ЖИ мейрамхана бизнесін қалай өзгертеді - тиімділік пен пайданы арттыратын заманауи құралдар

Жасанды интеллект бүкіл әлемде мейрамхана саласына жұмысты оңтайландыруға, шығынды азайтуға және пайданы арттыруға белсенді көмектесіп жатыр. SevenRooms зерттеуіне сәйкес, БАӘ-дегі рестораторлардың 87%-ы ЖИ-ді қандай да бір түрде қолданады, АҚШ-та бұл көрсеткіш — 79%, Ұлыбританияда — 74%, Австралияда — 65%. Ең танымал санаттар — маркетинг, деректерді талдау, клиенттерге қызмет көрсету, қорларды жоспарлау және басқару.

Poster-дің CEO-сы және негізін қалаушылардың бірі Родион Ерошекпен бірге ЖИ мейрамханалардың жұмысын қалай оңтайландыратынын және қонақтарды тұрақты клиентке айналдыратын жекелендірілген тәжірибені қалай жасайтынын айтамыз.

Негізгі тұжырымдар

• БАӘ-дегі рестораторлардың 87%-ы ЖИ-ді қазірдің өзінде маркетингте, аналитикада, клиенттерге қызмет көрсетуде және қорларды басқаруда қолданады.
• AI-ассистенттер қоңырауларға тәулік бойы жауап береді, брондауларды өңдейді және еске салғыштар жібереді — персоналдың қатысуынсыз.
• ЖИ негізіндегі жекелендірілген маркетингтік науқандар клиенттерді ұстап қалуды 20–30%-ға, ал орташа чекті 10–15%-ға арттырады.
• Қонақ мекемеде отырғанда AI мәзірді нақты уақытта бейімдейді: ауа райын, қалдықтарды және тағамдардың танымалдығын ескереді.
• Сапардан кейін ЖИ пікірлерді талдайды, адалдық бағдарламаларын автоматтандырады және пайданы арттыру үшін сатылым трендтерін анықтайды.

Клиентпен алғашқы байланыс

Мейрамхана туралы алғашқы әсер қонақ мекемеге келмей тұрып-ақ қалыптасады. Клиент сізді әлеуметтік желілерден табуы, сайт арқылы үстел брондауы немесе қоңырау шалуы мүмкін — дәл осы алғашқы байланыс нүктелері болашақ тәжірибенің әуенін анықтайды.

Телефон қоңыраулары мен дауыстық тапсырыстарға арналған AI-ассистенттер

Жауапсыз қалған қоңыраулар қонақтардың адалдығын төмендетіп қана қоймайды, оларды бәсекелестерге кетуге итермелеуі де мүмкін. ЖИ негізіндегі телефон көмекшілері тәулік бойы жұмыс істейді: жұмыс уақыты, мәзір және бос орындар туралы әдеттегі сұрақтарға жауап береді, сондай-ақ персоналдың уақытын алатын спам-қоңырауларды сүзеді.

AI Answering технологиясы қонақтың сұрауын тыңдап, мейрамхана сайтынан немесе өзі үйретілген материалдардан қажетті ақпаратты алады да, нақты жауап құрастырады.

Мысалы, қонақ: «Сүт пен жұмыртқасыз вегандық тағамдарыңыз бар ма?» деп сұраса, жүйе «вегандық», «сүтсіз», «жұмыртқасыз» деген кілт сөздерді бөліп алып, нақты жауап береді: «Иә, бізде пісірілген көкөніс пен хумус қосылған вегандық боул бар, оның құрамында жануар текті өнімдер жоқ».

Сонымен қатар AI Answering клиенттерге онлайн-тапсырыс беруге немесе үстел брондауға сілтеме жібере алады — бұл қонаққа шешім қабылдауды жеңілдетеді.

Осылайша персоналдың телефонға жұмсайтын уақыты қысқарады, ал команда адамның міндетті түрде қатысуын қажет ететін басқа мәселелерге назар аудара алады.

Мейрамхана дауыстық AI-ассистенттерді енгізуге әлі дайын болмаса да, жасанды интеллектті колл-орталық қызметкерлерінің, әкімшінің, жеткізу қызметінің, тіпті кассир мен даяшының қарым-қатынас сапасын бағалау үшін қолдануға болады.

Мысалы, Poster-де колл-орталықтың барлық қоңыраулары автоматты транскрипциядан өтеді. AI дауыстық сөйлесуді мәтінге айналдырады, ал транскрипттер CRM-де сақталып, кейінгі талдауға арналған құрылымдалған деректерге айналады.

«Одан әрі бұл мәтіндерді LLM-ге негізделген жеке жобалар алады — оларды оқып шығып, біздің қарым-қатынас критерийлеріміз бойынша бағалайды», — деп түсіндіреді Родион.

Жүйе сөйлесу әуенін, стандарттардың сақталуын және қарсылықтарға реакцияны талдап, қызметкерлерге баға қояды әрі мәселелі сәттерді белгілейді.

Бірақ мұнда екі нюанс бар — мұқият ойластыруды қажет ететін этикалық мәселе және бағалау критерийлері. Родион шешуші рөлді технологияның өзі емес, бизнестің оны қалай қолданатыны атқаратынын атап өтеді. «Пайдаланушы тәжірибесі тұрғысынан алғанда, кассада саған үнемі бірдеңе таңуға тырысқанда, бұл өте жағымсыз жағдай», — дейді ол.

Қонақтардың жылдам онлайн-сұрауларына арналған сайттағы чат-боттар

Сайтқа чат-бот енгізу — ЖИ-мен жұмысты бастаудың қарапайым әрі тиімді тәсілі. Олар телефон қоңырауларына арналған AI-ассистенттер сияқты жұмыс істейді, бірақ хат алмасу форматында.

Сайт пен әлеуметтік желілерге біріктірілген чат-боттар қонақтарға күту уақыты, мәзірдегі тағамдардың бар-жоғы, диеталық ерекшеліктер және т. б. туралы бірден хабарлай алады.

Қазір Poster клиенттік қолдау чатындағы жауаптардың шамамен 10%-ын AI жасайды, дейді Родион Ерошек. Бірақ бұл процесс қатаң бақыланады және «қостың да — ұмыттың» режимінде жұмыс істемейді.

Чат-боттар тірі қолдауды толық алмастырмайды. Мысалы, Poster-де AI құрастырған әрбір жауапты оқып шығатын жеке адам бар. Егер жүйе қателессе немесе дұрыс емес жауап берсе, қызметкер бірден диалогқа араласып, клиентке өзі жауап береді.

Бұған қоса команда мұндай жағдайларды үйрету үшін сигнал ретінде тіркейді. «Егер AI-дың қателесіп жатқанын көрсек, бұл тақырып құжаттамада жеткілікті ашылмаған деген сөз. Біз оны жазып алып, AI-ға арналған материалдарды толықтырамыз», — деп түсіндіреді Ерошек.

Брондауды зияткерлік басқару

Заманауи AI-жүйелер машиналық оқыту алгоритмдерін пайдаланып, брондау сұрауларын автоматты түрде өңдей алады. Қонақтарды оңтайлы отырғызу үшін олар компанияның көлемін, тәулік уақытын және залдың толу тарихы туралы деректерді ескереді. Қалаған уақыт бос болмаса, жүйе әкімшінің қатысуынсыз бірден балама нұсқаларды ұсынады.

Нарықта осыған ұқсас схемамен жұмыс істейтін ЖИ негізіндегі дайын шешімдер бар:

• Клиент үстел брондау үшін мейрамханаға қоңырау шалады. Жасанды бот қарбалас уақытта да бірден жауап береді.
• Жасанды бот сұралған күнге, уақытқа және қонақтар санына бос орындардың бар-жоғын нақты уақытта тексереді.
• Бот брондау мәліметтерін растайды, байланыс ақпаратын жинайды және брондауды растау нөмірін береді.
• Клиентке автоматты SMS немесе поштамен еске салғыш жібереді. Мейрамхананың басқару панелін бірден жаңартады.

Осылайша қонақтардың күтуі шынайы болады, олар азырақ көңілдері қалады, ал мейрамхана командасы үстелдердің қашан босайтынын біледі. Бұл қызмет көрсетуді жылдамдатады, залдағы шиеленісті азайтады және сағатына көбірек келушіні қабылдауға мүмкіндік береді.

Автоматтандырылған растаулар мен еске салғыштар

Брондаудан кейін жасанды интеллект негізіндегі жүйелер қонақпен байланысты автоматты түрде өз мойнына алады. Жасанды интеллект брондауды растау, ауыстыру немесе болдырмау мүмкіндігі бар хабарлама жібереді, сондай-ақ қонақтарды цифрлық кезекке қосуға мүмкіндік береді. Бұл қарбалас уақыттағы хаосты азайтып, келушілер ағынын басқаруды жеңілдетеді.

Келуге бір күн немесе бірнеше сағат қалғанда жіберілетін қосымша еске салғыштар no-show санын айтарлықтай азайтады. Қонақ брондауды ұмытпайды және залда «бос» слоттар қалдырмай, жоспарын алдын ала өзгерте алады.

Poster қалай жұмыс істейтінін өзіңіз көріңіз

Есепке алу бағдарламасының артықшылықтарын тегін әрі тіркелусіз бағалаңыз:

• Қаржылық есептер
• Қойма есебі
• Статистика және аналитика
• Маркетинг және т. б.

Тегін қолданып көру Демо көру

Жекелендірілген маркетингтік коммуникациялар

Бүгінде жасанды интеллекттің мейрамханаларға кіруінің ең айқын нүктелерінің бірі — цифрлық маркетинг. Электрондық хаттарды жіберуді, әлеуметтік желілердегі жарияланымдарды, таргеттелген жарнаманы іске қосуды және т. б. автоматтандыратын құралдар қазірдің өзінде көп. Олар хабарламаларды қажетті адамдарға қажетті уақытта жеткізеді.

Бұл тәсілдің тиімділігін зерттеулер де растайды. McKinsey деректері бойынша, жекелендірілген маркетингтік коммуникациялар жекелендірілмеген тәжірибемен салыстырғанда клиенттерді ұстап қалу деңгейін 20–30%-ға арттырып, тапсырыстың орташа құнын 10–15%-ға көтере алады.

Оның үстіне мейрамханаларда деректер қазірдің өзінде көп: сатылым тарихы, қонақтардың қалаулары, келу жиілігі және мәзірдің танымал позициялары туралы ақпарат. Келесі қадам — осы деректерді дұрыс талдап, маркетингтік науқандарда пайдалану.

Бірнеше жыл бұрын ірі мейрамхана желілері деректерді қолмен өңдеп, маркетингке арналған инсайттар дайындайтын жеке аналитиктер командаларын жалдайтын. Бүгінде дәл осы міндеттерді жасанды интеллект құралдары атқара алады.

Мейрамханалар AI-чатты іске қосып, өз деректеріне сөзбе-сөз «сұрақ қоя» алады, мысалы:

• «Ең көп табыс әкелетін клиенттеріміздің 10%-ының ортақ сипаттамалары қандай?»
• «„Тұрақты клиенттер“ тобындағы клиенттер қандай өнімдерді жиі бірге сатып алады?»

Осындай жауаптардың негізінде мейрамханалар аудиторияның нақты сегменттерінің қызығушылықтарына барынша сай келетін жекелендірілген маркетингтік науқандарды жылдам жасай алады. Бұл қайталама сапарлар мен клиенттердің адалдығына тікелей әсер етеді. Сондай-ақ мұндай науқандарды ЖИ-мен іске қосу әлдеқайда жылдам жүреді.

Осылайша AI-құралдар тапсырыс тарихын, келу жиілігін және қонақтардың қалауларын талдап, маркетингтік хабарламаларды нақты адамға бейімдеуге көмектеседі. Жаппай таратылымның орнына мейрамхана ең адал қонақтарына жеке жеңілдік кодын жібере алады немесе бұрын ұқсас тағамдар тапсырыс бергендерге мәзірдің жаңа позициялары туралы айта алады.

Мұндай жекелендіру клиенттерде олардың байқалатыны және бағаланатыны туралы сезім тудырады — бұл тұрақты жалпы жеңілдіктерсіз қайталама сапарлар санын арттырудың тиімді тәсілі. Жекелендірілген мейрамханаға арналған email-маркетингті қалай құру керектігін жеке мақаладан оқыңыз.

Жеке бағыт — мейрамханаға жақында келген қонақтарды ретаргетингтеу. Жасанды интеллект негізіндегі маркетинг қонақтарды қайта келуге ынталандыратын және кездейсоқ келушілерді біртіндеп тұрақты қонаққа айналдыратын оңтайлы ұсыныстарды анықтауға мүмкіндік береді. Ол үшін тек автоматтандырылған маркетингтің дұрыс бапталған құралдары қажет.

Жасанды интеллект негізінде мәтіндік контент жасау: кеңестер

Жасанды интеллект контент жасауда тиімді көмекші: ол блогқа арналған материалдар мен жарияланымдарға жазбалар жазуға, мәтіндерді өңдеуге және суреттер жасауға көмектеседі. SevenRooms зерттеуінің деректері бойынша, әлемдегі пайдаланушылардың 51%-ы маркетингте жасанды интеллектті бейне жасау үшін, 42%-ы — суреттер генерациялау үшін, 36%-ы копирайтинг үшін қолданады.

Poster-де AI SEO-контент — іздеу жүйелеріне оңтайландырылған мәтіндер генерациялау үшін қолданылады. Бұл ретте процесс егжей-тегжейлі нұсқаулықты және редактордың тұрақты қатысуын талап етеді, деп атап өтеді Родион.

Poster-де әлеуметтік желілермен жұмыста ЖИ контентті толық генерациялау үшін емес, негізінен редакциялау үшін қолданылады: LLM дайын драфтты жеңілдетуге немесе өңдеуге көмектеседі.

Родион Ерошектің пікірінше, «мінсіз» немесе дайын промттарды іздеудің маңызы жиі асыра бағаланады. Ол «сен қаржыгерсің» немесе «сен ең үздік маркетологсың» сияқты әмбебап шаблондарды пайдаланбайды, оның орнына контекст пен нақты міндетке назар аударуды ұсынады. Тұжырымдағы шағын өзгерістің өзі нәтижеге айтарлықтай әсер етуі мүмкін.

«Мен идеялар Канн арыстандарын жеңіп алатындай күшті болуы керек деп жаздым. Бұл контекст жұмыс істеді — жауаптар қызықтырақ болды», — дейді Ерошек.

Тағы бір тәсіл — нақты персоналармен жұмыс істеу. «Қаржыгер» сияқты абстрактілі рөл емес, желіде ол туралы ақпарат көп нақты адам: кітаптары, сұхбаттары, көпшілік алдындағы сөйлеген сөздері бар. Мұндай жағдайларда модель стильді ғана емес, ойлау логикасын да қайталай алады.

AI брендке сай контент жасауы үшін модельдерге Style Guide дайындау маңызды. Бұл — брендтің әуені мен дауысын, сөйлем құрылымын, тыныс белгілерін, ерекше талаптарды, жалпылау мысалдарын және т. б. анықтайтын ережелер жинағы бар құжат. Соның арқасында AI компанияның танымал стилінде контент жасай алады.

ChatGPT-мен жұмыс істегенде Родион Personalization және Custom instructions бөлімі арқылы жекелендіруді баптауды да ұсынады. «Мен онда өзім үшін қарым-қатынаста маңызды нәрселерді жаздым: қысқа, нақты жауаптар, артық мәтін мен мағынасыз сөздер барынша аз болсын», — деп түсіндіреді ол.

Сұраудың тілі маңызды, бірақ шешуші емес. Жалпы тақырыптар үшін Родион көбінесе ағылшын тілін пайдаланады — жауаптар әдетте дәлірек әрі толығырақ шығады. Ал белгілі бір нарыққа қатысты сұрақтарда жүйе тиісті ақпараттық өріспен жұмыс істеуі үшін сол нарықтың тілінде жазған дұрыс.

Шешуші фактор — сұрау тұжырымының сапасы. Егер адам ағылшын тілін еркін меңгермесе, ана тілінде жазғаны дұрыс: дұрыс контекст пен егжей-тегжейі бар нақты ой дәл емес аудармадан гөрі жақсы нәтиже береді. Контентпен жұмысты жүйелеуге дайын кафеге арналған контент жоспары көмектеседі.

Жасанды интеллект негізінде визуалды контент жасау: кеңестер

Жасанды интеллект визуалды контент жасау үшін де белсенді қолданылады: промоматериалдар, презентациялар, мәзір және иллюстрациялар. Родион Ерошек осы контексте ChatGPT пен Midjourney-ді пайдалану мысалдарын келтіреді.

ChatGPT мультимодальды модель ретінде мәтіндермен де, суреттермен де жұмыс істей алады — жаңаларын жасайды немесе барларын өңдейді.

Осылайша QR-мәзірді жаңартуға болады. Мысалы, сіз жаңа коктейльдер қосасыз: олардың бір бөлігінің сапалы фотосы бар, ал жаңа лимонадтың тек нашар жарықта және сапасыз түсірілген телефон суреті ғана бар. Мәзірдегі сапалы фотоны референс ретінде және жаңа сусынның сапасыз фотосын жүктеп, ЖИ-ден лимонадтың суретін сол стильде және сол фонда генерациялауды сұрау жеткілікті. Нәтижесінде күрделі түсірілімсіз, жарық пен ракурс таңдамай-ақ визуалды үйлесімді базалық фото аласыз.

ChatGPT — ретушьқа немесе жылдам идеяларға арналған құрал. Ал қызықтырақ, көркем немесе концептуалды суреттер қажет болса, Midjourney пайдалы болады, дейді Родион Ерошек.

Ол Midjourney-мен жұмыс істеудің бірнеше соңғы мысалын келтіреді:

• мейрамхана конференциясында сөз сөйлеу үшін «Барби әлемі» стилінде мұқаба әзірледі;
• компанияның мерейтойына ішкі аудиторияға арналған «Матрица» стиліндегі промо-бейне жасады — оның барлық визуалды кадрлары Midjourney арқылы генерацияланды;
• Postie үшін символ-кейіпкер, атап айтқанда әйел кейіпкердің аватаркасын жасаумен айналысты. Бұл процесс қажетті визуалды стильді іздеу, нақтылау және бекіту үшін көптеген итерацияларды талап етті.

Midjourney-мен жұмыс істеу үшін промтты дұрыс тұжырымдау маңызды. Родион оны алдымен ChatGPT немесе Claude-та генерациялап, содан кейін қолмен түзетуді ұсынады. Сапалы нәтиже үшін суретшілерге немесе Blade Runner, Barbie Universe, «Сақиналар әміршісі» сияқты белгілі визуалды әлемдерге сілтеме жасап, стильді нақты беру керек. Осыдан кейін Midjourney берілген параметрлер бойынша иллюстрация жасайды.

Клиент мейрамханаға келген кезде ЖИ-ді қолдану

Қонақ залға келген кезде сервистің нақты әрі сабырлы жұмысы маңызды. ЖИ операциялық ұсақ-түйектерді байқатпай өз мойнына алып, фондық режимде жұмыс істейді.

AI-стендтер мен өзіне-өзі қызмет көрсету жүйелері

Тамақтану мекемелеріндегі кезектер мен персоналға түсетін жүктемені азайтуға өзіне-өзі қызмет көрсетуге арналған AI-киоскілер көмектеседі. Олар әсіресе фастфуд мекемелері үшін өзекті. Бұл — сенсорлық экраны бар цифрлық терминалдар, олардың көмегімен қонақ даяшы мен кассирдің қатысуынсыз тапсырысты өзі рәсімдейді. Адам мәзірден тағамдарды таңдайды, ингредиенттерді баптайды, сусын қосады, тапсырысты бірден төлейді, ал тапсырыс автоматты түрде ас үйге түседі. AI клиенттің не тапсырыс бергенін талдап, тиісті қосымшаларды немесе комбинацияларды ұсынады.

Өзіне-өзі қызмет көрсету шешімдерінің көпшілігі мейрамхананың POS-жүйелерімен біріктірілген. Тапсырыс расталғаннан кейін деректер ас үйге бірден жіберіледі, ал сатылым туралы ақпарат есепке алу жүйесінде жаңартылады. Бұл адам факторына байланысты қателер санын азайтады және басшылыққа сұраныстың өзекті көрінісін нақты уақытта көруге мүмкіндік береді. Осы деректер негізінде мейрамханалар мәзірді түзетеді, сатып алуды жоспарлайды және залдың жұмысын оңтайландырады.

Сонымен бірге автоматтандырудың өз шектеулері бар. Келушілердің бір бөлігі әлі де персоналмен тірі байланысты күтеді, әсіресе сервиске, атмосфераға және жекелендірілген ұсынуға басымдық беретін мекемелерде. Сондай-ақ AI-стендтерді енгізу жабдық пен бағдарламалық жасақтамаға бастапқы инвестицияны талап етеді, ал командаға жаңа процестерге бейімделуге уақыт қажет.

Мәзірді жекелендіру және тағамдарға арналған AI-ұсыныстар

Адам үстел брондағанда, жеткізуге тапсырыс бергенде, QR-мәзірді пайдаланғанда немесе жеңілдік алу үшін телефон нөмірін қалдырғанда, жүйе бұл байланысты тіркейді. Одан әрі әрбір тапсырыс бір жерде сақталады: нақты не тапсырыс берілді, қай күні, қай уақытта және қандай сомаға. Осылайша нақты қонақтың келу тарихы қалыптасады.

Жасанды интеллект осы тарихты талдап, заңдылықтарды табады. Егер қонақ бір тағамды бірнеше рет таңдаса, жүйе оның ұнайтынын «түсінеді». Егер адам белгілі бір күндері келсе, жеңілдіктерге жиірек әрекет етсе немесе белгілі бір уақытта тапсырыс берсе — бұл да ескеріледі. Осы деректер негізінде мейрамхана таныс тағамдарды, тиімді комболарды ұсына алады немесе хабарламаларды дұрыс сәтте жібере алады. Ол үшін мейрамхананың мақсатты аудиториясын алдын ала зерттеп, қонақтарды мінез-құлқы бойынша сегменттеу маңызды.

Мысалы, клиент ащы сорпаларды жиі таңдаса, AI мәзірдегі жаңа ащы позицияны ұсына алады. Киоскілерде немесе боттарда бұл кеңес ретінде жұмыс істейді: «Бургер алған қонақтар көбінесе тәтті картоп та тапсырыс берген. Татып көргіңіз келе ме?» — осылайша орынды қосымша сатылымға ынталандырады.

Poster QR — мекемеңізге арналған мәзір мен пікірлер

• Әзірлеу мен толтыруға шығынсыз
• Түсінікті әрі таныс интерфейс
• Есепке алу жүйесімен интеграцияланған

Мекемеге де, қонаққа да ыңғайлы:

• Пікірлер — тапсырыстар мен тағамдар бойынша пікір жинаңыз. Теріс пікірге бірден әрекет етіп, жағдайды дәл сол жерде түзетіңіз.

---

Бағасы айына бар-жоғы KZT 4,200— алғашқы 15 күн тегін.

QR-мәзір жасау Бейне көру

Үстел басында тапсырыс беруге арналған чат-боттар мен дауыстық AI

Қазір интернет пайдаланушылардың 27%-ы дауыстық іздеуді қолданады, ал жақын маңдағы мейрамханаларды іздегенде 40%-ға жуығы дауыстық іздеуді пернетақтадан артық көреді.

Танымалдығы артып келе жатқан тағы бір бағыт — дауыстық тапсырыс. Осы технологияның арқасында қонақтар мейрамханада, жолда немесе басқа істермен айналысып жүріп, өз құрылғылары арқылы тапсырыс бере алады. Ол POS-жүйемен және тапсырыс жүйесімен автоматты түрде байланысады және сыпайы түрде қосымша тауарларды ұсынады, іс-шаралар, акциялар немесе арнайы ұсыныстар туралы хабарлайды. Бұл жерде бәрі сіздің қалауыңызға байланысты.

Бұл драйв-ин форматы үшін жақсы құрал. AI негізіндегі дауыстық ассистенттер табиғи тілді және жергілікті диалектілерді фондық шу болса да түсінеді, бір мезгілде бірнеше тапсырыс қабылдайды, қателер санын азайтады және қызмет көрсетуді жылдамдатады.

Ірі фастфуд желілері бұл жүйелерді қазірдің өзінде сынақтан өткізіп жатыр. Кейбір жағдайларда клиенттер ботпен сөйлесіп тұрғанын тіпті аңғармайды — әңгіме соншалықты табиғи. Мысалы, американдық Wendy’s сияқты фастфуд желілері өз мекемелеріне ЖИ негізіндегі дауыстық көмекшілерді белсенді түрде қосып жатыр.

Нақты уақытта бейімделетін динамикалық цифрлық мәзір

Бүгінде әр мейрамхананың дерлік QR-код немесе онлайн-тапсырыс платформасы арқылы қолжетімді цифрлық мәзірі бар. Бірақ ЖИ-мен одан әрі жүруге болады: кейбір елдерде мекемелер тапсырыс беру сәтінде жағдайға қарай бейімделетін мәзірді қазірдің өзінде қолданады.

Мұндай жүйелер әртүрлі факторларды талдап, ұсынысты өзгертеді:

• Тәулік уақыты. Таңертең — таңғы асқа арналған арнайы ұсыныстар, күндіз — тиімді түскі ас.
• Ауа райы. Ыстық күндері алдыңғы қатарда — салқындатқыш сусындар, суық мезгілде — тойымды тағамдар.
• Қорлар. Қандай да бір ингредиент таусылса, ол бар тағамдар мәзірден автоматты түрде алынып тасталады.
• Өзектілік. Қазір сұранысы жоғары тағамдар «хит-позицияларда» пайда болуы мүмкін.

Нәтижесінде қонақтар тек өзекті тағамдарды көреді, ал мейрамхана ұсыныстарды сұранысқа қарай жедел түзете алады. Бұл ең пайдалы позицияларды дұрыс сәтте сатуға және тағам қалдықтарын барынша азайтуға мүмкіндік береді.

Мұндай жүйелер мәзірдің әртүрлі нұсқаларын — сыртқы көрінісін, тағамдардың сипаттамасы мен бағасын өзгертіп — сынай алады, сөйтіп қайсысы жақсы жұмыс істейтінін және көбірек тапсырыс әкелетінін анықтайды. Сондай-ақ олар аллергендердің бар-жоғын автоматты түрде белгілейді және диеталық шектеулерді ескеріп, тағамдарды сүзгіден өткізуге мүмкіндік береді — қонақтарға тамақ таңдау оңай әрі қауіпсіз болады.

Бұған қоса ЖИ алгоритмдері танымал позициялар мен маусымдық трендтерді анықтауға көмектеседі. Осы деректер негізінде клиенттердің қалауына сай жаңа тағамдар әзірлеуге болады. Мысалы, деректеріңіз өсімдік текті тағамдарға сұраныстың өсіп келе жатқанын көрсетсе, осы трендке жауап ретінде мәзірге таңғы асқа арналған жаңа өсімдік текті тағам қоса аласыз.

Клиент келіп кеткеннен кейін ЖИ-ді пайдалану

Қонақтардың тәжірибесі олар мекемеден шыққаннан кейін аяқталмайды. Жасанды интеллект негізіндегі жүйелер клиенттердің мінез-құлқы мен қалаулары туралы құнды ақпарат жинауға, олардың қызығушылығын сақтауға және қайталама сапарларға ынталандыруға көмектеседі.

Сондай-ақ ЖИ күнделікті жұмыста мейрамхананы басқаруды жеңілдетеді. Алгоритмдер қорларды есепке алуды, персонал жұмысын жоспарлауды және жеткізілім логистикасын оңтайландыруды автоматтандыруға көмектеседі.

Пікірлерді автоматты түрде жинау және талдау

ЖИ негізіндегі жүйелер әртүрлі платформалардағы пікірлер мен әлеуметтік желілердегі сілтемелерді бақылап, мейрамхана басшылығына жаңа пікірлер туралы хабарлай алады. Оның үстіне жасанды интеллект бір мезгілде жүздеген пікірді жылдам өңдеуге көмектеседі. Жүйелер «баяу қызмет көрсету» немесе «такосы ұнады» сияқты қайталанатын тақырыптарды бөліп алып, назар аударуды қажет ететін салаларды анықтай алады.

Родион Ерошек Google Maps-тегі пікірлерді талдау үшін ЖИ-ді пайдалану мысалын келтіреді. Бұл — мейрамханалар мен кафелер үшін ең қолжетімді, бірақ бағасы толық берілмеген деректер жиынтығының бірі. Қолдану сценарийлері қарапайым:

• Өз мекемеңіз үшін — күшті жақтары мен мәселелі сәттерді түсініп, сервис пен мәзірді жақсарту.
• Бәсекелестер үшін — олардың күшті және әлсіз жақтарын анықтау.

Деректерді қолмен өңдеуге болады: пікірлерді көшіріп, файлға жинап, мысалы, ChatGPT арқылы SWOT-талдау жасау. Бірақ процесті Outscraper сияқты парсинг сервистерінің көмегімен автоматтандыру тиімдірек — олар кейінгі аналитика үшін соңғы 50, 100 немесе одан да көп пікірді алуға мүмкіндік береді.

Одан әрі талдаудың өзі басталады. Ол үшін таныс сервистерді пайдалануға болады. Бір тапсырманы бірнеше LLM арқылы өткізу тиімдірек. Родион Ерошектің тәжірибесінен:

• ChatGPT техникалық жолмен жүрді: барлық пікірді мәтін ретінде оқудың орнына, модель файлды тым үлкен деп шешіп, оны код арқылы талдай бастады. Іс жүзінде ол «дәмді», «керемет», «супер», «нашар», «сұмдық», «қымбат» сияқты кілт сөздерді іздейтін Python-скрипт жазып, солардың негізінде қорытынды жасады.
• Gemini пікірлердің мәтінін толық оқып, нақты мәліметтермен жұмыс істей бастады: клиенттердің тұжырымдарына тікелей сілтемелер пайда болды — «ең дәмді бургерлердің бірі», «қаладағы ең үздік бургерлер», атмосфера, сервис, тәжірибе детальдары туралы айтылды.
• Claude-тың тәсілі Gemini-ге ұқсас — оның талдауы азырақ механикалық болды және сөздерді санаудан гөрі мәтінді түсінуге көбірек ұқсады.

Gemini мен Claude-тың жауаптары кілт сөздер негізінде жалпылау арқылы жұмыс істеген ChatGPT нәтижесіне қарағанда «нақты пікірлерге» әлдеқайда «байланысты» болды.

Онлайн-пікірлерге AI-жауаптар және беделді басқару

Сонымен қатар ЖИ негізіндегі жүйелер пікірлердің мазмұны мен көңіл-күйіне бейімделген жауап шаблондарын ұсынады. ЖИ әртүрлі платформалардағы пікірлерді бақылап, мейрамхананың атынан жауап құрастырады. Платформа брендтің дауысын үйреніп, оны сіздің ең үздік менеджеріңіз жазғандай толық жауап жасайды.

Бұл ретте алгоритмдер теріс бағаларға назар аударады: жүйе «сұмдық қызмет көрсету» сияқты «жағымсыз сөздерді» танып алса, менеджерге бірден хабарлайды. Бұл теріс пікір таралмай тұрып-ақ мәселелерге жылдам әрекет етуге мүмкіндік береді.

AI негізіндегі жекелендірілген адалдық бағдарламалары

Жасанды интеллекттің арқасында мейрамханалардағы адалдық бағдарламалары нақты қонаққа арналған ұсыныстарды қалыптастыра отырып, толықтай жекелендірілген бола алады. Жүйе әр клиенттің мінез-құлқын талдап, жеке бонустар ұсынады.

Мысалы, қосымшаларда клиент жиі тапсырыс беретін тағамдарға кешбэктер немесе жеңілдіктер автоматты түрде генерациялануы мүмкін. Жарқын мысал — клиенттерге бұрынғы сатып алулары мен қалаулары негізінде жекелендірілген ұсыныстар беретін Starbucks Deep Brew бағдарламасы.

Мейрамханаға арналған маркетингтік жоспар

Мекемеңізді сәтті жылжыту және жарнамалау үшін мейрамхананың маркетинг жоспары қажет. Біз мейрамханаға арналған контент жоспарының үлгісін дайындадық — оны жүктеп алып, жұмысқа дереу қолдана аласыз.

Жүктеп алу

Деректерді талдау және есептілік

ЖИ деректерді талдауда тиімді: ол CRM, POS және маркетингтік бағдарламалық жасақтамадан ақпаратты біріктіріп, мекеменің тиімділігі туралы кешенді түсінік береді. Бірақ алдымен деректерді жинап, реттеу керек. Ол үшін Poster командасы өткен жылы Postie AI іске қосты, дейді Родион. Үлкен тілдік модельдерге негізделген құрал күнделікті қаржы және қойма міндеттерін автоматтандырады — шот-фактураларды таниды, банк үзінділерін жүктейді. Бұрын бұл жұмыс, тіпті құжаттың жай ғана фотосы болса да, сағаттап қолмен атқарылатын.

Жұмыс принципі қарапайым: пайдаланушы шот-фактураның фотосын Postie AI-ға жүктейді, жүйе барлық деректерді — тауарлардың атауын, санын, бағасын, күнін, құжат нөмірін және жеткізушіні оқып, Poster жүйесімен салыстырады да, жеткізілім жасайды. Банк үзінділері де осындай принциппен өңделеді.

Postie AI мейрамхана жұмысы үшін маңызды деректерді жинауға көмектеседі. Келесі қадамдар — аналитика және өз деректеріңізге сұрақ қою мүмкіндігі, сонда құрал бизнеске көрсеткіштерді жақсырақ түсінуге және шешім қабылдауға көмектеседі.

Жалпы деректерді талдау мыналарға көмектеседі:

• сатылым трендтерін анықтау;
• ең қарбалас сағаттарды болжау;
• персоналмен қамтуды оңтайландыру;
• шығындарды бақылау және клиенттердің тәжірибесін жақсарту.

Сондай-ақ ЖИ сұраныс, ингредиенттердің құны және бәсекелестерді талдау негізінде бағаларды оңтайландыруға көмектеседі. Кейбір мейрамханалар қарбалас сағаттарда жеткізу тапсырыстары үшін динамикалық баға белгілеуді қолданады. Мұндай сценарийлерді тамақ жеткізуді автоматтандыру жолға қойылған және барлық тапсырыс бір жүйеге түсетін жерде енгізу оңайырақ. Машиналық оқыту алгоритмдері тағамдардың танымалдығын болжау және тағам қалдықтарын азайту үшін тарихи сатылымдарды, ауа райын, жергілікті оқиғаларды және әлеуметтік желілерді ескереді.

Мысалдардың бірі Forbes мақаласында сипатталған. Лондондық Dishoom мейрамханалар желісі қорларды басқару үшін жасанды интеллект құралын енгізді, бұл тағам қалдықтарын 20%-ға қысқартты.

Егер сіз ЖИ негізіндегі мамандандырылған бағдарламаларды қосуға әлі дайын болмасаңыз, көпфункционалды бағдарламаларды пайдалана аласыз. Мысалы, Родион Ерошек күнделікті жұмысында екі негізгі AI-құралды — ChatGPT және Claude-ты пайдаланады. Дәл солар технологиялық компанияның CEO-сы ретінде ол кездесетін міндеттердің көпшілігін жабады. Бұдан бөлек, міндеттерге қарай Gemini мен Grok-ты да қолданады.

Жағдайлардың 1–2%-ында бірден 4 генеративтік жүйені қосады. Бұл сұрақ аса маңызды болғанда немесе стандартты емес идея қажет болғанда болады.

Родион Ерошек кіріктірілген AI бар браузерлер сияқты құралды пайдалануды ұсынады. Мысалдардың қатарында — Opera, Microsoft Edge, ChatGPT Atlas (кіріктірілген ChatGPT бар OpenAI-дың жаңа веб-браузері), Dia (The Browser Company компаниясының жасанды интеллект негізіндегі веб-браузері) және т. б.

Мұндай браузерлердің басты айырмашылығы — AI бүйірлік панельде үнемі тұрады және пайдаланушы отырған беттің контекстін автоматты түрде пайдаланады. Осылайша чат әрқашан қасыңызда және пайдаланушы отырған бетті «көріп» тұрады.

Бұл деректеріңізді талдауға көмектесуі мүмкін. Іс жүзінде бұл былай көрінуі мүмкін: фондық қойындыларда әртүрлі есептер ашық тұр — касса, қаржы, POS, орташа чек, өнімдерді пайдалану, қонақтардың пікірлері, ақау/есептен шығару және т. б. All open tabs опциясын таңдау жеткілікті, сонда AI осы деректер жиынтығының бәріне қол жеткізеді. Осыдан кейін жалпы сұрақ қоюға болады — мысалы, мекеменің жұмысы бойынша базалық ұсыныстар сұрау.

Талдауды сәл басқа контексте де жасауға болады. Родион Ерошек мысал келтіреді: модельдердің Thinking-режимі заңдық құжаттарды талдау үшін жақсы сай келеді. ChatGPT-ге немесе басқа LLM-ге әртүрлі форматтағы файлдарды — PDF, Word, Excel жүктеуге болады. Кейде жақсырақ өңделуі үшін құжаттарды CSV немесе басқа үйлесімді форматтарға түрлендіреді.

Модель алдын ала талдау мен ұсыныстарды жылдам алуға мүмкіндік береді: заңгерлердің бағасын бірнеше сағат немесе бір күн күтудің орнына, бірнеше минутта шарттың негізгі тұстарын түсінуге немесе ықтимал тәуекелдерді анықтауға болады.

Бұл ретте Родион атап өтеді: заңдық тексеруді түпкілікті кәсіби заңгерлер жүргізеді, ал AI құжатқа алғашқы шолу жасау және ол туралы жылдам әсер қалыптастыру үшін қолданылады.

Персоналды іздеу және оқыту үшін AI

Жасанды интеллект жүйелері мейрамхана персоналын жалдауда, оқытуда және басқаруда барған сайын белсенді қолданылуда. AI үміткерлерді іріктеуден бастап команданың тиімділігін бағалауға дейінгі процестерді оңтайландыруға көмектеседі, бұл жалдау сапасын арттырып, кадрлардың тұрақсыздығын азайтады.

Үміткерлерді іздеу

Кейбір бос жұмыс орындарын жабу үшін Poster командасы ChatGPT-дегі Deep Research-ті анда-санда сынап көрді, дейді Родион Ерошек. Бұл — модель бірден жауап бермей, бір-бір жарым сағат бойы интернеттен ақпаратты өзі іздеп, талдап, қорытынды жауап құрастыратын режим.

«Біз Deep Research-ті күрделі позицияларға адам іздегенде қолдандық. Мысалы, Head of Enterprise Sales. Біз жай ғана сұрау тұжырымдадық — осы бос орынға үміткерлер тап — және зерттеуді іске қостық», — дейді Родион Ерошек.

AI ірі жұмыс іздеу платформаларынан түйіндемелер тауып, лайықты үміткерлерді ұсынды және тіпті қарап шығуға арналған алғашқы тізімді қалыптастыруға көмектесті.

Дегенмен бұл құрал жалдау үшін «сиқырлы түймеге» айналмады. «Шынымды айтайын: осылай табылған үміткерлердің ешқайсысын жұмысқа алмадық. Бірақ кейбірімен сұхбат болды, олардың арасында әбден лайықты адамдар кездесті», — дейді Ерошек.

Яғни мұндай мүмкіндік бар. Бірақ ол әрқашан тиімді жұмыс істей бермейді.

Оқыту және стандарттар

Тағы бір бағыт — қызметкерлерді оқыту және біліктілігін арттыру. Мұнда классикалық курстар туралы емес, кастомды GPT-лерді ішкі анықтамалық ретінде пайдалану туралы сөз болып отыр.

ChatGPT-де жеке GPT-лер жасау мүмкіндігі бар — бұл басқа пайдаланушылармен бөлісуге болатын, өз нұсқаулықтары мен білімі бар жеке орталар. Poster-де бұл тәсіл тәжірибеде қолданылып жүр.

Мысалы, Poster-дің өз GPT-і бар — Poster Translate. Өнім ағылшын, испан және басқа тілдерге аударылады, ал командаға аударманың дұрыс контексте болуы маңызды, деп түсіндіреді Родион Ерошек.

Команда бұл GPT-ге барлық ішкі материалдарды жүктеді: функциялардың атауларын, терминдерді, аббревиатураларды, өнім логикасын. Соның арқасында аудармалар сөзбе-сөз емес, контекстік болып шығады — өнім пайдаланушылары дәл солай күтеді.

Ерошектің айтуынша, дәл осы логиканы персоналды оқыту үшін де қолдануға болады. «GPT жасап, оған барлық стандарттарыңызды, нұсқаулықтарыңызды, материалдарыңызды жүктеп, оны қызметкерлермен бөлісуге болады. Олар жай ғана ChatGPT-ге кіріп, осы GPT-ді таңдайды да, сұрақ қояды», — дейді ол.

Мұндай білім базасына іс жүзінде бәрін қосуға болады: қызмет көрсету стандарттарын, ішкі ережелерді, әдеттегі сұрақтарға жауаптарды, тіпті техкарталарды.

Техникалық тұрғыдан процесс қарапайым: GPT жасалады, оның рөлі мен жұмыс ережелері беріледі, содан кейін knowledge бөліміне барлық қажетті файлдар жүктеледі. Одан әрі бұл GPT-ді басқа пайдаланушыларға қосып, ішкі анықтамалық ретінде пайдалануға болады.

Мысалы, McDonald’s фастфуд мейрамханалар желісі жұмыс ауысымдары кезінде қызметкерлерге көмектесетін Ask Pickles атты чат-ботты енгізді. Ask Pickles компанияның ішкі нұсқаулықтары бойынша үйретілген, соның арқасында ол жұмыс барысында туындайтын әдеттегі сұрақтарға жедел жауап бере алады.

Алғашқы қадамдар — мейрамханаңызда ЖИ-ді енгізуді неден бастау керек

«AI-мен жұмыс — бұл ең алдымен эксперименттер. Ең қарапайымнан бастап, содан кейін біртіндеп күрделірек құралдар мен шектеулерді қосқан жөн», — дейді Родион Ерошек.

Егер ЖИ-ді қызметіңізге біріктіруге дайын болсаңыз, бір құралдан бастаңыз — мысалы, шот-фактураларды тану немесе Postie AI-мен бизнесіңіздің сандарын талдау — және әсерін бағалаңыз. Бұл жұмыс процесінің бөлігіне айналғанын сезгенде, келесі технологияны қосуға болады.

Қажеттіліктеріңізді бағалап, нақты мақсаттар қойыңыз

ЖИ-ді енгізбес бұрын мейрамханаңыздың нақты қажеттіліктерін және ол ең үлкен әсер ете алатын салаларды анықтаңыз. Өзіңізге сұрақтар қойыңыз:

• Баяу қызмет көрсетуге немесе тапсырыстарды тиімсіз өңдеуге тап боласыз ба?
• Жекелендірілген маркетинг арқылы клиенттермен өзара әрекеттесуді жақсартқыңыз келе ме?
• Жұмыс күшіне кететін шығындар мәселе ме және AI жұмыс кестесін жоспарлауға көмектесе ала ма?
• ЖИ негізіндегі аналитика сұранысты болжауға және қорларды басқаруға көмектесе ме?

Нақты анықталған мақсаттар ең көп пайда әкелетін ЖИ құралдарына басымдық беруге көмектеседі.

ЖИ негізіндегі дұрыс шешімдерді таңдаңыз

Мейрамханаларға арналған ЖИ технологиялары әртүрлі болады, ал шешімді таңдау мейрамхананың концепциясына, көлеміне және клиенттердің күтулеріне байланысты.

Қажеттіліктеріңізге барынша сай келетін құралдарды табу үшін жеткізушілерді зерттеп, әртүрлі шешімдерді сынап көріңіз.

Персоналды оқытып, ынтымақтастықты қолдаңыз

ЖИ команданың жұмысын алмастырмай, толықтыруы керек. Өтуді біркелкі ету үшін:

• Персоналды ЖИ құралдарымен таныстыру үшін практикалық тренингтер өткізіңіз.
• Қызметкерлерді ЖИ-ді жұмыс орындарына қауіп емес, өз жұмысын жақсартатын құрал ретінде қарастыруға ынталандырыңыз.
• ЖИ интеграциясын қадағалап, әріптестерге техникалық мәселелерді шешуге көмектесетін команда мүшелерін тағайындаңыз.
• Процестерді жетілдіріп, жалпы тиімділікті арттыру үшін персоналдың пікірін жинаңыз.

Жақсы оқытылған команда жаңа технологияларды тезірек қабылдайды, бұл өнімділік пен қызмет көрсету сапасын арттырады.

Трендтерді бақылап, бейімделіңіз

ЖИ технологиялары үнемі дамып келеді. Бәсекеге қабілетті болып қалу үшін тамақ өнеркәсібі мен мейрамхана бизнесі саласындағы жаңа жетістіктерді қадағалаңыз. ЖИ құралдары тиімді болып қалуы үшін оларды тұрақты жаңартып отырыңыз. ЖИ-ді пайдаланудың жаңа тәсілдері туралы білу үшін конференцияларға, семинарларға және вебинарларға қатысыңыз.

Қорытынды

Жасанды интеллект жұмысшыларды жаппай алмастырады деген дабыралы болжамдарға қарамастан, іс жүзінде AI көбінесе адамдарды алмастырмайды, керісінше олардың жұмысын жылдамдатады — күнделікті рутинаны алып тастайды, қайталанатын міндеттерге кететін уақытты қысқартады және күрделірек шешімдерге назар аударуға мүмкіндік береді.

«Жаңа жобалар, заңдық мәселелер, стратегиялық шешімдер — мұның бәрі бұрынғыдай адамдардың жауапкершілік аймағында қалады. Мұнда AI ойлауды алмастырушы емес, құрал. Ол қайталану, нақты ережелер немесе біртекті міндеттердің үлкен көлемі бар жерде жақсы жұмыс істейді. Бірақ сараптаманы, жауапкершілікті және контекстік ойлауды алмастырмайды», — дейді Родион Ерошек.

ЖИ мәзірді, қорларды басқаруды, персоналды жоспарлауды, маркетингтік науқандар мен қызмет көрсетуді оңтайландыруға көмектеседі, сонымен бірге қателер мен шығындарды азайтады. Соның арқасында мейрамханалар:

• күнделікті міндеттерді автоматтандыру есебінен шығынды қысқарта алады;
• тапсырыстардағы қателердің ықтималдығын төмендете алады;
• қонақтарға тапсырысты өз қажеттіліктеріне қарай баптау мүмкіндігін бере алады;
• қызмет көрсетуді жақсарта алады;
• дәлірек маркетинг пен ремаркетингтің арқасында жаңа клиенттерді тауып, ұстап қала алады және т. б.

Болашақ әзірлемелер одан да үлкен жекелендіруді уәде етеді: диеталық қажеттіліктерге бейімделетін мәзір, эмоцияларды тану арқылы жетілдірілген тапсырыс және т. б. Мейрамхананы басқару жүйелеріне біріктірілген ЖИ біртіндеп мекемелер жұмысының табиғи бөлігіне айналып, инновациялар мен пайдалылықты арттыруға жаңа мүмкіндіктер ашады.

Жиі қойылатын сұрақтар

Тақырып бойынша материалдар

• Мейрамхананы интернетте қалай жылжытуға болады: мекемеңізді танымал етудің креативті идеялары
• Мекемеңізді Instagram-да жылжыту бойынша 10 кеңес
• Қазақстандағы мейрамханаға арналған email-маркетинг. Мейрамхананың адалдығы мен сатылымын арттырудың 7 тәсілі
• Кафе немесе мейрамхана сайты қандай болуы керек
• Мейрамхана SMM-і үшін 8 кеңес: мекемені әлеуметтік желілерде қалай тиімді жылжытуға болады
• Кафеге арналған контент жоспарын қалай құруға болады