Как открыть ресторан или кафе по франшизе в Казахстане - стоимость, плюсы и минусы

Почему франшиза? Потому что выглядит заманчивее, проще и есть поддержка. Когда вы планируете открывать свое заведение, вы хотите удачно вложить сбережения или инвестиции, быстро окупить начальные затраты и работать на перспективу. Именно поэтому многие приходят к варианту открыть свой первый ресторан или кафе по франшизе.

Рынок франшиз в Казахстане при этом заметно перекошен в сторону импорта. По оценке главы Центрально-Азиатской ассоциации франчайзинга Гульбану Майгариной, в стране работает более 420 франшиз, из них отечественных — меньше 100, а около 80% франчайзинговых точек занимают иностранные бренды. Там же отмечено, что единого реестра франшиз нет, и это «открывает путь для псевдофраншиз» — поэтому проверку франчайзера мы разбираем ниже отдельно.

Сам рынок общепита растёт быстро — а значит, растёт и конкуренция, в которой узнаваемый бренд помогает. По данным Бюро национальной статистики, в 2025 году в Казахстане работало 19 588 заведений общепита — на 17,5% больше, чем годом ранее. Из них 3 024 ресторана, 5 987 кафе и 5 940 столовых, а объём услуг в сфере питания и напитков составил 2,1 трлн ₸. Больше всего заведений в Алматы (3 522) и Астане (2 761).

Для франчайзи это две новости. Хорошая — спрос на еду вне дома есть и он растёт. Плохая — в крупных городах вы открываетесь не на пустом месте, и слабая точка даже известного бренда быстро теряет гостей. Отдельно растёт доставка, поэтому уточняйте у франчайзера, как сеть работает с агрегаторами и собственными каналами заказов.

Чтобы сделать свое заведение рентабельным, избежать банкротства или быстрого закрытия, для начинающих рестораторов проверенная франшиза ресторана с готовым бизнес-планом и рабочими схемами выглядит очень привлекательно. К тому же, раскрутка нового и еще непопулярного заведения без имени — более сложный и долгий процесс.

Ключевые выводы

• В Казахстане 19 588 заведений общепита (+17,5% за 2025 год) — бренд помогает выделиться в растущей конкуренции.
• Франшиза даёт готовый бренд, стандарты и обучение; минусы — меньше свободы и постоянные отчисления.
• В каталоге «Даму» франшизы общепита стоят от 14,5 млн ₸ за точку готового питания до 200+ млн ₸ за ресторан.
• Роялти бывает от 0% до 7% оборота и выше, у крупных сетей — с минимальным ежемесячным платежом.
• Франшизу оформляют договором комплексной предпринимательской лицензии, право на знак регистрируют в НИИС.
• Единого реестра франшиз нет — проверьте владельца знака в госреестре НИИС и поговорите с действующими франчайзи.
• Заявленная окупаемость в каталоге «Даму» — 15–21 месяц; проверяйте её на своих цифрах аренды и трафика.
• Покупатель франшизы может претендовать на субсидирование ставки по кредиту в программе «Іскер аймақ».

Что такое франшиза кафе?

В последнее время количество мест общественного питания, открытых по франшизе, постоянно растет. Франчайзеры обычно обещают окупаемость в пределах полутора-двух лет — например, в каталоге франшиз фонда «Даму» у предложений общепита заявлено от 15 до 21 месяца. Но это цифры самого франчайзера: заведения, открытые с нуля, тоже бывают успешными, а франшиза в неудачной локации тоже закрывается.

Открывая бизнес по франшизе, вы не покупаете часть бренда. Вам лишь дают возможность зарабатывать, используя опыт, знания, продукты и технологии франчайзера. Все основные моменты и нюансы регулируются специальным договором. За использование известного бренда с целью получения прибыли необходимо внести одноразовый платеж (паушальный взнос) и регулярно платить роялти. В казахстанских предложениях общепита роялти бывает от 0% (часто тогда сеть зарабатывает на поставках) до 7% оборота и выше, причём крупные сети добавляют минимальный платёж в месяц — это видно по тому же каталогу «Даму». Если вам интересно узнать о нюансах упаковки бизнеса во франшизу, рекомендуем статью «Создание франшизы с нуля: как упаковать и запустить свою франшизу».

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

• Финансовые отчеты
• Складской учет
• Статистика и аналитика
• Маркетинг и др.

Стоимость от  15 660 ₸ в месяц

Посмотреть демо

Основные понятия:

• Франшиза — право работать под чужим брендом по чужой бизнес-модели. В Казахстане его оформляют договором комплексной предпринимательской лицензии: франчайзер передаёт франчайзи за вознаграждение комплекс прав — на фирменное наименование, товарный знак, коммерческую информацию и ноу-хау.
• Франчайзер — владелец франшизы общепита, который продает право пользования.
• Франчайзи — покупатель франшизы.
• Паушальный взнос — цена договора франшизы за право присоединиться к сети.
• Роялти — ежемесячный платеж франчайзи, который бывает фиксированным или представляет собой процент с дохода или оборота (самый распространенный вариант).

Что важно знать о договоре франшизы в Казахстане

Слова «договор франчайзинга» и «коммерческая концессия» в казахстанских законах не используются — второй термин вообще российский. Отношения сторон регулируют Закон РК «О комплексной предпринимательской лицензии (франчайзинге)» № 330-II и глава 45 Гражданского кодекса РК. Для будущего владельца кафе или ресторана из этого следуют четыре практических вещи:

• Только письменный договор. Устные договорённости о «поддержке» и «эксклюзиве на район» не работают — всё, что обещают, должно быть в тексте.
• Регистрация в НИИС. Предоставление права на товарный знак по такому договору подлежит регистрации в экспертной организации (статья 897-1 ГК РК) — это НИИС. По прайсу НИИС регистрация стоит 58 259,55 ₸ за один знак. Заранее договоритесь, кто подаёт заявление и платит.
• Цены в меню франчайзер навязать не может. Условие, по которому франчайзер определяет цену продажи или устанавливает её верхний или нижний предел, ГК РК признаёт ничтожным (статья 900). А вот согласование помещения, его оформления и стандартов — законное требование.
• Иностранный бренд — это налоги. Если роялти уходит зарубежному франчайзеру, вы становитесь налоговым агентом и удерживаете корпоративный подоходный налог у источника выплаты по ставке 15% (статья 682 Налогового кодекса РК).

Подробно о правах франчайзи, расторжении договора и налогах мы разобрали в статье «Работа по франшизе: как открыть малый бизнес по франшизе».

Плюсы и минусы открытия ресторана или кафе по франшизе

1. Самое явное преимущество — это известный, раскрученный бренд. Вы, как франчайзи, покупаете право работать под чужой торговой маркой, которая уже завоевала доверие гостей и хорошо укрепилась на рынке общепита.

2. Успешная бизнес-модель. Вы получаете готовый план по развитию заведения и управлению персоналом и с детальным описанием всех рабочих процессов.

3. Опыт работы и поддержка. Все подводные камни, с которыми столкнулся основатель франшизы, вам будут уже известны. Вы всегда сможете обратиться к нему за помощью, ведь франчайзер заинтересован, чтобы ваше заведение приносило прибыль вам, ему и зарабатывало репутацию бренда в новом регионе.

4. Скидки и бонусы у поставщиков. Франчайзер также может сам выступать в роли поставщика или проводить обучение персонала и оказывать помощь в тестовом запуске заведения, пока не будет уверен, что ваш бизнес полностью готов к ожидаемым объемам работы (чаще всего это относится к большим ресторанам на много посадочных мест).

5. Минимальный риск и быстрая окупаемость. При использовании готовой и проверенной бизнес-модели шанс банкротства гораздо меньше, чем при открытии заведения с чистого листа. Не путайте открытие кафе по франшизе с бизнесом под ключ.

Интеграции с Poster

• Kaspi
• Webkassa
• Glovo

Автоматически передавайте оплаты с Poster на терминал Kaspi без лишних действий. Интеграция устраняет ручной ввод суммы, снижает ошибки сотрудников и ускоряет обслуживание гостей.​

Подробнее об интеграции с Kaspi →

Онлайн-касса вместо физического аппарата: печатайте чеки, снимайте отчёты и отправляйте данные в налоговую через облачную фискализацию.​

Подробнее об интеграции с Webkassa →

Автоматизируйте работу с Glovo: управляйте меню и получайте заказы прямо в Poster.​

Подробнее об интеграции с Glovo →

Что можно отнести к недостаткам открытия ресторана или кафе по франшизе:

1. Пожалуй, самый значимый недостаток франшизы — завышенная сумма начальных вложений. Помимо паушального взноса за использование франшизы, вам, как и при открытии своего заведения, нужно учитывать также расходы на аренду, оборудование, сбор документов и получение лицензий.
2. Не стоит забывать, что далеко не все бренды известны. Что популярно в одном городе, необязательно «выстрелит» в другом. Лучше хорошо изучить этот вопрос и проанализировать рынок, иначе вам придется самому зарабатывать имя и повышать репутацию бренда.
3. У вашего кафе или ресторана будут ограничения. Франчайзер устанавливает свои правила, за нарушение которых на вас могут наложить штраф или даже лишить франшизы кафе.
4. Все проблемы, реорганизация или банкротство основной компании (бренда) крайне негативно влияют и на франчайзи.

Сколько стоит франшиза ресторана или кафе в Казахстане

Самый удобный публичный ориентир — каталог франшиз фонда «Даму»: по каждому предложению там указаны инвестиции, паушальный взнос, роялти и заявленная окупаемость. В разделе общепита разброс такой:

Две вещи, которые видно из таблицы. Во-первых, нулевое роялти не значит «бесплатно» — уточните, не заложен ли доход сети в обязательные закупки у неё. Во-вторых, минимальный ежемесячный платёж у ресторанных франшиз вы платите и в плохой месяц, поэтому считайте его как постоянный расход наравне с арендой.

Где взять деньги. Отдельной программы кредитования именно под франшизу у «Даму» сейчас нет, но покупатель франшизы может претендовать на общую программу «Іскер аймақ»: субсидирование ставки по банковскому кредиту до 200 млн ₸ сроком до трёх лет, государство покрывает 40% номинальной ставки, а ставка для предпринимателя — не менее 12,6%. Программа для микро- и малого бизнеса, а приоритетные отрасли в регионах определяются с участием акиматов — уточните, входит ли общепит в перечень вашего региона.

Как выбрать франчайзера

Перед тем как начинать поиски подходящего франчайзера, определитесь, что и для кого вы хотите открывать. Выбор франшиз для Казахстана сейчас довольно широкий, но большая часть предложений — иностранные бренды, поэтому заранее решите, готовы ли вы платить роялти за рубеж и работать по чужим стандартам.

Подойти к выбору можно по-разному: сделать его самостоятельно или обратиться за помощью к консультантам и юристам. Перед расставанием с крупной суммой (паушальный взнос) советы профессионалов не будут лишними, возможно, стоит перестраховаться.

Но все агентства по подбору берут плату за свои услуги и в первую очередь заинтересованы подключить вас к своим клиентам-франчайзерам.

Если вас это устраивает, то можете рассмотреть такой вариант. Хотите попробовать сначала сами подобрать франшизу? Тогда у нас есть несколько советов:

1. Для начала посетите и понаблюдайте за работой заведения выбранной франшизы: так вы сможете реально сравнить и оценить адекватность информации и обещаний, которые вам будет давать франчайзер:

2. Почти все, что вам нужно, есть в интернете. Разузнайте, что интересного происходит в заведениях будущих партнеров в вашем городе. Почитайте отзывы о точках сети на Google Картах и комментарии в Instagram. Предложения франшиз удобно сравнивать в каталоге «Даму», на franchise.kz и в разделе франшиз на sdelka.kz. Всего за несколько часов вы сможете понять, что происходит на рынке франшиз в интересующем вас сегменте.

3. Сходите в эти заведения. Чем больше вы их посетите, тем лучше, и желательно делать это в разное время, чтобы объективно оценить трафик, количество заказов, что чаще заказывают гости, о чем они говорят и как работает персонал. Вы должны понять, хотели бы вы сами еще раз вернуться в заведение, насколько там вкусно готовят и хорошо обслуживают. Так вы еще узнаете, за что ценят заведения этой франшизы их постоянные клиенты.

4. Не забывайте, вы тратите немалые деньги на покупку франшизы ресторана, поэтому внимательно вникайте в каждую деталь договора и условий. На первый взгляд они могут показаться одинаковыми или очень схожими, но не все так просто. Если вам говорят, что вы слишком затягиваете процесс и «мы бы уже два заведения открыли, пока с вами разбираемся», — это все пустые слова. Возможно, не стоит вообще рассматривать этот вариант.

5. Особое внимание уделяйте цифрам и задавайте вопросы. Большинство данных проверить довольно просто. Например, вам говорят, что среднее количество чеков в будний день — 250. Вы просидели в кафе этой франшизы в пятницу вечером и насчитали 25—30 посетителей — есть повод усомниться.

Poster — система учета для франшиз и сетей заведений

Автоматизация работы франчайзи и доступ к данным об объемах продаж и закупок для владельца франшизы. С Poster вы можете быстро запустить франчайзи, контролировать цены и проводить акции для всей сети.

Poster для франшиз →

6. При просмотре бизнес-плана от франчайзера увеличивайте расходы на 20%, а доходы снижайте. Если после этого прибыли в расчетах не будет, лучше рассмотреть другой вариант.

7. Вам придется разобраться с учетом. Отчеты о прибыли и убытках, сверка баланса, окупаемость инвестиций, закупки — здесь лучше не экономить и проконсультироваться с экспертами в области ресторанного консалтинга и бухгалтерами, которые работают в сфере общепита. Для малого бизнеса держать для этого в штате отдельного сотрудника довольно накладно, и вам придется самому контролировать заведение. Советуем уже при открытии внедрять систему автоматизации франшиз, чтобы облегчить эту задачу.

8. Обратите внимание на неочевидные расходы. Они могут называться по-разному: скрытые, непредвиденные, погрешности и т. п. Обязательно заставьте франчайзера прописать все платежи, с которыми вы можете столкнуться в работе.

9. Время окупаемости. В каталоге «Даму» франшизы общепита заявляют окупаемость от 15 до 21 месяца — это ориентир, с которым стоит сравнивать обещания франчайзера. Если по его расчётам выходит больше двух лет, для начинающего ресторатора это рискованно, особенно для небольшого заведения на 30 посадочных мест. Если заметно меньше года — попросите показать фактические цифры действующих точек.

10. Если вы берете кредит на развитие бизнеса, то лучше брать его в тенге — доходы заведения тоже в тенге. Найдите выгодные условия с ежемесячным погашением процентов, а тело кредита можно выплатить уже после периода окупаемости, например через полтора или два года. Проверьте, подходит ли проект под субсидирование ставки по программе «Іскер аймақ».

11. Первые полгода вас ждет полная занятость. Заведение само по себе не будет работать и приносить доход, даже по франчайзингу. Готовьтесь уделять много времени бизнесу вне зависимости от раскрученности бренда и условий франчайзера. Если бы он мог зарабатывать деньги без вашего участия, он бы не продавал франшизу, так что надейтесь только на себя.

12. Выбирая партнеров, а франчайзер должен быть в первую очередь вашим партнером, не бойтесь доверять своим ощущениям. Если вам приятно общаться с человеком и он доступно объясняет, вы можете задавать любые вопросы по теме, то работать с ним стоит. Если вам нехотя идут навстречу изначально, то после подписания договора лучше не станет. Представьте, что вы выбираете друга.

Что нужно учитывать при открытии ресторана по франшизе

Франчайзинг, как и любой бизнес, требует дополнительных вложений, помимо покупки самой франшизы. При расчете начальных инвестиций учитывайте такие затраты, как:

• аренда помещения;

• закупка оборудования и инвентаря;

• юридическое оформление бизнеса;

• зарплатный фонд на несколько месяцев;

• закупка товаров, продуктов и сырья;

• регистрация договора в НИИС (от 58 259,55 ₸);

• лицензия на алкоголь, если в концепции есть бар — для ресторана с алкоголем практичнее ТОО, подробнее об этом в статье «Бизнес-план ресторана»;

• система автоматизации ресторана или кафе.

Выбор системы автоматизации

При работе с франшизой в заведении необходимо все равно вести аналитику продаж и отслеживать тенденции прибыли. Чтобы увидеть всю статистику заведения, подключите программу для автоматизации кафе Poster. Что вы получите:

Аналитику и статистику продаж

Просматривайте статистику по продажам по категориям блюд, сотрудникам, чекам и т. д. Вы всегда будете в курсе прибыли, которую получает ваше заведение.

Подробный складской учет

Ведите учет остатков товаров и ингредиентов, следите за списаниями и поставками на склад.

С нашей системой учета и автоматизации вы сможете не только контролировать продажи, но и управлять поставками и заказами через наш ИИ-ассистент для ресторанов, упрощая все процессы в вашем заведении.

Финансовые отчеты

Контролируйте все доходные и расходные транзакции, создаваемые сотрудниками на терминале и в панели управления.

Вывод

Для начинающих предпринимателей, которые хотят запустить успешное кафе или ресторан, стоит рассмотреть вариант покупки франшизы. Рынок общепита в Казахстане растёт, а готовый бренд и отработанные процессы помогают быстрее выйти на поток гостей. Но окупаемость франшизы определяют те же аренда, трафик и себестоимость, что и у собственного заведения, — поэтому считайте на своих цифрах и проверяйте франчайзера до подписания договора.

Важно лишь выбрать подходящий формат заведения и франчайзера с выгодными условиями сотрудничества и доступными ценами. Не бойтесь запускать свой бизнес — главное, хорошо подготовиться и ориентироваться на современные тренды рынка.

Часто задаваемые вопросы

Материалы по теме

• Работа по франшизе: как открыть малый бизнес по франшизе
• Создание франшизы с нуля: как упаковать и запустить свою франшизу
• Как открыть кофейню по франшизе
• Франшиза пекарни — как открыть пекарню по франшизе