Как стать судьёй кофейных чемпионатов

20 апреля • 9 минут

Лариса Ракша

Журналистка. Проводит интервью с экспертами ресторанного рынка, пишет об открытии заведений и темах, касающихся HoReCa.

☕ Какие кофейные чемпионаты проходят в Казахстане 🤔 Нужно ли быть бариста, чтобы стать судьёй Сенсорный и технический судья: в чём разница 👀 Кто может стать судьёй чемпионатов 👩🏻‍💻 Как проходит обучение судей Как судьи тренируют свои вкусовые навыки 🙂 Сколько времени занимает путь до судейства 🥲 С какими сложностями сталкиваются начинающие судьи 😍 Какие возможности открывает судейство Материалы по теме

Кофейные чемпионаты — один из главных драйверов развития индустрии. Именно на соревнованиях часто появляются новые идеи, тренды и подходы к приготовлению кофе. Кроме того, чемпионаты значительно повышают профессиональный уровень специалистов: бариста, обжарщиков кофе в Казахстане, тренеров и специалистов по контролю качества. С каждым годом это становится всё заметнее — растёт уровень выступлений, усложняются рецепты и усиливается конкуренция.

Этот материал мы подготовили вместе с Айгерим Ермахан, Q-грейдером и специалистом по кофе. Мы обсудили, как устроена система кофейных чемпионатов в Казахстане, кто может стать судьёй и какой путь проходит специалист от первого обучения до работы на соревнованиях.

Айгерим поделилась своим профессиональным взглядом на судейство, требования к судьям и тем, какие навыки действительно важны для объективной оценки и выбора кофе на чемпионатах.

☕ Какие кофейные чемпионаты проходят в Казахстане

В Казахстане проводится несколько различных кофейных соревнований:

Dalla Corte Cup — чемпионат по классическому приготовлению эспрессо и молочных напитков, организатор компания «Франко»;
Open deCata Cup Tasting — чемпионат по сенсорному анализу кофе, организатор компания Serikov Coffee;
Командный чемпионат в рамках Qazaqstan Coffee Festival;
Различные brew-баттлы и латте-арт баттлы.

Также в прошлом году был впервые организован чемпионат по обжарке кофе, который мы провели вместе с Александром и Жазира. Мы планируем сделать его ежегодным и постепенно приблизить формат к международным стандартам. Интерес к участию уже проявляют специалисты из Кыргызстана и Узбекистана, поэтому в этом году есть планы расширить формат до чемпионата уровня Центральной Азии.

Для нас важно, чтобы в Казахстане появлялось больше профессиональных площадок, где специалисты могут развиваться, соревноваться и обмениваться опытом.

Отдельно стоит отметить, что национальные чемпионаты системы World Coffee Events в Казахстане проводились в 2019 году (Latte Art и Coffee in Good Spirits). Есть надежда, что в ближайшем будущем они снова будут проходить регулярно.

🤔 Нужно ли быть бариста, чтобы стать судьёй

Чаще всего путь в судейство начинается с глубокого погружения в кофейную индустрию. Большинство судей имеют опыт работы:

бариста в кофейне;
тренером;
обжарщиком;
специалистом по контролю качества кофе.

Такой практический опыт помогает лучше понимать процессы приготовления напитков и их вкусовой баланс. По моему опыту, именно практическая работа с кофе формирует судейское мышление — когда ты понимаешь не только вкус в чашке, но и все процессы, которые привели к этому результату.

Облачная касса Poster

Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской учет и финансы.

Попробовать бесплатно Узнать больше

Сенсорный и технический судья: в чём разница

В кофейных чемпионатах обычно существует три ключевые роли судей: сенсорный, технический и главный.

Сенсорный судья оценивает:

вкус напитка;
баланс вкусов;
аромат и букет;
текстуру;
общее впечатление от чашки.

Технический судья оценивает:

процесс приготовления;
работу с оборудованием для кофейни;
чистоту и организацию рабочего пространства в кофейне;
соблюдение регламента чемпионата.

Главный судья отвечает за:

контроль соблюдения правил и стандартов чемпионата;
координацию работы всей судейской команды;
решение спорных или нестандартных ситуаций;
финальное подтверждение результатов и их корректность.

Таким образом, сенсорный судья оценивает результат в чашке, технический — процесс, который к нему привёл, а главный судья следит за тем, чтобы весь чемпионат проходил честно, корректно и по правилам.

👀 Кто может стать судьёй чемпионатов

Если говорить о чемпионатах системы World Coffee Events, судьёй может стать специалист кофейной индустрии, прошедший соответствующую сертификацию. Базовые требования обычно включают:

развитые сенсорные навыки;
знание регламентов чемпионатов;
опыт работы в кофейной индустрии;
объективность и беспристрастность;
способность строго следовать системе оценки.

Судейство требует высокой концентрации, внимательности и ответственности.

👩🏻‍💻 Как проходит обучение судей

Для подготовки судей существует программа WCC Judge Skills Program.

Это двухдневный курс, на котором участники изучают:

систему оценки чемпионатов;
правила судейства;
структуру соревнований;
практические симуляции выступлений.

Чтобы стать сертифицированным судьёй, необходимо отдельно пройти WCC Judge Certification (сертификацию судьи).

Это двухдневный экзамен, который состоит из:

теоретической части;
практической части

Во время сертификации проверяются знание правил чемпионатов, а также умение корректно оценивать выступления участников на практике. После успешной сертификации судья может судить на чемпионатах соответствующей дисциплины.

Полученная сертификация действует 3 года и даёт право судить чемпионаты системы World Coffee Championships.

Как судьи тренируют свои вкусовые навыки

Развитие сенсорики для судьи — это постоянный процесс. Важно не просто пить кофе, а системно работать с восприятием вкуса и ароматов.

Расширение вкусового опыта. Судьи регулярно пробуют кофе из разных регионов, с разными методами обработки и профилями обжарки. Чем шире этот опыт, тем точнее восприятие. При этом сенсорные навыки развиваются не только через кофе. Большую роль играют и другие продукты:
- фрукты;
- специи;
- чай;
- десерты.

Это помогает лучше распознавать вкусы и ароматы и формирует более точную «внутреннюю библиотеку» вкусов.

Развитие вкусового словаря. Один из ключевых навыков судьи — умение точно описывать вкус. Это важно не только для личного анализа, но и для профессиональной коммуникации. Чем точнее судья может сформулировать свои ощущения, тем проще:
- анализировать чашку;
- объяснять свои оценки;
- работать в команде с другими судьями.
Слепые дегустации и память вкуса. Регулярные слепые дегустации помогают развивать объективность и снижать влияние ожиданий. Параллельно судьи тренируют память вкуса и аромата — как через кофе, так и через другие продукты. Это позволяет быстрее распознавать знакомые дескрипторы в чашке.
Калибровки со специалистами. Один из самых важных инструментов развития — совместные калибровки с другими профессионалами. Именно в процессе калибровки:

формируется общее понимание стандартов;
выравнивается восприятие;
повышается точность и объективность оценки.

🙂 Сколько времени занимает путь до судейства

У каждого специалиста этот путь складывается по-разному. В среднем он занимает от одного года до нескольких лет. На скорость влияет:

опыт в индустрии;
количество практики;
участие в чемпионатах;
возможность ассистировать или судить локальные соревнования.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

Финансовые отчеты
Складской учет
Статистика и аналитика
Маркетинг и др.

Посмотреть демо

🥲 С какими сложностями сталкиваются начинающие судьи

Одна из главных сложностей — сохранение объективности. Судья должен:

быстро оценивать напитки;
работать в команде с другими судьями;
строго следовать протоколам оценки.

Кроме того, сами чемпионаты проходят в достаточно интенсивном темпе, к которому нужно привыкнуть.

😍 Какие возможности открывает судейство

Судейство — это не только ответственность, но и огромные возможности для профессионального роста. Оно позволяет:

глубже понимать кофе;
развивать сенсорные навыки;
быть частью международного профессионального сообщества;
участвовать в крупных индустриальных событиях.

На мой взгляд, это один из самых интересных путей развития в кофейной индустрии. Каждый чемпионат — это новый опыт, новые идеи и возможность увидеть другой уровень работы с кофе.

Тур по продукту

Дополнения