Қазақстандағы кофе қуырушылар каталогы - кофе дәнін қуырушыны қалай таңдауға болады

Кофенің сапасы мен дәмі дәнге және қуыруға, сусын дайындалатын кәсіби жабдыққа және баристаға байланысты. Біз дұрыс баристаны қалай таңдау керегі және кофеханаға қандай жабдық қажет екені туралы жазған болатынбыз, енді жақсы кофе қуырушыны қалай таңдау керегін қарастырамыз. Ол үшін біз Қазақстандағы алғашқы кофе қуыру өндірісі — Serikov Coffee Company компаниясының негізін қалаушы Павел Сериковпен сөйлестік.

Мақаланың соңында біз Қазақстандағы кофе қуырушылардың каталогын жинадық — ол кофеханаға кофе таңдауға, мейрамханаға немесе кеңсеге таңдау жасауға көмектеседі.

Негізгі тұжырымдар

• Кофе дәмі дәннің шығу тегі, оның түрі, өңдеу тәсілі (жуылған, натурал және т. б.), қуыру дәрежесі, қаптамасы мен сақтау шарттарының үйлесімінен қалыптасады.
• Қуыру — кілт кезең: жабдықты дайындау, партияны тиеу, қыздыру мен профильді бақылау, жылдам салқындату, тазарту (дестоунер), каппинг және клапаны бар герметикалық қаптама.
• Қуыру түрлері әртүрлі профиль береді: light — айқын қышқылдық пен жеміс ноталары (фильтр), medium — тәттілік пен қышқылдық балансы (эспрессо және фильтр), dark — қанықтық пен айқын ащылық (эспрессо).
• Қуырушыны таңдағанда балғындық пен қуырылған күнге, шикізат шығу тегінің ашықтығына, жабдық деңгейіне, команда тәжірибесіне, сертификаттар мен пікірлерге қараңыз.
• Жеткізілім тұрақтылығы мен мамандануына көз жеткізіңіз: бірі бұқаралық сегментпен, екіншісі specialty-мен жұмыс істейді; шарт жасамас бұрын үлгілерге тапсырыс беріп, каппинг өткізіңіз.
• Дұрыс қаптама (клапаны бар герметикалық пакет) және партияның балғындығы кеседегі дәмнің ашылуына тікелей әсер етеді.
• Мақалада сайттары мен әлеуметтік желілері көрсетілген 18 қазақстандық қуырушының каталогы жиналған — серіктес таңдауға ыңғайлы бастапқы нүкте.

Кофе дәнінің қандай сұрыптары бар?

Кофе дәні негізгі сұрыптарға бөлінеді — арабика және робуста. Арабика сапалырақ саналады, оның хош иісі айқын, дәмі жұмсақ. Жалпы арабиканың өз тарихы бар көптеген дәм профильдері бар. Олардың ішінде ең танымалдары: Типика, Бурбон, Гейша, Кастильо, колумбиялық сұрыптар және басқалары. Робустаның дәмі күштірек әрі ащылау, сондықтан ол жиі эспрессоға қолданылады. Арабиканың басты жеткізушілері — Бразилия, Колумбия, Эфиопия, ал робустаны Вьетнам, Индонезия, Угандадан әкеледі.

Негізгі арабика мен робустадан бөлек басқа да сұрыптар мен гибридтер бар. Мысал келтірейін: қазір Қазақстан нарығында бразилиялық Каннеллони кездеседі — ол мәні бойынша робуста, бірақ оны бөлек түр ретінде ажыратады.

Бөлек айта кетерлігі — specialty кофе. Бұл Q-Grading жүйесі арқылы сертификатталған дегустаторлардың тексеруінен өтетін жоғары сапалы кофе. Дегустаторлар оның хош иісін, дәмін, дәмнен кейінгі әсерін, қышқылдығын, балансын бағалайды. Сондай-ақ олар дәндегі ақаулардың бар-жоғына назар аударады. Егер бағалау қорытындысы бойынша партия 100 балдық шкала бойынша 80 балл және одан жоғары жинаса, оны күрделірек букеті бар specialty coffee деп таниды. Мысалы, мұндай кофе кофе чемпионаттарын өткізу кезінде қолданылады.

Сондай-ақ specialty кофе — бұл тек дәм туралы емес, қадағалануы туралы да. Мысалы, біз өзіміз әртүрлі елдерге барып, фермаларға барып, ең жақсы кофе сұрыптарын таңдаймыз. Әр қаптамада дән қайдан әкелінгенін, ол қалай өңделіп, қуырылғанын көрсетеміз. Бұл бөлшектер сатып алушыға кеседегі сусынның дәмі қандай болатынын алдын ала түсінуге көмектеседі.

Жеткізілімдер мен дән қалдықтарын бақылау үшін есеп пен сатып алуды жеңілдететін кофехананы автоматтандыруды пайдаланыңыз.

Specialty кофенің ерекшеліктері:

• сұрыпталған дән;
• ел, аймақ, ферма, кейде тіпті плантацияның нақты учаскесі мен фермер көрсетіледі;
• жеміс, жидек, шоколад ноталары бар бірегей дәм;
• қуыру кезінде дәм профилі ашылады.

Кофе дәнінің дәмі неге байланысты

Кофені қалай таңдау керек және оның дәмін не қалыптастырады:

1. Шығу елі: топырақ, климат, теңіз деңгейінен биіктік, кофе дәнін жеткізушілер.
2. Өсімдік түрі: кофе ағашының генетикасы.
3. Жидектерді өңдеу тәсілі: жуылған, натурал, аэробты ферментация және т. б.
4. Қуыру, қаптама және сақтау шарттары.

Кофені қалай әрі не үшін қуырады?

Қуыру — жасыл дәннен хош иісті сусынға дейінгі жолдағы кілт кезең. Дәл қуыру барысында кофенің дәмі мен хош иісі қалыптасады. Қуырылғанға дейін кофе дәндері шөпті иісі бар тығыз, жасылдау тұқым болып табылады. Олардың әлеуеті тек дұрыс жылу өңдеуі кезінде ашылады.

Басты факторлардың бірі — фермерлерден немесе трейдерлерден тікелей сатып алуға болатын сапалы дәндерді таңдау. Сатып алмас бұрын сэмпл-ростерде тест қуыруын жасауды ұсынамын — онда 100–200 грамдық шағын партиялар қуырылады, бұл дәм мен хош иісті іріктеу сатысында-ақ бағалауға мүмкіндік береді. Мұндай тест бұл партия сізге келетін-келмейтінін анықтауға көмектеседі. Дәл осындай іріктеу процесі біздің компанияда қолданылады.

Өнеркәсіптік ауқымда кофе қуырушылар ростерлерді пайдаланады. Барабан типті ростерлерде дәндер біркелкі қызып, дәм гаммасын ашады. Айта кетерлігі, дәннің қаншалықты біркелкі қуырылатыны және соңғы дәмнің қандай болатыны кофеханаға жабдық таңдауға байланысты.

Қуыру барысында дән түсін жасылдан сарыға, содан кейін қоңырға өзгертеді, көлемі ұлғаяды, сол кезде салмағының 16–18%-ын жоғалтады. Осылайша дәндер кеуектірек болып, эфир майларына қаныға түседі, сұрып пен өңдеу әдісіне қарай шоколад, жаңғақ, жеміс және жидек тәрізді күрделі хош иіс алады.

Қуыру кезеңдері:

1. Жабдықты дайындау. Бұл кезеңде ростер температурасын, барабан мен сүзгілердің тазалығын тексеру, қуыру профилін баптау қажет.
2. Жасыл дәнді ростерге тиеу. Барабанға 10-12 кг-нан басталатын партия салынады.
3. Кофені қыздыру және қуыру. Дәндер 10-15 минут бойы қызады. Осы сәтте кофе қуыруға арналған ростерде кофенің дәмі мен хош иісін қалыптастыратын химиялық реакциялар жүреді. Шапалаққа ұқсас тән дыбыстар арқылы дәннің ашылу сатысын және оның дайындығын анықтауға болады.
4. Салқындату. Қуырылғаннан кейін кофені дәндерді салқындату үшін 4-5 минутқа кулерге салады. Дәндерді салқындатуды міндетті түрде жасау керек — әйтпесе олар кеуіп кетуі мүмкін, ал бұл нәтижесінде дәмді бұзады.
5. Қоспалардан тазарту — дестоунер. Бұл процесс дәндерді бөгде заттардан ажыратуға көмектеседі.
6. Каппинг (дегустация). Бұл кезеңде кофе қуырушы партияның дәмі мен хош иісін сәйкестігіне қарай бағалайды.
7. Қаптама. Соңғы кезеңде кофе көмірқышқыл газын шығарып, оттегінің кіруіне жол бермейтін және дәндердің балғындығын ұзартатын клапаны бар пакеттерге буып-түйіледі.

Кофені қуыру түрлері:

• Әлсіз қуыру (Light Roast). Май жылтырлығы жоқ ашық қоңыр дәндермен, айқын қышқылдығымен және жеміс ноталарымен сипатталады. Фильтр-кофеге келеді.
• Кофені орташа қуыру түрі (Medium Roast). Қышқылдығы қалыпты, карамель-шоколад реңктері бар теңгерімді дәмімен сипатталады. Эспрессо мен фильтрге келеді.
• Кофені күшті қуыру (Dark Roast). Ащылығы айқын және қышқылдығы минималды қою қоңыр дәндермен сипатталады. Қуырудың бұл түрі эспрессо үшін жақсы таңдау болады.

Кофе қуырушыны қалай таңдауға болады

Тіпті ең жақсы дәндер де оларды кім және қалай қуырғанына қарай әртүрлі ашылуы мүмкін. Бір қуырушылар классикалық профильдерге бет бұрса, басқалары әдістермен эксперимент жасап, нақты өнімнің бірегейлігін көрсетуге ұмтылады. «Өз» кофе қуырушыңызды табу үшін қызмет құнына ғана емес, компанияның шикізатқа деген көзқарасына, оның шығу тегінің ашықтығына және т. б. назар аударған жөн.

Кофе дәміне қандай факторлар әсер етеді:

1. Дәннің сапасы мен балғындығы:

• кофені қуыру дәрежесі мен күні сусынның дәміне әсер етеді, сондықтан дән неғұрлым балғын болса, дәмі соғұрлым жақсы ашылады;
• сусынның дәміне дән сұрыпы, балғындығы, түрі және көмірқышқыл газының шығуына арналған клапаны бар герметикалық болуы тиіс қаптама әсер етеді.

2. Кофе қуырушының жабдығы мен біліктілігі:

• температураны дәл бақылауға мүмкіндік беретін кофе қуыруға арналған кәсіби жабдықты пайдаланыңыз;
• бизнес үшін үлкен плюс — тәжірибесі мен білімі бар, оның ішінде жабдықты пайдалану бойынша да білікті қуырушыларды жалдау.

3. Қосымша факторлар:

• тауар сапасының сертификаттарын, нарықтағы беделін және дән жеткізушілер туралы клиенттердің пікірлерін тексеріңіз;
• бұқаралық сегментпен де, тек specialty кофемен де айналыса алатын кофе қуырушының мамандануына назар аударыңыз.

Қазақстандағы кофе қуырушылар каталогы

Кофе әуесқойлары мен кәсіпқойлар сенімді серіктестер тауып, өздері үшін жаңа дәмдерді ашуы үшін біз Қазақстан қуырушыларының каталогын жинадық. Бұл тізім — қуырушылардың рейтингі емес, нарықтағы ең танымал компаниялардың каталогы. Олардың бәрі әртүрлі қуыру стильдерінде жұмыс істейді, сұрыптармен эксперимент жасайды, сараптамасы бар және Қазақстандағы кофе қоғамдастығының дамуына үлес қосады.

1. Serikov Coffee Company

Serikov Coffee Company — Қазақстандағы алғашқы кофе қуыру өндірісі, 2009 жылдан бері жұмыс істейді. Өндіріс Қарағандыда, ал кеңселері Астана мен Алматыда орналасқан. Команда лоттарды сол жерде таңдау үшін Бразилия, Кения және басқа елдердегі кофе фермаларына өзі барады. Трейдерлермен ұзақ мерзімді қарым-қатынасының арқасында компания Қазақстанға сирек, стандартты емес дәндерді әкеле алады.

Қуыру Giesen және Probat кәсіби ростерлерінде жүреді, ал қуыруға, дегустацияға және дайындауға SCA сертификаттары бар мамандар жауап береді.

Сайт Ӏ Instagram

2. Flask Coffee

Қуыру өндірісі 2023 жылдан бері Алматыда жұмыс істейді. Компания кофе лоттарын негізінен Панама мен Колумбиядағы кофе өндірушілерінен тікелей сатып алады.

Flask Coffee негізінен өз кофеханалары үшін кофе қуырады, бірақ сырттағы мекемелерге де сатады. Мысалы, жаңа қуырылған кофені Алматыдағы Julius спешелти-кофеханасына және Астанадағы Peak buro-ға жеткізеді.

Сайт Ӏ Instagram

3. Probarista

Алматы қ., Қазақстан

Probarista — мамандандырылған кофе қуырушы және дәл осылай аталатын кофехана. Компания бөлшек кофехана мен кәсіби ростериямен айналысады, бұл оларға қонақтарға қызмет көрсетіп қана қоймай, жаңадан бастаған және кәсіби баристалармен тәжірибе мен білім бөлісуге мүмкіндік береді. Мәзірде дәндер мен қоспалар ұсынылған: «Asian Profile», «Africa Profile», «Latino Profile», «Brazilian Profile» және басқалары.

Instagram

4. Barista Shop

Алматы қ., Қазақстан

Barista Coffee — алматылық кофе қуырушы және жеткізуші. Компания дәнді күн сайын қуырып, оны Қазақстанның барлық аймағына жеткізеді. Сондай-ақ мамандар клиенттер мен серіктестерге өнімнің барлық қыры бойынша кеңес беріп, техникалық қолдау көрсетеді. Barista Coffee ассортиментінде дәнді емес кофе және кәсіби жабдық, оның ішінде итальяндық Faema мен Casadio кофемашиналары, аксессуарлар мен ілеспе тауарлар бар. Клиенттерге бариста курстары, толық оқыту мақалалары, дайындау мен қуыру туралы пайдалы материалдары бар блог, сондай-ақ Алматыдағы «кофе өзіңмен» форматындағы мини-кофеханалар қолжетімді.

Сайт Ӏ Instagram

5. Vanilla Handmade Coffee

Алматы қ., Қазақстан

Vanilla Handmade Coffee дән қуыруға және Қазақстанның барлық аймағындағы бизнеске, кеңселерге және жеке клиенттерге кофені көтерме жеткізуге маманданған, ал сарапшылар кофе индустриясының өкілдеріне кеңес беріп, оларды оқытады.

Сайт Ӏ Instagram

6. Seventy Coffee

Алматы қ., Қазақстан

Seventy Coffee — кофехана мен меншікті қуыру өндірісін біріктіретін жоба. Өндірістің негізі — бір тиеуде он келіге дейін дән қуыруға мүмкіндік беретін шағын партиялы ростер. Сондай-ақ Seventy жеткізушілерді мұқият іріктеп, дән мен сусындарды бөлшек саудада сатуға баса назар аударады.

Сайт Ӏ Instagram

7. Spectre Coffee

Алматы қ., Қазақстан

Spectre Coffee — Алматыдағы кофехана және қуыру компаниясы. Мекеме меншікті дән қуыруды, бөлшек кофехананы және баристаларды оқытуды ұштастыра отырып, specialty-кофе мәдениетін дамытады. Мәзірде классикалық және авторлық кофе сусындары, десерттер мен нан-тоқаш өнімдері бар. Spectre Coffee кәсіби жабдықта жұмыс істейді, сондай-ақ дән қуыру үшін меншікті ростерін пайдаланады — бұл сапаны бақылауға және әр сұрыптың дәмін ашуға мүмкіндік береді.

Instagram

8. Zebra Coffee

Бұл бренд өз тарихын Қазақстанда 2018 жылы, алғашқы кофехана ашылған кезде бастады. Уақыт өте желі ел бойынша 19-ға жуық қалада 120-дан астам нүктеге дейін кеңейді. Zebra Coffee экспресс-формат кофеханасы ретінде позициялайды: дәннің жаңа қуырылуы, сусындардың кең мәзірі, ыңғайлы «кофе өзіңмен» форматы және мобильді қосымша немесе адалдық бағдарламасы арқылы қызметтерге қолжетімділік.

Instagram

9. Master coffee

Астана қ., Алматы қ., Қазақстан

Компания «кофехана + қуыру + жабдық + оқыту» бағытын қамтиды. Жаңа қуырумен айналысады, кафелерді жабдықпен қамтамасыз етеді және бариста мектебі бар. Мамандар кәсіби кофемашиналар мен кофе диірмендерін пайдаланады — бұл сервистің бір бөлігі.

Сайт Ӏ Instagram

10. Grossa Coffee Roasters

Петропавл қ., Қазақстан

Клиенттерге өз маркасымен дәнді кофе ұсынатын қуырушы және кофе бренді, мысалы, Brazil Mogiana, Ethiopia Yirgacheffe және т. б. сериялары. Компания әртүрлі сұрыптағы дәндерді өзі қуыруға бағытталған. Компанияның ерекше мақтанышы — Roasting Professional сертификаты, бұл кофе қуыруға шынымен кәсіби көзқарасты білдіреді.

Сайт Ӏ Instagram

11. Local Coffee Company

Астана қ., Алматы қ., Қазақстан

Компания 2020 жылы құрылған, ол бірнеше бағытты ұштастырады: меншікті дән қуыру, кофені, сироптарды, кәсіби жабдық пен мүкәммалды бөлшек және көтерме сату. Оның үстіне мамандар кофе дайындау өнеріне оқытады.

Сайт Ӏ Instagram

12. Massimo Coffee Roasters

Алматы қ., Қазақстан

Massimo Coffee Roasters — specialty-кофеге баса назар аударатын қазақстандық кофехана-қуырушы. Компанияның меншікті дән қуыру өндірісі бар және ол өзін сервис пен сапа стандарттары жоғары премиум-кофехана ретінде позициялайды.

Сайт Ӏ Instagram

13. Coffee Expert

Coffee Expert кофе қуыруға маманданған және жасыл кофені — бір қаптан бірнеше тоннаға дейін — жеткізеді, Қазақстанның барлық аймағындағы кофеханалармен және өндірушілермен ынтымақтасады. Жеткізуден бөлек компания каппингтер өткізіп, баристаларды оқытады — кеседегі дәм бүкіл команданың бірлескен жұмысынан қалыптасады деп санайды.

Сайт Ӏ Instagram

14. COFFELOGIA

Алматы қ., Қазақстан

COFFELOGIA командасы 2018 жылы құрылған, ол қуырушыларды, технологтарды, менеджерлерді және басқа қызметкерлерді біріктіреді — команда дән өңдеудің әр кезеңінде озық жабдық пен бақылауы бар меншікті цех ұйымдастырды. Компания кофе қуырумен айналысады, бұл процесті автоматтандырады, сондай-ақ жабдықтың кең ассортиментін және баристаларға арналған оқытуды ұсынады.

Сайт Ӏ Instagram

15. Cosmic Garden Coffee

Алматы қ., Қазақстан

Cosmic Garden Coffee-дің қоғамдық тамақтану саласында 18 жылдық тәжірибесі бар. Компания меншікті өндірісінде дән қуырумен айналысады, әуесқойлар мен кәсіпқойлар арасында specialty-кофе мәдениетін дамытады. Сондай-ақ мамандар базалық та, кәсіби де бариста курстарын ұсынады.

Сайт Ӏ Instagram

16. Atyrau Coffee Roasters

Атырау қ., Қазақстан

Atyrau Coffee Roasters компаниясы — өнімнің кең ассортиментін, оның ішінде Бразилия мен Колумбия сияқты әртүрлі елдерден келген дәнді кофені ұсынатын кофе қуырушы. Компания кофені бөлшек сатып алушыларға да, бизнеске де қуырып, сатумен айналысады, аймақта specialty-кофе мәдениетін дамытады.

Instagram

17. Greno

Greno — кәсіби кофе жабдығының қазақстандық жеткізушісі және кофе қуырушы. Компания кофе бизнесіне қызметтердің толық спектрін ұсынады, оның ішінде WMF, Astoria, Anfim, MODBAR және La Marzocco сияқты әлемдік брендтердің кәсіби кофемашиналары мен кофе диірмендері. Сондай-ақ компания сервистік қызмет көрсету мен баристаларды оқытуды ұсынады — бұл клиенттерге кофе дайындау процестерін оңтайландыруға және қызмет көрсету сапасын арттыруға мүмкіндік береді. Greno Қазақстанның екі ірі қаласында жұмыс істейді: Алматы мен Астанада.

Сайт Ӏ Instagram

18. Born Brave coffee

Алматы қ., Қазақстан

Born Brave Coffee Roasters — жоғары сапалы кофені қуыруға маманданған және өнімнің кең ассортиментін, оның ішінде фильтр-кофені, эспрессо-блендтерді және маусымдық лоттарды ұсынатын қуыру компаниясы. Компания қала кофе мәдениетіне белсенді қатысады, баристалар мен кофе әуесқойлары үшін ашық каппингтер мен оқыту іс-шараларын өткізеді. Born Brave Coffee Roasters сондай-ақ көтерме ынтымақтастықты ұсынады, кофе мекемелерімен белсенді өзара әрекеттеседі және кофе жеткізу қызметтерін көрсетеді, сондай-ақ дегустациялар мен оқыту сессияларын өткізеді.

Instagram

Қорытынды

Кофе қуырумен айналысуға және кофеханалар ашуға шешім қабылдағанда, қазіргі нарық тез ақша табуға мүмкіндік бермейтінін есте ұстау керек — оның бір себебі инфляция. Қазір бұл бизнестің маржиналдығы төмен.

Нағыз табысқа өнімге терең бойлау, жауапкершілік, өндірушілермен жеке байланыс және стратегиялық жоспарлау арқылы қол жеткізілетінін есте ұстау маңызды. Дәл осындай компаниялар тұрақты бренд, бірегей дәмдер және клиенттердің сенімін қалыптастырады — бұл сапа мен инновацияға бағдарланған бизнес үшін әсіресе құнды. Егер сіз сусындардың сабақтас форматтарын қарастырып жүрсеңіз, bubble tea ашудың бизнес-жоспарын құрыңыз — бұл сұранысы өсіп келе жатқан және жеткізу логикасы мүлдем басқа бағыт. Бөлшек сауда жүргізетін қуырушылар мен кофе дүкендері үшін Poster-дің дүкенге арналған бағдарламасына шолуы өзекті — дән, жеткізілім және касса есебі бір жүйеде.

Жиі қойылатын сұрақтар

Тақырып бойынша материалдар

• Дұрыс баристаны қалай жалдауға болады?
• Алып кету кофе нүктесін қалай ашуға болады. Бизнес-жоспар: орын таңдаудан өтелімге дейін барлығы
• 2026 жылы кофехананың бизнес-жоспарын қалай дұрыс құрастыруға болады
• Кофехананың дизайны мен неймингін қалай дұрыс таңдауға болады: ұзақ есте қалатын атмосфералық интерьерлер
• Кофехана немесе кафеге кәсіби кофемашинаны қалай таңдауға болады?
• Кофеханаға мәзірді қалай құрастыруға болады?
• Кофеханаға жабдықты қалай таңдауға болады?
• Алып кету кофе нүктелерінің табысына әсер ететін 7 фактор
• Кофеханаға кофені қалай таңдауға болады? Мекемеңізге дәнді кофе таңдау бойынша кеңестер
• Кофехана жарнамасы: кофехананы тиімді жылжытудың құпиялары
• Қазақстанда кофені кім және қалай қуырады — Poster зерттеуі
• 2026 жылы кофехананы нөлден қалай ашуға болады — қадамдық нұсқаулық
• Кофеханадағы бар эргономикасы — бариста жұмыс орнын қалай ұйымдастыруға болады
• Қазақстанда bubble tea нүктесін қалай ашуға болады? Bubble tea нүктесін ашудың қадамдық жоспары
• Кофе чемпионаттарының төрешісі қалай болуға болады
• Қазақстандағы кофеханаларға арналған ең үздік бағдарламалар ТОП-ы