Қазақстандағы кофеханада сатылымды қалай арттыруға болады? Кофехана пайдасының өсуіне әсер ететін 7 фактор

11 шілде, 2025 • 14 минут

Владимир Силивейстр
Владимир Силивейстр
Poster контент-маркетологы. Бизнес ашу мен оны басқарудың қыр-сыры туралы жазады. Мейрамхана бизнесінің сарапшылары және иелерімен сұхбат жүргізеді.

Бұл мақалада нақты не туралы айтатынымызды бірден нақтылап алайық. Біріншіден, бұл — «алып кету кофе» форматындағы кофеханалар, ал табыс — мекеменің тікелей түсімі. Біз жеткізілімнің тиімдірек шарттарынан түсетін пайда немесе салықты оңтайландыру сияқты экономикалық факторларды ескермейміз. Бұл мақала келесі форматтағы мекемені басқаратындарға немесе енді ғана іске қосуды жоспарлап жүргендерге пайдалы болады:

  • жылжымалы кофеханалар: авто-вело-мото немесе тіркеме негізіндегі;

  • ауданы 2-ден 50 шаршы метрге дейінгі кофеханалар;

  • сауда және бизнес-орталықтардағы аралшықтар.

Дәл осы факторлар алып кетуге арналған іргелес форматтар үшін де өзекті. Мысалы, bubble tea ашудың бизнес-жоспарын құрастырғанда да рентабельділікті сол қағидаттар — трафик, чек және орналасқан жер — анықтайды.

Poster қалай жұмыс істейтінін өзіңіз көріңіз

Есепке алу бағдарламасының артықшылықтарын тегін әрі тіркелусіз бағалаңыз:

  • Қаржылық есептер
  • Қойма есебі
  • Статистика және аналитика
  • Маркетинг және т. б.

Пайдаға тікелей әсер ететін факторлар әрдайым өнім түріне байланысты, ал ол, өз кезегінде, дәл мекеменің форматына байланысты. Қалай болғанда да, бизнесіңіз үшін тек басымдық қана өзгеруі мүмкін:

  1. Орналасудың ыңғайлылығы
  2. Экстерьер мен интерьер, мекеменің тұжырымдамасы
  3. Қызмет көрсету деңгейі
  4. Сусынды ұсыну
  5. Клиентті тарту механизмдері
  6. Өнімнің өзі — сусынның сапасы
  7. Адалдық бағдарламасы

Көбінесе факторлар маңыздылығы бойынша дәл осы ретпен орналасады. Әр факторды жеке алып, бір беттен әлдеқайда көп жазуға болады, бірақ біз мұны қысқа әрі нақты жасауға тырысамыз. Олардың пайдаға қалай әсер ететінін және көрсеткіштерді жақсарту үшін не істеу керектігін түсіндіреміз. Ретімен бастайық. Егер кофеханадан бөлек толық форматты мекемені дамытып жатсаңыз, мейрамханаға арналған POS жүйесі де пайдаға асады — онда дәл осы факторлар ас үймен және залмен бірге жұмыс істейді.

Негізгі тұжырымдар

  • Ыңғайлы трафигі бар нүктенің орналасуы түсімнің базалық деңгейін анықтайды.
  • Экстерьер, интерьер және тұжырымдама алғашқы әсерді қалыптастырып, орташа чекке әсер етеді.
  • Қызмет көрсету деңгейі мен сусынды ұсыну жылдамдығы клиенттерді ұстап қалады.
  • Кофені дұрыс ұсыну (температура, қақпақ, брендтелген стақан) құндылық қосады.
  • Тарту механизмдері — акциялар, бонустар, әлеуметтік желілер — жаңа трафикті қамтамасыз етеді.
  • Сусынның өз сапасы адалдық пен қайталама сатылымдардың өзегі болып қала береді.
  • Адалдық бағдарламасы бір реттік қонақтарды тұрақты қонаққа айналдыруға көмектеседі.

Кофехананың орналасу ыңғайлылығы

Барлық кофехана бизнес-жоспарларында орынның өткізу қабілетін өлшеп, конверсияны есептеуге кеңес береді — өтіп бара жатқан ағыннан адамдардың қанша пайызы бір шыныаяқ кофе үшін дәл сізге бас сұғады, содан кейін ғана алынған сандар негізінде жоспар құру керек. Шынайы өмірде мұндай ағындар көбінесе есептелгеннен өзгеше болады. Мысалы, ауа райы факторы немесе маусымдылық ескерілмесе, конверсия да бірден «секіре» бастайды. Бұл деректерді болжау қиын, сондықтан оларды кофехана іске қосылғаннан кейін есептеуге болады.

Кофехананың орнын таңдағанда неге қарау керек?

Шартты түрде екі негізгі сәтті бөліп көрсетуге болады:

  1. Келушінің сізге кіруіне кедергі болатын тосқауылдардың болуы.

  2. Локацияда бәсекелестердің болуы. Адамдар маңайда кофе ішуге болатын мекеме бар екеніне үйренген бе.

Локацияның «кофелік» болып қалыптасқанын қалай анықтауға болады?

Кофе ішуге тоқтайтын орынды мына тәсілдермен анықтауға болады:

  • ұзақ бақылау арқылы — кемінде 6 тәулік, күніне 10–12 сағаттан;
  • уақытыңыз шектеулі болса, қалдық өнімдер бойынша.

Қалдырылған немесе қоқыс жәшігіне тасталған стақандар, араластырғыштар мен темекі тұқылдары бойынша анықтау сәл оңайырақ. Клиент кофеге тапсырыс беріп, оны ішу үшін тоқтауы керек деп болжау қисынды. Олар әдетте тұратын локацияларды бақылай отырып, мекемеңізді қай жерге орналастыру керектігін түсінесіз.

Бәсекелестерден қорықпаңыз. Ең табысты кофеханалар әдетте бұрыннан «кофелік» деп саналатын локацияларда жұмыс істейді. Адамдар кофехананы көремін деп ешқашан күтпеген локацияны нөлден танымал етуге қарағанда, мекемеңіздегі ұсақ-түйекке мән беру арқылы үлкен бәлішті бір тістеп алу әлдеқайда оңай.

Егер сіз кофехана ашып қойған болсаңыз, клиенттеріңізге сізден сатып алуға не кедергі болуы мүмкін екенін талдаңыз. Мысалы, бұл жабық терезе немесе есік болуы мүмкін. Клиентке қайда кіру керек, тапсырысты қайда беру керек екені түсінікті ме? Бұл сәттерге сырттай көз салыңыз — кейбір қарапайым әрі айқын нәрселер сізді жағымсыз таң қалдыруы мүмкін. Нәтижесінде локацияны таңдау факторы клиенттер ағынын өз бетінше тудыра немесе түзете алмайтын жылжымалы кофеханалар мен микроформаттағы (20 шаршы метрге дейін) кофеханалар үшін ең салмақтылардың бірі. Авторлық кофеханалар немесе мини-форматтағы мекемелер (40 шаршы метр және одан көп) үшін локацияның әсері азырақ.

stil_kofeini_kofetochka

Экстерьер мен интерьер, мекеменің тұжырымдамасы

Мұнда бәрі қарапайым: мекеменің сыртқы келбеті оның тұжырымдамасына сәйкес болуы керек. Сіз не дайындайсыз, кім үшін және клиенттеріңізге не ұнайды? Бұл сұрақтардың жауаптары мекеменің тұжырымдамасын таңдауға, содан кейін жоба-визуализация жасауға көмектеседі. Бірақ мұнда да бір нюанс бар. Тамаша дизайны мен интерьері бар лакшери-кофехана ашатын кәсіпкерлер болады: тақтайшаларды итальяндық шеберлер төсеген, жиһаз эскиздерін француз дизайнері салған және т. б.

Мәселе мынада: мұндай орын клиенттің кофехана қандай болуы керек деген стереотипінен соншалықты ерекшеленеді, сондықтан оған жай ғана ешкім кірмейді. Адамдар қателесіп, ақымақ болып көрінуден қорқады: мүмкін мұнда кофе мүлдем берілмейтін шығар? Әрине, егер мақсатты аудиторияңыз — кез келген жағдайға лезде бейімделіп, маңдайшадағы жұмбақтар мен ребустарды қуана шешетін шектеулі адамдар тобы болса, неге болмасқа.

Көбінесе клиенттер мұндай мекемелерге гурман немесе ауқатты адам мәртебесін растау үшін, өзіне де, басқаларға да кофені түсінетінін және ойлы жүзбен бір шыныаяқ эспрессо іше алатынын көрсету, қандай балама кофемен жұмыс істейтініңізді мағыналы түрде сұрап, басын изеу үшін келеді. Қандағы кофеин дозасын көтеру үшін кез келген нәрсені кез келген жерде ішуге дайын кофеин маньяктары сирек кездеседі.

Кофехана әдемі, ерекшеленетін болуы керек, себебі сізді бірден байқауы тиіс, мүмкін қызықты әрі авторлық болуы да керек, бірақ сонымен бірге клиенттің кофехананың сыртқы келбеті туралы түсінігіне сәйкес келуі қажет. Маңдайшадағы жай ғана «Кофехана» деген сөз немесе кофе шыныаяғының суреті жеткіліксіз болады. Бейне әрдайым тұтас қабылданады, ал жеке, бірақ түсінікті бейне жасау — күрделі міндет.

Не істеу керек:

  • Кофеханаңызды суретке түсіріңіз (жобасын дайындаңыз).
  • Таныстарыңыздың ішінен мақсатты аудиторияңыздың өкілдерінен тұратын фокус-топ таңдаңыз. Олар сіздің кофехана ашып жатқаныңызды білмеуі керек.
  • Оларға суретті көрсетіп, мына сұрақтарды қойыңыз: «Мұнда не сатылады?», «Өнімнің баға сегменті түсінікті ме?», «Адам кофе сатып алуға дайын болса, мекеменің сыртқы келбеті сенім тудыра ма?».

Жауап беруге бірнеше секунд қана, артық емес. Әйтпесе сіз анық емес және, сірә, шындыққа сәйкес келмейтін оң пікір аласыз. Жауаптардан тұжырымдамаңыздың дайын екені немесе онымен әлі жұмыс істеу керектігі түсінікті болады. Нәтижесінде барлық жауаптың оң болуына қол жеткізуіңіз керек.

barista_i_menu_kofeini

Қызмет көрсету деңгейі

«Қызмет көрсету деңгейі» деген сөздердің артында өзара байланысты факторлардың тұтас жүйесі жасырынған. Біздің контекстте мына элементтерді бөліп көрсетеміз:

  1. Баристаның сыртқы келбеті

  2. Скрипттер мен сөйлеу дайындамалары

  3. Сатып алушымен жұмыс регламенті

  4. Кофеханадағы гигиена мен тазалық

Бұл факторлар жаңа клиенттерді тартудан гөрі көбіне қайталама сатылымдарға әсер етеді. Соған қарамастан, егер сөре артындағы бариста мұрнын шұқып тұрса, өнім туралы сұрақтарға түсініксіз немесе дөрекі жауап берсе, клиенттерді тарту кезеңінде-ақ жоғалтып алуға болады.

Баристаның сыртқы келбеті

Мүмкін, ең қарапайымы: бариста ұқыпты көрінуі керек. Сыртқы келбеттің белгіленген нормаларына міндетті түрде сәйкес болу ережелерін енгізіңіз. Шаштың қалай жиналуы керектігін, қандай макияж бен маникюрге рұқсат етілетінін, ал қандайына рұқсат етілмейтінін бекітіңіз. Екінші жағынан, баристаның жарқын келбеті сізге пайдалы болуы мүмкін. Мұнда стиль сезімін дарыту керек. Әрине, сөре артындағы адам сырттай келушілерден ерекшеленуі тиіс, сондықтан форманы ұмытпаңыз.

Форманың міндетті элементі — алжапқыш, сондай-ақ ашық түсті жейде жақсы әдеп ережесі болып саналады, дегенмен біздің жағдайда бұл барлық жерде бола бермейді.

Скрипттер мен сөйлеу дайындамалары

Бұл клиентпен сөйлесу моделін алдын ала ойластырып, белгілі бір элементтерді енгізуге мүмкіндік береді. Бірақ сонымен бірге скриптке қатаң байланып қалмаңыз, әйтпесе баристаңыз робот сияқты сөйлейтін болады. Жағдайға қарай өзгеретін сөйлесу моделін құрыңыз.

Одан әрі баристаның жалпы мінез-құлық моделін білдіретін регламент келеді: ол клиентті қалай қарсы алуы керек, кезек жиналғанда не істеуі керек, көзбен байланысты қалай орнату керек және тіпті жақсы көңіл-күйді қалай сақтау керек. Мұны оның күлкісі жасанды әрі жалған болып көрінбейтіндей етіп жасау керек.

Жалпы алғанда, дәл осы дайындалған сөйлеу модульдері, регламент және ең бастысы — оларды енгізу сіздің ең құнды активтеріңіздің біріне айналады. Бұл фактор кез келген форматтағы кофеханада қайталама сатылымдарға шешуші әсер етеді (табыстың 70%-ы).

Тазалық пен санитарлық нормалар туралы еске салудың қажеті жоқ деп үміттенеміз. Бұл әдепкі бойынша болуы керек.

kofe_podacha

Кофеханада сусынды ұсыну

Бұл клиентті тарту үшін де, ұстап қалу үшін де маңызды, өте қызықты параметр. Клиент асықпайтын кофеханаларда сусынды ұсынудан тұтас рәсім жасауға болады. Ол кейін аңызға айналады, ал сіз бұл оқиғаны достары мен таныстарына айтып жүретін барынша адал клиенттерге ие боласыз. Бұл кофені ұсынудың немесе дайындаудың ерекше тәсілі, бәрі жақсы көретін латте-арт, Starbucks-тағыдай атаулы кофе (Forbes), сусынды ұсынғанда гонг соғу — қызықты болса болғаны, кез келген нәрсе болуы мүмкін.

Бірақ клиент асығатын жерде ұсыну құралдарыңыз шектеулі. Соған қарамастан, мұнда да елемеуге болмайтын маңызды сәттер бар:

  1. Стақандар. Қызықты дерек: Қазақстанда соңғы тұтынушылар арасында гофрленген стақандар ең танымал. Және тағы бір сәт: сусынды ұсынған кезде стақанда қақпақ болуы тиіс.

  2. Неге қойып ұсынамыз. Бұл тәрелке, майлық болуы мүмкін немесе сусынды жай үстелге қоюға болады. Иә, мүмкін әр клиент кофе стақанының астында не тұрғанына назар аудара бермес, бірақ бұл атрибутсыз ұсыну көрінісі толық болмайды.

  3. Кофеге не ұсынамыз. Кофеге тегін берілетін қандай да бір печенье немесе шоколадты жиі кездестірген шығарсыз. Бұдан ерекше бірдеңе жасамау, мұны бонус немесе сыйлық деп айтпау маңызды. Клиент мұндай тәттілерді комплимент ретінде жақсы қабылдайды, мысалы: «Міне, сусыныңыз, және баристадан шағын комплимент. Бізге тағы келіңіз!»

Өзіңізді клиенттің орнына қойыңыз. Клиент сізден жақсы кофені ғана емес, назар мен құрметті де күтетінін ұмытпаңыз. Сусыныңызды қандай күйде алғыңыз келетінін, өзіңізді жақсы сезінуіңіз үшін оның қалай көрінуі керектігін ойлаңыз.

Сусыныңыздың дәмін қабылдаудың үштен бірі клиенттің көңіл-күйі мен күтулерінен тұрады, ал үштен екісі объективті дәмдік қасиеттерге байланысты.

viveski_dlya_kofeen

Кофеханаға клиенттерді тарту механизмдері

Мұнда бәрі қарапайым: жарнама. Егер мекемеңіздің нүктесін Google Карталарға қою мүмкіндігі болса, міндетті түрде мұны жасаңыз. Instagram жүргізуге уақыт бар ма? Кофеханаңызға аккаунт ашыңыз. Егер жаныңыздан өтетін ағын үлкен болса, клиенттер мекемеңізге жақынырақ өтуі немесе кем дегенде сізді байқауы үшін тосқауылдар қойыңыз. Және TripAdvisor сияқты пікір агрегаторларын ұмытпаңыз. Бұл туралы толығырақ «Мекемені интернетте қалай жылжытуға болады» атты жеке мақаламыздан оқуға болады.

Тарту механизмдерін шартты түрде онлайн және офлайн құралдарға бөлуге болады

Офлайн құралдарға өз нүктеңізде іске қоса алатын құралдар жатады. Оларға мыналар жатады:

  1. Кіреберістегі, беру терезесіндегі маңдайша

  2. Бүйірлік маңдайша

  3. Тосқауылдар, штендерлер

  4. Жарық тітіркендіргіштері, жыпылықтайтын жазу

  5. Дыбыс тітіркендіргіштері, музыка

  6. Кофехана жанындағы промоутердің жұмысы

  7. Мақсатты аудиторияға парақшалар тарату (клиентіңіздің жаныңыздан өтуін күтудің қажеті жоқ, оған шақыруды, мысалы, кеңсесінде табыстаңыз)

Poster бұлтты кассасы

Poster POS

Сатуды жеделдету, қойма есебі мен қаржыны жолға қою үшін Poster-ді қосыңыз.

Poster POS

Онлайн құралдар:

  1. Тақырыптық чаттардағы жарнама

  2. Тұрғын үй кешендері мен шағын аудандар чаттарындағы жарнама

  3. Аккаунтты әлеуметтік желілерде жылжыту (кофеханалар үшін Instagram ең жақсы жұмыс істейді)

  4. Мекеме нүктесін карталарға қосу

  5. Навигаторлардағы жарнама

  6. Мекемелерге шолу жасайтын ресурстарда орналастыру

  7. Блогтардағы жарнама

  8. Чат-боттар (Википедия)

kofe_napitok_podacha

Сусын

Иә, қанша таң қаларлық болса да, кофехананың соңғы өнімі пайданың негізгі факторы емес. Бүгінде жай ғана сапалы кофе дайындау жеткіліксіз. Бірақ бұл жұмысты ұйымдастыру, дизайн және кофехана маркетингі арқасында ғана мінсіз кофехана жасай аласыз дегенді білдірмейді.

Назар аударыңыз: ірі желілердегі сусын сапасы әдетте ең жақсысы емес, ал пайда бұдан зардап шекпейді. Өзіңіз үшін «жеткілікті сапа деңгейі» деп аталатын деңгейді анықтау керек.

Осы деңгейден жоғары бірдеңе жасағанда, мысалы, сусын дайындауға қолданылатын дәннің сапасын жақсартқанда немесе кәсіби кофемашинаны пайдаланғанда, бұл енді рөл атқармайды. Жақсартуды тіпті абсурдқа дейін жеткізуге болады: клиент мұның бәрі не үшін қажет екенін және дәмнің неге сонша өзгергенін түсінбей, сусыныңызды қабылдамайды. Бір сусын гурман үшін де, әуесқой үшін де әртүрлі болады. Гурман үшін кофеңіз мынадай болуы мүмкін: «Айқын жидек ноталары бар, жеңіл цитрус хош иісті, орташа қуырылған. Карамель дәмі сияқты екінші реттік қасиеттерге алаңдамай, бірінші реттік дәмдік қасиеттерін бөліп көрсетуге болады». Ал орташа клиенттен мынаны естисіз: «Кофелеріңіз әйтеуір қышқыл ғой».

Басты шарт — сусын сізге жеке ұнауы керек. Олай болса, бәрі жақсы, олай болмаса — жетілдіріңіз.

Маңызды ескерту: моноөнімді мекемелерге сенім көбірек. Кофехана мәзірін ұлғайтпаңыз, A4 форматындағы бір бет және ұсақ емес қаріп жеткілікті.

Poster QR — мекемеңізге арналған мәзір мен пікірлер

  • Әзірлеу мен толтыруға шығынсыз
  • Түсінікті әрі таныс интерфейс
  • Есепке алу жүйесімен интеграцияланған

Мекемеге де, қонаққа да ыңғайлы:

Пікірлер — тапсырыстар мен тағамдар бойынша пікір жинаңыз. Теріс пікірге бірден әрекет етіп, жағдайды дәл сол жерде түзетіңіз.


Бағасы айына бар-жоғы KZT 4,200— алғашқы 15 күн тегін.

Адалдық бағдарламасы

Қайталама сатылымдарды арттыру үшін маңызды тағы бір элемент. Мұндай бағдарламаның әртүрлі формалары бар: 5-ші, 10-шы, 15-ші сусыны сыйлыққа берілетін визитка, ертіп келген дос үшін бонустар, апта сайынғы сыйлық ұтыс ойындары және т. б.

Шынын айтсақ, мұндай бағдарламалар ескірген және қазір тиімділігі төмен. Орта есеппен клиенттердің тек 10–12%-ы ғана карталар мен визиткаларды өзімен алып жүреді.

Қазір енгізуге ең қызықты бағдарламалар — карта клиенттің телефон нөмірі бойынша, ұзақ тіркеу процедурасынсыз, дәл сол жерде жасалатындары. Клиент әдетте қандай сусындарға тапсырыс беретінін бақылай аласыз, ал бариста есте сақтау қабілетімен ерекшеленбесе де, «Сізге әдеттегідей, кокос шәрбаты қосылған латте ме?» деген сөзбен көзге түсе алады. Сендіреміз, бұл сізге адалдықтың қосымша 100 ұпайын, ал баристаңызға бірнеше артық шай пұл купюрасын береді.

Мұндай адалдық бағдарламалары маркетинг бөліміңізге шексіз мүмкіндіктер береді. Сіз клиенттердің адалдығын алып қана қоймай, оларды мерекемен құттықтау, сүйікті дән кофесін сатып алуды ұсыну және т. б. үшін статистика жүргізіп, деректер жинайсыз. Мұндай ең күрделі әрі тиімді құралдардың кейбірі кофеханаларды автоматтандыру жүйесінде іске асырылған. Мысалы, мұның Poster-де қалай жасалғанын көре аласыз. Егер бизнесіңізге есепке алу жүйесін іздеп жүрсеңіз, iiko баламасымен салыстыру бетінде Poster-дің басқа POS жүйелерінен артықшылықтары туралы көбірек біліңіз.

Автоматтандыру бағдарламасындағы жеңілдіктер мен бонустар

Poster кофехана бағдарламасының көмегімен қонақтарыңызға адалдық бағдарламаларын жасау мүмкіндігіңіз болады. Мысалы, жеке жеңілдіктер немесе туған күн құрметіне бонустар. Кофеханаларда бонустарды жинауға мүмкіндік беретін бонустық адалдық бағдарламасын пайдалану айтарлықтай танымал. Мысалы, тұрақты қонақ сізден кофе сатып алып, бонус шотына 1% кэшбэк алады. Келесі жолы ол осы бонустарды пайдаланып, кофеге төлей алады. Мұндай қосымша Poster-де бірнеше рет басу арқылы бапталады.

Сонымен қатар жеңілдік қолданылмайтын және бонустармен төлеуге болмайтын тауарларды шектей аласыз — бұл шектеу фудкосты жоғары тауарларға қатысты болуы мүмкін. Сондай-ақ жеңілдіктер мен бонустарды пайдалана алатын келушілерді таңдауға болады, мысалы, тек базаңызда тіркелген тұрақты қонақтар.

viveska_kofeinya

Қорытынды

Қалай болғанда да, барлық осы факторлар кофехананың пайда әкелетін-әкелмейтініне қатты әсер етеді. Бірақ бұл бренд күші мен ауқым әсерін есепке алмағанда — бұл сәл басқа тақырып. Әрекеттегі ресторатор болсаңыз да, тек бастауды жоспарлап жүрсеңіз де, осы жеті факторды әрдайым есіңізде ұстаңыз. Және есіңізде болсын: санамайтын ақшаңыз — жоғалған ақша. Неліктен сонша шығынға батқаныңызға таң қалмау үшін есепке алу жүйесін міндетті түрде орнатып, табысты басынан бастап санаңыз. Кофеханалар мен алып кетуге арналған іргелес форматтарға түсім мен қойманы нақты уақытта есептейтін кафеге арналған бағдарламалық қамтамасыз ету де жарайды.

Жиі қойылатын сұрақтар

Кофеханада дәстүрлі түрде классикалық ыстық кофе сусындары — эспрессо, капучино, латте жақсы сатылады, әсіресе таңғы және түскі қарбалас уақытта. Сондай-ақ шай, какао, ыстық шоколад және маусымдық ұсыныстар (мысалы, күзде дәмдеуішті латте немесе жазда жидек лимонадтары) танымал. Сусындардан бөлек, табысты кофеханалар кофеге жаңа піскен тоқаш пен десерттер (круассандар, печенье, пирожныйлар) ұсынады — қонақтар бұл ілеспе тауарларды сусынға қосып сүйсіне алады, бұл орташа чекті арттырады.

Кофеханалардағы сусындар мен тағамға үстеме баға әдетте айтарлықтай жоғары — шамамен 200–300%. Мысалы, бір шыныаяқ кофенің ингредиенттерінің өзіндік құны сату бағасының шамамен үштен бірін құрайды: сусынды өзіндік құнынан үш есе және одан да қымбат сатуға болады. Мұндай жоғары үстеме баға кофе мен сүттің өзіндік құнының төмендігімен түсіндіріледі, бірақ баға қонақтарға қолжетімді болып қалуы және жалдау, жалақы және басқа шығындарды ескеруі үшін оны теңгеріп отыру маңызды.

Сатылған кофе шыныаяқтарының саны нүктенің өткізу қабілеті мен танымалдығына байланысты. Адам көп жүретін жердегі шағын «алып кету кофе» нүктесі күніне орта есеппен 100–200 шыныаяқ кофе сата алады. Қарбалас уақытта (жұмыс күнінің таңы, түскі үзіліс) сатылым ең жоғары, ал тынышырақ уақытта — айтарлықтай төмен. Орналасуы неғұрлым жақсы және кофехананың тұрақты клиенттері неғұрлым көп болса, күнделікті сатылым көлемі соғұрлым жоғары болады.

Орташа чекті арттыру үшін кофехана қонақтарға қосымша опциялар мен тауарлар ұсынуы керек. Мысалы, шағын қосымша ақыға шәрбаттар немесе балама сүт енгізу, сусынға әр жолы жаңа піскен тоқаш немесе десерт ұсыну, сондай-ақ тиімді комбо-жиынтықтар жасау (кофе + сэндвич арнайы бағамен). Персоналдың да рөлі маңызды: баристалар мен кассирлерді қосымша сату техникаларына үйретіңіз, сонда олар қонақтарға тапсырысына қосымша дәмді бірдеңені елеусіз ұсынатын болады.

Кофехананың орналасуы оның табысына тікелей әсер етеді. Адам ағыны көп жерде (мысалы, бизнес-орталықтардың, жоғары оқу орындарының немесе метро станциясының жанында) орналасқан алып кету кофе нүктесі көбірек клиент тартып, көбірек сатады.

Тақырып бойынша материалдар