Мейрамхананың мақсатты аудиториясы – клиент портретін қалай құруға болатыны туралы толық нұсқаулық

Мақсатты аудиторияны таңдаумен айналыспас бұрын, қандай бренд құрып жатқаныңызды және мекемеңіз кімге арналатынын анықтауыңыз керек. Брендтің негізгі идеясы — мекемеңізде уақыт өткізу барынша жайлы болатын белгілі бір әлеуметтік топқа арналған орын жасау. Мәселе мынада: көпшілік трендтердің соңынан қуып, өздері жатпайтын әлеуметтік топтардың қызығушылықтарына сүйеніп кафе немесе бар ашады.

Егер байкер болсаңыз, хипстерлерге арналған кофехана аша алмайсыз, және керісінше. Бұл идеологияны қабылдап, оны ұстану керек — сонда табысқа жетесіз. Қамтуыңыз барынша кең болса, бұл топтың қаншалықты көп болатыны маңызды емес.

Негізгі тұжырымдар

• Қонақтың портреті демография, мінез-құлық және мотивация бойынша құрылады.
• Деректер көздері: Google Analytics, әлеуметтік желілер, сауалнамалар, Poster CRM.
• Сегменттеу (бизнес-ланч, отбасылар, вегандар) мәзір мен сервисті бейімдеуге көмектеседі.
• «Эмпатия картасы» қонақтардың қиындықтары мен күтулерін анықтайды.
• Мақсатты аудиторияны тұрақты аудиттеу трендтердің өзгерісін байқап, маркетингті түзетуге мүмкіндік береді.

Мекеме бренді неден тұрады?

• Тұтастық. Идея тек мекеме интерьерінде немесе жарнама саясатында ғана емес, барлық нәрседен көрініп тұруы керек.

• Батылдық. Тәуекелсіз табысқа жету қиын, сондықтан таңдалған бағытты батыл ұстану керек. Егер мәзірден алкогольден немесе еттен бас тартуды шешсеңіз, бұл ұнамайтындардың көңілінен шығуға тырыспаңыз: демек, олар жай ғана сіздің клиенттеріңіз емес.

• Жүйелілік. Бәрін бірден жасау мүмкін емес, асығудың да қажеті жоқ. Аудиторияны тартуға арналған барлық элементтерді талдап, кезең-кезеңімен енгізіңіз. Мысалы, қонақтар тәулік уақытына байланысты икемді жеңілдіктер жаңалығын жақсы қабылдаса, келесі кезеңде чектің соңғы сомасы тәуелді болатын басқа параметрлерді қосуға болады (мысалы, қонақтардың жалпы саны, бір үстелде немесе жергілікті футбол клубының матчы кезінде неше саптыаяқ сыра тапсырыс берілгені және т. б.). Осы параметрлердің бәрін мейрамхананы автоматтандыру жүйесінде талдауға болады.

• Барабарлық. Бәрі түсінікті сияқты, дегенмен кейбір рестораторлар өз идеяларында тым алысқа кетіп, мекемеде тек өздеріне ғана сай келетін атмосфера жасайды. Қол жеткізуге болатын мақсаттар қоюды ұмытпаңыз.

Табысты бренд құру үшін көріну емес, болу керек. Барлық адамдар жасанды емес, табиғи, органикалық бейнеге тартылады.

Мысалы, бастапқы кезеңде арнайы жасалған және жарнамаланған суретшілерге арналған мейрамхана бейнесі тиісті аудиторияның назарын аударады. Бірақ шығармашылық адамдар сізге келіп, мұның бәрі қабырғаларында арзан репродукциялары бар кәдімгі кафені жасырған жылтырақ қана екенін түсінгенде, бұл мақсатты аудиторияны бірден жоғалтасыз. Ал егер өзіңіз сурет салсаңыз, немесе сізде картиналар не мүсіндер коллекциясы болса, немесе, мүмкін, кубизмнің жалынды жанкүйері болып, қабырғаларды бір автордың репродукцияларымен безендірсеңіз, мұны мәзірдегі атаулармен, пұттарыңыздың сүйікті коктейльдерімен атап көрсетсеңіз, мұны осыған қызығатындар міндетті түрде байқайды. Мұндай табиғи бейне бірден жарқын әрі көзге түсетін болады.

Мақсатты аудиторияңызды әлеуметтік-демографиялық белгілер бойынша емес, әлеуметтік топтар бойынша іздеңіз

Әлеуметтік-демографиялық белгі (соцдем) — барлық адамдарды бөлуге болатын жалпыланған критерийлер жиынтығы: жасы, балаларының болуы, жынысы, білімі, тұрғылықты жері және т. б. Маркетологтар мұны ірі B2C брендтердің жарнамасын таргеттеу үшін жиі пайдаланады, мұны мейрамхананың мақсатты аудиториясының «номенклатуралық» сипаттамасы деп атауға болады. Брендіңіздің (мекемеңіздің) мақсатты аудиториясын дұрыс анықтау үшін бұл жарамайды.

Мысалы, мынадай соцдемді алайық:

• әйел;

• 35 жаста;

• балалары бар;

• жоғары білімі бар;

• халқы 800 000-нан 1 000 000 тұрғынға дейінгі қаланың тұрғыны.

Сурет түсінікті сияқты. Бірақ іс жүзінде бұған бірнеше әлеуметтік топтың өкілдері кіреді. Біріктіруші факторлардың бірі ретінде балалардың болуын алсақ, кемінде екі тип шығады. Түсінікті болу үшін оларды «Мен — анамын!» аналар және «озық аналар» деп атайық.

«Мен — анамын!» аналар — балаларға және тәрбиеге ғана берілген, өздеріне аз қарайтын, үнемі бала күтімі демалысында жүретін және бүкіл бос уақытын қаланың бір ауданында өткізетін, анда-санда ғана орталыққа және жылына бір рет теңізге шығатын үй шаруасындағы әйелдер.

«Озық аналар» — өздеріне қарайтын, фитнеспен айналысатын, салауатты өмір салтын ұстанатын, веганшылықты ұстануы мүмкін әйелдер. Олар жұмыс істейді, ал балаларына күтуші немесе ата-аналары, тіпті күйеуі де (егер ол болса) қарауы мүмкін. Саяхаттағанды жақсы көреді, үнемі жаңа әуестіктер іздейді, тренингтерге қатысады және т. б.

Осы екі әлеуметтік топтың өзінде бөлу жасап, бұл құндылықтар мен қажеттіліктердің тек бір бөлігі ғана тән болуы мүмкін дәл өзіңіздің тұрақты қонағыңыздың портретін құруға болады.

Клиентіңіздің бейнесін құрудың негізі — дәл құндылықтар. Орынды, сервисті және атмосфераны осы әлеуметтік топқа мінсіз бейімдесеңіз, мекемеңізде әрдайым риза әрі адал тұрақты келушілер болады.

Poster бұлтты жүйесі

Сатуды жеделдету, қаржы және қойма есебін баптау үшін Poster-де тіркеліңіз

Тегін қолданып көру Көбірек білу

Мақсатты аудиторияны таңдаудағы бәсеке

Мекемелер тарапынан ұсыныстар саны әдетте сұраныстан жылдам өседі, сондықтан мейрамханаға, кафеге, барға үнемі жаңа келушілерді іздеу керек. Оның үстіне мейрамхана бизнесінің мақсатты аудиториясы біртіндеп өзгереді. Жаңа клиенттерді іздеу міндеті иелер мен басқарушылар үшін әрдайым дерлік бірінші орында тұрады, әсіресе экономикалық дағдарыстар мен нарықтағы тұрақсыз жағдай кезеңінде.

Барлығы жарнамаға барынша аз әрі барынша тиімді ақша жұмсағысы келеді. Мақсатты аудиторияны анықтауға неғұрлым мұқият әрі жүйелі келсеңіз, мейрамхананың маркетингтік стратегиясын жоспарлау және құру, әрі қарай кафеде есепке алу бағдарламасында адалдық бағдарламаларын баптау соғұрлым жеңіл болады. Пиццериялар үшін қонақтардың қалауларын талдауға пиццерияға арналған бағдарламаны пайдалану әсіресе маңызды. Сізді тек мақсатты әлеуетті клиенттер ғана еститіндей ету керек.

Мақсатты аудиторияны таңдау үшін жиі қолданылатын құралдардың бірі — Шеррингтон әдісі. Оның көмегімен мекеменің әлеуетті қонақтарының шеңберін барынша тарылтуға болады.

Мақсатты аудиторияны таңдауға арналған Шеррингтонның 5W әдістемесі

Мақсатты аудитория — белгілі бір тауарға немесе қызметке қызығушылық танытатын немесе тиісті (әдетте жарнамалық) әсер болғанда өнімге қатысты қалауларын өзгертуге бейім әлеуетті және тұрақты тұтынушылар.

Қарапайым тілмен айтқанда, негізгі ой мынадай: мақсатты аудитория — сізден бірдеңе сатып алуы мүмкін немесе қазірдің өзінде сатып алып жүрген адамдар тобы. Олардың кім екенін түсіну үшін барлық типтерді сегменттеу керек.

Тұтынушыларды 5W бойынша сегменттеу — ең танымал тәсілдердің бірі. Осы қағидат бойынша сіз әлеуетті клиенттеріңіз туралы бес сұраққа өзіңіз жауап беруіңіз керек:

1. Неге? Why? (Олар мекемеңізге неге келеді?)

2. Не? What? (Оларға не ұсынасыз?)

3. Кім? Who? (Бұл кім болады?)

4. Қашан? When? (Олар сізге қашан келеді?)

5. Қайда? Where? (Олар сізді қайдан таба алады?)

5W қағидаты іс жүзінде

5W қағидатын жақын маңдағы бәсекелестер мен жалпы аумақты талдағаннан кейін пайдалану керек. 5W әдісін қаланың тұрғын ауданындағы пиццерия мысалында қарастырайық.

Ол үшін Google Карталарда мекемеңізге арналған әлеуетті немесе қазірдің өзінде жалға алынған орынды радиусы бір жарым-екі шақырымдық шеңбермен белгілеңіз. Жақын маңдағы мекемелер, әкімшілік ғимараттар мен тұрғын үйлердің орналасуы көрсетілген толық картаны құрып, сізге келуі мүмкін адамдардың шамамен санын білесіз, ал 5W әдісі олардың қайсысы қонағыңызға айнала алатынын көрсетеді.

Мысалы, мекемеңіздің жанында, жаяу жетуге болатын жерде әрқайсысында шамамен 300 пәтерден 10 көппәтерлі үй бар екенін білдіңіз делік. Демек, оларда шамамен 6000 адам тұрады (10 × 300 × 2 = 6000, мұндағы 2 — бір пәтердегі тұрғындардың орташа саны).

Тұрғындардан бөлек, біздің шеңберге кірген шағын сауда орталығының күнделікті 4000 келушісі де әлеуетті қонақ бола алады. Деректерді сауда орталығының сайтынан алуға немесе жалға берушілерден сұрап алуға болады (бұл ақпарат әдетте жалпыға қолжетімді және жасырылмайды, өйткені жарнамалық мақсаттарға қызмет етеді). Бірақ сауда орталығының аудиториясына онша сенуге болмайды: ондағы келушілер саны едәуір тұрақсыз, ең жоғары мәндер тек демалыс күндері болады, ал жазда қатты құлдырау байқалады.

Біздің мысалда локация — тұрғын аудан, сондықтан мұндағы негізгі трафик — іскерлік кварталдардан, саябақ және орталық аудандардан айырмашылығы, жергілікті тұрғындар. Жарнамалық науқанды мақсатты түрде баптау үшін олардың қайсысы әлеуетті қонағыңыз бола алатынын анықтау ғана қалды.

Ендеше, Шеррингтон әдісі бойынша сұрақтарға жауап бере бастайық.

Poster қалай жұмыс істейтінін өзіңіз көріңіз

Есепке алу бағдарламасының артықшылықтарын тегін әрі тіркелусіз бағалаңыз:

• Қаржылық есептер
• Қойма есебі
• Статистика және аналитика
• Маркетинг және т. б.

Демо көру

Адамдар пиццерияңызға неге келуі керек?

Мысалы, дәмді тамақтанып, белгілі бір итальяндық атмосфераны сезіну үшін, мүмкін, қандай да бір мерекені немесе туған күнді атап өту үшін, бірақ негізінен — достарымен немесе отбасымен демалып, тамақтану үшін. Пиццерия бюджеттік мекеме саналады. Толыққанды итальяндық мейрамхана үшін мәзіріңізде түрлі пасталар, сорпалар, салаттар және, ең маңыздысы, жақсы шарап картасы болуы керек. Ал мұнда таңдауға болатын салмасы бар пиццамен, құйма сырамен, сусындармен және тіскебасарлармен шектеліп, мәзірге анда-санда арнайы ұсыныстар мен маусымдық тағамдар қосуға болады.

«Неге?» деген сұраққа жауап бере отырып, қонақтарды дәл немен тартатыныңызды түсінуіңіз керек. Салмалар мен пицца түрлерінің үлкен таңдауын, бірегей тіскебасарларды, фирмалық тағамдарды және жайлы шағын үстелдерді ұсынасыз ба? Әлде қолжетімді бағаға, қарапайым таңдауға және отыратын орындардың көптігіне басымдық бересіз бе? Бұл екі нұсқаны біріктіру мүмкін емес. Осылайша сізде таңдау үшін кемінде екі мақсатты аудитория болады, оларды орташа чекпен, дәлірек айтқанда, келушілердің табысымен тағы шектеуге болады.

Әлеуетті клиентіңіз кім болуы мүмкін?

Егер «Неге?» деген сұраққа бірінші жауап нұсқасын таңдасаңыз, локацияңыз аясында бұл, сірә, 25 пен 45 жас аралығындағы, табысы орташа отбасылы адамдар. Бірақ бұл соцдем — одан да көп нәрсе керек (айталық, құндылықтар қосу).

Мысалы:

• Еріншектер. Өз тұрғын массивінің шегінен артық шыққысы келмейді, сондықтан жақсы мекемені дәл іргесінен іздейді.

• Байсалдылар. Тым шулы жерлерді ұнатпайды, сауда орталығындағы ортақ фуд-кортқа қарағанда бөлек үй-жайдың жайлы атмосферасын қалайды.

• Консервативті, бірақ шамадан тыс емес. Үй тамағынан жалыққан, жаңа бірдеңені татып көргісі келеді, бірақ тым экстравагантты емес.

Өзіңізге жеке сай келетін басқа да көптеген нақтырақ құндылықтарды қосуға болады. Бұл — сіз түсінетін және қанағаттандыра алатын келушілердің қажеттіліктері.

Сонымен қатар олар мекемеңізден алыс емес жерде тұрады және жақын маңдағы сауда орталығына сауда жасауға барады. Әзірге сізде мейрамхана мақсатты аудиториясының осындай портреті шықты.

Әлеуетті клиенттердің жалпы саны — 10 000. Олардың ішінен табысы төмен отбасыларды, студенттер мен зейнеткерлерді алып тастай аламыз.

Poster QR — мекемеңізге арналған мәзір мен пікірлер

• Әзірлеу мен толтыруға шығынсыз
• Түсінікті әрі таныс интерфейс
• Есепке алу жүйесімен интеграцияланған

Мекемеге де, қонаққа да ыңғайлы:

Пікірлер — тапсырыстар мен тағамдар бойынша пікір жинаңыз. Теріс пікірге бірден әрекет етіп, жағдайды дәл сол жерде түзетіңіз.

---

Бағасы айына бар-жоғы KZT 4,200— алғашқы 15 күн тегін.

QR-мәзір жасау Бейне көру

Қонақтар мейрамханаңызға қашан келе алады?

Анықталған құндылықтарға сәйкес, бұл демалыс күндері, жұмыс күндерінің кештері және мерекелер болады. Сондықтан жұмыс күндері жұмыс уақытында орныңызды қалай тиімді пайдалану керектігін ойластыруыңыз керек. Ең қарапайым нұсқа — бизнес-ланчтар немесе алып кетуге арналған тамақ. Пиццерия концепциясының өзі тағамды алып кетуге немесе пицца жеткізуге тапсырыс беруге мүмкіндік береді. Бұл туралы толығырақ жеке мақаламыздан біле аласыз.

Қонақтарыңызға қай жерде қызмет көрсете аласыз?

Жауап ретінде мекеменің өзіндегі сервис пен белгілі бір ауданда, мүмкін, тіпті бүкіл қала бойынша тамақ жеткізуді ұйымдастыру көзделеді.

Көп нәрсе мекеменің концепциясына және персоналдың жұмысы қалай реттелетініне байланысты. Тамақ жеткізу — пайда мен сатылым көлемін арттырудың жақсы шешімі, бірақ мұнда логистиканы да (диспетчер мен курьерлер) баптап, тамақ жеткізуді автоматтандыруға арналған бағдарламаны орнатып, көбірек персонал жалдап, жарнамада осы қызметке баса назар аудару керек. Егер алкоголь жеткізуді ұйымдастыру мәселесі қызықтырса, алдымен осы тақырыптағы мақаламызды оқуға кеңес береміз.

5W әдісінің артықшылығы — қарапайымдылығы. Осы сұрақтардың бәріне жауап беріп, алынған деректерді іс жүзінде қолдана бастау үшін кәсіби маркетологтарды тартудың қажеті жоқ. Бұл қағидат мақсатты аудитория туралы біліміңізді жүйелеуге және оған дәл не ұсына алатыныңызды түсінуге көмектеседі. Мұны өз мысалыңызда пысықтап көріңіз.

Мақсатты аудиторияны таңдауға қай кезеңде кірісу керек?

Маңызды сәт: мақсатты аудиторияны таңдауды қоғамдық тамақтанудың жергілікті нарығын талдап, сегменттегеннен кейін бастаған дұрыс. Ол үшін:

• негізгі бәсекелестерді анықтау;

• бәсекелестердің ұсыныстарын салыстыру (мәзір, ыңғайлылық, жұмыс уақыты, сервис деңгейі және т. б.);

• бәсекелестер ұсыныстарының ерекшеліктерін, яғни олардың басқалардан немен ерекшеленетінін бөліп көрсету;

• олардың негізгі адал келушілері кім екенін анықтау керек.

Тек осыдан кейін ғана мейрамхананың мақсатты аудиториясына талдау жүргізіп, өзіңіздің мінсіз келушіңіздің портретін құруға болады.

Соңғы кеңес

Бірегей болудан қорықпаңыз! Кәсіпкердің негізгі қасиеттері де осында. «Барлығына арналған» мекеме ашу оңай емес: мұндай брендтер өте ұзақ уақыт бойы құрылады және әдетте нақты мақсатты аудиториядан басталады. Мақсатты аудиторияңыздың құндылықтарын барынша нақты анықтап, шағын адамдар тобына дәл тиген жақсы — есесіне бұл жүз пайыздық дәлдік болады, нәтижесінде ең адал қонақтарға ие боласыз.

Жиі қойылатын сұрақтар

Тақырып бойынша материалдар

• Мейрамхана бизнесіндегі маркетинг
• Мейрамхананы интернетте қалай жылжытуға болады: мекемеңізді танымал етудің креативті идеялары
• Кафе ашар алдында нарықты қалай талдауға болады
• Кафеңізге трафик (офлайн келушілер) тартудың 5 тексерілген тәсілі
• Мейрамханалар мен кафелерде акциялар қалай жұмыс істейді
• Мейрамхананы 2026 жылғы Жаңа жылға дайындау: кафе немесе мейрамхананы Жаңа жылға қалай безендіруге болады
• Мейрамхана мен кафенің музыкалық безендірілуі
• Мейрамханаларға арналған адалдық бағдарламалары
• Отбасылық мейрамхананы балалар мен ата-аналарға қалай ыңғайлы етуге болады
• Әулие Валентин күніне арналған мейрамхана идеялары
• Мейрамханада, кафеде және барда Хэллоуин: 2026 жылы мерекені өткізу идеялары
• 2026 жылғы мейрамхана бизнесіндегі ТОП-13 тренд
• Мейрамханалар мен кафелерде тамақты алып кету қызметін қалай ұйымдастыруға болады
• Үстелді депозитпен броньдау — мейрамхана немесе кафедегі депозит деген не
• Мейрамхананың локалды маркетингі
• ЖИ мейрамхана бизнесін қалай өзгертеді — тиімділік пен пайданы арттыратын заманауи құралдар