Қазақстандық кофе қуырушылар көлемін арттырып жатыр, бірақ сұраныс қолжетімдірек кофеге ауысуда — Poster зерттеуі

7 қыркүйек • 5 минут

Лариса Ракша

Журналист. Мейрамхана нарығының сарапшыларымен сұхбат жүргізеді, мекемелердің ашылуы және HoReCa-ға қатысты тақырыптар туралы жазады.

Кофе қуырушылардың үштен екісі өндіріс көлемін арттырды Сұраныс қолжетімдірек кофеге қарай ауысып жатыр HoReCa басты сату арнасы болып қала береді Нарықтың басты мәселесі — демпинг Тақырып бойынша материалдар

Астана, 2026 жылғы 8 қыркүйек. Кафелер мен мейрамханаларды автоматтандыру компаниясы Poster Astana Coffee Expo 2026 көрмесінде Қазақстандағы кофе қуыру нарығына арналған екінші жыл сайынғы зерттеудің нәтижелерін ұсынды.

Зерттеуге Алматы, Астана, Қарағанды және елдің басқа да қалаларынан 12 кофе қуыру компаниясы қатысты — бұл жергілікті нарықтың шамамен 60%-ы. Олардың арасында Master Coffee Roasters, Marco Coffee, Greno және басқалары бар. Кофе сарапшысы, Astana Coffee Expo және Kazakhstan Coffee Festival ұйымдастырушысы Айбек Ахановтың бағалауынша, бүгін Қазақстанда 20-ға жуық белсенді кофе қуырушы жұмыс істейді.

Зерттеу қатысушыларының 36%-ы кофе қуыруды тек 2025–2026 жылдары бастаған. Есептеулерде Poster медианалық мәндерді қолданады — олар зерттеу қатысушылары арасындағы әдеттегі жағдайды дәлірек көрсетеді.

Өткен жылғы зерттеумен салыстырғанда ең қолжетімді кофенің бағасы айтарлықтай өсті: бір килограмның медианалық құны 10 000-нан 12 000 ₸-ге дейін көтерілді — бір жылда 20%-ға.

Кофе қуырушылардың үштен екісі өндіріс көлемін арттырды

Шикізат құнының өсуіне қарамастан, зерттеу қатысушыларының көпшілігі өндірісті арттыруды жалғастырып жатыр. Кофе қуырушылардың 66%-ы соңғы бір жылда қуыру көлемін ұлғайтқанын айтты.

Келесі жылға деген үміт одан да оптимистік. Компаниялардың 42%-ы өндіріс көлемін 20%-ға дейін, 33%-ы 21–50%-ға арттыруды көздейді, тағы 17%-ы 50%-дан астам өсім күтеді.

Биылғы зерттеу қатысушыларының арасында шағын өндірістер едәуір үлес алады. Сауалнамаға қатысқан кофе қуырушылардың жартысы айына 3 тоннаға дейін кофе өндіреді.

Poster қалай жұмыс істейтінін өзіңіз көріңіз

Есепке алу бағдарламасының артықшылықтарын тегін әрі тіркелусіз бағалаңыз:

Қаржылық есептер
Қойма есебі
Статистика және аналитика
Маркетинг және т. б.

Тегін қолданып көру

Сұраныс қолжетімдірек кофеге қарай ауысып жатыр

Specialty сегментінің дамуына қарамастан, соңғы жылы сұраныстағы басты өзгеріс бағаға байланысты. Зерттеу қатысушыларының 42%-ы қолжетімдірек кофеге сұраныс бәрінен көп өскенін айтады. 25%-дан қатысушы фильтр кофесіне, сондай-ақ микролоттар мен эксперименттік өңдеулерге қызығушылықтың артқанын атап өтеді.

Бұл үрдісті зерттеу қатысушыларының өздері де растайды. Cosmic Garden Coffee өкілдері атап өтеді: «Нарықта көпшілікте арзан кофеге сұраныс өсіп келеді».

kofe.fratelli компаниясында да екіжақты жағдайға назар аударады: тұтыну мәдениеті мен сапаға қойылатын талаптар өсіп келеді, сатып алушылар дәннің шығу тегін, өңдеу тәсілдерін, қуырудың балғындығын және дәм профильдерін барған сайын жақсы түсінеді. Сонымен бірге қазақстандық нарық бағаға сезімтал күйінде қалып отыр, сондықтан кофе қуырушыларға шикізат сапасы, өнімнің тұрақтылығы және соңғы баға арасындағы тепе-теңдікті үнемі іздеуге тура келеді. Қазақстандықтар қандай кофені ұнататыны және сусынды таңдағанда неге қарайтыны туралы жеке материалда жаздық.

Бөлшек сауда бағалары бұл ретте секіріспен емес, біртіндеп өсіп келеді. Қатысушылардың жартысында олар 20%-дан аспай өсті, тағы 9%-ында — 20%-дан астам.

HoReCa басты сату арнасы болып қала береді

Соңғы сатып алушыларға тікелей сату дамып жатса да, кофе қуырушыларға бизнестің негізгі көлемін бұрынғыдай HoReCa әкеледі. Қатысушылардың 75%-ы үшін сатылған кофе көлемі бойынша басты арна — басқа кофеханалар, мейрамханалар мен қонақ үйлер. Мекемелердің өздері үшін дән жеткізушісін таңдау — бөлек міндет: біз Қазақстандағы кофе қуырушылар каталогын олардың мамандануы мен жұмыс шарттарымен бірге жинадық.

Сонымен қатар компаниялар бірден бірнеше арна арқылы жұмыс істейді. 92%-ы кофені Instagram, WhatsApp, Telegram және басқа тікелей арналар арқылы сатады, 83%-ы дәнді басқа кофеханаларға, мейрамханалар мен қонақ үйлерге жеткізеді, 67%-ы маркетплейстермен, дәл сонша — кеңселермен және корпоративтік клиенттермен жұмыс істейді. Жеке сайтты немесе интернет-дүкенді қатысушылардың тек 58%-ы пайдаланады. Арна бірнешеу болғанда сатуды бір жүйеде жүргізу ыңғайлырақ — Poster-дегі кофехананы автоматтандыру осылай жұмыс істейді: тапсырыстар, дән қоймасы және есептер бір аккаунтта жиналады.

Кофе қуырушылардың өнім стратегиясы да өзгеріп жатыр. Бүгін қатысушылардың 92%-ы жеке бленд ұсынады — өткен жылғы зерттеуде мұндай компаниялар 73% болған. Фильтр кофесінің үлесі бұл ретте бір жылда іс жүзінде өзгерген жоқ — 10%-ға дейін.

Қаптамадағы классикалық дәннен бөлек, кофе қуырушылар қосымша форматтарды дамытып жатыр. Компаниялардың 75%-ында дрип-пакеттер бар, 67%-ы дәнді тапсырыс бойынша ұнтақтап береді, 58%-ы қаптамадағы ұнтақталған кофе ұсынады, 33%-ы сыйлық жиынтықтарын жасайды, 25%-ы — дегустациялық жиынтықтар немесе sample box.

Мейрамхана бизнесіне арналған P&L есебі

Өзіндік құнды бақылауды, рентабельділікті бағалауды және бизнесіңіз үшін негізделген шешімдер қабылдауды жеңілдету үшін P&L-мен жұмыс бастаңыз.

P&L — аккаунттағы бірінші мекеме үшін KZT 6,000/ай.

P&L қалай жұмыс істейді

Нарықтың басты мәселесі — демпинг

2026 жылы кофе қуырушылар үшін басты сынақ баға бәсекесі болды. Қатысушылардың 58%-ы нарықтың басты мәселелерінің бірі ретінде демпингті атайды. Екінші орында — жасыл кофе құнының өсуі, оны компаниялардың 50%-ы атап өтті. Тағы 42%-ы сатып алушылардың бағаға сезімталдығы туралы айтады. Басқа мәселелердің арасында: валюта ауытқулары, логистика мен жеткізу құны, сапалы жасыл кофенің қолжетімділігі және дамуды қаржыландырудағы қиындықтар. Мұндай жағдайда мекемелерге кафе немесе мейрамханаға кофені қалай таңдау керектігін түсініп, сатып алуды қайта қарағанда сападан ұтылмау маңызды.

«Жасыл кофе мен логистика құнының өсуі кофе қуырушыларды өнім сапасы мен қолжетімділігі арасындағы тепе-теңдікті іздеуге мәжбүрлейді. Сонымен бірге нарық жетіле түсуде, ал бәсеке күшейіп келеді. Алдағы жылдары тек бағамен бәсекелесетін емес, тұрақты сапаны, жұмыстағы ашықтықты және клиенттермен ұзақ мерзімді қарым-қатынасты қамтамасыз ете алатын компаниялар ұтады», — дейді Specialty Brotherhood Coffee Roasters компаниясында.

Poster кофе қуырушылар нарығын екінші жыл қатарынан зерттеп отыр. Компания өндіріс көлеміндегі, бағалардағы, ассортименттегі, сату арналарындағы және сатып алушылардың мінез-құлқындағы өзгерістерді бақылау үшін деректерді үнемі жаңартып отыруды жоспарлап отыр. Егер сіздің жеке кофеханаңыз болса, кофе нүктесі пайдасының өсуіне қандай факторлар әсер ететінін де қараңыз.