Казахстанские обжарщики наращивают объёмы, но спрос смещается к более доступному кофе — исследование Poster

7 сентября • 5 минут

Лариса Ракша

Журналистка. Проводит интервью с экспертами ресторанного рынка, пишет об открытии заведений и темах, касающихся HoReCa.

Две трети обжарщиков увеличили объёмы производства Спрос смещается в сторону более доступного кофе HoReCa остаётся главным каналом продаж Главная проблема рынка — демпинг Материалы по теме

Астана, 8 сентября 2026 года. Компания по автоматизации кафе и ресторанов Poster на Astana Coffee Expo 2026 представила результаты второго ежегодного исследования рынка обжарки кофе в Казахстане.

В исследовании приняли участие 12 обжарочных компаний из Алматы, Астаны, Караганды и других городов страны — около 60% локального рынка. Среди них Master Coffee Roasters, Marco Coffee, Greno и другие. По оценке кофейного эксперта Айбека Аханова, организатора Astana Coffee Expo и Kazakhstan Coffee Festival, сегодня в Казахстане работает около 20 активных обжарщиков.

36% участников исследования начали заниматься обжаркой только в 2025–2026 годах. Для расчётов Poster использует медианные значения, которые точнее показывают типичную ситуацию среди участников исследования.

По сравнению с прошлогодним исследованием заметно выросла цена самого доступного кофе: медианная стоимость килограмма увеличилась с 10 000 до 12 000 ₸ — на 20% за год.

Две трети обжарщиков увеличили объёмы производства

Несмотря на рост стоимости сырья, большинство участников исследования продолжают наращивать производство. 66% обжарщиков сообщили, что за последний год увеличили объём обжарки.

Ожидания на следующий год ещё оптимистичнее. 42% компаний рассчитывают увеличить объём производства до 20%, 33% — на 21–50%, ещё 17% ожидают рост более чем на 50%.

Среди участников нынешнего исследования заметную долю составляют небольшие производства. Половина опрошенных обжарщиков производит до 3 тонн кофе в месяц.

Посмотрите самостоятельно как работает Poster

Оцените преимущества программы для учета бесплатно и без регистрации:

Финансовые отчеты
Складской учет
Статистика и аналитика
Маркетинг и др.

Попробовать бесплатно

Спрос смещается в сторону более доступного кофе

Несмотря на развитие specialty-сегмента, главный сдвиг в спросе за последний год связан с ценой. 42% участников исследования говорят, что сильнее всего вырос спрос на более доступный кофе. По 25% отмечают рост интереса к кофе под фильтр и к микролотам и экспериментальным обработкам.

Эту тенденцию подтверждают и сами участники исследования. Представители Cosmic Garden Coffee отмечают: «У большинства по рынку растёт спрос на недорогой кофе».

В kofe.fratelli также обращают внимание на двойственную ситуацию: культура потребления и требования к качеству растут, покупатели всё лучше разбираются в происхождении зерна, способах обработки, свежести обжарки и вкусовых профилях. При этом казахстанский рынок остаётся чувствительным к стоимости, поэтому обжарщикам приходится постоянно искать баланс между качеством сырья, стабильностью продукта и конечной ценой. О том, какой кофе предпочитают казахстанцы и на что они смотрят при выборе напитка, мы писали в отдельном материале.

Розничные цены при этом растут скорее постепенно, чем скачкообразно. У половины участников они увеличились не более чем на 20%, ещё у 9% — более чем на 20%.

HoReCa остаётся главным каналом продаж

Несмотря на развитие прямых продаж конечным покупателям, основной объём бизнеса обжарщикам по-прежнему приносит HoReCa. Для 75% участников главным каналом по объёму проданного кофе остаются другие кофейни, рестораны и отели. Для самих заведений выбор поставщика зерна — отдельная задача: мы собрали каталог обжарщиков кофе в Казахстане с их специализацией и условиями работы.

При этом компании работают сразу через несколько каналов. 92% продают кофе через Instagram, WhatsApp, Telegram и другие прямые каналы, 83% поставляют зерно другим кофейням, ресторанам и отелям, 67% работают с маркетплейсами и столько же — с офисами и корпоративными клиентами. Собственный сайт или интернет-магазин используют только 58% участников. Когда каналов становится несколько, продажи удобнее вести в одной системе — так работает автоматизация кофейни в Poster: заказы, склад зерна и отчёты собираются в одном аккаунте.

Меняется и продуктовая стратегия обжарщиков. 92% участников сегодня предлагают собственные бленды — в прошлогоднем исследовании таких было 73%. Доля кофе под фильтр при этом остаётся за год практически без изменений — до 10%.

Кроме классического зерна в пачках обжарщики развивают дополнительные форматы. У 75% компаний есть дрип-пакеты, 67% предлагают помол зерна на заказ, 58% — молотый кофе в пачках, 33% делают подарочные наборы, 25% — дегустационные наборы или sample box.

P&L отчет для ресторанного бизнеса

Начните работать с P&L, чтобы легко контролировать себестоимость, рентабельность и принимать взвешенные решения для вашего бизнеса.

P&L — 10 ₸/мес за первое заведение в аккаунте и дополнительно 5 ₸/мес за каждое следующее заведение.

Как работает P&L

Главная проблема рынка — демпинг

Основным вызовом для обжарщиков в 2026 году стала ценовая конкуренция. 58% участников называют одной из главных проблем рынка демпинг. На втором месте — рост стоимости зелёного кофе, который отметили 50% компаний. Ещё 42% говорят о чувствительности покупателей к цене. Среди других проблем: валютные колебания, логистика и стоимость доставки, доступность качественного зелёного кофе и сложности с финансированием развития. Заведениям в такой ситуации важно понимать, как выбрать кофе для кафе или ресторана и не потерять в качестве при пересмотре закупки.

«Рост стоимости зеленого кофе и логистики заставляет обжарщиков искать баланс между качеством и доступностью продукта. При этом рынок становится более зрелым, а конкуренция усиливается. В ближайшие годы выигрывать будут компании, которые смогут обеспечить стабильное качество, открытость в работе и долгосрочные отношения с клиентами, а не конкурировать исключительно ценой», — отмечают в Specialty Brotherhood Coffee Roasters.

Исследование рынка обжарщиков Poster проводится второй год подряд. Компания планирует регулярно обновлять данные, чтобы отслеживать изменения в объёмах производства, ценах, ассортименте, каналах продаж и поведении покупателей. Если у вас своя кофейня, посмотрите также, какие факторы влияют на рост прибыли точки с кофе.