Қазақстанда мейрамхана немесе кафеге даяшыны қалай жалдауға болады

Мекеме ашып жатсаңыз да, жай ғана жаңа персонал іздесеңіз де, көбіне сізге жаңа даяшылар немесе хостес керек болады. Даяшы вакансиясы әрдайым дерлік ашық тұрады. Шыдамды болуға дайындалыңыз: мекеменің көлеміне қарамастан, кадр тұрақсыздығы ең жоғары болатын лауазым — даяшылар. Сізді қорқытып отыр екен немесе жалдау кезіндегі қиындықтарға алдын ала бейімдеп жатыр екен деп ойламаңыз. Сеніңіз, жұмыс істегісі келетіндер әрқашан болады — әсіресе маусымда, дәл қосымша қол керек кезде. Ең бастысы — кафе персоналын дұрыс іріктеп, жұмысты реттеу. Осы мақалада соған көмектесуге тырысамыз.

Poster қалай жұмыс істейтінін өзіңіз көріңіз

Есепке алу бағдарламасының артықшылықтарын тегін әрі тіркелусіз бағалаңыз:

• Қаржылық есептер
• Қойма есебі
• Статистика және аналитика
• Маркетинг және т. б.

Бағасы айына KZT 15,660-ден бастап

Демо көру

Негізгі тұжырымдар

• Даяшылардың тұрақсыздығы жоғары, сондықтан жалдаудың құрылымды процесі керек.
• Үміткер мәзірді, стоп-листті және қызмет көрсету стандарттарын білуі тиіс.
• Іріктеу кезеңдері: талаптар, практикалық сұрақтары бар сұхбат, оқыту.
• Шайлықты әділ бөлу команданы ынталандырып, қақтығыстарды азайтады.
• Қызмет көрсету сапасын үнемі бақылау қонақтардың қайта келуін қамтамасыз етеді.

Даяшы нені білуі және істей алуы керек

Даяшының негізгі міндеті — келушілерге қызмет көрсету. Оның үстіне мұны әр қонақ риза болып, мекемеге қайта келгісі келетіндей етіп жасауы керек.

Міндеттер жалпы стандартты: қонақтарды қарсы алу, тағамдарды әкелу, қонақтың үстелін жинау, үстелде қажеттінің бәрі болуын қамтамасыз ету: майлықтар, мәзір және т. б., қонақтармен есеп айырысу, тәрелке безендірілуін соңғы рет тексеру, қонақтардың пікірлерін бақылау, старт-листті, стоп-листті, мәзірді білу және тамаша көңіл-күй.

Көріп отырғаныңыздай, міндеттер аз емес, ал тәжірибесі жоқ болашақ даяшылардың көбі бүкіл жұмыс — тапсырыс қабылдау, тағам әкелу және шайлықты санау деп ойлайды. Сондықтан жұмысқа қабылдағанда болашақ міндеттердің бәрін үміткермен бірден талқылаңыз, кейін қандай да бір стоп-лист бар екені немесе үстелді жинап, дастарқан безендірілуін тексеру керегі ол үшін күтпеген жағдай болмасын.

Қорытындылайық, даяшы:

• Мәзір мен бар картасын мінсіз білуі керек. Барлық тағамның сыртқы түрі, дайындау мен ұсыну ерекшеліктері, қай тағамдар қонақтардың көзінше дайындалады, оларды қалай бөлшектеу керек және т. с. с. Салаттар мен тағамдардың дайындалу уақыты — оңай міндет емес: бүкіл мәзірді жаттау үшін бір аптадан артық, кейде тіпті бір ай жұмыс істеу керек, бірақ онсыз болмайды. Қосымша ретінде қонақтарға QR код бойынша мәзір арқылы тапсырыс беруді ұсынуға болады. Сондай-ақ кафеге арналған бағдарламамен және даяшы терминалымен жұмыс істей білу де маңызды дағды.

Poster QR — мекемеңізге арналған мәзір мен пікірлер

• Әзірлеу мен толтыруға шығынсыз
• Түсінікті әрі таныс интерфейс
• Есепке алу жүйесімен интеграцияланған

Мекемеге де, қонаққа да ыңғайлы:

Пікірлер — тапсырыстар мен тағамдар бойынша пікір жинаңыз. Теріс пікірге бірден әрекет етіп, жағдайды дәл сол жерде түзетіңіз.

---

Бағасы айына бар-жоғы KZT 4,200— алғашқы 15 күн тегін.

QR-мәзір жасау Бейне көру

• Қонақтарға құрметпен әрі ілтипатпен қарауы керек. Қалғанының бәрін үйренуге болады, ал келушілермен дұрыс сөйлесе алмау — мәселе, оны түзету өте қиын. Сондықтан даяшыңыз қонақтармен қысылып тұрғанын көрсеңіз, ол сізге сәйкес келмейтін шығар. Оны оқыту сізге тым қымбатқа түседі, өйткені уақыт — ең құнды ресурс.

• Стоп-листті білуі керек. Даяшы қазір ас үйде немесе барда қандай өнімдер, тағамдар мен сусындар жоқ екенінен хабардар болуға міндетті. Ол үшін мекемеңізде осының бәрі тізілген «стоп-лист» болуы керек.

• Үстелді дұрыс безендіре білуі керек. Кез келген даяшы ас құралдарын, шыны ыдысты, ыдыс-аяқты және дастарқан маталарын жақсы білуге міндетті. Сонымен қатар ол үстелдердің тазалығын қадағалап, дастарқанды қалай дұрыс ауыстыру, майлықтарды, тұз бен бұрышты қою және лас құралдар мен ыдыстарды жинау керектігін білуі тиіс.

• Қонақтарды бақылауы керек. Тура мағынасында соңынан еріп жүру немесе қонақтардың арқасында күзетші сияқты тұру емес. Қажет сәтте көмектесу үшін оларды байқатпай назарда ұстау керек: бос бокалдарды алу, тіскебасар ұсыну, сусындарды жаңарту және т. б. Тағамды ұсынғанда ас дәмді болсын деп тілеу, тағам ұнады ма деп сұрау — көп назар ешқашан артық болмайды. Ал қонақтар мазаламауды қаласа, міндетті түрде соны айтады.

• Жақсы көрінуі керек. Даяшы — мекеменің беті. Кафеге келушілерді тарту үшін ол ұқыпты болып, жұмыс киімінің тазалығын және сыртқы келбетін қадағалауы керек.

• Әкімшінің нұсқауларын орындауы керек. Басқа персоналмен қақтығыстардан аулақ болуы тиіс.

Poster-мен интеграциялар

• Kaspi
• Webkassa
• Glovo

Poster-ден төлемдерді Kaspi терминалына артық әрекетсіз, автоматты түрде беріңіз. Интеграция соманы қолмен енгізуді жояды, қызметкерлердің қателерін азайтады және қонаққа қызмет көрсетуді жылдамдатады.

Kaspi интеграциясы туралы толығырақ →

Физикалық аппараттың орнына онлайн-касса: бұлтты фискализация арқылы түбіртек басып шығарыңыз, есептерді жабыңыз және деректерді салық органына жіберіңіз.

Webkassa интеграциясы туралы толығырақ →

Glovo-мен жұмысты автоматтандырыңыз: мәзірді басқарыңыз және тапсырыстарды тікелей Poster-де қабылдаңыз.

Glovo интеграциясы туралы толығырақ →

Даяшымен сұхбат

Бүгінде қоғамдық тамақтану саласына даяшы лауазымына кіру шегі айтарлықтай төмен. Үміткерлердің орташа жасы — 17-20 жас, негізінен студенттер. Арнайы білім көбіне талап етілмейді, жұмыс барысында, тағылымдамада үйретеді, бұл вакансияны жастар үшін одан сайын тартымды етеді.

Хабарландыруды онлайн вакансия агрегаторларында да, жергілікті газеттер мен әлеуметтік желілердегі өз топтарыңызда да орналастыруға болады. Бірақ алдымен әріптестеріңіз бен таныстарыңыздан сұраған дұрыс, бәлкім, олардың ұсынатын адамы бар шығар. Осы сұрақты персоналға да қойыңыз.

Біздің кеңес — сұхбаттарды әр түрлі күндері бір уақытқа белгілеп, бүкіл күніңізді толтырмау. Бірнеше адаммен қатарынан сұхбаттасу өте шаршатады. Әңгімеден кейін үміткерді «ұрыста» сынаған жөн — бірнеше сағат жұмыс істеп көруін сұраңыз.

Үміткердің бұл жұмыстан не күтетінін бірден біліңіз: мүмкін, сіз оған мұны ұсына алмайсыз, немесе керісінше — оның талаптары мен күтулері тым төмен.

Оның жұмысын біраз бақылаңыз, содан кейін тәжірибелі қызметкерлердің қамқорлығына қалдырып, кейін олардың пікірін біліңіз. Осындай экспресс-тағылымдамадан кейін оған қиын болмады ма, қандай қиындықтар туды және т. с. с. сұраңыз. Әдетте осылай іске кіріскен соң адам бұл жерде әрі қарай жұмыс істеуге дайын ба, жоқ па, түсінеді.

Түйін

Жас әрі тәжірибесіз адамдарды алудан қорықпаңыз, өйткені дәл соларды мекемеңіздің тәртібіне сай дұрыс тәрбиелей аласыз. Иә, бұған уақыт кетеді, бірақ нәтижесінде мекеме тұжырымдамасын толық қолдайтын және ұжымға сіңісіп кететін қызметкер аласыз. Көп рестораторлар даяшыларын қосымша оқытқысы, оларға уақыт пен ақша жұмсағысы келмейді, себебі олар бәрібір мұнда ұзақ тұрмайды дейді. Иә, тұрақсыздық мәселесі жойылмайды, бірақ ол сізде жарты жыл болса да, ұялмайтын кәсіпқой ретінде жұмыс істегені жақсы, ал мекемеңіз беделін жоғалтпайды. Ал мекеме алып кетуге де жұмыс істесе, тапсырыстарды қатесіз қабылдап, беру үшін даяшыға тамақ жеткізуге арналған бағдарлама пайдалы болады.

Жақсы даяшы — сонымен бірге шебер сатушы, ал мұндай қызметкермен сіздің табысыңыз да өседі. Персоналды ынталандырыңыз, жақсы еңбек жағдайын, түсімнен бонус жүйесін жасаңыз, сонда олар өздері табыс таба бастайды — өздері үшін де, сіз үшін де. Ал олардың жұмыс тиімділігін кез келген сәтте мейрамханаға арналған crm-жүйеңіздің деректері арқылы бағалай аласыз.

Бұл кәсіптен әдетте аз табыс тапқаннан емес, дамуды көрмегендіктен кетеді. Сондықтан жақсы қызметкерді сақтағыңыз келсе, оған мекеме ішінде дамуға мүмкіндік беріңіз. Бәлкім, ол бармен немесе тіпті аспаз болғысы келетін шығар, ал көшбасшылық қабілеті жақсы болса, сізде болашақ басқарушы өсіп келе жатқан болуы мүмкін.

Жиі қойылатын сұрақтар

Тақырып бойынша материалдар

• Мейрамханаға немесе кафеге персоналды қалай дұрыс іріктеуге болады?
• Қазақстанда кофеханаға баристаны қалай жалдауға болады
• Даяшының ережелері. Даяшы жібермеуі тиіс 10 қате
• Мейрамхана мен кафеге дұрыс әкімшіні қалай жалдауға болады
• Дұрыс шеф-аспазды қалай жалдауға болады
• Кафе персоналына арналған униформа
• Мейрамханадағы ұрлықпен қалай күресуге болады?
• Қазақстанда барменді қалай жалдауға болады — талаптар, жалақы және сұхбат сұрақтары
• Мейрамханада хостес немен айналысады
• Мейрамхана немесе кафеге атауды қалай таңдауға болады
• Мейрамханада немесе кафеде персоналды қалай ынталандыруға болады?