Как открыть доставку пиццы с нуля в Казахстане в 2026, пошаговый бизнес-план

Пиццерия с доставкой — один из немногих форматов в общепите, где можно стартовать без большого зала и дорогого ремонта: компактная кухня, отработанное меню и налаженная логистика дают возможность выйти на окупаемость быстрее, чем в классическом ресторане. В Казахстане спрос на доставку пиццы остаётся одним из самых стабильных в сегменте готовой еды — именно поэтому формат привлекает всё больше предпринимателей. А поскольку пиццерия навынос работает по логике фастфуда, ещё на старте важно продумать автоматизацию фастфуда, чтобы держать скорость выдачи заказов и учёт под контролем.

Спрос подтверждается цифрами: рынок доставки еды в Казахстане в 2026 году оценивается в 180 млрд ₸ и растёт примерно на 35% в год, а объём заказанной через интернет доставки за 2025 год превысил 169,5 млрд ₸ — в 1,9 раза больше, чем годом ранее. Разбираем по шагам, как устроена доставка пиццы изнутри: какой формат выбрать, сколько стоит запуск в Казахстане, как считать фудкост и что делать с агрегаторами.

Ключевые выводы

• Рынок доставки еды в Казахстане — 180 млрд ₸ в 2026 году и рост около 35% в год.
• Бизнес-план включает стартовые затраты, фудкост и ежемесячные платежи.
• Меню адаптируют: не все позиции подходят для перевозки.
• Упаковка и модуль доставки Poster критичны для сервиса.
• Нужны пиццайоло и курьеры; важно управлять текучкой персонала.

Почему формат пиццерии навынос работает

Чтобы открыть пиццерию на доставку, не нужно быть шеф-поваром — этот формат запускают люди из совсем других отраслей. Причина в том, что бизнес здесь строится не на кулинарном таланте, а на системе: отработанное меню, техкарты, скорость выдачи и логистика.

Ориентир для модели — крупные международные сети вроде Domino’s. В отличие от классических пиццерий, их формат работы больше напоминает фастфуд-проекты: McDonald’s, Burger King и KFC.

Если разобрать их работу, видны самые главные моменты:

1. Отсутствие официантов

2. Только одноразовая посуда

3. Минимальное время ожидания заказа

4. Быстрая доставка по городу

Полезное чтение по теме — блог основателя «Додо пиццы», где подробно описана работа в похожем формате и в том числе то, как открыть доставку пиццы.

Самый главный фактор, который объединяет эти сети, — системный подход к бизнесу. Именно этого чаще всего не хватает небольшим заведениям в сегменте.

Хороший способ понять бизнес изнутри — поработать в пиццерии международной сети: помыть полы, научиться делать пиццу и разобрать все техпроцессы. Так быстрее всего проверить, ваш ли это формат вообще. Рабочая модель для старта — пиццерия в формате фастфуда с моно-продуктом: без официантов и стеклянной посуды, только одноразовые стаканы и коробки, как в Макдональдс.

Poster QR — меню и отзывы для вашего заведения

• Без расходов на разработку и наполнение
• Понятный и привычный интерфейс
• Интегрировано с системой учета

Удобно для заведения, удобно для гостей:

• Отзывы — собирайте отзывы по заказам и блюдам. Мгновенно реагируйте на негатив, чтобы исправить ситуацию тут и сейчас.

---

Стоимость всего  7 ₸ в месяц — первые 15 дней бесплатно.

Cоздать QR-меню Смотреть видео

Почему стоит делать ставку на доставку

Главный аргумент в пользу доставки: она не ограничивает вас посадочными местами в зале. Выручка растёт не за счёт площади, а за счёт зоны покрытия и скорости — при том же размере кухни.

Свои курьеры или агрегатор

Основная развилка на старте — работать через агрегатор или строить собственную доставку. Казалось бы, вы просто платите, а все логистические заботы берёт на себя платформа. Но в реальности всё не так радужно.

Первое время схема действительно удобна: вы занимаетесь кухней и брендом, а агрегатор закрывает транспорт. Проблемы начинаются, когда ошибок со стороны платформы становится больше: заказы развозятся не вовремя, качество доставки падает, а повлиять на стандарты сервиса вы не можете. В итоге все ошибки перед клиентом, в которых виноват агрегатор, заведение берёт на себя.

Есть и чистая экономика. Заведения в Казахстане отдают агрегаторам от 15 до 30% с каждого заказа. При среднем чеке пиццерии 3 000–4 500 ₸ это 450–1 350 ₸ с заказа. На минимальных чеках с доставкой на край города такая модель уходит в минус: комиссия съедает всю маржу, а сервисом вы при этом не управляете.

Отсюда логичный шаг для окрепшего проекта — отказаться от агрегатора как основного канала и взять под контроль весь процесс, от производства пиццы до доставки клиенту: нанять своих курьеров и запустить собственную доставку. Агрегатор при этом имеет смысл оставить как дополнительный источник трафика.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

• Финансовые отчеты
• Складской учет
• Статистика и аналитика
• Маркетинг и др.

Посмотреть демо

Вторая трудность — колл-центр

Чтобы справляться с большим потоком заказов, колл-центр часто отдают на аутсорс. Практика показывает, что основной проблемой в этом случае становится текучка персонала на стороне подрядчика.

Операторы колл-центра работают с разными типами бизнеса: пиццерия, автосервис, магазин одежды, автозапчасти. Каждый проект имеет свои особенности, которые оператор должен знать и учитывать. При постоянной смене людей качество работы неизбежно падает, и даже при лояльных менеджерах подрядчика часть ваших пожеланий так и остаётся нереализованной.

Справедливости ради: за втрое большую цену можно получить выделенных операторов, которые не отвлекаются на параллельные проекты. Но это значительно увеличит стоимость заказа для конечного клиента.

Как формировать меню и техкарты

На старте первой пиццерии меню и техкарты обычно составляют вместе с приглашённым повара-технологом на проектной основе: он прорабатывает позиции и прописывает карты для линейных поваров. Когда сеть подрастает, технолога берут в штат — он отвечает за проработку новых позиций и следит за качеством продукции.

Будьте в тренде — используйте меню по QR-коду

Poster QR — меню, оплаты и отзывы для вашего заведения в одном интерфейсе. Подключите интеграцию за пару кликов и получите готовое меню вашего заведения. Мы распечатаем и отправим вам необходимое количество кодов бесплатно.

Вам не нужно будет обновлять бумажные меню, чтобы добавить в них сезонные блюда. С QR-кодом все гораздо легче. Мы распечатаем и отправим вам необходимое количество кодов бесплатно.

Все ли позиции меню подходят для доставки

В рабочей модели на доставку уходит всё, кроме горячих напитков. По цене, упаковке и количеству ингредиентов различий между продукцией для доставки и для зала нет — всё упаковывается в одноразовые коробки. Если доставка бесплатная, стоимость заказа тоже остаётся одинаковой.

Такой формат стоит задумывать сразу: только одноразовая посуда, которая одинаково удобна и в зале, и на доставку.

Горячие напитки — отдельная задача. Доставку кофе и чая обычно сначала пилотируют на одной точке: тестируют упаковку и температурный режим, и только потом раскатывают на сеть.

Как считать фудкост

Полезно разделять два показателя: расчётный фудкост и общий. В расчётный входит то, что забито в калькуляционные карты: себестоимость продукции и упаковки. В общий — всё остальное: продукты, упаковка, списания, бонусная программа и транспортные расходы.

Рабочие ориентиры для пиццерии на доставку: расчётный фудкост около 33%, общий — около 35%. Показатель немного плавает в зависимости от месяца, размера и локации конкретной точки.

Для точного контроля всех расходов и списаний используйте программу для пиццерии, которая автоматизирует расчёты.

Сколько стоит открыть доставку пиццы в Казахстане

Назвать одну сумму «под ключ» нельзя: стартовый бюджет сильно зависит от двух переменных — состояния помещения и комплектации кухни. Площадь после общепита обойдётся кратно дешевле, чем помещение «в бетоне». Поэтому бюджет считают по статьям, и вот реальные ориентиры по рынку Казахстана.

Аренда. На Крыше помещения свободного назначения в Алматы площадью 80–100 м² сдают за 550 000–600 000 ₸ в месяц. Ставка держится в коридоре 5 200–10 000 ₸ за квадратный метр, и чем больше площадь, тем дешевле выходит метр. Для доставки это работает в вашу пользу: витрина и зал не нужны, помещение можно брать дальше от дорогого центра, но внутри плотной жилой застройки.

Печь. Профессиональные печи для пиццы в Казахстане стоят от 160 000 ₸ за настольные модели до 1,7 млн ₸ за топовые с подставкой. Рабочий сегмент для точки на доставку — 300 000–700 000 ₸.

Касса. ККМ с передачей фискальных данных обойдётся в 50 000–170 000 ₸. Альтернатива железу — облачная касса: у Poster есть интеграция с Webkassa, которая позволяет печатать чеки и отправлять данные в налоговую без отдельного аппарата.

Бизнес-план доставки пиццы: на какие цифры ориентироваться

Средний чек. Средний чек пиццерий в Алматы — 3 000–4 500 ₸, при этом средняя цена пиццы с доставкой около 2 345 ₸. Бесплатную доставку обычно включают при заказе от 5 000 ₸ — это же и главный инструмент, чтобы поднять средний чек.

Фонд оплаты труда. Пиццайоло в Астане предлагают от 250 000 ₸ в месяц — обычно это оклад плюс процент от оборота; в Алматы встречается схема с фиксированной ставкой около 18 000 ₸ за смену. Курьер пиццы в Астане зарабатывает 400 000–600 000 ₸ в месяц при оплате за каждый заказ и ежедневных выплатах — то есть эта статья масштабируется вместе с количеством заказов, а не висит фиксированной нагрузкой. Администратор или менеджер смены — 250 000–600 000 ₸ в месяц в зависимости от формата.

Налоги на ФОТ. Сверх начисленной зарплаты работодатель в Казахстане платит ОПВР 3,5%, социальные отчисления 5%, ООСМС 3% и социальный налог 6%; с работника удерживаются ОПВ 10%, ВОСМС 2% и ИПН 10%. С 1 января 2026 года зачёт социального налога на социальные отчисления отменён, поэтому оба платежа платятся полностью — это стоит заложить в план. Подробный разбор — в статье про фонд оплаты труда.

Фудкост. 33% расчётный и около 35% общий — от этого показателя и считается закупка продуктов на плановый оборот.

Комиссия агрегаторов. 15–30% с заказа, если работаете через платформы. При среднем чеке 3 000–4 500 ₸ это 450–1 350 ₸, которые нужно закладывать в юнит-экономику каждого заказа.

Окупаемость. Формат на доставку выходит на рентабельность быстрее классического ресторана: при аккуратном фудкосте и хорошей загрузке это возможно уже в первые месяцы, а полный возврат инвестиций обычно занимает от 18 месяцев.

Стоит ли менять меню на доставку

Основное меню на доставку менять не нужно, а вот сезонные добавления новых пицц и других позиций работают хорошо: новый продукт вызывает интерес и поднимает количество заказов.

Как выбрать упаковку для доставки

Отдельная упаковка для доставки не нужна, если формат изначально построен на одноразовой посуде: тогда упаковка для зала и для доставки одна и та же. Рабочий подход — изучить упаковку, которая уже есть на рынке, и на этой базе разработать свою.

Обращали внимание на плотность картона, толщину, удобность сборки, чтобы в самые загруженные моменты как можно меньше времени уходило на упаковку.

Какой персонал нужен для работы на доставку

Сбором и выдачей заказов курьерам занимаются кассиры, иногда им помогают менеджеры смены.

В зависимости от дня недели и города в одной пиццерии работает разное количество курьеров, в среднем — 4–6 человек.

Смены распределяют после анализа статистики загруженности — её удобно смотреть в Poster. На выходные и праздничные дни делают отдельный график. Курьеров чаще всего берут со своим транспортом.

Что делать с текучкой персонала

С кадрами сложно в любой отрасли, а в общепите текучка выражена сильнее всего. Работают два направления:

• Удержание. Отказ от штрафов и наказаний: расходы по ошибкам компания берёт на себя и не ругает за них сотрудника. Спрашивают только за попытку ошибку скрыть.

• Набор и обучение. Систему обучения стоит выстроить так, чтобы не зависеть от дорогостоящих профильных специалистов: приходит студент без опыта, и его обучают всему в короткие сроки. Это позволяет быстро закрывать свободные вакансии.

Чтобы уменьшить текучку в службе доставки, важно правильно распределять смены и заказы между курьерами: их основной заработок — оплата за доставленные заказы, поэтому неравномерная загрузка бьёт по доходу, и люди уходят.

Облачная система Poster

Зарегистрируйтесь в Poster, чтобы ускорить продажи, настроить финансовый и складской учет

Попробуйте бесплатно Узнать больше

Как помогает модуль доставки Poster

Программа доставки закрывает необходимость печати маршрутных листов для курьеров. Вся информация о заказах есть в приложении Poster Курьер.

Не нужно дополнительно устанавливать навигатор для курьеров, в программе для доставки пиццы есть интеграция Google Maps. Также не нужно уведомлять курьера о появлении заказа на доставку — все новые заказы сразу «приходят» в приложение, там же меняется и статус заказа.

Для собственника пиццерии удобно то, что статистику по заказам и курьерам можно просматривать в админ-панели. Так можно отследить количество заказов и эффективность работы курьеров. Дополнительно можно настроить доступ к сайту для заказа через меню с QR кодом.

Кассир видит на терминале все заказы и их статусы, когда курьер отметит, что заказ доставлен, статус на терминале поменяется и можно будет оплатить чек и закрыть его.

Для работы курьера самая полезная функция — показ детальной информации о заказе прямо в приложении.

Часто задаваемые вопросы

Материалы по теме

• Реклама доставки еды: как эффективно продвигать службу доставки
• Как организовать услугу еды на вынос и с собой в ресторанах и кафе
• Как выбрать оборудование для ресторана доставки еды?
• Как создать сайт для доставки еды в 2026 году?
• Как сделать QR-меню для ресторанов
• Что такое QR-меню: преимущества и функции