр детальда қаншалықты дәйекті көрінетіні ерекшелейді. Сондықтан миссия — сайтқа арналған сәндік мәтін емес, бәсекелестерден ерекшеленудің жұмыс құралы.

Кез келген кәсіпорынның миссиясы оның рөлін, қоғамдағы орны мен мәртебесін анықтайды. Ұйымның миссиясы — кәсіпорынның мақсаттарының, құндылықтарының және философиясының сипаттамасы. Ұйымдардағы миссияның анықтамасы әртүрлі болуы мүмкін, бірақ бір мақсатты көздейді, мысалы, жергілікті тағамдарды насихаттау, қонақтардың қажеттіліктерін қанағаттандыру және т. б. Миссия авторлық мейрамханадан бастап ағынды қызмет көрсету асханаға арналған бағдарламалық қамтамасыз етуге сүйенетін асханаға дейін кез келген формат үшін маңызды.

Миссия — мекеменің өмір сүру мақсаты: ең кең мағынада неге қол жеткізгіңіз келеді. Нақты тұжырымдалған миссия қызметкерлерді бағыттайтын және оларға дербес, бірақ бір бағытта әрекет етуге мүмкіндік беретін «көзге көрінбейтін қол» сияқты жұмыс істейді. Әдетте мейрамхананың миссиясы ұзақ мерзімге — шамамен он жылға анықталады.

Қазақстан нарығы үшін жақсы мысал — «қонаққа қазақ тағамдарын жаңаша ашу» сияқты миссия. Сонда бәрі бірден орнына келеді: рецептура, жергілікті өнімдер мен жеткізушілерді таңдау, ұсыну, сервистегі тәсілдер — бәрі бір миссияға қызмет етеді.

Мақсаттар — оны жүзеге асыру жолындағы қадамдар, олар барынша нақты және белгілі бір орындалу мерзімі бар болуы керек. Мысалы: екі жылда өз қалаңыздағы ұлттық тағамдардың ең үздік мейрамханасы болу.

Қазақстандағы көрнекті мысал — AB Restaurants холдингі. Компания ресми миссияны жеке құжат ретінде жарияламайды, бірақ мақсатын тікелей тұжырымдайды: «өмірді жақсарту» және «тағамның дәмі арқылы өмірдің дәмімен бөлісу». Қалғанының бәрі осы тұжырымнан өсіп шығады — гастрономияға қалаға, өнерге және сәнге әсер ететін жеке мәдениет ретінде қараудан бастап бір сәтті форматты көбейтудің орнына жаңа идеяларды үнемі іздеуге дейін.

Ауқым мұндай шеңбердің жұмыс істейтінін көрсетеді: 16 жылда холдинг 50 мейрамханаға және 15-тен астам концепцияға дейін өсті, компанияда 1638 адам жұмыс істейді, ал мекемелер жылына шамамен 7 млн қонақ қабылдайды. Назар аударыңыз: мұндағы миссия нүктелер саны туралы да, түсім туралы да емес. Сандар — мақсат емес, салдар.

Миссияның екінші түрі — тағамдар мен бірегейлік туралы. Мекеме қонаққа ұлттық тағамдарды жаңаша ашуды немесе шетелдіктерді онымен таныстыруды мақсат етуі мүмкін. Мұндай миссия операциялық шешімдерді ең қатаң анықтайды: ол рецептураны, жергілікті жеткізушілерді таңдауды, ұсынуды, тіпті залдың безендірілуін айқындайды. Қазақ тағамдарының айналасында құрылған концепциялар — мұның іс жүзінде қалай көрінетінінің дәл мысалы.

Миссия және тіл: айқын емес тетік

Егер мекеменің миссиясы ұлттық тағамдар мен бірегейліктің айналасында құрылса, оның табиғи жалғасы бар — қонақпен сөйлесу тілі. Қонаққа қазақ тағамдарын ашамыз деп мәлімдеген, бірақ қазақ тілінде қызмет көрсете алмайтын мекеме өзіне-өзі қайшы келеді, ал қонақ мұны бірден байқайды.

Формалды түрде тілге қойылатын талап тек көрнекі ақпаратқа қатысты: ҚР «Тіл туралы» Заңының 21-бабы бойынша мәзір, баға белгілері және маңдайша жазу мемлекеттік тілде, ал қажет болған жағдайда — орыс тілінде де орналастырылады. Бірақ мұндай миссиясы бар мекеме үшін бұл міндет емес, мүмкіндік: екі тілдегі мәзір, тағамдардың шығу тегі түсіндірілген атаулары, қонақпен оның тілінде сөйлесуге ыңғайлы команда — мұның бәрі сіз мекемені ашқан идеяның өзіне жұмыс істейді.

Керісінше де дұрыс. Егер сіздің миссияңыз басқа нәрсе туралы болса — жылдамдық, қала ырғағы, гастрономиялық эксперимент туралы — көршілер солай істейді деп оған ұлттық шеңберді күштеп таңудың қажеті жоқ. Дәйексіз миссия оның мүлдем болмауынан да жаман.

Осылайша мекеме қызметінің негізгі бағытын, оның мақсаттары мен маркетингтік стратегиясын дәл миссия анықтайды.

Poster қалай жұмыс істейтінін өзіңіз көріңіз

Есепке алу бағдарламасының артықшылықтарын тегін әрі тіркелусіз бағалаңыз:

• Қаржылық есептер
• Қойма есебі
• Статистика және аналитика
• Маркетинг және т. б.

Демо көру

Мақсаттардың арасында мыналар болуы мүмкін:

• қаржылық нәтижелер;
• маркетингтік мақсаттар;
• қызмет көрсету сапасы;
• аспаздық мақсаттар және т. б.

Бизнесті табысты ету үшін рестораторларға нақты әрі қол жеткізуге болатын мақсаттары бар біртұтас миссия құру маңызды. Ал күнделікті операциялық мақсаттарды мейрамханаларды автоматтандыру жолға қойылып, барлық сатылым мен қойма бір жүйеде көрініп тұрғанда бақылауда ұстау оңайырақ.

Мейрамханадағы корпоративтік мәдениет

Корпоративтік мәдениет — мекемедегі қызметкерлердің мінез-құлқы мен өзара қарым-қатынасын қалыптастыратын ортақ құндылықтар мен тәжірибелер жүйесі.

Мейрамхананың мақсаттары оның құндылықтары мен жоспарларын көрсетеді. Мысалы, кейбір мейрамханалар жоғары сапалы сервисті мақсат етуі мүмкін, бұл корпоративтік мәдениетте клиенттерге қызмет көрсетудің маңыздылығын көрсетеді. Корпоративтік мәдениетке енгізілуі мүмкін басқа мақсаттар да осыған ұқсас.

Мейрамхананың корпоративтік мәдениеті оның миссиясы мен құндылықтарына негізделеді, сондықтан ол өте маңызды, тіпті шешуші рөл атқарады.

Ең алдымен корпоративтік мәдениет — бұл адамдар: оны адамдар адамдар үшін жасайды. Жұмыс істейтін тәжірибелер қарапайым. Залдағы ортақ үстел басында команданың міндетті бірлескен кешкі асы. Менеджерлерді іштен, өз қызметкерлеріңіздің арасынан өсіру. Ел бойынша бірлескен гастротурлар — Қазақстанда бұл команданы біріктірудің және сонымен бірге мәзірге арналған өңірлік өнімдер мен рецептураларды табудың тамаша тәсілі.

Мейрамхананың миссиясы мен мақсаттарын қалай қалыптастыруға болады

Мейрамхананың миссиясы мен құндылықтарын құру — дамып, табысты болғысы келетін әр бизнестің маңызды көзқарасы. Мейрамхананың миссиясы мен құндылықтарын құру мекеменің даму стратегиясын әзірлеуге және мейрамхананың мақсатты аудиториясын анықтауға көмектеседі.

Мейрамхананың мақсаттары мен миссиясын қалыптастыру үшін:

1. Мейрамхананы қалай бірегей ету керегін анықтаңыз.
2. Оның қонақтардың қажеттіліктеріне сәйкес келетінін анықтаңыз.
3. Миссия мен мақсаттар нақты және орындалудың нақты мерзімдері болуы керек. Бұл жағдайда іс-қимыл жоспарын құру қажет.
4. Персонал мейрамхананың мақсаттары мен миссиясын білуі және олардың орындалуын қамтамасыз етуі керек.
5. Мейрамхананың мақсаттары мен миссиясы өзгеруі мүмкін, мұны да ескеру қажет.

Бизнестің құндылықтарын, миссиясы мен мақсаттарын қалай дұрыс анықтау туралы курстар, тәжірибелер мен вебинарлар көп. Бірақ басты кеңес қарапайымырақ: өзіңізге ашық жауап беріңіз — сіз кімсіз, кім үшін және не үшін барсыз, жаһандық тұрғыда қайда жетуіңіз керек. Өршіл мақсаттар қоюдан тартынбаңыз және жүрегіңіз айтқан миссияны таңдаңыз — тек сонда ғана ол қонақтардың да, сізді күн сайын мақсатқа жақындататын қызметкерлеріңіздің де жүрегінен орын табады.

Соңғы кеңес

Рестораторлар мейрамхананың өршіл мақсаттары мен миссиясын құруға және мақсатқа жақындаудан қорықпауға шақырады, өйткені:

1. Мақсаттар мен миссия мекеме қызметінің бағытын, оның алдағы стратегиясын анықтайды.
2. Бұл стратегияның нақты жоспары мен орындалу мерзімдері болғаны маңызды.
3. Мейрамхананың мақсаттары мен миссиясы өзгеруі мүмкін, сондықтан мұны да ескеру маңызды.

Осылайша әр мейрамхананың процесте өзгеруі мүмкін мақсаттары мен миссиясы бар даму стратегиясы болуы керек. Дегенмен әр рестораторда өз мекемесі қандай болуы керектігі туралы өз көзқарасы бар, сондықтан дәл мақсаттар мен миссия мұны анықтауға көмектеседі. Бұл жылдам форматтарға да қатысты, онда фастфудты автоматтандыру қызмет көрсетуді жылдамдатып, сервистің мәлімделген деңгейін ұстап тұруға көмектеседі.

Жиі қойылатын сұрақтар

Тақырып бойынша материалдар

• Мейрамхананы басқару: мейрамхана менеджментінің 9 ережесі
• Мейрамхана бизнесіндегі маркетинг
• Мейрамханаға немесе кафеге персоналды қалай дұрыс іріктеуге болады?
• Қоғамдық тамақтанудағы азық-түлікті сақтау ережелері: сақтау мерзімі және тауар көршілестігі
• Мейрамханаға ыдысты қалай дұрыс таңдауға болады
• Кафе мен мейрамханалардағы маусымдық мәзір
• Мейрамханадағы құпия сатып алушы
• Мейрамхана бизнесі туралы үздік 5 кітап
• Кафеге өнім жеткізушіні таңдау
• Мейрамхана мен кафедегі орын айналымдылығы
• Мейрамханада сапа бақылауын ұйымдастыру
• Кафеде күрделі қонақпен қалай сөйлесуге болады
• Мейрамханадағы сервис: мейрамханадағы қызмет көрсету стандарттары
• Мейрамхана немесе кафенің LTV көрсеткіші, бұл не және оны не үшін есептеу керек?
• Үстелді депозитпен броньдау — мейрамхана немесе кафедегі депозит деген не
• Мейрамхананың қаржысы
• Мейрамхана брендіне бойкот жарияланса, не істеу керек