Қазақстанда мейрамхана немесе кафені франшиза бойынша қалай ашуға болады - құны, артықшылықтары мен кемшіліктері

Неге франшиза? Себебі ол тартымдырақ, оңайырақ көрінеді және қолдау бар. Өз мекемеңізді ашуды жоспарлағанда жинақ пен инвестицияны сәтті салып, бастапқы шығындарды тез ақтап, болашаққа жұмыс істегіңіз келеді. Дәл сондықтан көпшілік алғашқы мейрамханасын немесе кафесін франшиза бойынша ашу нұсқасына келеді.

Сонымен қатар Қазақстандағы франшиза нарығы импортқа айтарлықтай ауып тұр. Орталық Азия франчайзинг қауымдастығының басшысы Гүлбану Майгаринаның бағалауы бойынша елде 420-дан астам франшиза жұмыс істейді, оның отандығы 100-ден аз, ал франчайзингтік нүктелердің шамамен 80%-ын шетелдік брендтер алады. Сол жерде франшизалардың бірыңғай тізілімі жоқ екені және бұл «жалған франшизаларға жол ашатыны» атап өтілген — сондықтан франчайзерді тексеруді төменде бөлек талдаймыз.

Қоғамдық тамақтану нарығының өзі тез өсуде — демек, бәсеке де өсуде, ал онда танымал бренд көмектеседі. Ұлттық статистика бюросының деректері бойынша 2025 жылы Қазақстанда 19 588 қоғамдық тамақтану мекемесі жұмыс істеді — бұл бір жыл бұрынғыдан 17,5%-ға көп. Оның ішінде 3 024 мейрамхана, 5 987 кафе және 5 940 асхана, ал тамақ пен сусын саласындағы қызметтер көлемі 2,1 трлн ₸ болды. Мекемелер ең көп Алматыда (3 522) және Астанада (2 761).

Франчайзи үшін бұл екі жаңалық. Жақсысы — үйден тыс тамаққа сұраныс бар және ол өсуде. Жаманы — ірі қалаларда сіз бос жерде ашылмайсыз, ал тіпті белгілі брендтің әлсіз нүктесі де қонақтарын тез жоғалтады. Жеткізу де бөлек өсуде, сондықтан желінің агрегаторлармен және өз тапсырыс арналарымен қалай жұмыс істейтінін франчайзерден нақтылаңыз.

Мекемеңізді рентабельді етіп, банкроттықтан немесе тез жабылудан аулақ болу үшін жаңадан бастаған рестораторларға дайын бизнес-жоспары мен жұмыс схемалары бар тексерілген мейрамхана франшизасы өте тартымды көрінеді. Оның үстіне, атауы жоқ, әлі танымал емес жаңа мекемені дамыту — күрделірек әрі ұзағырақ процесс.

Негізгі тұжырымдар

• Қазақстанда 19 588 қоғамдық тамақтану мекемесі бар (2025 жылы +17,5%) — бренд өсіп келе жатқан бәсекеде ерекшеленуге көмектеседі.
• Франшиза дайын бренд, стандарттар мен оқыту береді; кемшіліктері — еркіндік аз және тұрақты аударымдар.
• «Даму» каталогында қоғамдық тамақтану франшизалары дайын тамақ нүктесі үшін 14,5 млн ₸-ден мейрамхана үшін 200+ млн ₸-ге дейін тұрады.
• Роялти айналымның 0%-дан 7%-ға дейін және одан жоғары болады, ірі желілерде — ай сайынғы ең төменгі төлеммен.
• Франшиза кешенді кәсіпкерлік лицензия шартымен ресімделеді, белгіге құқық ҰЗМИ-де тіркеледі.
• Франшизалардың бірыңғай тізілімі жоқ — белгі иесін ҰЗМИ мемлекеттік тізілімінен тексеріп, қазіргі франчайзилермен сөйлесіңіз.
• «Даму» каталогындағы мәлімделген өзін-өзі ақтау мерзімі — 15–21 ай; оны жалдау мен трафик бойынша өз сандарыңызбен тексеріңіз.
• Франшиза сатып алушы «Іскер аймақ» бағдарламасында несие мөлшерлемесін субсидиялауға үміткер бола алады.

Кафе франшизасы дегеніміз не?

Соңғы кезде франшиза бойынша ашылған қоғамдық тамақтану орындарының саны үнемі өсуде. Франчайзерлер әдетте бір жарым-екі жыл ішінде өзін-өзі ақтауды уәде етеді — мысалы, «Даму» қорының франшизалар каталогында қоғамдық тамақтану ұсыныстарында 15-тен 21 айға дейін мәлімделген. Бірақ бұл франчайзердің өз сандары: нөлден ашылған мекемелер де табысты болады, ал сәтсіз локациядағы франшиза да жабылады.

Франшиза бойынша бизнес ашқанда сіз брендтің бір бөлігін сатып алмайсыз. Сізге тек франчайзердің тәжірибесін, білімін, өнімдері мен технологияларын пайдаланып, табыс табу мүмкіндігі беріледі. Барлық негізгі сәттер мен нюанстар арнайы шартпен реттеледі. Белгілі брендті табыс табу мақсатында пайдаланғаны үшін бір реттік төлем (паушальдық жарна) енгізіп, тұрақты түрде роялти төлеу керек. Қазақстандағы қоғамдық тамақтану ұсыныстарында роялти 0%-дан (көбіне бұл жағдайда желі жеткізілімнен табыс табады) айналымның 7%-ына дейін және одан жоғары болады, әрі ірі желілер айына ең төменгі төлем қосады — мұны сол «Даму» каталогынан көруге болады. Егер бизнесті франшизаға дайындаудың нюанстарын білгіңіз келсе, «Франшизаны нөлден құру: өз франшизаңызды қалай дайындап, іске қосуға болады» мақаласын ұсынамыз.

Poster қалай жұмыс істейтінін өзіңіз көріңіз

Есепке алу бағдарламасының артықшылықтарын тегін әрі тіркелусіз бағалаңыз:

• Қаржылық есептер
• Қойма есебі
• Статистика және аналитика
• Маркетинг және т. б.

Бағасы айына KZT 15,660-ден бастап

Демо көру

Негізгі ұғымдар:

• Франшиза — бөгде бренд атымен бөгде бизнес-модель бойынша жұмыс істеу құқығы. Қазақстанда ол кешенді кәсіпкерлік лицензия шартымен ресімделеді: франчайзер франчайзиге сыйақы үшін құқықтар кешенін — фирмалық атауға, тауар белгісіне, коммерциялық ақпарат пен ноу-хауға құқықтарды береді.
• Франчайзер — пайдалану құқығын сататын қоғамдық тамақтану франшизасының иесі.
• Франчайзи — франшиза сатып алушы.
• Паушальдық жарна — желіге қосылу құқығы үшін франшиза шартының бағасы.
• Роялти — франчайзидің ай сайынғы төлемі, ол тіркелген болады немесе табыстан не айналымнан пайыз түрінде алынады (ең көп таралған нұсқа).

Қазақстандағы франшиза шарты туралы нені білу маңызды

«Франчайзинг шарты» және «коммерциялық концессия» деген сөздер қазақстандық заңдарда қолданылмайды — екінші термин мүлдем ресейлік. Тараптардың қатынастарын «Кешенді кәсіпкерлік лицензия (франчайзинг) туралы» № 330-II ҚР Заңы және ҚР Азаматтық кодексінің 45-тарауы реттейді. Кафенің немесе мейрамхананың болашақ иесі үшін бұдан төрт практикалық нәрсе шығады:

• Тек жазбаша шарт. «Қолдау» және «аудан бойынша эксклюзив» туралы ауызша уағдаластықтар жұмыс істемейді — уәде етілгеннің бәрі мәтінде болуы керек.
• ҰЗМИ-де тіркеу. Мұндай шарт бойынша тауар белгісіне құқық беру сараптама ұйымында тіркелуге жатады (ҚР АК 897-1-бабы) — бұл ҰЗМИ. ҰЗМИ прайсы бойынша тіркеу бір белгі үшін 58 259,55 ₸ тұрады. Өтінішті кім беретінін және кім төлейтінін алдын ала келісіп алыңыз.
• Франчайзер мәзірдегі бағаны таңа алмайды. Франчайзер сату бағасын айқындайтын немесе оның жоғарғы не төменгі шегін белгілейтін талапты ҚР АК маңызсыз деп таниды (900-бап). Ал үй-жайды, оның безендірілуін және стандарттарды келісу — заңды талап.
• Шетелдік бренд — бұл салықтар. Егер роялти шетелдік франчайзерге кетсе, сіз салық агенті боласыз және төлем көзінен 15% мөлшерлеме бойынша корпоративтік табыс салығын ұстайсыз (ҚР Салық кодексінің 682-бабы).

Франчайзидің құқықтары, шартты бұзу және салықтар туралы «Франшиза бойынша жұмыс: шағын бизнесті франшиза бойынша қалай ашуға болады» мақаласында егжей-тегжейлі талдадық.

Мейрамхана немесе кафені франшиза бойынша ашудың артықшылықтары мен кемшіліктері

1. Ең айқын артықшылық — белгілі, танымал бренд. Сіз франчайзи ретінде қонақтардың сенімін әлдеқашан жаулап, қоғамдық тамақтану нарығында жақсы орныққан бөгде сауда маркасымен жұмыс істеу құқығын сатып аласыз.

2. Табысты бизнес-модель. Сіз мекемені дамыту және персоналды басқару бойынша барлық жұмыс процесінің егжей-тегжейлі сипаттамасы бар дайын жоспар аласыз.

3. Жұмыс тәжірибесі мен қолдау. Франшиза негізін қалаушы кезіккен барлық жасырын қауіптер сізге бұрыннан белгілі болады. Сіз әрқашан оған көмек сұрап жүгіне аласыз, өйткені франчайзер мекемеңіздің сізге де, оған да пайда әкеліп, жаңа өңірде брендтің беделін арттыруына мүдделі.

4. Жеткізушілерден жеңілдіктер мен бонустар. Франчайзер сондай-ақ өзі жеткізуші бола алады немесе бизнесіңіз күтілетін жұмыс көлеміне толық дайын екеніне көз жеткізгенше персоналды оқытып, мекемені сынақтан іске қосуға көмектесе алады (көбіне бұл отыратын орны көп үлкен мейрамханаларға қатысты).

5. Ең аз тәуекел және тез өзін-өзі ақтау. Дайын әрі тексерілген бизнес-модельді пайдаланғанда банкроттық ықтималдығы мекемені таза парақтан ашқандағыдан әлдеқайда аз. Кафені франшиза бойынша ашуды кілтімен берілетін бизнеспен шатастырмаңыз.

Poster-мен интеграциялар

• Kaspi
• Webkassa
• Glovo

Poster-ден төлемдерді Kaspi терминалына артық әрекетсіз, автоматты түрде беріңіз. Интеграция соманы қолмен енгізуді жояды, қызметкерлердің қателерін азайтады және қонаққа қызмет көрсетуді жылдамдатады.

Kaspi интеграциясы туралы толығырақ →

Физикалық аппараттың орнына онлайн-касса: бұлтты фискализация арқылы түбіртек басып шығарыңыз, есептерді жабыңыз және деректерді салық органына жіберіңіз.

Webkassa интеграциясы туралы толығырақ →

Glovo-мен жұмысты автоматтандырыңыз: мәзірді басқарыңыз және тапсырыстарды тікелей Poster-де қабылдаңыз.

Glovo интеграциясы туралы толығырақ →

Мейрамхана немесе кафені франшиза бойынша ашудың кемшіліктеріне не жатады:

1. Франшизаның ең елеулі кемшілігі, бәлкім, — бастапқы салымның асыра бағаланған сомасы. Франшизаны пайдаланғаны үшін паушальдық жарнадан бөлек, өз мекемеңізді ашқандағыдай жалдауға, жабдыққа, құжат жинауға және лицензия алуға кететін шығындарды да ескеру керек.
2. Барлық бренд бірдей танымал емес екенін ұмытпаған жөн. Бір қалада танымал нәрсе басқасында «атыла» бермейді. Бұл мәселені жақсылап зерттеп, нарықты талдаған дұрыс, әйтпесе брендке атты өзіңіз жасап, беделін өзіңіз көтеруге тура келеді.
3. Кафеңізде немесе мейрамханаңызда шектеулер болады. Франчайзер өз ережелерін белгілейді, оларды бұзғаныңыз үшін сізге айыппұл салынуы немесе тіпті кафе франшизасынан айырылуыңыз мүмкін.
4. Негізгі компанияның (брендтің) кез келген проблемасы, қайта ұйымдастырылуы немесе банкроттығы франчайзиге де өте теріс әсер етеді.

Қазақстанда мейрамхана немесе кафе франшизасы қанша тұрады

Ең ыңғайлы жария бағдар — «Даму» қорының франшизалар каталогы: ондағы әр ұсыныс бойынша инвестиция, паушальдық жарна, роялти және мәлімделген өзін-өзі ақтау мерзімі көрсетілген. Қоғамдық тамақтану бөлімінде айырмашылық мынадай:

Кестеден көрінетін екі нәрсе. Біріншіден, нөлдік роялти «тегін» дегенді білдірмейді — желінің табысы одан міндетті сатып алуларға салынбаған ба, соны нақтылаңыз. Екіншіден, мейрамхана франшизаларындағы ай сайынғы ең төменгі төлемді нашар айда да төлейсіз, сондықтан оны жалдаумен қатар тұрақты шығын ретінде есептеңіз.

Ақшаны қайдан алуға болады. «Даму»-да дәл франшизаға арналған жеке несиелеу бағдарламасы қазір жоқ, бірақ франшиза сатып алушы жалпы «Іскер аймақ» бағдарламасына үміткер бола алады: 200 млн ₸-ге дейінгі банк несиесі бойынша мөлшерлемені үш жылға дейінгі мерзімге субсидиялау, мемлекет номиналды мөлшерлеменің 40%-ын жабады, ал кәсіпкер үшін мөлшерлеме — кемінде 12,6%. Бағдарлама микро және шағын бизнеске арналған, ал өңірлердегі басым салалар әкімдіктердің қатысуымен айқындалады — өңіріңіздің тізбесіне қоғамдық тамақтану кіре ме, соны нақтылаңыз.

Франчайзерді қалай таңдауға болады

Лайықты франчайзерді іздеуді бастамас бұрын не және кім үшін ашқыңыз келетінін анықтаңыз. Қазір Қазақстанға арналған франшизалар таңдауы айтарлықтай кең, бірақ ұсыныстардың басым бөлігі — шетелдік брендтер, сондықтан шетелге роялти төлеуге және бөгде стандарттар бойынша жұмыс істеуге дайынсыз ба, соны алдын ала шешіңіз.

Таңдауға түрлі жолмен келуге болады: оны өзіңіз жасау немесе кеңесшілер мен заңгерлерге көмек сұрап жүгіну. Үлкен сомамен (паушальдық жарна) қоштаспас бұрын мамандардың кеңесі артық болмайды, бәлкім, сақтанған жөн шығар.

Бірақ іріктеу бойынша барлық агенттік өз қызметтері үшін ақы алады және ең алдымен сізді өздерінің клиент-франчайзерлеріне қосуға мүдделі.

Егер бұл сізге ұнаса, мұндай нұсқаны қарастыра аласыз. Алдымен франшизаны өзіңіз таңдап көргіңіз келе ме? Онда бізде бірнеше кеңес бар:

1. Алдымен таңдалған франшиза мекемесіне барып, оның жұмысын бақылаңыз: осылайша франчайзер беретін ақпарат пен уәделердің шынайылығын іс жүзінде салыстырып, бағалай аласыз:

2. Сізге қажеттінің бәрі дерлік интернетте бар. Болашақ серіктестердің сіздің қалаңыздағы мекемелерінде қандай қызықты нәрселер болып жатқанын біліңіз. Желі нүктелері туралы Google Карталардағы пікірлерді және Instagram-дағы пікірлерді оқыңыз. Франшиза ұсыныстарын «Даму» каталогында, franchise.kz сайтында және sdelka.kz сайтындағы франшизалар бөлімінде салыстыру ыңғайлы. Небәрі бірнеше сағатта сізді қызықтыратын сегменттегі франшиза нарығында не болып жатқанын түсіне аласыз.

3. Осы мекемелерге барыңыз. Неғұрлым көп барсаңыз, соғұрлым жақсы, әрі трафикті, тапсырыстар санын, қонақтардың не жиі тапсырыс беретінін, не туралы сөйлесетінін және персоналдың қалай жұмыс істейтінін объективті бағалау үшін мұны әр уақытта жасаған жөн. Мекемеге өзіңіз тағы оралғыңыз келер ме еді, онда қаншалықты дәмді дайындайды және жақсы қызмет көрсетеді — соны түсінуіңіз керек. Осылайша тұрақты клиенттері бұл франшиза мекемелерін не үшін бағалайтынын да білесіз.

4. Ұмытпаңыз, сіз мейрамхана франшизасын сатып алуға едәуір ақша жұмсайсыз, сондықтан шарт пен талаптардың әр егжей-тегжейіне мұқият үңіліңіз. Бір қарағанда олар бірдей немесе өте ұқсас болып көрінуі мүмкін, бірақ бәрі оңай емес. Егер сізге процесті тым созып жібердіңіз, «сізбен әуре болғанша екі мекеме ашып қойған болар едік» десе — мұның бәрі бос сөз. Бұл нұсқаны мүлдем қарастырмаған жөн шығар.

5. Сандарға ерекше назар аударып, сұрақ қойыңыз. Деректердің көбін тексеру оңай. Мысалы, сізге жұмыс күніндегі чектердің орташа саны — 250 дейді. Сіз жұма күні кешке осы франшизаның кафесінде отырып, 25—30 келушіні санадыңыз — күмәндануға негіз бар.

Poster — франшизалар мен мекеме желілеріне арналған есепке алу жүйесі

Франчайзи жұмысын автоматтандыру және франшиза иесі үшін сатылым мен сатып алу көлемі туралы деректерге қолжетімділік. Poster-мен франчайзиді жылдам іске қосып, бүкіл желі бойынша бағаларды бақылап, акциялар өткізе аласыз.

Франшизаларға арналған Poster →

6. Франчайзердің бизнес-жоспарын қарағанда шығыстарды 20%-ға арттырып, кірістерді азайтыңыз. Егер осыдан кейін есептерде пайда болмаса, басқа нұсқаны қарастырған дұрыс.

7. Есеп жүргізумен айналысуға тура келеді. Пайда мен залал туралы есептер, балансты салыстыру, инвестицияның өзін-өзі ақтауы, сатып алулар — мұнда үнемдемей, мейрамханалық консалтинг саласындағы сарапшылармен және қоғамдық тамақтану саласында жұмыс істейтін бухгалтерлермен кеңескен жөн. Шағын бизнес үшін бұған штатта жеке қызметкер ұстау едәуір қымбатқа түседі, сондықтан мекемені өзіңіз бақылауға тура келеді. Бұл міндетті жеңілдету үшін ашылу кезінде-ақ франшизаларды автоматтандыру жүйесін енгізуге кеңес береміз.

8. Айқын емес шығыстарға назар аударыңыз. Олар әртүрлі аталуы мүмкін: жасырын, күтпеген, ауытқулар және т. б. Жұмыста кезігуіңіз мүмкін барлық төлемді франчайзерге міндетті түрде жаздырыңыз.

9. Өзін-өзі ақтау уақыты. «Даму» каталогында қоғамдық тамақтану франшизалары 15-тен 21 айға дейінгі өзін-өзі ақтау мерзімін мәлімдейді — бұл франчайзердің уәделерін салыстыруға тұрарлық бағдар. Егер оның есептері бойынша екі жылдан көп шықса, жаңадан бастаған ресторатор үшін бұл тәуекелді, әсіресе 30 орындық шағын мекеме үшін. Егер бір жылдан айтарлықтай аз болса — жұмыс істеп тұрған нүктелердің нақты сандарын көрсетуді сұраңыз.

10. Егер бизнесті дамытуға несие алсаңыз, оны теңгемен алған дұрыс — мекеменің кірісі де теңгемен. Пайызды ай сайын өтейтін тиімді талаптарды табыңыз, ал несиенің негізгі сомасын өзін-өзі ақтау кезеңінен кейін, мысалы, бір жарым немесе екі жылдан соң төлеуге болады. Жоба «Іскер аймақ» бағдарламасы бойынша мөлшерлемені субсидиялауға сәйкес келе ме, соны тексеріңіз.

11. Алғашқы жарты жыл сізді толық жұмыспен қамту күтіп тұр. Мекеме тіпті франчайзинг бойынша да өздігінен жұмыс істеп, кіріс әкелмейді. Брендтің танымалдығына және франчайзердің талаптарына қарамастан бизнеске көп уақыт бөлуге дайындалыңыз. Егер ол сіздің қатысуыңызсыз ақша таба алса, франшиза сатпас еді, сондықтан тек өзіңізге сеніңіз.

12. Серіктестерді таңдағанда, ал франчайзер ең алдымен сіздің серіктесіңіз болуы керек, өз сезіміңізге сенуден қорықпаңыз. Егер адаммен сөйлесу сізге жағымды болса және ол түсінікті түсіндірсе, тақырып бойынша кез келген сұрақ қоя алсаңыз, онда онымен жұмыс істеуге болады. Егер басынан-ақ сізге құлықсыз жол берсе, шартқа қол қойылғаннан кейін жақсара қоймайды. Дос таңдап жатқаныңызды елестетіңіз.

Мейрамхананы франшиза бойынша ашқанда нені ескеру керек

Франчайзинг, кез келген бизнес сияқты, франшизаның өзін сатып алудан бөлек қосымша салымды талап етеді. Бастапқы инвестицияны есептегенде мына шығындарды ескеріңіз:

• үй-жайды жалдау;

• жабдық пен мүкәммал сатып алу;

• бизнесті заңды ресімдеу;

• бірнеше айға арналған жалақы қоры;

• тауарлар, өнімдер мен шикізат сатып алу;

• шартты ҰЗМИ-де тіркеу (58 259,55 ₸-ден бастап);

• егер концепцияда бар болса, алкогольге лицензия — алкогольі бар мейрамхана үшін ЖШС тиімдірек, бұл туралы толығырақ «Мейрамхананың бизнес-жоспары» мақаласында;

• мейрамхананы автоматтандыру жүйесі немесе кафеге арналған жүйе.

Автоматтандыру жүйесін таңдау

Мекемеде франшизамен жұмыс істегенде де сатылым аналитикасын жүргізіп, пайда үрдістерін қадағалау қажет. Мекеменің барлық статистикасын көру үшін Poster кафені автоматтандыру бағдарламасын қосыңыз. Сіз не аласыз:

Сатылым аналитикасы мен статистикасы

Сатылым статистикасын тағам санаттары, қызметкерлер, чектер және т. б. бойынша қараңыз. Мекемеңіз алатын пайдадан әрқашан хабардар боласыз.

Егжей-тегжейлі қойма есебі

Тауарлар мен ингредиенттер қалдығын есепке алып, қоймадағы есептен шығару мен жеткізілімдерді қадағалаңыз.

Біздің есепке алу және автоматтандыру жүйесімен сіз сатылымды бақылап қана қоймай, біздің мейрамханаларға арналған ЖИ-ассистент арқылы жеткізілімдер мен тапсырыстарды басқарып, мекемеңіздегі барлық процесті жеңілдете аласыз.

Қаржылық есептер

Қызметкерлер терминалда және басқару панелінде жасайтын барлық кіріс және шығыс транзакцияларын бақылаңыз.

Қорытынды

Табысты кафе немесе мейрамхана ашқысы келетін жаңадан бастаған кәсіпкерлерге франшиза сатып алу нұсқасын қарастырған жөн. Қазақстандағы қоғамдық тамақтану нарығы өсуде, ал дайын бренд пен қалыптасқан процестер қонақтар ағынына тезірек шығуға көмектеседі. Бірақ франшизаның өзін-өзі ақтауын өз мекемеңіздегідей жалдау, трафик және өзіндік құн айқындайды — сондықтан өз сандарыңызбен есептеп, шартқа қол қоймас бұрын франчайзерді тексеріңіз.

Тек лайықты мекеме форматын және ынтымақтастық талаптары тиімді, бағасы қолжетімді франчайзерді таңдау маңызды. Өз бизнесіңізді іске қосудан қорықпаңыз — ең бастысы, жақсылап дайындалып, нарықтың заманауи трендтеріне бағдар ұстаңыз.

Жиі қойылатын сұрақтар

Тақырып бойынша материалдар

• Франшиза бойынша жұмыс: шағын бизнесті франшиза бойынша қалай ашуға болады
• Франшизаны нөлден құру: өз франшизаңызды қалай дайындап, іске қосуға болады
• Кофехананы франшиза бойынша қалай ашуға болады
• Наубайхана франшизасы — франшиза бойынша наубайхананы қалай ашуға болады