Виталий Угай «Музкультура», «Цугцванг» және «Кооператив Любовь» жұмысы туралы
13 наурыз, 2025 • 12 минут
2015 жылы музыкант, «Юность» және «Toyla» фестивальдерінің негізін қалаушы Виталий Угай Алматыда «Музкультура» барын іске қосты. Жобаны достарымен бірге іске қосуға 15 мың доллар жұмсады. 7 айдан кейін инвестицияны қайтарды, ал 5 жылдан кейін барды сәтті сатты. Ақша мен тәжірибені Виталий жаңа жобаларға — «Цугцванг» рюмочнаясы мен «Кооператив Любовь» арт-кеңістігіне салды.
Poster-ге берген сұхбатында Виталий «Музкультураны» қалай іске қосқанын, «Цугцванг» пен «Кооператив Любовь» кеңістігіне қанша ақша салғанын, команданы жалдауда қандай қағидаттарды ұстанатынын және қай факапты қайталамайтынын айтып берді.
Кеңсенің орнына «Музкультура»
2015 жылы серіктесім екеуміздің өз бизнесіміз — «Юность» музыкалық фестивалі бар еді. Сонымен қатар мен қоғамдық тамақтануға арналған техника, жиһаз және ыдыс-аяқпен айналысатын фирманың басқарушысы болып жұмыс істедім. Кеңсе орталықта, төбесі төрт метрге жуық биік, әдемі ескі ғимаратта орналасқан еді. Фирма үлкейіп, көшуді шешкенде, мен мұндай керемет үй-жайды жай ғана жібере алмадым. Жалдауды бір айға алдын ала өзім ұзарттым, бірақ шын мәнінде әрі қарай не істерімді білмедім.
Бір саяхаттан кейін идея келді — осы жерде бар ашу. Ол кезде Алматыдағы барлар не 40+ аудиторияға, не музыка тыңдап, кальян шегуді ұнататындарға бейімделген еді. Ал біз мүлдем басқа орын — прогрессивті жас аудиторияға арналған бар ашқымыз келді. Өзімізді бірден pet-, ЛГБТ-френдли ретінде позициялап алдық — барлығына арналған орын сияқты. Оны «Музкультура» деп атадық.
Кейін бәрі тәжірибесіз кәсіпкерлердің классикасы бойынша: бар сөресінің артында өзіміз тұрдық, ауысымнан кейін дәретханаларды өзіміз жудық. Алғашқы алты айдай жай ғана аман қалуға тырыстық — фудкост сияқты кейбір базалық ұғымдарды білмедік және, әрине, көптеген қателік жібердік.
Poster қалай жұмыс істейтінін өзіңіз көріңіз
Есепке алу бағдарламасының артықшылықтарын тегін әрі тіркелусіз бағалаңыз:
- Қаржылық есептер
- Қойма есебі
- Статистика және аналитика
- Маркетинг және т. б.
Бағасы айына KZT 15,660-ден бастап
Ивенттер, комьюнити және хелп-спейс
Жарты жылдан кейін іс алға басты. Біз туралы көп адам білді, актерлер, музыканттар, дизайнерлер және басқа да шығармашылық мамандық иелері көп келе бастады. Қонақтар ағыны тұрақты болды.
Бүкіл маркетингіміз екі нәрсеге құрылды: ивенттер және комьюнитиді біріктіру. Барға баратын адамдардың бос уақытын кеңейтуді шештік. Бұрын бәрі былай болатын: дүйсенбіден бейсенбіге дейін барларда жай ғана ішуге болатын, ал жұма мен сенбіде — қандай да бір туса. Біз басқаша істедік. Мысалы, сәрсенбіде бізде шегенің үстінде тұру күні, бейсенбіде — таро карталары кеші болды (көшеге сығандар табыры сияқты орын жасап, шам жағатынбыз, ал кез келген тілек білдіруші өз таро-болжамын ала алатын). Тиндер-тусалар өткіздік, стендаптар, поп-аптар жасадық — бұл әлі мейнстримге айналмаған кезде — және толы залдар жинадық.
Айналамыздағы адамдар тек ивенттер арқылы емес, біздің әлеуметтік бастамаларымыз арқылы да біртіндеп бірікті. Мен үшін біздің қандай да бір әлеуметтік жауапкершілік арқалауымыз, қонақтармен ортақ құндылықтарды бөлісуіміз маңызды болды. Бастамаларымыз бізге келетіндердің көңілінен шығатынын көрдім. Жануарлар баспанасына арналған кеш өткіздік, «Барабулька» қайырымдылық тұнбасын саттық, ал ақшаны 2020 жылы Минскідегі наразылық білдірушілер қорына бердік. Украинадағы соғыс басталғанда, қаладағы қоғамдық тамақтану орындарының арасында біз бірінші болып өз ұстанымымызды ашық білдіріп, Украинаны қолдауға ақша жинай бастадық.
Бір қызығы, аудиториямыздың 70%-ға жуығы қыздар болды. Оған біздің қалада бірінші болып хелп-спейс ретінде жұмыс істей бастағанымыз да әсер етті: қауіп сезген кез келген қыз құпия коктейльге тапсырыс бере алатын. Бұл персоналымызға көмек көрсету туралы белгі болатын. Мысалы, такси шақыру немесе қызды артқы есіктен шығарып жіберу.
Факап-локация
Барымыздың үй-жайы маған қаншалықты ұнаса да, ол ең үлкен факапқа да айналды. Біз үлкен үш қабатты үйдің бірінші қабатында ашылдық, сондықтан көршілермен үнемі мәселе туындап тұрды. Үйдің қабырғалары қалың, төбелері биік болса да, сенбі мен жұмада тусалар болып, бас гүрсілдегенде, әрине, бәрі жақсы естіледі.
Бізге ашуға булыққан көршілер келетін, учаскелік айына бір рет тұрақты түрде келіп тұратын. Барлық көршімен қалай да келісіп, жақсы қарым-қатынас орнатуға тырыстық: коммуналдық төлемдерді төлеуге көмектестік, жеңілдіктер жасадық. Бірақ шешуі қиын кейстер де болды. Мысалы, үстімізде психикалық науқас әже тұратын. Оның балалары болмаған, оған алыс туысы қарайтын. Ол аптасына бір рет келіп, әжеге тамақ әкеліп, үйден кетіп қалмасын деп оны жауып кететін. Әжеде мезгіл-мезгіл жүйке ұстамалары болатын: терезені ұрып, біртүрлі нәрселерді айқайлауы мүмкін еді. Бірде ол есікті ашып, бізге жартылай жалаңаш түсіп келді. Қонақтар жай ғана шок болды.
Одан да жоғарыда хостелге айналдырылған пәтер болды. Алғашында оның иесі де бізге шағымданатын, кейін бар оның бизнесіне плюс екенін түсінді. Бізде керемет рейтинг болды, қонақтар хостелді, соның ішінде бардан тағам мен сусынды жеңілдікпен жоғары көтеріп бере алатынымыз үшін де таңдайтын.
Барлық көршімен жеке коммуникация орнатуға тырыстық, бірақ бұл эмоционалдық күшті соншалықты көп алатын, сондықтан келесі жобаларымызға тұрғын үйлерде емес үй-жайларды іздедік. Бірінші желіден, қандай да бір керемет көшеден бас тартқаным артық, бірақ тыныш ұйықтап, біреу келіп шағымданады деп күтпеймін.
«Музкультурадан» «Цугцванг» пен «Кооператив Любовь» кеңістігіне дейін
«Музкультура» біздің алғашқы жобамыз болды. Бар шамамен 5 жыл жұмыс істеді. Кейін біз оны сәтті қайта саттық. «Музкультурадан» кейін жеке жоба — «Цугцванг» рюмочнаясын аштым, кейін оны жаңа креативті кеңістігіміз «Кооператив Любовь»-ке көшірдік. Мекемелерді ашқанда мен әрдайым өз қалауларыма сүйендім. «Музкультура» бары шулы кештер мен достарға арналған орын туралы еді. «Цугцвангты» мен басқа фокуспен аштым — шулы орындардан шаршадым, жай ғана отырып, біреумен сыра ішкім келді. Дәл отырып, өйткені көптеген барларда отыру әрдайым қиын.
«Кооператив Любовь» арт-кеңістігін ашуға көбірек кеңістікке ие болу ниеті итермеледі. Бір мекемеде маған тар болды, бөлмеден бөлмеге, бір қызық жобадан екіншісіне өтіп жүргім келді. «Кооперативте» бізде әрқашан 7-10-ға жуық резидент болады: бұл менің «Цугцвангым» да, серіктестермен бірге ашқан мекемелеріміз — Tun коктейль бары, Miscusi бистросы, басқа резиденттердің мекемелері мен дүкендері — Qeepcoffee кофеханасы, концепт-стор, тату-салон, қыш шеберханасы. Қазір тіпті «Музкультураны» арт-кеңістігімізде қайта ашуды шештік — қалаға «снобизмсіз еркіндік» деген осындай формат керек деп шештік.
Есепке алу және бизнес сандары туралы
«Кооперативтің» барлық мекемесінде есепті Poster автоматтандыру жүйесінде жүргіземіз. Бірде мен бір барда отырғанымда, неге олардың бар сөресінде iPad тұрғаны қызық болды. Бұл баяғыда еді, ол кезде мекемеде монитор мен серверлері бар қандай да бір үлкен POS-жүйенің тұруы әдеттегі нәрсе болатын. Ал мұнда интуитивті интерфейсі бар ыңғайлы, ықшам шешім болды.
«Музкультураны» ашу идеясы келгенде, бірден Poster есіме түсті. Бағдарламамен барлық өз мекемелерімде және «Кооперативтегі» серіктестердің мекемелерінде 10 жылдан астам жұмыс істеп келеміз. Poster-де бізге керек барлық функция бар, бірақ ең бастысы — бәрі өте оңай әрі түсінікті. Автоматтандыру жүйесін енді ғана таңдап жүргендерге мейрамханаға арналған бағдарламалар рейтингін зерттеп шыққан пайдалы — онда функциялары сипатталған ең танымал шешімдер жиналған. Жүйе рюмочная болсын, кофехана болсын немесе суши-барға арналған бағдарлама болсын, әртүрлі форматтарды бірдей икемді жабады.
Менде тағы иесіне арналған Poster Boss қосымшасы орнатылған, онда мен қай жерде жүрсем де, ұялы телефоннан барлық көрсеткішті бақылай аламын. Бірақ статистиканы күн сайын қадағаламауға тырысамын, аптасына бір рет шамасында қараймын. Қоғамдық тамақтануда жиі жұмада бәрі керемет өтіп, ал сенбіде қаржы жағынан бәрі нашар болатыны болады. Егер Poster Boss-ты сенбіде ашсам, көңіл-күйім түсер еді. Нақты жағдайды бәрібір айдың соңына қарай бақылауға болатын болса, бұл артық эмоциялардың не керегі бар.
Бизнес сандары
Кооператив Любовь
- Резиденттер саны: орта есеппен 7-10 резидент
- Аумағы: 650 ш. м
- Кеңістікке салынған инвестиция: барлығы шамамен 100 000 000 теңге
Цугцванг
- Бардың аумағы: 25 ш. м
- Отырғызу орны: 30 адам
- Ашуға арналған бюджет: 10 000 000 теңге
- Өтелімге шықты: 6 айдан кейін
Қызметкерлерді қалай жалдау және ұстап қалу керек
Кез келген позицияға барлық персоналды өзім жалдаймын. Негізінен HeadHunter арқылы не әлеуметтік желілеріміз арқылы іздейміз. Біз әрдайым қандай да бір дағдылардан емес, адамның қандай екенінен, оның болмысынан бастаймыз. Адамды бар артында тұруға үйрету қиын емес, ал адамды адал, жанашыр болуға ешкім үйрете алмайды. Жалпы қоғамдық тамақтануда, ал барларда әсіресе, ұрлық мәселесі өте өткір тұр. Бармен өзімен бірге бір бөтелке виски алып келіп, оны қонақтарға құйып, ақшаны кассадан тыс өткізуі мүмкін. Сондықтан сенуге болатын адамдарды табу маңызды.
Өз кезегінде біз де командаға адал әрі жауапкершілікпен қараймыз:
1. Жалақыны уақытында төлейміз
Қоғамдық тамақтануда жалақыны уақытында төлемеу әдеттегі жағдай. Бізде мұндай ешқашан болған емес: жалақыны төлемегенше, өзім минуста болғаным артық. Біздің команда — жастар екенін, олардың көбі басқа қалалардан келіп, пәтер жалдап тұратынын жақсы түсінемін. Олардың қазіргі өмірі маған қатты тәуелді. Олар тамақтанады, ауырады, оларға бірдеңе сатып алу керек. Жалақыны бір-екі күнге кешіктіруге жай ғана арым жібермейді.
Біз мекемелерімізді әрдайым жылдам табысқа емес, ұзақ жұмысқа бағыттап құрдық. Сондықтан жобалардан барлық ақшаны үнемі алып кетпейміз, cash out жасамаймыз және жалақының әрдайым уақытында төленуін қадағалаймыз.
2. Командаға қысым жасамаймыз
Командаға мағынасыз қатаң ережелермен қысым жасамаймыз. Жігіттер мен қыздардың шартты түрде өмірінің жартысын біздің мекемелерде жұмыс істеп өткізетінін жақсы түсінемін және олардың өздерін үйдегідей сезінгенін қалаймын. Егер барда қонақ болмаса, мен күтуге, айналып жүруге мәжбүрлемеймін. Барлық жұмыс тапсырмасы орындалған жағдайда, олар отырып, кітап оқып, жеке істерін шеше алады. Командамыздағы бір қыз дизайнмен айналысады. Ол жұмысқа әрдайым ноутбугін ала келеді, қонақ болмаса, тыныш отырып, өз тапсырмаларымен айналысады.
3. Барлық шайпұлды бармендерге қалдырамыз
Көптеген мекемеде шайпұл ортақ кассаға түседі. Бізде олай емес: тапқан шайпұлдың бәрі — өзіңдікі. Бұл жігіттердің мотивациясы үшін маңызды нәрсе.
4. Қосымша табыс табуға мүмкіндік береміз
Біз командамызды басқа жобаларымызда қосымша табыс табуға үнемі тартамыз. Жұмыстан кетіп қалғандармен де байланыста қалып, бірге жұмыс істеуге шақырамыз. Мысалы, соңғы «Юность» фестиваліміздің командасының 60%-ы бұрынғы қызметкерлерден құралды. Олар біздің барынша адал екенімізді бағалайды, бізбен жұмысты жалғастыру оларға ұнайды. Кейде адамдар командадан басқа жерде көбірек төлейді екен деп кетеді, бірақ адамдарға бізде сияқты қарым-қатынас сирек кездеседі, сондықтан олар қайтып оралып, қайтадан бірге жұмыс істеуге қуанышты.
Тағы бір мысал: бізде ешқандай ерекше дағдысы жоқ бір жігіт бар, бірақ оған қосымша табыс керек. Мен оған курьердің тапсырмаларын беремін, мысалы, құжаттарды қол қоюға апару. Командадағы адамға табыс табуға мүмкіндік бере алатын болсам, Яндекске ақша төлеудің не керегі бар?
Барда керемет сервисті қалай жасауға болады
Сервис ұғымы өте жеке. Мен үшін өз мекемелерімде мына төрт қағидатты ұстану маңызды:
Poster-мен интеграциялар
Poster-ден төлемдерді Kaspi терминалына артық әрекетсіз, автоматты түрде беріңіз. Интеграция соманы қолмен енгізуді жояды, қызметкерлердің қателерін азайтады және қонаққа қызмет көрсетуді жылдамдатады.
Физикалық аппараттың орнына онлайн-касса: бұлтты фискализация арқылы түбіртек басып шығарыңыз, есептерді жабыңыз және деректерді салық органына жіберіңіз.
Glovo-мен жұмысты автоматтандырыңыз: мәзірді басқарыңыз және тапсырыстарды тікелей Poster-де қабылдаңыз.
1. Өзіңді қонақтың орнына қою
Мен әрдайым өзімді қонақтың орнына қоюға, осы жағдайда не сезінер едім дегеннен бастауға тырысамын. Мысалы, «Кооперативке» кіргенде дәретханада қағаз болмаса, қатты ашуланып, командаға ұрсамын. Қазір қонақ келіп, дәретханада осыған тап болатынын елестетемін…
Жақында «Кооперативтегі» кофеханадан бір қызды жұмыстан шығардық. Өйткені бір күні ол қонақтарды өте сыпайы қарсы алып, жылы сөйлессе, келесі күні бәріне ашуланатын, және бүкіл ай осылай қайталана берді. Мұндай сәтте өзіңді қонақтың орнына қоясың: сен жай ғана кофе ішуге келдің, ал сені ашулы даяшы қарсы алады.
Даяшы — саған тамақты А нүктесінен В нүктесіне жай ғана әкеліп беретін адам емес деп санаймын. Мекемеде демалып отырғаныңда, ол — сенің досың. Сондықтан қонақтармен байланысатын адамдарды жалдауға барынша мұқият қараймыз. Араласудан ләззат алатын байқампаз адамдарды іздейміз. Қандай тәжірибесі бар екенінен емес, алдымызда қандай адам тұрғанынан бастаймыз.
2. Қателерді мойындау
Біз әрдайым өз қателеріміз бен даяшылардың қателерін мойындауға және тез әрекет етуге тырысамыз.
Жақындағы жағдай: көк залда шамамен 100 адамнан тұратын үлкен компанияға банкет болды. Көршілес сары зал бос еді, оған көшеден қонақтар келуі мүмкін болатын. Көк залда қонақ өте көп болғандықтан, сары залдағыларға қызмет көрсетіп үлгермеді. Бір қыз даяшыны 20 минут күтті, бірақ оған ешкім келмеді. Ол күтуден шаршап, кетіп қалды. Кейін ол бізге суықта 40 минут жол жүріп келгенін, қатты ренжігенін жазып, неге бұлай болғанын сұрады. Әрине, мұндай жағдайларда мен үшін бір ғана жол бар: кешірім сұрадық, оны бізге өз есебімізден тамақтанып, ішуге шақырдық.
3. Қонақтардың жетегінде кетпеу
Сонымен қатар клиент әрдайым дұрыс дегенмен келіспеймін. Адамдар, әсіресе барларда ішіп отырғанда, өздерін орынсыз ұстауы мүмкін. Мұндай сәттерде бізге, мысалы, банкет үшін көп ақша төлегеніне қарамаймыз. Егер адам дұрыс болмаса, кешіріңіз, жол біреу: тынышталуын сұраймыз, көмектеспесе — шығарып жібереміз немесе тиісті қызметтерді шақырамыз.
4. Мекеменің форматын түсіну
Мекеменің форматын, оның баға санатын және соған сәйкес қонақтар қандай сервис күтуі мүмкін екенін түсіну маңызды. Егер қонақ бір адамға шаққандағы бағасы 100 доллар болатын орынға барса, оның өзі тұрып, тамағына барғаны оғаш болар еді.
Біз демократиялық форматпен жұмыс істейміз: қонақ сөреге келіп, тапсырыс беріп, кейін оны өзі алып кетеді. Сәйкесінше, біз қызмет көрсету үшін ақы алмаймыз, бірақ қонақтың да әр 5 минут сайын қасына келіп, сыра ұнай ма деп сұрайды деп үміттенбейтінін күтеміз.
Жаңадан бастаушыларға кеңес: барынша төмен бағамен ашылу
Меніңше, қазір Қазақстандағы барлар нишасы қатты толып кетті. Бұл жақында жарылатын сабын көпіршігі сияқты. Бәрі бар ұстағысы келеді, барлар өте көп ашылады, бірақ олардың көбі бір жыл да емес, 5-6 айға дейін ғана өмір сүреді. Мекемелерді саладан тәжірибесі мен білімі жоқ жастар ашады, сәйкесінше ашылар алдында бизнес сандарын есептеп көруге тырыспайды.
Алғашқы барын ашқысы келетіндерге басты кеңесім — оған көп ақша салмаңыз. Есепсіз көп ақшаға қандай да бір кафе немесе мейрамхана ашуға болады, мұнда белгілі бір логика болуы мүмкін. Бірақ бардың белгілі бір жарамдылық мерзімі бар: оған 500 мың доллар инвестиция салсаң, бар өзектілігін жоғалтқанға дейін бұл ақшаны ешқашан өтеп үлгермейсің. Сондықтан кеңесім — барынша төмен бағамен ашуға тырысу. Кейде жалақы қоры мен жалдауға шығыны аз шағын бар түсімнің 95%-ын осы шығындардың бәріне беретін 500 шаршы метрлік бардан көбірек таба алады.
Міндетті түрде бәрін есептеп, шығындарды барынша оңтайландыру керек. Тіпті қазір, жабайы инфляция кезінде де барды 25-30 мың долларға ашып, одан азды-көпті қалыпты ақша табуға болады. «Музкультураның» табысы көбіне жөндеу кезеңінің өзінде де барлық дерлік нәрсені өзіміз жасағанымызға байланысты болды.
