Қазақстандағы Fast Casual мейрамханалары
30 қыркүйек • 9 минут
Негізгі тұжырымдар
- Fast Casual — fast food пен casual dining арасындағы «алтын орта»: жылдам сервис + сапалы тағамдар.
- Формат АҚШ-та пайда болды, бірақ пайдалырақ тағамға және қолжетімді бағаға деген сұраныс толқынында өсті.
- Тапсырыс сөре жанында беріледі, даяшылар аз, бұл еңбекақы қорын және чекті төмендетеді.
- Мақсатты аудитория — «баға/сапа/жылдамдық» теңгерімін бағалайтын жас әрі белсенді қонақтар.
- Мәзір қысқа, бірақ өз қалауыңызша өзгертуге болады; бағасы fast food-тан 15–20% жоғары.
- Мақалада Қазақстандағы fast casual мекемелерінің мысалдары келтірілген.
Fast Casual мекемесі деген не?
Fast casual концепциясы Америкада бастау алады. Мұндай мейрамханалар туралы алғашқы дерек 1981 жылы пайда болды. Алайда ол кезде фастфуд аса танымал болғандықтан, қонақтар жаңа форматты лайықты бағалай алмады, ал танымалдыққа ол тек соңғы уақытта ғана ие болды.
Қазір АҚШ-та ғана емес, бүкіл әлемде адамдардың көбі салауатты өмір салтын ұстануды жөн көреді, және бұл тамақтану сапасынан да көрінеді. Фасткэжуал-мейрамханаларға сұраныстың өсуі де осыдан.
Fast casual форматына қалай келді?
Жаңа формат — бұрыннан қалыптасқан, үйреншікті форматтардың бір қоспасы. Қоғамдық тамақтанудың барлық мекемесі шартты түрде үш негізгі санатқа бөлінеді:
-
Fast food — өте тез дайындалатын әрі арзан тағам. Мұндай формат үшін үстелдердің жоғары айналымдылығы маңызды, өйткені мекеме дәл келушілер санының көптігі арқасында табысты әрі рентабельді бола алады.
-
Casual dining — қонақтар күнделікті тамақтану үшін келетін кафелер. Мұнда бағалар орташа, тағамдар әр келушіге жеке, еркін атмосферада дайындалады.
-
Fine dining — атақты аспаздары, сәнді интерьері және жоғары бағалары бар жоғары ас үй мейрамханалары.
Яғни fast casual — фастфуд пен орташа баға сегментіндегі мейрамхананың арасындағы бір нәрсе. Мұндай мекемеде қонақ жағымды, кедергісіз ортада аз ақшаға дәмді тамақтанып, сусын іше алады.
Фасткэжуал-мекемеде қонақ аз ақшаға сапасы жақсы мейрамханаларға жақын тағам алады, ал сервис фастфудқа қарағанда сәл жақсырақ.
Кейбір рестораторлар fast casual мейрамханаларын пайдалы тағамды жақсы көретіндерге арналған фастфуд деп те атайды. Мұнда даяшылар жоқ, көбіне тек басбойлар жұмыс істейді, ал тапсырыс сөре жанында қабылданады. Сервистен үнемдеудің арқасында сіз сапалырақ тағамдар аласыз. Ал мұндай үнемдеу шынымен жұмыс істеуі үшін фастфудта есепке алуды жолға қойып, әр тағамның өзіндік құнын бақылау маңызды.
Енді басқа форматтардан айырмашылықтары туралы нақтырақ.
Fast Casual кафесінің Fast Food-тан айырмашылығы
Fast casual кафесінің fast food форматынан төрт негізгі айырмашылығы:
-
Сәнділеу интерьер — түстер айғайлап тұрмайды, тыныш, бұл кафеде тез отырып кетуге де, ұзақ отыруға да ыңғайлы. Жайлы отыру үшін әдемі, заманауи, ыңғайлы жиһаз қолданылады. Кейде бір үлкен үстел басына отырғызуды да кездестіруге болады.
-
Көп рет қолданылатын ыдыс — фастфудтарда келуші үстел басында ұзақ кідірмей, тағамды өзімен алып, жол-жөнекей тамақтана алуы үшін бір реттік пластик және қағаз ыдыс қолданылады. Фаст кэжл мекемелерінде қонақ мекеме атмосферасынан ләззат алып, достарымен бір шыны кофе үстінде кездесіп, жұмыс істей алады, сондықтан мұнда тәрелкелер керамикалық.
-
Алуан түрлі мәзір — жылдам тамақтану мекемелерінде жиі кездесетін фри картобы, бургерлер, хот-догтардан бөлек, мұнда пайдалы тағам ұсынылады. Fast casual-дың нұсқалары өте көп, мәзір құрамын да солар анықтайды: тоқаштар, ет, салаттар, балық, вегетариандық тағамдар.
-
Жаңа піскен өнімдер — fast casual-да жартылай фабрикаттар қолданылмайды, барлық өнім жаңа әрі пайдалы.
Бұл форматтың фастфудпен ұқсас белгілері де бар:
-
Жылдам қызмет көрсету.
-
Шағын аумақ.
-
Даяшылардың болмауы.
Негізінен қонақ тағамға сенсорлық мониторда немесе кассада өзі тапсырыс беріп, кейін дайын болғанда өзі алып кетеді. Алайда тапсырысты әкеліп беретін басбойлары бар fast casual мекемелері де бар — бәрі мақсатты аудиторияның қалауына байланысты.
Poster қалай жұмыс істейтінін өзіңіз көріңіз
Есепке алу бағдарламасының артықшылықтарын тегін әрі тіркелусіз бағалаңыз:
- Қаржылық есептер
- Қойма есебі
- Статистика және аналитика
- Маркетинг және т. б.
Бағасы айына KZT 15,660-ден бастап
Fast Casual мейрамханасының концепциясы
Fast casual мейрамханасы — қоғамдық тамақтану саласындағы қазір трендте тұрған ең қызықты концепциялардың бірі. Ол фастфуд пен демократиялық мейрамхананың ең жақсы сипаттамаларын біріктіреді. Әдетте фасткэжуал-кафелер адам ағыны көп локацияларда орналасады: мұндай мейрамхана бизнесі табысты болуы үшін трафик жоғары болуы керек.
Үй-жайды шағын таңдауға болады, бұл жөндеу мен жалға кететін шығынды азайтады. Көбіне ас үй толығымен немесе ішінара ашық болады — келушілер тапсырысының қалай дайындалып жатқанын көріп тұрады.
Poster QR — мекемеңізге арналған мәзір мен пікірлер
- Әзірлеу мен толтыруға шығынсыз
- Түсінікті әрі таныс интерфейс
- Есепке алу жүйесімен интеграцияланған
Мекемеге де, қонаққа да ыңғайлы:
Пікірлер — тапсырыстар мен тағамдар бойынша пікір жинаңыз. Теріс пікірге бірден әрекет етіп, жағдайды дәл сол жерде түзетіңіз.
Бағасы айына бар-жоғы KZT 4,200— алғашқы 15 күн тегін.
Ас үйді шыны артына орналастыруға немесе тарату орнын көрінетін жерге қойып, цехтың өзін көрші бөлмеге шығаруға болады.
Интерьер қонақтың үй-жайда жайлы болуына бейім болуы керек. Fast food-тағыдай айғайлаған түстер болмасын. Тыныш реңктер, жасыл өсімдіктер түріндегі жарқын акценттер, суреттер мен леттеринг.
Ең маңыздысы — жарықты дұрыс ойластыру. Шамдарды таңдау мен жарық пен көлеңке ойыны — жалпы стилистикаға қосылатын ең маңызды толықтырулардың бірі.
Fast casual кафесіне келген келуші жоғары сапалы тағам мен жылдам қызмет көрсетуді алғысы келеді. Әрі мұның бәрі арзан бағамен болуы тиіс. Келушіге қалағанын беру үшін мейрамхананың жұмысын дұрыс ұйымдастыру қажет. Ол үшін өндіріс жүйесі әзірленеді. Әр қызметкердің белгілі бір міндеттер аясы бар, жұмыс мейрамханаға арналған бағдарламаның көмегімен барынша автоматтандырылған, ал ас үйдегі басты адам — қымбатырақ мекемелердегідей бас аспаз.
Fast Casual мекемесінің мақсатты аудиториясы
Fast casual мейрамханаларының мақсатты аудиториясы қандай болатыны мекеменің нақты түріне байланысты. Мұндай концепциядағы мейрамханалар қытай, итальян, жапон тағамдарын, тоқаштар және т. б. дайындай алады, сондықтан әлеуетті келушілер аясы өте кең.
Ойластырылған идея, сәтті орналасқан жер және мақсатты аудиторияның қажеттіліктерін білу — табысты мейрамхананың үш негізгі құрамдас бөлігі.
Мақсатты аудиторияны анықтау үшін мына факторларды ескеріңіз:
-
Географиялық
Мекеме орналасқан аудан. Егер бұл тұрғын үй ауданы болса, жақын маңда бәсекелестер жоқ екеніне және адамдарға мейрамхана шынымен керек екеніне көз жеткізіңіз, әйтпесе үстелдің жоғары айналымдылығы болмайды, табыс та болмайды. «Ұйықтайтын аудан» әрқашан жаман емес, әсіресе басқа мекемелерден жеткізу өте ұзақ болатын немесе мүлде жоқ мегаполисте. Мүмкін мекеменің өзінде клиенттеріңіз онша көп болмас, есесіне жеткізу арқылы сіз міндетті түрде айналым жасайсыз. Сайттан және агрегаторлардан түскен тапсырыстар жоғалмауы үшін оларды бір терезеге жинайтын жеткізу мейрамханасын автоматтандыру пайдалы болады. Бірақ физикалық мекемесіз сіз туралы ешкім білмейді, ал мейрамхананы желіде танымал ету әлдеқайда қиын болады.
Ең дұрысы — орталыққа жақын қызу көшелерді таңдау. Қала аралап жүрген жаяу жүргіншілерге, туристерге, жақын маңдағы кеңселер мен бизнес-орталықтардың қызметкерлеріне бағдар ұстаңыз. Университеттер де жақсы нұсқа, бірақ бәрі қалаға байланысты. Егер бұл Алматы немесе Астана болса, онда иә. Студенттер арасында фастфудтан жоғары чекті көтере алатындар болады, бірақ өңірлер үшін бұл онша өзекті болмайды. Нәтижесінде бұл жай ғана артықшылық, бірақ тек студенттерге сенім артуға болмайды.
-
Демографиялық
Жасы, жынысы, отбасылық жағдайы, ұлты. Бұл формат үшін ең алдымен төлем қабілеті бар келушілерге: 25 жастан асқан әйелдер мен ерлерге бағдар ұстаған жөн.
-
Әлеуметтік-экономикалық
Табыс деңгейі, білімі, кәсібі. Осы өлшем бойынша өз МА-ңызды нақты анықтау үшін әлеуметтік сауалнама жүргізген жөн. Алайда көп жағдайда fast casual мейрамханаларының келушілері — орта және жоғары кәсіптік білімі бар, табыс деңгейі орташа (кейде — орташадан жоғары, бәрі мекеменің өз бағытына байланысты) мамандар;
-
Психографиялық
Қоғамдық тап және өмір салты. Мысалы, егер мақсатты аудиторияңыздың көпшілігінің көлігі болса, мекеме жанынан сыйымды тұрақ жасаңыз. Алайда фасткэжуал үшін жақын маңда қоғамдық көлік аялдамасының болуы маңыздырақ.
Фасткэжуал-мейрамханалардың негізгі келушілері көбіне пайдалы, қарапайым тағамды жақсы көретін адамдар. Көбіне бұл күнделікті тамақтануға көп ақша жұмсауға дайын емес кеңсе қызметкерлері. Негізгі жас тобы — 25-тен 45 жасқа дейін.
Мекеменің мәзірі мен баға саясаты
Қоғамдық тамақтану нарығы қазір өте алуан түрлі. Fast casual форматындағы мейрамханалардың мәзірі таңдалған жылжыту идеясына байланысты. Ең бастысы — бағалар қолжетімді, ал дайындалатын өнімнің сапасы жоғары болуы керек.
Мәзірдің негізгі нұсқалары
-
Ұлттық тағамдар — қазақ, өзбек және ұйғыр, грузин және т. б. Қазақ тағамдарынан бұл — қуырдақ, сорпа, манты және қазы. Өзбек және ұйғыр тағамдары самса, шұрпа, ганфан және цомян береді. Грузин тағамдарына хачапури, бадриджани, лобио және хинкали жатады.
-
Вегетариандық тағамдар — салаттар, крем-сорпа, фалафельдер, кускус және басқалар.
-
Тоқаштар — пайдалы салмасы бар бәліштер, бөлкелер және басқа да тоқаштар, мысалы қызыл балық пен шпинат қосылған.
-
Кондитерлік өнімдер — консерванттарсыз, бояғыштарсыз торттар, пирожныйлар және басқа десерттер.
-
Бургерлер мен пицца — фастфудқа тән деген штампқа қарамастан, бұл мәзір үшін тамаша нұсқа. Көп нәрсе өнімдердің сапасы мен дайындау әдісіне байланысты. Танымалдығына байланысты мекемеңізден пицца жеткізуді іске қосу және бургерлер жеткізу сұранысқа ие қызметке айналуы мүмкін.
Мысалы, бургерге арналған тоқашты мекеменің өзінде пісірсеңіз, котлеттерді де өзіңіз дайындасаңыз, оларды ұзақ сақтау үшін мұздатпасаңыз және т. б. Сондықтан фастфудта бургерді бірден дерлік береді, ал кэжуал-мекемеде оны он минуттай дайындайды, есесіне бұл мүлде басқа деңгей болады.
Қонақ тағамды барынша жаңа әрі пайдалы өнімдерден алуы үшін дайындамаларды мұздатпауға тырысатындықтан, тағамды әр қонақтың тапсырысы бойынша дайындай бастайды. Келушілер ағынына үлгеріп, тағамдарды тез беру үшін негізгі процестер аспаздар арасында бөлінеді.
Poster-мен интеграциялар
Poster-ден төлемдерді Kaspi терминалына артық әрекетсіз, автоматты түрде беріңіз. Интеграция соманы қолмен енгізуді жояды, қызметкерлердің қателерін азайтады және қонаққа қызмет көрсетуді жылдамдатады.
Физикалық аппараттың орнына онлайн-касса: бұлтты фискализация арқылы түбіртек басып шығарыңыз, есептерді жабыңыз және деректерді салық органына жіберіңіз.
Glovo-мен жұмысты автоматтандырыңыз: мәзірді басқарыңыз және тапсырыстарды тікелей Poster-де қабылдаңыз.
Fast Casual мейрамханаларының мысалдары
«Dodo Asia»
«Dodo Asia» — Алматы мен Астанадағы кафелер желісі. Жайлы интерьер екі негізгі аймаққа бөлінген: тағам витриналары және үстелдер. Қабырғалар ашық түсті, үстелдер ашық түсті ағаштан. Мейрамханадағы жарқын «дақтар» — орындықтардың сары отырғыштары мен жастықтары, еден құмыраларындағы жасыл өсімдіктер.
Мұнда вегетариандар да, етті жақсы көретіндер де тамақтана алады, өйткені мәзірдегі позициялар айтарлықтай алуан түрлі. Ыстық витринада сорпалар, ботқалар, вок кеспесі, екінші тағамдар, ал суық витринада хумус, салаттар, десерттер, сусындар тұрады. Өнімдер жаңа болуы үшін оларды витриналарға келушілер ағынына қарай қояды. Негізінен сөрелерден бір тағамның үш данасынан артығын таппайсыз.
«Дастархан»
«Дастархан» — Қазақстандағы үй тағамдары мейрамханаларының танымал желілерінің бірі. Мәзірде ай сайын қандай да бір өзгерістер болады: жаңа позициялар қосылады, акциялық ұсыныстар және т. б. Мұнда таңғы ас, салаттар, тіскебасарлар, бірінші және екінші тағамдар, сусындар, десерттер мен тоқаштар дайындайды. Негізгі «ерекшеліктері» — бауырсақ, бешбармақ, лағман, палау және ұлттық ас үйдің басқа да тағамдары.
Ішкі безендіру ұлттық қазақ стилінде жасалған: ағаш жиһаз, оюлар, жасыл өсімдіктер. Кейбір мейрамханалар бір қабатта орналасқан, басқалары екі қабатты алып жатыр. Үлкен орындықтарда және ұзын үстелдер басында топпен отыруға болады. Екі адамға арналған үстелдер де бар.
