Қазақстанда кафе мен мейрамханаға қандай тоңазытқыш жабдық қажет?

Қоғамдық тамақтану саласында азық-түлік қорлары мен дайын өнімді сақтау мәселесі өте өткір тұр, сондықтан тоңазытқыш жабдық — кез келген кәсіби ас үйдің таптырмас элементі. Бұл шағын кафе ме, әлде 500 шаршы метрлік мейрамхана ма — маңызды емес.

Алғашқы мекемеңізді ашуды ұйғарғанда, сіз міндетті түрде жабдық таңдау мәселесіне (ас үй жабдығы, мейрамхана залына арналған жиһаз, мейрамхананы автоматтандыруға арналған жабдық) және басты дилеммаға тап боласыз — пайдаланылған жабдықты алу керек пе, әлде жаңасын ба. Ал егер, мысалы, қолданылғанын қарастыруды ұйғарсаңыз, нені алаңсыз сатып алуға болады, ал немен тәуекел етпеген дұрыс.

Қазір тоңазытқыш жабдық нарығында әртүрлі өндірушілердің шешімдері өте көп, бірақ олардың көбі белгілі бір қажеттіліктер мен пайдалану жағдайларына «бейімделген».

Сондықтан ең қымбат брендті таңдау немесе бәрін мейрамхана ұстайтын досыңыздікіндей сатып алу мүлде міндетті емес, әсіресе оның мекемесінің форматы мүлде басқа болса.

Негізгі тұжырымдар

• Тоңазытқыш шкафтар, камералар, үстелдер, витриналар және мұз генераторлары — ас үйдің негізі.
• Алматыда 650 л жаңа тоңазытқыш шкаф 536 840 ₸-ден, мұздатқыш шкаф 620 010 ₸-ден басталады.
• Б/у жабдықтағы үнем үстелдер мен витриналарда шынайы, ал шкафтарда іс жүзінде жоқ.
• ҚР ДСМ-16 бойынша суық тағамдар (4±2) °С-та, мұздатылған өнім −18 °С-тан жоғары емес температурада сақталады.
• Тауарлық көршілестік шикізат пен дайын өнімді бөлек сақтауды талап етеді — бұл литр көлемі емес, шкафтар санының мәселесі.
• Тот баспайтын болаттан жасалған корпустар ұзаққа шыдайды және гигиеналық.
• Тоңазытқыш камера есіктерді жиі ашудан болатын шығынды азайтады.
• Брендті таңдағанда Қазақстан ішінде сервис пен қосалқы бөлшектердің болуы ескеріледі.

Қолданылған тоңазытқыш жабдықты таңдау

Жаңа жабдықпен мәселе мен сұрақ әдетте әлдеқайда аз болатындықтан және дүкендегі кез келген кеңесші бюджетіңізге сай мұздатқыш камераны немесе тоңазытқыш шкафты қуана таңдап беретіндіктен, біз қолданылған жабдықты таңдауға көбірек көңіл бөлуді жөн көрдік.

Бұл мақалада қоғамдық тамақтану мекемелеріне арналған пайдаланылған тоңазытқыш жабдық, оның түрлері, жетекші өндірушілері, таңдау нәзіктіктері және сервистік қызмет көрсету туралы сөз болады.

Кафеге арналған тоңазытқыш жабдықтың түрлері

Таңдауға ыңғайлы болу үшін тоңазытқыш жабдықты шартты түрде мынадай топтарға бөлуге болады:

• шкафтар;
• камералар;
• үстелдер;
• витриналар;
• мұз генераторлары;
• шокпен мұздату аппараттары.

Қазақстанда тоңазытқыш жабдық қанша тұрады

Түрлерін талдамас бұрын бағалардың шамасын түсінген пайдалы — әйтпесе нені жаңадан, ал нені қолданылған күйінде алу керектігін шешу қиын. Төменде алматылық нарық бойынша өзекті бағдарлар берілген.

Жаңа жабдық, «БИО» компаниясының (ТОО «Компания БИО», Алматы) каталогы бойынша:

Қолданылған жабдық, Алматыдағы Kaspi алаңындағы хабарландырулар бойынша:

Міне, осы жерде маңызды бір нәрсе анықталады. Қолданылған техника бірнеше есе арзанға түседі деген кең тараған пікір барлық позиция бойынша расталмайды. Тоңазытқыш және мұздатқыш үстелдерде үнем шынымен сезіледі — жаңасының жарты бағасына сыйып кетуге болады. Ал хабарландырулардағы б/у шкаф сол класстағы жаңасымен бірдей дерлік тұрады, тек кепілдіксіз және сервистік тарихсыз.

Практикалық қорытынды: б/у нарығын нүктелік түрде — үстелдер, витриналар және қосалқы техника үшін қарастырған жөн. Шкафтар мен камераларды, яғни бүкіл сатып алынған өнімнің сақталуы соларға тәуелді жабдықты, жаңадан алған тиімдірек.

Кафеге арналған тоңазытқыш шкафтар

Тоңазытқыштар туралы осылай айтуға болса, ең көп таралған түрі — шкафтар — тағы екі санатқа бөлінеді:

1. ас үйде өнімдерді сақтауға арналған;

2. залда дайын өнімді қоюға арналған.

Сату туралы хабарландыруларды қарағанда, көпшілігі «қарапайым шкаф», яғни әдеттегі тұрмыстық тоңазытқыштардағыдай тұтас есікті деп жазатынын байқайсыз. Бірақ купе-шкафтардағыдай жылжымалы есігі бар шкафтар да бар. Сатып алғанда және ас үйдегі жұмыс кеңістігін жоспарлағанда мұны міндетті түрде ескеріңіз.

Қарапайым жағдай: сөрелерге қол жеткізуге арналған есік толық ашылмай қалуы мүмкін немесе, керісінше, ас үйдегі өтетін жолды бөгеп, жұмысты үнемі тоқтатып тұруы мүмкін.

Тоңазытқыш шкафтардың тағы қандай түрлері бар

Барлық шкаф температуралық режимдерге қарай кластарға да бөлінеді:

• төмен температуралы;
• орташа температуралы;
• құрамдастырылған;
• шокпен мұздату.

ҚР заңнамасы қандай температураларды талап етеді

Жабдық таңдау — тек бюджет пен ыңғайлылық мәселесі емес. Қазақстанның қоғамдық тамақтану объектілеріндегі сақтау режимдері ҚР Денсаулық сақтау министрінің 17.02.2022 № ҚР ДСМ-16 бұйрығымен бекітілген санитариялық қағидаларда тікелей сипатталған, ал олардың сақталуын ҚР ДСМ Санитариялық-эпидемиологиялық бақылау комитеті және оның аумақтық департаменттері тексереді. Жабдыққа шотқа қол қоймас бұрын ондағы бірнеше тұжырымды білген жөн.

Суық тағамдар мен тіскебасарлар тоңазытқыш шкафтарда немесе камераларда (4±2) °С температурада — яғни +2-ден +6 °С-қа дейін сақталады. Бұл шкафтардың негізгі паркін алатын дәл сол орташа температуралы режим.

Мұздатылған жартылай фабрикаттар −18 °С-тан жоғары емес температурада сақталады: мұздатылған ет жартылай фабрикаттары — 30 тәулікке дейін, тартылған ет — 10 тәулікке дейін. Мұздатқыш шкафқа қойылатын талап осыдан шығады: «шамамен минус он сегіз» емес, тұрақты −18 және одан төмен, әйтпесе сіз есептеген жарамдылық мерзімдері жарамсыз болады.

Дефростер. Қағидалар етті, қосымша өнімдерді және құс ұшаларын дефростерде 0-ден +6 °С-қа дейінгі температурада жібітуді тікелей қарастырады, ал ол болмаған жағдайда — оң температуралы орташа температуралы тоңазытқыш жабдықта. Егер сметада дефростер болмаса, бұл функцияны бөлек шкаф атқаруы тиіс, демек оның көлемін алдын ала қарастыру керек.

Тауарлық көршілестік. Қағидаларда бұл бөлек термин: шикі және дайын тамақ өнімдерін бірге сақтауды болдырмайтын жағдайлар. Сонымен қатар шикізат пен дайын өнімді өңдеу бөлек цехтарда немесе аймақтарда жүргізіледі.

Соңғы тармақ жаңадан бастаған рестораторлардың бюджетін жиі бұзады. Бір үлкен шкаф екі орташасынан арзан, бірақ ол талаптарға сай келмейді: шикі ет пен дайын салаттар көршілес сөрелерде тұра алмайды. Тоңазытқыштар паркін жалпы литр көлемінен емес, тауар топтары мен ас үй аймақтарынан бастап жоспарлаңыз.

Жекелеген позициялардың өз режимдері бар — мысалы, ашытылған және тұздалған көкөністер +10 °С-тан жоғары емес температурада, жемістер мен көк шөптер +12 °С-тан жоғары емес температурада, ал жұмыртқа ұзақ сақтағанда −2-ден 0 °С-қа дейін сақталады. Бақылау кезінде нақты нені тексеретінін және бұзушылықтар үшін қандай айыппұлдар қарастырылғанын өнімдерді сақтау қағидалары туралы мақалада егжей-тегжейлі талдадық.

Кафе мен мейрамханаларға арналған тоңазытқыштарды неден жасайды

Өндірістің негізгі материалы — тағамдық тот баспайтын болат — кездестіретін тоңазытқыштардың, әсіресе қолданылған техниканың, шамамен 90%-ы осы материалдан жасалады.

Бұл мекемелердің көбі үшін әбден қолайлы бұйымдар. Алайда алюминийден, полимер жабыны бар мырышталған болаттан, тіпті пластиктен жасалған қымбатырақ модельдер де бар. Көп нәрсе оларды қайда пайдаланатыныңызға байланысты. Көп жағдайда тот баспайтын болат барлық талабыңызды қанағаттандырады.

Тоңазытқыш камера

Үлкен ас үйі бар ірі мекемелер үшін камера сатып алу ұтымдырақ шешім болады. Температуралық режимдері бойынша ол шкафтардан ерекшеленбейді.

Басты айырмашылық — тоңазытқыш және мұздатқыш камералардың ең маңызды элементі болып табылатын, сэндвич-панельдерден тұратын корпус. Бұл екі металл парағының арасындағы жылу оқшаулағыш материал, пенополиуретан қабаты — камераның энергия тиімділігі тікелей оның қалыңдығына байланысты.

Тоңазытқыш үстел

Шкафтар мен камералардан бөлек, кәсіби ас үйде тоңазытқыш және мұздатқыш үстелдерге де сұраныс бар, өйткені олар бірнеше рөлді біріктіріп, ас үй кеңістігін үнемдеуге мүмкіндік береді.

• Жұмыс үстелі — жұмыс беті бар көлденең тоңазытқыш.
• Пиццаға арналған үстел — арнайы сөрелері және қосымша элементтері бар, жұмыс беті граниттен жасалған үстел.
• Саладетта — дайын тағамдар мен ингредиенттерге арналған гастроыдысы бар үстел.

Үстелдер де шкафтар мен камералар сияқты температуралық режимдерге қарай бөлінеді, бірақ олар габариттері, есіктер мен жәшіктер саны бойынша да ерекшеленеді. Пиццаға арналған үстелді пиццериялар жиі алады, ал ондағы ингредиенттердің есебін жүргізуге пиццерияға арналған бағдарлама көмектеседі.

Үстелдер жеке тапсырыс бойынша жасалуы мүмкін, сондықтан кез келген қолданылған нұсқа габариті бойынша сізге сай келе бермейді немесе басқа жабдықпен ымыраға келуге тура келеді.

Витриналар

Витриналарды таңдағанда ең маңызды параметр — өлшемі мен сыртқы түрі, өйткені олар әрдайым көз алдында тұрады және залда «жұмыс істейді». Жылдам әрі толық іздеу үшін барлық витринаны шартты түрде екі санатқа бөлуге болады.

• Үстел үстіне қойылатын — көбіне шағын көлемді, сөреге орнатылады.
• Әмбебап — жаңа ет, балық және басқа өнімдерді көрсетуге арналған; көлемі үлкен және сөрелері жоқ болғандықтан ыңғайсыз, сондықтан қоғамдық тамақтануда сирек қолданылады.

Әмбебап витриналарды дүкен ашуды да жоспарласаңыз немесе қолданылғандардың ішінен өте тиімді нұсқа кезіксе, қарастыруға болады.

• Кондитерлік — сөрелері көп, әртүрлі кондитерлік өнімдерді сақтауға арналған.
• Мұздатқыш — жұмыс температурасы төменірек.

Мұз генераторлары

Тоңазытқыш жабдыққа мұз генераторлары да жатады — мейрамханалар мен кафелерде өте пайдалы, ал барларда таптырмас құрылғы.

Мұз генераторы — мұзды үлкен көлемде өндіруге және сақтауға арналған тоңазытқыш қондырғы.

Таңдағанда сол немесе басқа мұз генераторының не істей алатынын міндетті түрде қараңыз, өйткені текшелерді барлығы дерлік жасайды, ал түйіршіктерді — бәрі бірдей емес.

Сондай-ақ генератордың қанша мұз сақтай және өндіре алатыны маңызды. Ал пішіні бойынша әдетте мыналар болады:

• текшелер;
• пирамидалар;
• цилиндрлер;
• қабыршақ;
• түйіршіктер.

Қандай өндірушілерді қарастырған жөн

Тоңазытқыш жабдықты таңдағанда тек мәлімделген сипаттамаларға ғана емес, өндірушінің Қазақстанда бар-жоғына да назар аударыңыз. Қисыны қарапайым: компрессор ерте ме, кеш пе істен шығады, және сол сәтте шешуші рөлді тақтайшадағы бренд емес, сіздің қалаңызда сервистік инженер мен қосалқы бөлшектер қоймасының болуы атқарады.

Қазақстан нарығында өз өндірушілері де, көпжылдық тарихы бар сервистік компаниялар да жұмыс істейді:

• STS-PV — ТОО «STS-PV», Павлодар. 20 жылдан астам уақыт бойы тоңазытқыш қондырғылардың құрамындағы тоңазытқыш агрегаттарды шығарады (stspv.com).
• KalteLux — Қазақстанда тоңазытқыш және мұздатқыш камералар өндірісі, заңды тұлғасы ТОО «AKAY TRADE», Алматы (kaltelux.kz).
• Холод Маркет — ТОО «ХОЛОД МАРКЕТ», Алматы, Райымбек даңғылы, 165Б. Жабдықты және, ең бастысы, қосалқы бөлшектер мен хладагенттерді жеткізу (holodmarket.kz).
• Холодом — ТОО «Компания ХОЛОДОМ», Алматы, Ангарская көшесі, 103/2. Компрессорлар, конденсаторлар, буландырғыштар, фреон (holodom.com).

Соңғы екі компания қосалқы бөлшектердің де көзі екеніне назар аударыңыз. Ашылғаннан кейін екі жыл өткенде буландырғышыңыз ағып кетсе, сізге жаңа техниканы сату жөніндегі менеджер емес, дәл осындай байланыс керек болады.

Кем дегенде, бұл маркалардың жабдығын жөндеуде ең аз мәселе болады, өйткені жергілікті сервис орталықтары олармен қалай жұмыс істеу керектігін біледі және қосалқы бөлшекті шетелден айлап күтуге тура келмейді.

Қорытындысында

Әрине, мекеме ашқанда көптеген рестораторлар үнемдеуге тырысады, ал жабдық — ең көп шығын кететін тармақтардың бірі. Сондықтан бағасы ұқсас жаңа модельдерге қарағанда орта есеппен 60%-ға төмен қолданылған жабдық нарығына назар аударған жөн.

Бірақ тағы да айтсақ, қолданылған жабдықты жеке тұлғалардың қолынан сатып алғанда «қаптағы мысықты» сатып алу қаупі бар, әрі олардың ешқайсысы сізге тіпті уақытша кепілдік те бермейді, ең көбі тексеруге бір апта.

Соған қарамастан кейде аз ақшаға өте тиімді әрі қызықтыратын нұсқа алуға болады, сондықтан бұл тәсілдің мәні бар, әсіресе техниканы таныстардан сатып алсаңыз.

Техниканы өзі қалпына келтіріп, кепілдікпен сататын мамандандырылған компаниялардан сатып алу ұтымдырақ шешім. Мұндай компаниялардың үлкен артықшылығы — өз сервистік орталығы: бір айдан кейін компрессор істен шықса, сізге қоңырау шалатын жер бар.

Қазақстанда қолданылған жабдықты сатып алар алдындағы чек-лист:

• сатушы — мессенджердегі аккаунт емес, ҚР-да заңды тұлғасы мен мекенжайы бар компания;
• жазбаша кепілдік бар, тіпті үш айға болса да;
• брендтің ел ішінде сервисі мен қосалқы бөлшектері бар — әйтпесе жөндеу жеткізілімді күтуге айналады;
• сіз техниканы тек фотосуреттен емес, жұмыс үстінде көрдіңіз және оны жүктемемен тексердіңіз.

Бұл процеске жаңа техниканы сатып алғандағыдай жауапкершілікпен қараңыз. Ас үйді жабдықтағаннан кейінгі келесі маңызды қадам — есепке алу жүйесін таңдау. Ең жақсы нұсқалар мейрамханаға арналған ТОП бағдарламаларда жинақталған. Шағын мекемеге қойма мен сатылым бір терезеде көрінетін кафеге арналған есепке алу жүйесі сай келеді.

Жиі қойылатын сұрақтар

Тақырып бойынша материалдар

• Қазақстанда кафе мен мейрамханаға үй-жайды қалай таңдауға болады
• Қазақстандағы нормалар мен талаптарға сай мейрамхананың қойма үй-жайын қалай таңдап, жабдықтауға болады
• Қазақстанда мейрамхана немесе кафеге мәзірді қалай құрастыруға болады
• Қазақстандағы кафе мен мейрамхана интерьері дизайнының 2026 жылғы трендтері
• Қазақстандағы мейрамхана нарығын қалай талдауға болады — қадамдық талдау және рентабельділік
• Қазақстанда мейрамхананың бизнес-жоспарын қалай құрастыруға болады
• Мейрамхана ашу бойынша дайын жұмыс жоспары
• Мейрамханаға немесе кафеге жиһазды қалай таңдауға болады?