Барбек — бұл кім және оны қалай жалдауға болады

Мамандық туралы әңгіме: мекемедегі барбек деген кім

«Мамандық туралы әңгіме» — бұл мейрамхана саласындағы кәсіптерді талдайтын айдарымыз. Міндеттер, бизнестің қажеттіліктері, қажетті дағдылар, қалай дамып, өсу керектігі туралы сөйлесеміз. Сонымен қатар бардан бастап жеткізу қызметіне дейінгі әртүрлі форматтар процестерді қалай құратынын қараймыз, өйткені тіпті жеткізуді автоматтандыру бағдарламасы да командадағы рөлдерді түсінуден басталады.

Бүгін бармен көмекшісі қалай аталатынын айтып, барбектің негізгі функцияларын талдаймыз👇🏻

Негізгі тұжырымдар

• Барбек — бармен қонақтармен сөйлесе алуы үшін күнделікті жұмысты өзіне алатын бармен көмекшісі.
• Міндеттері: дайындамалар, мұз бен шыны ыдысты толықтыру, құрал-жабдықты жуу, бардың тазалығы.
• Бұл лауазым — мансаптың бастауы: бір жылда бармен лауазымына өтуге болады.
• Негізгі қасиеттері — білуге құмарлық, зейінділік, ұқыптылық және төзімділік.
• Көбінесе тәжірибесіз алады; төлем — ставка + шайпұлдың үлесі, кесте командада келісіледі.

Барбек деген кім

Барбек — бармен көмекшісі, бардың «кіші ғылыми қызметкері». Бармендердің міндеті контактілі барда тек коктейль дайындау емес, қонақтармен сөйлесу де болғандықтан, олар осы сөйлесуге кедергі келтіретін қосалқы істерге алаңдамауы керек. Дәл осы жерде барбек көмекке келеді.

Әлемдік бар мәдениетінде барбек лауазымы бұрыннан бар: командасында барбегі жоқ, сапалы сервисі бар барды басқаруды елестету қиын. Он жыл бұрын бұл лауазым негізінен жоғары деңгейлі коктейль барларында кездесетін, бірақ бар мәдениеті өскен сайын барбек вакансиялары жиірек пайда болуда.

Жаңадан бастаған адам үшін барбек лауазымы — бармен кәсібіне біртіндеп кірудің мүмкіндігі. Мысалы, адам әлемдік деңгейдегі барда жұмыс істеуді армандайды — 2026 жылы The World’s 50 Best Discovery гидіне Алматының бірден үш бары енді: Domashniy, Yellow Door және French 42. Мұндай стойкаға жету әдетте жылдарға созылады, ал барбек лауазымы арқылы, мекеменің бармендерінен тікелей үйренсеңіз, бұл жолды шамамен бір жылға дейін қысқартуға болады.

Бар автоматтандыру жүйесі бүкіл команданың жұмысын оңтайландыруға қалай көмектесетіні туралы толығырақ біліңіз.

Барбектің негізгі міндеттері

Барбек бармендерге барда да, сахна сыртында да көмектеседі. Оның негізгі функциялары:

• коктейльдерге дайындамалар жасау: дистилляттар, инфьюздар, шәрбаттар, фрештер және т. б.;
• барда қажетті сусындар, мұз және басқа ингредиенттер әрқашан болуын қадағалау;
• сусындарды беруге көмектесу;
• шейкерлер мен басқа да бардағы құрал-жабдық пен ыдысты жуу, жұмыс орнында тазалықты сақтау (дегенмен көптеген барларда бұған бүкіл бар командасы жауап береді).

Барбектің арқасында бармендер өз жұмысын атқарып, бардың маркетингтік идеяларын ілгерілете алады және «Ой, мұзым таусылып барады» немесе «Зертханадан дайындамаларды әкелуге үлгермей жатырмын» деп ойламайды. Дайындамалар жасалатын зертханаға көбінесе тек барбек жауап береді — бұл оның жеке аумағы. Сонымен бірге бұл қызметкердің көмегі бар стойкасының артында да таптырмас, әсіресе бармен бір мезгілде 15 түрлі коктейль беріп жатса.

Poster қалай жұмыс істейтінін өзіңіз көріңіз

Есепке алу бағдарламасының артықшылықтарын тегін әрі тіркелусіз бағалаңыз:

• Қаржылық есептер
• Қойма есебі
• Статистика және аналитика
• Маркетинг және т. б.

Демо көру

Барбектен барменге дейінгі жол

Кейбір жаңадан бастаған барбектер: «Не бар екен, лимон сығу, мұз әкелу, ыдыс жуу — бәрі оңай» деп ойлайды. Ал кейін лактоферменттеу мен роторлы буландырғыштар әлеміне сүңгиді! Сонымен, бармен лауазымына жету жолында барбекке көп нәрсені үйренуге тура келеді. Мансапта табысты өсу үшін мына қасиеттер қажет:

• Білуге құмарлық және дамуға ұмтылу. Тәжірибелі әріптестерге құлақ асу маңызды, бірақ сонымен шектелмеу керек. Кейде барбек дайындамалардың бармендер де естімеген жаңа техникасын өзі тауып алады, ал бар оны жұмысқа енгізеді.

• Зейінділік. Барбек күрделі ингредиенттермен жұмыс істейтіндіктен, ол өз жұмысына зейін қоя білуі керек. Кішкентай қатенің өзі нәтижеге әсер етуі мүмкін.

• Ұқыптылық және педантизм. Барбектің міндеті — өз жұмысындағы көптеген ұсақ процестерді реттеу. Жұмыс орнындағы ретсіздік пен хаосқа жол берілмейді.

Мықты барларда барбек — кадр резерві: бірнеше жылда осы лауазымнан бардың өз бармендері өсіп шығады, сондықтан оларды нарықтан іздеудің қажеті болмайды.

Барбекті қалай жалдауға болады

• Іздеу критерийлері. Әдетте барбек лауазымына тәжірибесіз қызметкерлерді алады. Дегенмен адам қайда бара жатқанын және кейін неге қол жеткізгісі келетінін түсінуі керек. Жақсы белгі — барбек кез келген табысты емес, дәл сіздің мекемеңізге түсуге ұмтылса, ол үшін бұл маңызды. Сонда ынтымақтастық, бәлкім, сәтті болады.

• Вакансияның ерекшеліктері. Коктейль барының әдеттегі конфигурациясы — бес бармен, бар-менеджер және 5/2 кестесімен жұмыс істейтін бір барбек. Басқа мекемелерде әртүрлі конфигурациялар мен жұмыс шарттары болады.

• Мотивация және жалақы. Алматыда барбекке 2/2 кестесімен ауысымына шамамен 12 000 ₸ немесе айына 180 000–240 000 ₸, кофеханаларда — айына 260 000 ₸-ден бастап ұсынады. Ставкадан бөлек көбінесе бонус та болады — бар сатылымынан пайыз. Барбек өзі сатпайтындықтан, оған, мысалы, бармен бонусының жартысын есептеуі мүмкін. Көптеген барларда шайпұлды бүкіл бар командасына тең бөледі: осылай бір-біріне деген құрметті сақтау және барбекті өсуге ынталандыру оңайырақ.

Жиі қойылатын сұрақтар

Тақырып бойынша материалдар

• Мейрамханаға немесе кафеге персоналды қалай дұрыс іріктеуге болады?
• Суши-барды нөлден ашу
• Барға арналған маркетингтік идеялар
• Барды қалай басқаруға болады
• Барға арналған жабдықты қалай таңдауға болады
• Дұрыс барменді қалай жалдауға болады
• 2026 жылы Қазақстанда барды нөлден қалай ашуға болады және бұл қанша тұрады?
• Лаунж-барды қалай ашуға болады? Табысты лаунж ашудың 8 қадамы
• Қазақстанда барға бизнес-жоспарды қалай құрастыруға болады