Каталог обжарщиков кофе в Казахстане - как выбрать обжарщика кофейного зерна

Качество и вкус кофе зависит от зерна и обжарки, профессионального оборудования, на котором готовится напиток и от бариста. Мы уже писали о том, как выбрать правильного бариста и какое оборудование нужно для кофейни, теперь разберемся как выбрать хорошего обжарщика кофе. Для этого мы поговорили с Павлом Сериковым, основателем первой в Казахстане обжарки кофе — Serikov Coffee Company.

В конце статьи мы собрали каталог обжарщиков кофе в Казахстане, который поможет сделать выбор кофе для кофейни, ресторана или офиса.

Ключевые выводы

• Вкус кофе формируется сочетанием происхождения зерна, его разновидности, способа обработки (мытый, натуральный и т. д.), степени обжарки, упаковки и условий хранения.
• Обжарка — ключевой этап: подготовка оборудования, загрузка партии, нагрев и контроль профиля, быстрое охлаждение, очистка (дестоунер), каппинг и герметичная упаковка с клапаном.
• Типы обжарки дают разные профили: light — яркая кислотность и фруктовые ноты (фильтр), medium — баланс сладости и кислотности (эспрессо и фильтр), dark — насыщенность и выраженная горчинка (эспрессо).
• При выборе обжарщика смотрите на свежесть и дату обжарки, прозрачность происхождения сырья, уровень оборудования, опыт команды, сертификаты и отзывы.
• Убедитесь в стабильности поставок и специализации: одни работают с массовым сегментом, другие — со specialty; перед контрактом закажите образцы и проведите каппинг.
• Правильная упаковка (герметичный пакет с клапаном) и свежесть партии напрямую влияют на раскрытие вкуса в чашке.
• В статье собран каталог из 18 казахстанских обжарщиков с сайтами и соцсетями — удобная отправная точка для выбора партнёра.

Какие бывают сорта кофейного зерна?

Кофейное зерно делится на ключевые сорта — арабика и робуста. Арабика считается более качественной и она имеет яркий аромат и мягкий вкус. В целом арабика имеет множество вкусовых профилей со своей историей. Наиболее известные среди них: Типика, Бурбон, Гейша, Кастильо, колумбийские сорта и другие. Робуста выражена более крепким и горьковатым вкусом, поэтому часто используется для эспрессо. Главными поставщиками арабики являются Бразилия, Колумбия, Эфиопия, а робусту привозят из Вьетнама, Индонезии, Уганды.

Помимо ключевых арабики и робуста также существуют другие сорта и гибриды. Приведу пример: сейчас на рынке Казахстана можно встретить бразильский Каннеллони, который по сути является робуста, но его выделяют в отдельный вид.

Отдельно стоит отметить specialty кофе. Это кофе высокого качества, который проходит проверку сертифицированных дегустаторов с помощью системы Q-Grading. Дегустаторы оценивают его аромат, вкус, послевкусие, кислотность, баланс. Также они обращают внимание на наличие дефектов в зернах. Если по итогам оценивания партия набирает 80 баллов и выше по 100-бальной шкале, то ее признают specialty coffee с более сложным букетом. Например, такой кофе используют во время проведения чемпионатов.

Также specialty кофе — это не только про вкус, но и про отслеживаемость. Например, мы сами ездим в разные страны, посещаем фермы и выбираем лучшие сорта кофе. На каждой упаковке указываем, откуда привезено зерно, как оно было обработано и обжарено. Эти детали помогают покупателю заранее понять, каким будет вкус напитка в чашке.

Особенности specialty кофе:

• отборное зерно;
• указывается страна, регион, ферма, иногда даже конкретный участок плантации и фермер;
• уникальный вкус с нотами фруктов, ягод, шоколада;
• при обжарке раскрывается вкусовой профиль.

От чего зависит вкус кофейного зерна

Как выбрать кофе и что формирует его вкус:

1. Страна происхождения: почва, климат, высота над уровнем моря, поставщики кофейного зерна.
2. Разновидность растения: генетика кофейного дерева.
3. Способ обработки ягод: мытый, натуральный, аэробная ферментация и тд.
4. Обжарка, упаковка и условия хранения.

Как обжаривают кофе и зачем?

Обжарка — это ключевой этап на пути от зеленого зерна до ароматного напитка. Именно в процессе обжаривания формируется вкус и аромат кофе. До обжарки кофейные зерна представляют собой плотные, зеленоватые семена с травянистым запахом. Их потенциал раскрывается только при правильной тепловой обработке.

Одним из главных факторов является выбор качественных зерен, которые можно приобрести напрямую у фермеров или трейдеров. Рекомендую перед покупкой сделать тестовую обжарку семпл-ростере, на котором обжаривают небольшие партии в 100–200 граммов зеленого кофе, чтобы оценить вкус и аромат еще на стадии отбора. Такой тест поможет определить, подходит ли вам эта партия. Именно такой процесс отбора используют в нашей компании.

В промышленных масштабах используют ростеры для обжарки кофе. В ростерах барабанного типа зерна равномерно прогреваются, раскрывая его вкусовую гамму. Стоит отметить, что от выбора оборудования для кофейни зависит, насколько равномерно прожарится зерно и каким будет итоговый вкус.

В процессе обжарки зерно меняют цвет с зеленого на желтый, затем на коричневый, увеличиваются в размере, теряя при этом 16–18% веса. Так зерна становятся более пористыми, насыщаются эфирными маслами, приобретают сложный аромат: шоколадный, ореховый, фруктовый и ягодный, в зависимости от сорта и метода обработки.

Этапы обжарки:

1. Подготовка оборудования. На данном этапе необходима проверка температуры ростера, чистоты барабана и фильтров, настройка профиля обжарки.
2. Загрузка зеленого зерна в ростер. В барабан засыпают партию от 10-12 кг.
3. Нагрев и обжарка кофе. Зерна прогреваются в течение 10-15 минут. В этот момент в ростере для обжарки кофе происходят химические реакции, формирующие вкус и аромат кофе. Благодаря характерным звукам, похожим на хлопки, можно определить стадию раскрытия зерна и его готовность.
4. Охлаждение. После обжарки кофе помещают в кулер на 4-5 минут для охлаждения зерен. Охлаждение зерен обязательно нужно делать, чтобы они не были пересушенными, что в результате может испортить вкус.
5. Очистка от примесей - дестоунер. Этот процесс помогает отделить зерна от посторонних предметов.
6. Каппинг (дегустация). На данном этапе обжарщик кофе оценивает вкус и аромат партии на его соответствие.
7. Упаковка. На последнем этапе кофе фасуют в пакеты с клапаном, который выпускает углекислый газ и предотвращает попадание кислорода, продлевая свежесть зерен.

Виды обжарки кофе:

• Слабая обжарка (Light Roast). Характерна светло-коричневыми зернами без масляного блеска, с яркой кислотностью и фруктовыми нотами. Подходит для фильтр-кофе.
• Средний тип обжарки кофе (Medium Roast). Характерен сбалансированным вкусом с умеренной кислотностью и карамельно-шоколадными оттенками. Подходит для эспрессо и фильтра.
• Сильная обжарка кофе (Dark Roast). Характерна темно-коричневыми зернами с ярко выраженной горечью и минимальной кислотностью. Этот тип обжарки кофе будет хорошим выбором для эспрессо.

Как выбрать обжарщика кофе

Даже самые лучшие зерна могут раскрыться по-разному в зависимости от того, кто и как их обжарил. Одни обжарщики делают ставку на классические профили, другие экспериментируют с методами и стремятся подчеркнуть уникальность конкретного урожая. Чтобы найти «своего» обжарщика кофе, стоит обратить внимание не только на стоимость услуги, но и на подход компании к сырью, прозрачность его происхождения и тд.

Какие факторы влияют на вкус кофе:

1. Качество и свежесть зерна:

• степень и дата обжарки кофе влияет на вкус напитка, поэтому чем свежее зерно, тем лучше раскрывается вкус;
• на вкус напитка влияют сорт зерна, свежесть, разновидность и упаковка, которая должна быть герметичной с наличием клапана для выхода углекислого газа.

2. Оборудование и квалификация обжарщика кофе:

• используйте профессиональное оборудование для обжарки кофе, которое позволяет точно контролировать температуру;
• большим плюсом для бизнеса также будет найм профессиональных обжарщиков с опытом и знаниями, в том числе по использованию оборудования.

3. Дополнительные факторы:

• проверяйте наличие сертификатов качества товара, репутацию на рынке и отзывы клиентов касательно поставщиков зерна;
• обратите внимание на специализацию обжарщика кофе, который может заниматься как массовым сегментом, так и исключительно specialty кофе.

Каталог обжарщиков кофе в Казахстане

Мы собрали каталог обжарщиков Казахстана, чтобы любители кофе и профессионалы могли найти надежных партнеров и открыть для себя новые вкусы. Этот список — не рейтинг обжарщиков, а каталог наиболее известных компаний на рынке. Все они работают в разных стилях обжарки, экспериментируют с сортами, обладают экспертизой и вносят вклад в развитие кофейного сообщества в Казахстане.

1. Serikov Coffee Company

Serikov Coffee Company — первая в Казахстане обжарка кофе, работает с 2009 года. Производство расположено в Караганде, а офисы — в Астане и Алматы. Команда сама ездит на кофейные фермы в Бразилию, Кению и другие страны, чтобы выбрать лоты на месте. Благодаря долгосрочным отношениям с трейдерами, компания может привозить в Казахстан редкие, нестандартные зерна.

Обжарка идет на профессиональных ростерах Giesen и Probat, а специалисты с сертификатами SCA отвечают за обжарку, дегустацию и приготовление.

Сайт Ӏ Instagram

2. Flask Coffee

Обжарка работает с 2023 года в Алматы. Компания напрямую закупает кофейные лоты у производителей кофе, преимущественно из Панамы и Колумбии.

Flask Coffee преимущественно обжаривают кофе для своих кофеен, но также продают и сторонним заведениям. Например, поставляют свежеобжаренный кофе в спешелти-кофейню Julius в Алматы и Peak buro в Астане.

Сайт Ӏ Instagram

3. Probarista

г. Алматы, Казахстан

Probarista — это специализированный обжарщик кофе и кофейня с аналогичным названием. Компания занимается розничной кофейней и профессиональной ростерии, что позволяет им не только обслуживать гостей, но и делиться опытом и знаниями с начинающими и профессиональными бариста. В меню представлены зерна и смеси: «Asian Profile», «Africa Profile», «Latino Profile», «Brazilian Profile» и другие.

Instagram

4. Barista Shop

г. Алматы, Казахстан

Barista Coffee — это алматинский обжарщик кофе и поставщик. Компания ежедневно обжаривает зерно, доставляя его по всему Казахстану. Также специалисты консультируют клиентов и партнеров по всем аспектам продукта и технически поддерживает их. В ассортименте Barista Coffee есть не зерновой кофе и профессиональное оборудование, в том числе итальянские кофемашины Faema и Casadio, аксессуары и сопутствующие товары. Для клиентов доступны курсы бариста, подробные обучающие статьи, блог с полезными материалами о приготовлении и обжарке, а также мини-кофейни формата «кофе с собой» в Алматы.

Сайт Ӏ Instagram

5. Vanilla Handmade Coffee

г. Алматы, Казахстан

Vanilla Handmade Coffee специализируется на обжарке зерна и поставках кофе оптом для бизнеса, офисов и частных клиентов по всему Казахстану, а эксперты консультируют и обучают представителей кофейной индустрии.

Сайт Ӏ Instagram

6. Seventy Coffee

г. Алматы, Казахстан

Seventy Coffee — это проект, который совмещает кофейню и собственное обжарочное производство. Основой производства является ростер небольшой партии, который позволяет обжаривать до десяти килограммов зерна за загрузку. Также Seventy тщательно отбирает поставщиков и делает акцент на продаже зерна и напитков в розницу.

Сайт Ӏ Instagram

7. Spectre Coffee

г. Алматы, Казахстан

Spectre Coffee — кофейня и обжарочная компания из Алматы. Заведение развивает культуру specialty-кофе, сочетая собственную обжарку зерна, розничную кофейню и обучение бариста. В меню есть классические и авторские кофейные напитки, десерты и выпечка. Spectre Coffee работает на профессиональном оборудовании, а также использует собственный ростер для обжарки зерна, что позволяет контролировать качество и раскрывать вкус каждого сорта.

Instagram

8. Zebra Coffee

Этот бренд начал свою историю в Казахстане в 2018 году, когда открылась первая кофейня. Со временем сеть расширилась до более чем 120 точек в около 19-ти городах страны. Zebra Coffee позиционируется как кофейня экспресс-формата: свежая обжарка зерна, широкое меню напитков, удобный формат «кофе с собой» и доступ к услугам через мобильное приложение или программу лояльности.

Instagram

9. Master coffee

г. Астана, г. Алматы, Казахстан

Компания охватывает направление «кофейня + обжарка + оборудование + обучение». Занимается свежей обжаркой, снабжением кафе оборудование и имеет школу бариста. Специалисты используют профессиональные кофемашины и кофемолки, что является частью сервиса.

Сайт Ӏ Instagram

10. Grossa Coffee Roasters

г. Петропавловск, Казахстан

Обжарщик и бренд кофе, который предлагает клиентам зерновой кофе под собственной маркой, например, серии Brazil Mogiana, Ethiopia Yirgacheffe и др. В компании нацелены на собственной обжарке зерна разнообразных сортов. Особой гордостью компании является сертификат Roasting Professional, что говорит о действительно профессиональном подходе к обжарке кофе.

Сайт Ӏ Instagram

11. Local Coffee Company

г. Астана, г. Алматы, Казахстан

Компания основана в 2020 году, которая совмещает несколько направлений: собственная обжарка зерна, розничная и оптовая продажа кофе, сиропов, профессионального оборудования и инвентаря. Кроме того, специалисты обучают искусству приготовления кофе.

Сайт Ӏ Instagram

12. Massimo Coffee Roasters

г. Алматы, Казахстан

Massimo Coffee Roasters — кофейня-обжарщик из Казахстана с акцентом на specialty-кофе. Компания имеет собственную обжарку зерна и позиционирует себя как премиум-кофейня с высокими стандартами сервиса и качества.

Сайт Ӏ Instagram

13. Coffee Expert

Coffee Expert специализируется на обжарке кофе и поставляет зеленое кофе — от одного мешка до нескольких тонн, и сотрудничает с кофейнями и производителями по всему Казахстану. Помимо поставок, компания проводит каппинги и обучает бариста, считая, что вкус в чашке формируется совместной работой всей команды.

Сайт Ӏ Instagram

14. COFFELOGIA

г. Алматы, Казахстан

Команда COFFELOGIA создана в 2018 году и объединяет обжарщиков, технологов, менеджеров и других сотрудников, которая организовала собственный цех с передовым оборудованием и контролем на каждом этапе обработки зерна. Компания занимается обжаркой кофе, автоматизируя этот процесс, а также предлагает широкий ассортимент оборудования и обучение для бариста.

Сайт Ӏ Instagram

15. Cosmic Garden Coffee

г. Алматы, Казахстан

Cosmic Garden Coffee имеет 18-летний опыт работы в сфере общественного питания. Компания занимается обжаркой зерна на собственном производстве, развивая культуру specialty-кофе среди любителей и профессионалов. Также специалисты предоставляют как базовые, так и профессиональные курсы бариста.

Сайт Ӏ Instagram

16. Atyrau Coffee Roasters

г. Атырау, Казахстан

Компания Atyrau Coffee Roasters — обжарщик кофе, который предлагает широкий ассортимент продукции, включая зерновой кофе из разных стран, таких как Бразилия и Колумбия. Компания занимается обжаркой и продажей кофе как для розничных покупателей, так и для бизнеса, развивая культуру specialty-кофе в регионе.

Instagram

17. Greno

Greno — казахстанский поставщик профессионального кофейного оборудования и обжарщик кофе. Компания предоставляет полный спектр услуг для кофейного бизнеса, включая профессиональные кофемашины и кофемолки от мировых брендов, таких как WMF, Astoria, Anfim, MODBAR и La Marzocco. Компания также предоставляет сервисное обслуживание и обучение бариста, что позволяет клиентам оптимизировать процессы приготовления кофе и повысить качество обслуживания. Greno работает в двух крупных городах Казахстана: Алматы и Астана.

Сайт Ӏ Instagram

18. Born Brave coffee

г. Алматы, Казахстан

Born Brave Coffee Roasters — обжарочная компания, которая специализируется на обжарке высококачественного кофе и предлагает широкий ассортимент продукции, включая фильтр-кофе, эспрессо-бленды и сезонные лоты. Компания активно участвует в кофейной культуре города, проводя публичные каппинги и обучающие мероприятия для бариста и любителей кофе. Born Brave Coffee Roasters также предлагает оптовое сотрудничество, активно взаимодействует с кофейными заведениями и предоставляет услуги по поставке кофе, а также проводит дегустации и обучающие сессии.

Instagram

Выводы

Принимая решение заниматься обжаркой кофе и открывать кофейни, нужно помнить, что нынешний рынок не дает возможности быстро заработать денег, в том числе из-за инфляции. Сейчас этот бизнес низкомаржинальный.

Важно помнить, что настоящий успех достигается за счет погружения в продукт, ответственности, личного контакта с производителями и стратегического планирования. Именно такие компании создают устойчивый бренд, уникальные вкусы и доверие клиентов, что особенно ценно для бизнеса, ориентированного на качество и инновации.

Материалы по теме

• Как нанять правильного бариста?
• Как открыть точку с кофе навынос. Бизнес план: все от выбора места до окупаемости
• Как правильно составить бизнес-план кофейни в 2025 году
• Как правильно подобрать дизайн и нейминг кофейни: атмосферные интерьеры, которые запомнятся надолго
• Как выбрать профессиональную кофемашину для кофейни или кафе?
• Как составить меню для кофейни?
• Как выбрать оборудование для кофейни?
• 7 факторов, которые влияют на доход точек с кофе навынос
• Как выбрать кофе для кофейни? Советы по выбору зернового кофе для вашего заведения
• Реклама кофейни: секреты эффективного продвижения кофейни
• Кто и как обжаривает кофе в Казахстане — исследование Poster
• Как открыть кофейню с нуля в 2025 году - пошаговая инструкция