Қазақстандағы мейрамхана немесе кафе персоналы - лауазымдар тізімі және қалай дұрыс іріктеу керек

Мекеменің табысы көбіне онда жұмыс істейтін персоналға байланысты. Жұмысқа қызметкер таңдағанда тек жұмыс тәжірибесі мен біліктілікке ғана емес, жеке қасиеттерге де назар аударған жөн: жауапкершілік, командада жұмыс істей білу, мейірімділік. Мекеменің толыққанды жұмысы үшін қандай персонал керек екенін және жұмысқа қызметкер іздегенде неге назар аудару керектігін айтамыз.

Негізгі тұжырымдар

• Мекеменің табысы дұрыс іріктелген командаға тікелей байланысты.
• Штат зал, ас үй және менеджмент болып бөлінеді; даяшылар саны отыратын орындарға байланысты.
• Тәжірибеден бөлек жауапкершілік, командалық рух және коммуникабельділік маңызды.
• Іздеу арналары: job-сайттар, әлеуметтік желілер, ұсыныстар және ішкі резерв.
• Персоналды оқыту және ынталандыру сервисті жақсартып, тұрақсыздықты азайтады.

Кафе немесе мейрамханаға қандай персонал керек

Егер мекемеңіз жұмыс істеп тұрса, сізде қандай вакансиялар бар екенін және жұмысқа қандай қызметкерлер сәйкес келетінін шамамен түсінесіз. Жаңа мекеме үшін қанша адам қажет болатынын және персонал қандай міндеттерді орындайтынын бағалау қиынырақ. Мейрамхана мен кафедегі лауазымдар зал қызметкерлеріне, басқарушыларға және ас үй қызметкерлеріне бөлінеді.

Зал қызметкерлері

• Даяшы — даяшылар саны мекемедегі отыратын орындарға байланысты. Әдетте бір даяшы 10-15 қонаққа қызмет көрсетеді. Қанша даяшы қажет болатынын түсіну үшін мекемедегі ең қызу сағаттарды талдаңыз. Даяшының тапсырыс қабылдауға кететін уақытын азайту үшін даяшыға арналған бағдарламаны пайдалануға болады.

• Бармен, бариста — шағын кафелер немесе мейрамханалар үшін коктейльдер мен алкогольсіз сусындар дайындайтын ауысымдағы бір бармен жеткілікті. Егер мекемеңізде үлкен шарап картасы немесе коктейльдердің көп түрі болса, мұндай сусындарды дайындау үшін жеке бармен жалдаған дұрыс. Кофеге маманданған мекемелерге дәндерді қуыруды жақсы білетін және дәмді кофе дайындайтын бариста керек болады.

• Кассир — кассалық аппаратпен жұмыс істеу және клиенттерге шот беру үшін керек. Егер касса бар стойкасында орнатылса немесе есеп айырысу кафеге арналған есепке алу бағдарламасы арқылы жүрсе, бұл жұмысты даяшы немесе бармен атқара алады.

• Метрдотель, хостес — ірі мекемелер үшін қонақтарды қарсы алып, үстелге дейін шығарып салатын адамды жалдауға болады. Мейрамхананың мұндай персоналы қонаққа алғашқы жағымды әсер қалдырып, мәзірге қызығушылық тудырып, қонақтың көңіл-күйін көтеруі керек.

Басқарушы персонал

Басқаруға арналған персонал саны мекеменің форматына, көлеміне және бюджетіне байланысты. Шағын кафелерде персоналды бақылау мен басқарумен иесінің өзі айналыса алады.

• Мейрамхана басқарушысы — мекемедегі ұйымдастыру мәселелерімен айналысады, зал мен ас үйдегі персоналдың жұмысын бақылайды.

• Менеджер — мекеменің түрі мен көлеміне қарай жеке менеджерлер сатып алумен, жарнамамен және персонал іріктеумен айналыса алады.

Ас үй қызметкерлері

• Шеф-аспаз — ас үйдің жұмыс процесін ұйымдастыратын, мәзір құрастыратын ас үйдегі басты адам. Шеф-аспаз сатып алу жоспарын құрады және мекеменің имиджін жасауға көмектеседі.

• Аспазшы — шеф-аспаздың басшылығымен мекемеде тамақ дайындайтын персонал. Үлкен ас үй үшін міндеттерді суық және ыстық цехтардың аспазшыларына бөлу қажет болады.

• Ыдыс жуушы, тазалаушы — ас үйдегі, залдағы және мекеменің басқа үй-жайларындағы тазалықты қадағалайтын персонал.

Штатты жинағанда қызметкерлердің ауысым кестесін ескеріңіз, мысалы, мекемеде 2/2 ауысымдарында кезекпен жұмыс істейтін екі бармен мен екі аспазшы жұмыс істей алады.

Қазақстанда персоналға қанша төлеу керек

Штатты есептемес бұрын әр позицияның еңбек нарығында қанша тұратынын түсіну пайдалы.

Ресми бағдар. Ұлттық статистика бюросының 2026 жылғы I тоқсандағы деректері бойынша «қонақ үйлер және қоғамдық тамақтану» саласындағы орташа жалақы 284 186 ₸ болды. Бұл Қазақстан бойынша орташа 445 068 ₸ болғанда елдегі ең төмен үш саланың бірі. Жалдау үшін қорытынды қарапайым: сіз адамдар үшін тек көрші мейрамханамен ғана емес, бір жарым есе көп төлейтін сауда және логистикамен де бәсекелесесіз.

Хабарландыруларда не ұсынады. Төменде — 2026 жылғы қыркүйекте қазақстандық knopka.kz хабарландырулар тақтасындағы Алматыдағы ашық вакансиялар бойынша диапазон. Іріктемеге тек сомасы көрсетілген хабарландырулар кірді.

Аспазшы бойынша ұсыныстардың жартысы 200 000–350 000 ₸, даяшы бойынша — 130 000–300 000 ₸, әкімші бойынша 180 000–400 000 ₸ аралығына сыйады. Курьерлердегі жоғары медиана бұл санатқа толық жұмыспен қамтылған, жеке автокөлігі бар курьерлер кіретінімен түсіндіріледі.

Бұл сандар туралы маңызды ескерту: хабарландырулар тақтасы негізінен шағын және орта сегментті — асханаларды, кофеханаларды, шағын кафелерді көрсетеді. Премиум мейрамханалар мен желілік жобаларда диапазондар жоғары, әрі айтарлықтай, және мұндай позициялар ашық хабарландырулар арқылы емес, ұсыныстар арқылы жиі жабылады. Сондықтан кестені тұтас нарық емес, нарықтың төменгі жартысы ретінде оқыған жөн.

Ашық деректер аз позициялар. Хостес пен ыдыс жуушылар бойынша хабарландыруларда сомаларды сирек көрсетеді, ал шеф-аспаз бойынша ашық іріктеме репрезентативті емес — бұл тақталар арқылы дерлік ізделмейтін позиция. Ас үй бойынша бағдарлар мен төлем иерархиясының талдауы шеф-аспазды қалай жалдау туралы мақалада бар.

Өзекті нарықты тағы enbek.kz — вакансияларды тегін жариялайтын мемлекеттік еңбек биржасында және qyzmet.kz агрегаторында тексеруге болады.

Еңбекақы төлеу қорын жоспарлағанда ескеру керек екі нәрсе бар. Біріншісі: залда әрдайым дерлік «ставка плюс пайыз» схемасы жұмыс істейді, сондықтан даяшы мен барменнің қорытынды табысы түсімге байланысты — және бұл сіздің пайдаңызға, өйткені шығындар айналыммен бірге өседі. Екіншісі: есептелген жалақыдан бөлек жұмыс беруші өз жарналарын төлейді, және бұл да қордың бөлігі. Қызметкердің толық құнын қалай есептеу керектігін мейрамханадағы еңбекақы төлеу қоры туралы мақалада талдадық.

Poster қалай жұмыс істейтінін өзіңіз көріңіз

Есепке алу бағдарламасының артықшылықтарын тегін әрі тіркелусіз бағалаңыз:

• Қаржылық есептер
• Қойма есебі
• Статистика және аналитика
• Маркетинг және т. б.

Демо көру

Мекемеге персоналды қалай таңдауға болады

Персонал іріктеу оңай іс емес, әсіресе сізбен ұзақ мерзім жұмыс істеуге мүдделі қызметкерлерді табу маңызды. Ал дұрыс іріктелген персонал өз кезегінде мекеме жұмысының тиімділігіне әсер етеді. Персоналдың тұрақсыздығы — жаман нәрсе, өйткені әр қызметкерді оқытуға көп уақыт пен күш жұмсалады. Штатты қалыптастырмас бұрын сізге қанша адам қажет болатынын және олар кафе немесе мейрамханада қандай лауазымдарды атқаратынын жақсылап ойластырыңыз. Процестерді жабуға адам жеткілікті ме екенін түсіну үшін алдымен іске қосуға қажетті ең аз қызметкер санын жалдаған жақсы. Артық адамдарды жұмыстан шығарғаннан гөрі, кейін тағы адам жалдаған дұрыс.

Мекеменің толыққанды жұмысы үшін қанша адам қажет болатынын түсіну үшін:

1. Мекемедегі үстелдер мен отыратын орындардың санын санаңыз.

2. Ас үйдің ауданы мен жұмыс орындарын бағалаңыз.

3. Қонақтарға қызмет көрсету жылдамдығы зардап шекпеуі үшін мекеме жұмысының ең қызу сағаттарында қанша персонал қажет болатынын есептеңіз.

4. Бюджетті бағалап, жалақыға қанша ақша бөлуге болатынын есептеңіз.

5. Сатылымдар және клиенттер санын есептеу кестесін жасаңыз. Осылайша қажет болатын қызметкерлер санын есептеп, персоналды ауысымдарға бөлуге болады.

Егер ұжым дұрыс жасақталса — мекеме біртұтас механизм ретінде жұмыс істейді және иесінің үнемі болуын талап етпейді.

Персоналдың міндеттері

Мекемедегі әр қызметкердің өз міндеттері болуы керек: даяшы үшін — қызмет көрсету жылдамдығы, ал аспазшы үшін тамақты уақытында дайындау.

Кафе немесе мейрамханадағы персоналдың міндеті:

• Даяшы, кассир — қонақтан тапсырыс қабылдау, мәзір бойынша кеңес беру, тағамдар мен шотты қонаққа беру.

• Аспазшы — дайындамалар және тамақ дайындау, тағамдарды даяшыларға беру, тоңазытқыштар мен ас үйдегі тәртіпті сақтау.

• Шеф-аспаз — тағамдарды іріктеу арқылы мекеменің имиджін жасау, мәзір үстінде жұмыс және тағамдарды дайындауды бақылау.

• Бармен — сусындарды беру, коктейльдер дайындау. Бардағы құю мен қалдықтарды есепке алуды барды автоматтандыру бағдарламасы арқылы жүргізу ыңғайлы.

• Басқарушы — зал мен ас үй қызметкерлерін бақылау, залдағы тәртіп пен тазалықты сақтау. Жақсы менеджер қандай да бір ескертулер болса, қонақпен кез келген жағдайды шеше білуі керек.

Кафе немесе мейрамхана персоналының біліктілігі

Персоналдың біліктілігін бағалау үшін түйіндемені оқу жеткіліксіз, жақсы нұсқа — қызметкердің бұрынғы жұмысынан ұсыныс хат сұрау. Біріншіден, бұл қызметкердің бұрынғы жұмыс орнынан неге кеткенін түсінуге көмектеседі, екіншіден, бұрынғы жұмыс беруші қызметкердің жақсы қасиеттері мен дағдыларын сипаттайды.

Жұмыс тәжірибесі жоқ үміткерлерді алудан қорықпаңыз, мұндай қызметкерлер өздерін жақсы жағынан көрсетіп, сапалы жұмыс істеуге тырысып, тәжірибе жинайды. Алғашқы уақытта жаңадан келгендердің жалақысы тәжірибелі қызметкерлерден аз болады.

Персоналдың біліктілігін тексерудің тағы бір нұсқасы — жасырын қонақтар. Мекемеге досыңызды шақыруға немесе даяшылардың жұмысын, тамақ сапасын және қызмет көрсетуді бағалайтын жасырын сатып алушыны жалдауға болады. Мұндай әдіс персоналдың қарапайым қонақпен қалай жұмыс істейтінін, даяшылар қандай қателер жіберетінін түсінуге көмектеседі.

Жұмысқа қабылдағанда қызметкерлерге қойылатын талаптар

Персоналға қойылатын бірінші және ең басты талап — жеке медициналық кітапшаның болуы. Бұл қонақтарыңыздың және мекеме қызметкерлерінің өздерінің қауіпсіздігі. Кітапшаның мерзімі өтпеген және дұрыс толтырылған болуы керек.

Персонал іріктеуде адамның жеке қасиеттеріне, оның ұзақ уақыт жұмыс істеуге ниетті ме, әлде оған уақытша жұмыс керек пе екеніне қарау керек. Болашақта қызметкерлерге тәртіптік жазаларды барынша азайту үшін адам мекемедегі ережелермен және тәртіппен таныстырылуы керек. Залда жұмыс істейтін кафе персоналы мейірімді, белсенді және көпшіл болуы керек. Мейрамхана даяшылары үшін стресске төзімділік пен әдемі сөйлей білу маңызды. Ас үйге өз ісін жақсы білетін, тез әрекет ететін және қарбалас кезде жұмыс істей алатын адамдар керек. Персонал іріктеу вакансияларында дәл сіздің мекемеңізде жұмыс істеу үшін қажетті өз талаптарыңызды көрсете аласыз. Мысалы, егер мекемеге шетелдіктер келетін болса, бұл ағылшын тілін білу болуы мүмкін.

Мейрамхана мен кафе персоналын оқыту

Сізге жұмысқа үлкен жұмыс тәжірибесі бар дайын қызметкер де, тәжірибесі жоқ адам да келуі мүмкін. Қалай болғанда да, мекемеңізде жұмыс істеу үшін қызметкерлерді оқыту керек. Кем дегенде, даяшыларды жабдығыңызды пайдалануға және мейрамхананы автоматтандыру жүйесімен жұмыс істеуге үйрету керек.

Басқарушы персоналды мекеменің істерімен таныстырып, сіздің ережелеріңіз бойынша жұмыс істеуге үйрету керек болады, сонда әкімшілер мен менеджерлер басқа қызметкерлерді басқарып, жаңа адамдарды оқыта алады. Аспазшыларды оқытумен мейрамхананың шеф-аспазы айналысуы керек: тамақ дайындаудың негіздерін көрсетіп, ерекше тәсілдер мен авторлық тағамдарға үйрету қажет.

Даяшыларды оқытуға көбірек уақыт жұмсаған жөн, өйткені олар — мекеменің бет-бейнесі. Қонақпен жұмыс кезіндегі кейстер мен жағдайларды пысықтауға болатын шағын ішкі тренингтер жасаңыз. Мәзірді зерттеуге көңіл бөліңіз — даяшы қонақтың кез келген сұрағына жауап беру үшін оны білуі керек.

Сондай-ақ басынан бастап мейрамханадағы персоналды ынталандыруға назар аудару маңызды. Егер қызметкеріңіз клиентке жақсы қызмет көрсетуге ынталы болса, тиімді команда құрудың дұрыс жолындасыз деп айтуға болады.

Мекемеге қызметкерлерді қалай және қайдан іздеу керек

Мейрамхана мен кафеге персонал жинау — күрделі процесс, сұхбаттар өткізіп, көп түйіндемені қарап шығып, адамның мекемеңізде жұмыс істеуге сәйкес келетін-келмейтінін бір қарағаннан түсіну керек болады.

Қоғамдық тамақтану саласында жұмыс іздеп жүрген адамдардың түйіндемесін табуға болатын бірнеше алаң іріктедік:

1. Қазақстандық кадр алаңдары: enbek.kz — тіркелу, түйіндеме базасына қолжетімділік және вакансия жариялау тегін болатын мемлекеттік электрондық еңбек биржасы; knopka.kz — вакансиялар бөлімі және қалалар бойынша сүзгісі бар хабарландырулар тақтасы; qyzmet.kz — қазақстандық алаңдардағы вакансияларды бір нәтижеге жинайтын агрегатор. Қалай болғанда да, адамды жеке сұхбатқа шақырмас бұрын түйіндемені егжей-тегжейлі зерттеу керек.

2. Instagram, Facebook әлеуметтік желілеріндегі парақшалар, қоғамдық тамақтанудың тақырыптық пабликтері.

3. Персонал іздеу туралы хабарландыруды әлеуметтік желілердегі мекемеңіздің парақшасында жариялаңыз, таргеттелген жарнама жасап, сізбен жұмыс істеу қызықты болуы мүмкін аудиторияны таңдаңыз.

4. LinkedIn — іскерлік байланыстар іздеуге арналған әлеуметтік желі. Менеджерлерді, басқарушыларды және шеф-аспаздарды іздеуде тиімді.

5. Ауызекі ақпарат және жеке байланыстар. Егер таныс шеф-аспаздарыңыз немесе басқа мекемелердің иелері болса, олар сізге жалдауға жақсы үміткерлерді міндетті түрде ұсынады.

6. Кадр агенттіктері жұмысқа үміткерлерді тез әрі кәсіби түрде табуға көмектеседі. Уақыт бойынша шектеу болғанда осы нұсқаны пайдалануға болады.

Жиі қойылатын сұрақтар

Тақырып бойынша материалдар

• Қазақстанда кофеханаға баристаны қалай жалдауға болады
• Мейрамхананы басқару, мейрамхана менеджментінің 9 ережесі
• Даяшының ережелері. Даяшы жібермеуі тиіс 10 қате
• Мейрамхана мен кафеге дұрыс әкімшіні қалай жалдауға болады
• Дұрыс шеф-аспазды қалай жалдауға болады
• Дұрыс даяшыны қалай жалдауға болады
• Кафе персоналына арналған униформа
• Мейрамханадағы ұрлықпен қалай күресуге болады?
• Қазақстанда барменді қалай жалдауға болады — талаптар, жалақы және сұхбат сұрақтары
• Барбек — бұл кім және оны қалай жалдауға болады
• Мейрамханада хостес немен айналысады
• Мейрамхана немесе кафеге атауды қалай таңдауға болады
• Мейрамханада немесе кафеде персоналды қалай ынталандыруға болады?