Қазақстанда «алып кету кофе» нүктесін қалай ашуға болады. Кофе нүктесінің бизнес-жоспары

Кофені ішетіндер барған сайын көбейіп келеді, ал алып кету кофе киоскісі тіпті шағын қалалардың көшелерінде де сирек емес. Есесіне сусынды тұтыну мәдениеті қалыптасты: қазір адамдар кофені үйден тыс ішкенді жөн көреді және бір кесе үшін кейде едәуір ақша төлейді. Қала тұрғындарының көбіне уақыт үнемі жетіспейді. Сондықтан «алып кетуге арналған кофе» немесе «алып кету кофе» деген бизнес-модель пайда болды: ол адамдарға сүйікті сусынын тез сатып алуға мүмкіндік береді.

«Алып кету кофе» бизнесі және жалпы кофе сату — табысы жоғары іс, әсіресе нүктеңіз бірнешеу болса. Бүгінде кофенің ассортименті өте кең, ал бәсекелестіктің арқасында көтерме жеткізушілер жақсы баға мен әртүрлі сату көлеміне тиімді шарттар ұсынады.

Espresso Day кофеханалар желісінің иесі Асылжан Қазидың айтуынша, сенімді жеткізушілерде дәнді кофенің, мысалы жүз пайыз арабиканың бағасы орта есеппен килограмына ≈ 10 000 ₸. Бір кесе американоға шамамен 18 г ұнтақталған кофе керек (негізі — қос эспрессо). Сонда бір кесеге шикізаттың өзіндік құны шамамен 180 ₸ болады. Ал «алып кету кофе» нүктелерінде американо 1 000-нан 1 200 ₸-ге дейінгі бағамен сатылады.

Әрі қарай алып кету кофе бизнес-жоспары туралы толығырақ айтамыз.

Негізгі тұжырымдар

• Сұранысты зерттеуден және жаяу жүргіншілер ағыны жоғары нүктені таңдаудан бастаңыз.
• ЖК, ЖБР немесе ЖШС ресімдеңіз, рұқсаттар алыңыз және сонымен қатар жасыл кофе мен сүт жеткізушілерін іздеңіз.
• Негізгі жабдық: эспрессо-машина, кофе тартқыш, тоңазытқыш, сүзгі-станция және mPOS-терминал.
• Бұл форматқа бір ауысымға екі бариста қажет; уәждеме — сағаттық ставка + сатылымнан 2-3%.
• Кофе түсімнің ≈ 80%-ын береді, десерттер мен «пакеттегі» дән орташа чекті арттырады.
• QR мәзірі және Poster Boss бар Poster автоматтандыруы қор есебін жеңілдетіп, қашықтан аналитика береді.
• Бастапқы бюджет 3–4 миллион теңге; локация сәтті болса, 6-12 айда өтеледі.

Кофе нүктесін ашпас бұрын нарықты талдау

Кез келген басқа бизнестегідей, алып кету кофе нүктесін іске қоспас бұрын жергілікті нарықтағы әлеуетті бәсекелестерді, ұсыныстарды және өніміңізге сұранысты бағалау керек. Алып кету кофе де бұдан тыс емес. Ол үшін қымбат маркетингтік зерттеулерге тапсырыс берудің қажеті жоқ, ең қарапайым талдауды өзіңіз де жасай аласыз.

1. Қалаңыз бен өңіріңіздегі бәсеке. Бәсекелестеріңіз кім екенін және олардың нүктелері қай жерде орналасқанын бағалаңыз. Бастау үшін осындай форматтағы мекемелерді Google Maps-тен қарап шығуға болады. Алдымен қалаңызда мұндай нүктелер жалпы қанша екенін түсінесіз, олар ең аз локацияны таңдай аласыз және мақсатты аудиторияңызға қарай сол жерде орналасудың қаншалықты орынды екенін түсінесіз.

2. Мақсатты аудитория. Мақсатты аудиторияңыздың портретін жасап, сізге керек адамдар ең көп жүретін локацияларды іріктеңіз. Мұндай орындар не аз болып шығуы, не олардың бәрін басқа нүктелер тығыз алып қойған болуы мүмкін. Бірақ бұл идеядан бас тарту керек дегенді білдірмейді. Өйткені әрқашан жақсырақ өнім мен сервис ұсынып, клиенттерді өзіңізге тартуға болады. Мүмкін, мақсатты аудиторияңыз бар, бірақ бәсекелестер аз локацияны табарсыз. Бұл орындарды міндетті түрде өзіңіз аралап, жақынырақ танысқан жөн.

3. Мәзір және маркетинг. Мақсатты аудиторияңыз бен бәсекелестердің ұсыныстарына сүйеніп, кофе нүктеңіздің шамамен ассортиментін құрастыра аласыз. Сол сияқты, қалаңызда осындай форматтағы бизнес үшін алып кету кофеге қандай акциялар мен арнайы ұсыныстар танымал екенін қарап, бастапқы маркетинг жоспарын құру оңайырақ болады. Өзгенің қателігінен үйреніп, сәтті шешімдерді біріктірген әрқашан дұрыс.

Деректерді неғұрлым көп жинасаңыз, жобаны іске қосу соғұрлым жеңіл болады. Нарықты талдау — алып кету кофе бизнес-жоспарыңыздың негізі. Оған барынша байыппен қараңыз, өйткені жұмыс істеп тұрған мекемеде кейбір нәрселерді өзгерту өте қиын, ал кейде мүмкін емес. Мысалы, локацияны таңдау.

Алып кету кофе нүктесін ашудың артықшылықтары мен кемшіліктері

Сусындарға жылдам қызмет көрсетудің ұқсас моделін bubble tea нүктелері де пайдаланады — егер аралас форматтарды қарастырып жүрсеңіз, Қазақстанда bubble tea нүктесін ашу қанша тұратынын біліңіз.

Алып кету кофе франшизасы ма, әлде өз бизнес-моделіңіз бе?

Кофехана ашудың екі жолы бар: өз бетіңізше немесе франшиза бойынша. Локацияға, аумаққа және франшизаның танымалдығына қарай құны әртүрлі болуы мүмкін. Мысалы, 30 ш. м.-ге дейінгі EspressoDay франшизасын сауда орталығында 15 млн теңгеге дейін ашуға болады. Barista Coffee желісінің негізін қалаушы Есет Назарбайдың пікірінше, Алматыдағы 8 м² шағын кофе нүктесі 3-4 млн теңгеден басталуы мүмкін.

«Франшизаның артықшылықтары — брендтің танымалдығы, маркетингтік қолдау және техникалық қолдау. Әрине, кемшіліктері де бар — бұл бөтен брендке тәуелділік, паушальды жарна мен роялти төлеу қажеттілігі», — дейді Barista Coffee желісінің негізін қалаушы Есет Назарбай.

Франшиза пакетіне әдетте дайын брендбук, нүкте дизайны және жолға қойылған жылжыту схемалары, сондай-ақ өз жеткізушілері, технологиялық карталар мен сусындардың меншікті рецептері, бизнесті ұйымдастыру және есеп жүйесін жүргізу бойынша кеңестер, мүмкін, тіпті ортақ клиенттер базасы мен адалдық жүйесі кіреді. Кейбіреулері бонус ретінде қызметкерлеріңізді жұмыс істеп тұрған кофе нүктелерінде қосымша оқытуды ұсынады.

Әрине, франчайзерден мұндай қызметтердің қолжетімділігі таңдалған пакет пен шарт талаптарына байланысты. Бірақ қалай болғанда да, франшиза сатып алудан бөлек, бизнесті тіркеуге, жабдық сатып алуға, жұмыстың алғашқы айындағы бастапқы салымдарға және айналым капиталына ақша мен уақыт жұмсауға тура келеді.

Бірақ кофехана франшизасын сатып алуға жұмсалатын қаражатты үнемдеп, қажетті ақпаратты іздеуге уақыт бөліп, өз бизнес-моделіңізді ойластырып, бәрін өзіңіз жасай аласыз. Бұл тәсіл көбірек уақыт пен күш алады, есесіне жабдыққа немесе жақсы орынды жалға алуға көбірек ақша сала аласыз. Осы оңай емес іске көмектесу үшін біз бұл мақалада жаңадан бастаған кофе нүктесі иесінің чек-листіндегі ең маңызды тармақтардың барлығын қамтуға тырыстық.

Алып кету кофе нүктесін қалай ашуға болады: кофе нүктесіне орын таңдау

Мобильді кофехана ашудағы ең басты сәттердің бірі — орналасатын жерді таңдау. Орынның өткізгіштігін есептегенде әр 100 адамның шамамен 3-еуі сіздің әлеуетті клиентіңіз екенін ескерген жөн. Адамдар ағыны неғұрлым көп болса, түсім, мекеменің рентабельділігі және, демек, бастапқы салымдардың өтелуі соғұрлым жоғары болады.

Ең «табысты» орындар:

• жаяу жүргіншілер өткелдері;
• метроға кіреберістер;
• қоғамдық көлік аялдамалары;
• саябақтар, гүлзарлар, жағалаулар;
• оқу орындарының (университеттер, колледждер және т. б.) маңындағы аймақтар;
• сауда орталықтары және ірі павильондар;
• әуежайлар, вокзалдар.

Кофе нүктеңіздің айналымын жоғары деңгейде ұстау үшін чектер саны және орташа чек сияқты көрсеткіштердің динамикасын үнемі бақылап отыру керек. Чектер саны орынның өткізгіштігіне және мақсатты аудиторияны дұрыс анықтауға байланысты. Өткізгіштік жоғары болса да, адамдардың арасында әлеуетті клиенттеріңіз болмауы мүмкін.

«Кофеханаға орын таңдағанда біз оның локациясы мен өткізгіштігіне қараймыз. Үйлердің, тұрғын үй кешендерінің, кофеханалардың санын және маңайдағы трафикті көзбен бағалаймыз. Сондай-ақ сатып алу қабілетін ескеруге тырысамыз: бұл элиталық аудан ба, премиум аудан ба, әлде қаланың төменгі бөлігі, шет аймағы ма — соны қараймыз. Өйткені кофехана — асхана немесе арзан мекеме емес, адамдардың сатып алу қабілеті жоғары болуы керек», — дейді Barista Coffee желісінің негізін қалаушы Есет Назарбай.

Біз күніне шамамен жүз чектен асуы керек деп бағдар аламыз. Әрине, ешкім ештеңені алдын ала болжай алмайды. Уақыт өте тәжірибе, локацияны сезіну қабілеті келеді».

«Алып кету кофе» форматы үшін баристаның жұмыс орнының қалай ұйымдастырылғаны ерекше маңызды. Шағын кеңістікте кез келген артық қозғалыс қызмет көрсетуді баяулатып, кезекті ұзартады. Бар сөресін қалай дұрыс жоспарлау және жабдықты қалай орналастыру керектігін «Кофеханадағы бар эргономикасы: бариста жұмыс орнын қалай ұйымдастыруға болады» мақаласында толығырақ талдадық.

Алып кету кофе нүктесін ашуға қандай құжаттар қажет

1. Меншік нысанын таңдау

Кофехана үшін оңайлатылған режимдегі ЖК немесе ЖБР (жалпыға бірдей белгіленген режим) ашқан ыңғайлырақ. Қайсысын таңдау жоспарлап отырған түсім көлеміне және команда штатына байланысты. Айырмашылығы — салық мөлшері мен есеп тапсыру жиілігінде. Егер бизнесті серіктестікте жоспарласаңыз, ЖШС ашқан ыңғайлырақ.

Өтінім беру үшін электрондық сауалнаманы толтыру керек болады. ЖШС мен ЖК-ні egov.kz сайтында өз бетіңізше тіркеуге болады.

2. ЖК қызмет түрін таңдау

Бизнесті тіркеу құжаттарында айналысатын қызмет түрін көрсету керек.

Асханалар, кафелер, мейрамханалар үшін 5610 коды — «Мейрамханалардың қызметі және тамақ өнімдерін жеткізу бойынша қызметтер көрсету» сәйкес келеді.

Жеткізушімен шарт негізінде дайын тамақ сататындар 5621 кодын — «Дайын тағамды тапсырыс бойынша жеткізу» таңдай алады.

Сілтеме бойынша Қазақстандағы барлық ЭҚЖЖ кодтарын білуге болады.

3. СЭҚ алу

Қазақстанда санитариялық-эпидемиологиялық қорытынды (СЭҚ) тек «эпидемиологиялық маңыздылығы жоғары» объектілер үшін ғана міндетті. Оларға отыратын орны 50-ден асатын мейрамханалар, кафелер мен асханалар, сондай-ақ балабақшалардағы, мектептердегі, ауруханалардағы қоғамдық тамақтану, наубайханалар мен кондитерлік цехтар, азық-түліктің көтерме қоймалары жатады. Ашылар алдында мұндай мекемелер Санитариялық-эпидемиологиялық бақылау департаментінің тексеруінен өтіп, СЭҚ алады.

«Эпидемиологиялық маңыздылығы шамалы» объектілер — шағын кафелер, кофеханалар, to go кофе киосктері, фудтрактар, кейтеринг қызметтері және кремді өнімсіз шағын наубайханалар — СЭҚ-сыз жұмыс істей алады, бірақ eGov немесе elicense арқылы қызметтің басталғаны туралы электрондық хабарлама беруге міндетті. Басты шекара — отыратын орындардың саны: 50-ге дейін болса, хабарлама жеткілікті; 50-ден асса, СЭҚ қажет.

СЭҚ-тан босату кәсіпкерді санитариялық қағидаларды сақтаудан босатпайды: үй-жайлар, желдету, сумен жабдықтау, қалдықтарды шығару шарттары және қызметкерлердің медициналық тексерулері жоспарлы және жоспардан тыс тексерулер кезінде тексеріледі. Тиісті құжаттарсыз жұмыс істегені үшін 1600 АЕК-ке дейін (2025 жылы 6 млн ₸-ден астам) айыппұл көзделген.

Объектілердің жіктелуі және СЭҚ алу немесе ауыстыру тәртібі елдің барлық өңірлері үшін бірдей. Сондықтан Алматыдағы немесе Петропавлдағы кәсіпкер бір қағидалар бойынша әрекет етеді: ірі мейрамханаға СЭҚ қажет, ал шағын кофе киоскісі сол санитариялық нормаларды сақтай отырып, хабарлама бойынша жұмыс істейді.

4. Өрт инспекциясының тексерулерінен өту

Кафе немесе мейрамхана ашу үшін өрт қызметінен рұқсат алудың қажеті жоқ. Бірақ үй-жайдың өзі өрт қауіпсіздігі қағидаларына сай болуы керек.

Мысалы, қонақтар 50 адамға дейін болса, дыбыстық сирена орнату жеткілікті. Одан көп болса, шығуға апаратын жолды көрсететін жарық көрсеткіштері де қажет.

Әр мекемеде өрт қауіпсіздігі журналы болуы керек, ал қызметкерлердің біреуі оның сақталуына жауапты болуы тиіс. Бұл қағидаларды өрт инспекциясы тексерулер кезінде тексереді.

5. Алкогольге лицензия алу.

Егер мекемеде алкоголь сату жоспарланса, алкогольге лицензия алу керек. Ол нақты мекенжай мен объектіге беріледі.

Лицензияның құны сауда түріне және елді мекенге байланысты. Көтерме сауда үшін — 200 АЕК (2025 жылы 786 400 теңге), бөлшек сауда үшін — орнына қарай 30-дан 100 АЕК-ке дейін. Бұған қоса, лицензияны пайдаланғаны үшін жыл сайын төлем жасау керек (мысалы, Алматыда — тоқсан сайын 25 АЕК). Мекенжай өзгерген кезде лицензияны негізгі ставканың 10%-ын төлеп, қайта ресімдеу керек. Алымдарды банктер арқылы, сондай-ақ egov.kz арқылы төлеуге болады.

Алкогольді лицензиясыз сату айыппұлмен жазаланады — жеке тұлғалар үшін 15 АЕК-тен ірі компаниялар үшін 150 АЕК-ке дейін.

6. Қосымша құжаттарды дайындау

Бұл — қызметкерлермен еңбек шарттарын жасасу, олардың міндеттері бойынша нұсқаулықтар мен жұмыс кестесін құру деген сөз. Сондай-ақ тамақ дайындау мен беруге қатысы бар барлық қызметкерлердің жарамды медициналық кітапшалары болуы маңызды.

7. Касса аппараты мен есеп жүйесін орнату

Қазақстанда қолма-қол ақша немесе карта қабылдайтын барлық кәсіпкерлер, соның ішінде мейрамханалар, кафелер мен барлар, ККМ (бақылау-касса машинасын) пайдалануға және фискалдық чек беруге міндетті. Бұл физикалық касса аппараты да, фискализацияға арналған онлайн-касса да болуы мүмкін. Ерекшеліктер тек жекелеген қызмет түрлері үшін ғана бар.

Мұндай ерекшеліктердің қатарында:

• байланыс жоқ шалғай елді мекендерде қызмет ету (мемлекеттік органдар бекіткен тиісті тізбе болған жағдайда);
• Қазақстанда ККМ қолданудан босатылған қызмет түрлерінің бекітілген Тізбесіне енгізілген жекелеген қызмет түрлерін жүзеге асыру кезінде, мысалы, нарықтарда ауыл шаруашылығы өнімдерінің кейбір түрлерін сату, белгілі бір қызметтерді көрсету;
• заңды тұлғалар немесе ЖК арасында қолма-қол ақша мен карталарсыз қолма-қол ақшасыз тәсілмен есеп айырысу кезінде.

Алып кету кофеге арналған жабдық

Алып кету кофе нүктесі үшін сатып алу керек ең маңызды жабдық — кофемашина. Багының көлемі кемінде 8 л, ал қуаты 5 кВт-қа дейін болуы керек (мұны энергия тұтынуды есептегенде ескеру қажет). Көлемі кішірек кофемашина кофе дайындаудың талап етілетін жылдамдығы мен көлеміне жай ғана сәйкес келмейді.

Жылдам жұмыс істеу және жаңадан бастаған баристаларды нұсқаулау үшін қажетті функциялардың ең аз жиынтығы бар аппараттарды қарастырған дұрыс. Қосымша мүмкіндіктер неғұрлым аз болса, техниканы жөндеу соғұрлым арзан әрі оңай. Дегенмен кез келген кәсіби жабдықты баптау көп уақыт алады, сондай-ақ іске қосу мен баптау кезінде кофе дайындауды бақылау үшін тәжірибелі маман қажет болады. Кофеханаға қандай кофемашина таңдау керектігі туралы толығырақ біздің мақаладан біле аласыз.

Кофе нүктесіне жабдық сатып алу — кофехана бизнес-жоспарындағы ең шығынды бөлік.

«Бірінші кезеңде жабдық пен керек-жарақ өте көп керек — шамамен 30 позиция. Бұл кофемашина, кофе тартқыш, блендер, джиггер, бар қасығы, түрлі пышақтар, микротолқынды пеш, егер спешелти кофемен жұмыс істеуді жоспарласаңыз, баламалы демдеуге арналған құралдар. Сондай-ақ тоңазытқыш, мұздатқыш, мұз генераторы және т. б., — деп түсіндіреді алматылық Barista Coffee желісінің негізін қалаушы Есет Назарбай.

Кофе нүктесінің барлық жабдығына аумақ пен жұмыс форматына қарай шамамен 2 млн теңге кетеді».

Қазақстан нарығының бағалары бойынша негізгі позициялар: эспрессо-кофемашина — жұмыс моделі үшін шамамен 699 000 ₸ және автоматты моделі үшін 1,65–1,8 млн ₸, кәсіби кофе тартқыш — 176 000 ₸-ден бастап. Қайталама нарықта кофемашиналар мен кофе тартқыштар шамамен 270 000-нан 1 800 000 ₸-ге дейін сатылады — бұл бастапқы кезеңдегі жүктемені азайтудың тиімді нұсқасы.

Сапалы кәсіби жабдық қымбат тұрады. Қазақстан нарығы бойынша бағдар үшін: Nuova Simonelli Appia II Compact эспрессо-кофемашинасы — шамамен 699 000 ₸, автоматты модельдер — 1,65–1,8 млн ₸, ал кәсіби кофе тартқыш — 176 000 ₸-ден бастап. Бірақ әрқашан қолданылған кофемашина мен кофе тартқышты сатып алу нұсқасын қарастыруға болады, бұл шамамен 2 есе арзанға түседі. Сондай-ақ алып кету кофеханасына арналған жабдықты жалға алуға немесе тіпті кофе жеткізушілерден тегін алуға болады — бір жыл немесе бірнеше жыл ішінде белгілі бір көлемде кофе сатып алуға шарт жасасқан жағдайда. Оның үстіне олар кофе дайындау көлеміне қарай қажетті техниканы сатып алу жөнінде кеңес бере алады және кофе жабдығын жөндеуге және оған қызмет көрсетуге жиі көмектеседі.

«Мен жаңадан бастаған кәсіпкерлерге жабдықты жалға алуға әрқашан кеңес беремін, ал кейін бизнес жақсы жүрсе, өзіңіздікін сатып алуға болады. Жалға алғанда бастапқы кезеңде қаржылық жүктеме аз болады», — дейді алматылық Barista Coffee желісінің негізін қалаушы Есет Назарбай.

Сауда сөресіне кететін шығындарды да ұмытпаңыз. Алып кету кофе аралшығы бола ма, жалға алынған орынды безендіру ме — маңызы жоқ, нүктенің кедергісіз, жайлы жұмыс істеуі үшін маңызды түрлі ұсақ-түйек те қаражатты талап етеді:

• кофе сусындарына арналған шығын материалдары (сүт, топингтер мен сироптар);
• тағамдар, тәттілер, снектер;
• бір реттік стақандар, қақпақтар, қасықтар;
• бар инвентары.

Алып кету кофені автоматтандыру

Бизнестің кез келген түріне дұрыс есеп керек, бұл ірі кафелерге де, алып кету кофе сататын мобильді кофеханаларға да қатысты. Бизнесіңіздің жай-күйінен хабардар болу үшін кем дегенде қойма мен қаржы есебін жүргізу керек. Кофехананы автоматтандыру іс жүзінде қалай жұмыс істейтінін және бизнеске қандай мүмкіндіктер ашатынын қараңыз.

«Біз Poster автоматтандыру жүйесімен көптен бері жұмыс істейміз. Оны алғашқы to go кофеханамызды ашқанда таңдағанбыз. Poster-дің артықшылықтары — қолдану мен үйретудің қарапайымдылығы. Интерфейсі түсінікті, оны кез келген құрылғыдан — телефоннан, планшеттен, компьютерден ашуға болатыны ыңғайлы. Poster-дің үнемі жаңартылып отыратыны және техқолдаудың сұрақтарға жедел жауап беретіні маңызды. Шамамен екі жыл бұрын Poster ҮКЖ — үш компонентті интеграцияланған жүйемен интеграцияланды, оған қоса 1С-пен интеграция бар. Мұның бәрі өте ыңғайлы. Бизнестің жұмысын бақылайтын ең маңызды есептер — бұл ABC-талдау, сағаттар, келушілер көп уақыттар, жалақы есебі», — деп түсіндіреді Есет Назарбай.

Мейрамханаларға арналған ЖИ негізіндегі автоматтандыру шешімдері сияқты жүйелердің көмегімен шот-фактураларды өңдеу мен жеткізілімдерді есепке алу процесін айтарлықтай жеңілдете аласыз.

Мейрамханаларға арналған жүйелерден бөлек, есеп пен басқаруды айтарлықтай жеңілдете алатын дүкенді автоматтандыруға арналған бағдарлама да бар.

Poster кофехананы автоматтандыруға қалай көмектеседі?

Алып кету кофе мәзірі

Үстелдері жоқ шағын кофеханалардағы мәзір, егер ассортиментіңізде сырттан әкелінетін пирожныйлар, шоколад немесе басқа тәттілер болмаса, әдетте тек кофе картасымен шектеледі. Кофе және оның негізіндегі сусындар — маусымға қарай. Кофе сату бүкіл түсімнің 80%-ынан бастап қамтамасыз етеді, қалғаны — ілеспе тауарлар, көбінесе түрлі десерттер.

Мәзірді әртараптандыру үшін тек дайындау тәсілімен ерекшеленетін позицияларды (латте, эспрессо, капучино және т. б.) ғана емес, сусындардың дәмін ажырататын кофенің түрлері мен сорттарын да қосыңыз. Қазір кофенің бір ғана сортын ұсыну аз — бәсекелестер арасында ерекшелену үшін бірегей сорт немесе әртүрлі сорттардың қоспасы түріндегі эксклюзив ұсыну керек. Топингтер мен дәмдеуіштерді ұмытпаңыз!

Ең бастысы — қуырылған кофені брендтелген пакеттерде салмақпен сатуға арналған стендті безендіруге ерінбеңіз — бұл шынымен де орташа чегіңізді арттырады.

Алып кету кофе нүктесін ашу: жеткізушіні таңдау

Жеткізушіні таңдағанда мына тармақтарға назар аударуға кеңес береміз:

1. Кофе сапасы — жеткізушіні таңдаудағы ең маңызды фактор. Кофе қуырушының бірінші сыныпты шикізатпен жұмыс істейтінін және әр партияда тұрақты дәм беретінін тексеріңіз: клиенттер күн сайын бірдей жақсы сусын алуы керек. Дегустацияға дайындалыңыз: сенімді серіктес үлгілерді еш қиындықсыз жіберіп, жабдығыңызға қуырудың оңтайлы профилін таңдауға көмектеседі.

2. Балғындық және логистика. Сатылғанға дейін екі аптадан аспайтындай «тапсырыс бойынша» қуырылған кофені алыңыз. Жеткізудің жиілігі мен жылдамдығын нақтылаңыз — Қазақстанда қашықтық үлкен, ал кідірістер дәмге тез әсер етеді. Қуырылған күні мен дәннің шыққан жері туралы толық ақпараты бар вакуумды немесе клапанды пакеттерді іздеңіз: ашықтық — кәсібиліктің белгісі.

3. Ынтымақтастық шарттары. Бастапқыда міндеттемесіз шағын сатып алулар тиімді; ағын тұрақтанған кезде бағасы мен көлемін бекітетін және бонус (төлемді кейінге қалдыру, басым қуыру) беретін келісімшарт жасасуға болады. Шартты оқыңыз: көлемді өзгерту мүмкіндігі мен ақау болған кездегі қайтару кепілдігі міндетті.

4. Қолдау және өсу. Ең үздік қуырушылар серіктеске айналады: баристаларды оқытады, ұнтақтау мен жабдықты баптауға көмектеседі, кейде техника немесе маркетингтік материалдар береді. Мұндай одақ жаңадан бастаған кәсіпкердің уақыты мен ақшасын үнемдеп, кофе нүктесінің нарықта орнығу мүмкіндігін арттырады.

Кофехана қызметкерлері

Бұл шағын кофехана болғандықтан, мұндай бизнес форматы үстелдерді немесе басқа отыратын орындарды және бөлек ас үйді көздемейді. Сөренің артында әдетте бір ғана бариста жұмыс істейді: ол тапсырыстар мен жеткізілімдерді қабылдайды, келушілермен есеп айырысады және ингредиенттерді есепке алады. Бастапқы кезеңде қызмет көрсету үшін екі бариста жеткілікті болады, әр ауысымға бір-бірден.

Бариста жұмысын көбіне уақытша жұмыс ретінде қарастырады. Қызметкерлердің тұрақтамауын болдырмау үшін қызметкерлерді уәждеу жүйесін ойластыру керек. Баристаға көбінесе сағаттық төлем жасалады.

Қазақстандағы баристаның орташа жалақысы 2025 жылы қалаға, тәжірибеге және жұмыс форматына қарай әртүрлі. Кейбір кофеханалар ауысым үшін немесе сағат бойынша төлем ұсынады. kz.jooble.org деректері бойынша баристаның жалақысы орта есеппен:

• ауысымына 8 000–14 000 ₸ (тәжірибе мен қалаға қарай).
• сағатына 900–1 200 ₸ — жұмыс тәжірибесі бар бариста үшін.

Әдетте ауысым 10 сағатқа созылады, ал егер кофе нүктесі сауда немесе бизнес орталығында орналасса, жұмыстың басталуы мен аяқталуы орталықтың ашылуы мен жабылуына сәйкес келеді (мысалы, 10:00–ден 22:00–ге дейін), сонда ауысым ұзақтығы — 12 сағат.

Ставкадан бөлек, жоспар орындалып, барлық жұмыс нұсқаулықтары сақталған жағдайда баристаны сатылымнан 2-3% үлеспен уәждеуге болады.

«Бізде толық ауысым үшін баристаның бір күндік жалақысы бонуспен шамамен 12-15 мың теңге. Бонустар айналымға байланысты: to go-да бұл айналымның 5%-ы, үлкен кофеханада айналымның 1-2,5%-ын береміз», — деп түсіндіреді алматылық Barista Coffee желісінің негізін қалаушы Есет Назарбай.

«Командаға адам жалдағанда басшылыққа алатын басты қағидаттар: жауапкершілік және зиянды әдеттердің болмауы, өйткені біз сертификатталған HALAL-компаниямыз. Сондай-ақ командаға бізде бәрі ашық екенін атап өтеміз: біз барлық пайданы толық көрсетеміз және кассаны айналып өтіп сатпаймыз».

Алып кету кофе нүктесін нөлден ашу қанша тұрады: қаржы жоспары

Инвестицияларға келсек, алып кету кофе нүктесін ашу шағын салымды бизнес болып саналады. Есет Назарбайдың айтуынша, Алматыда аумағы 8 м² to go кофехананы нөлден ашу орта есеппен 3-4 миллион теңгеден басталады.

* Жалдау құны орналасқан жерге қатты байланысты. Алматы мен Астананың сауда орталықтарында/қала орталығында/бірінші желісінде орта есеппен 7 000–15 000 ₸/м² құрайды.

** Жалға алсаңыз, кофемашина мен кофе тартқыш айына 40-50 мың теңгеден басталады.

Бірақ ағымдағы ай сайынғы шығыстарды да ұмытпаңыз:

• Тұрақты: жалдау, жабдықтың амортизациясы, салықтар және коммуналдық қызметтер
• Ауыспалы: азық-түлік, маркетинг және еңбекақы қоры

Есет Назарбайдың айтуынша, өнімнің өзіндік құны барлық шығындардың шамамен 45%-ын алады. Айлық айналым 1,5 миллион теңге, күнделікті айналым 50 мың теңге болғанда, маржиналдылық айына 10-15% құрайды.

Алып кету кофенің өзіндік құнын есептеу

Өзіндік құнды есептеуді бір кесе американо мысалында қарастырайық. Астана нарығында балғын арабиканың килограмы 9 000 ₸ болса, мұндай көлемнен шамамен 125 порция американо дайындауға болады — кофенің өзіне шамамен 72 ₸-ден. 250 мл бір реттік қағаз стақан орта есеппен 25 ₸, диаметрі 80 мм қақпақ — тағы 15 ₸, 140 мм ағаш араластырғыш — шамамен 3,5 ₸, ал 5 г қант пакеті шамамен 7 ₸ тұрады. Нәтижесінде мұндай бастапқы деректер кезінде бір кесе американоның өзіндік құны шамамен 122 теңге болады.

Пайданы арттыру үшін орташа чекті ұлғайту керек. Мұны баристаңыз жасай алады, ең бастысы — оны дұрыс уәждеу. Десерттерді, жеңіл тағамдарды, сусындарға арналған толтырғыштарды көбірек сатып, клиенттерге үлкенірек көлемдегі сусындарды алуға кеңес беру керек.

Сатып алулар санын да арттыру керек, бірақ мұны істеу қиынырақ: мұнда алып кету кофе нүктелеріңіздің бренді мен танымалдығымен байыпты жұмыс істеу қажет.

Клиентке тез қызмет көрсету өте маңызды: тапсырысты қабылдау, есеп айырысу және сусынды беру. Егер сусын дайындау жылдамдығы тек баристаның өз дағдыларына байланысты болса, қалғанының бәрін кофехананы автоматтандыру жүйесін орнату арқылы айтарлықтай жылдамдатуға болады. Мысалы, Poster POS-ты пайдалану үшін сізге сөреге оңай орналасатын ең қарапайым планшет керек болады. Бариста экранды бірнеше рет басып тапсырысты ресімдейді, сатып алушыға түбіртек басып шығарады, ал иесі бұл сатылымды бірден смартфонының экранынан немесе ноутбуктің браузерінен көреді. POS-жүйе деген не және мекемеңізге бағдарламаны қалай дұрыс таңдау керектігі туралы — жеке мақаламызда.

Алып кету кофе нүктесінің өтелуі

Алматыдағы Barista Coffee кофе желісінің негізін қалаушы Есет Назарбай алып кету нүктесінің мынадай орташа көрсеткіштерін атайды:

• Сусындардың өзіндік құны — 45-55%.
• Бастапқы инвестициялар — 3-4 млн теңге.
• Шығынсыздыққа шығу — бірінші айдан бастап.
• Инвестициялардың өтелуі — 6-дан 12 айға дейін.
• Бір нүктенің айлық орташа пайдасы — 250-500 мың теңге.

Кофе нүктесінің маркетингі

Бүкіл маркетингіңіз мақсатты аудиторияңыздың портретіне тікелей байланысты болатынын ұмытпаңыз. Көбінесе бұл — 17 мен 35 жас аралығындағы адамдар, студенттер мен кеңсе қызметкерлері. Олар үшін алып кету кофе сатып алу — көбінесе импульсивті шешім. Мұнда орналасқан жер үлкен рөл атқарады, бірақ жақсы локацияның өзі де жүз пайыз табысқа кепілдік бермейді.

Сонымен, сату нүктеңізді тиімді ерекшелеу үшін не істеуге болады:

• Ыңғайлылық және сыртқы жарнама. Жарқын әрі есте қаларлық маңдайша жазу, нүкте маңындағы көрсеткіштер, қасбеттегі ыңғайлы әрі түсінікті мәзір, жаңбырлы-қарлы күні сусынды күтуге арналған беру терезесінің үстіндегі күнқағар.

• Әлеуметтік желілердегі жарнама. Әлеуетті клиенттер жаныңыздан өткенде сіз туралы алдын ала білуі үшін кофехана жарнамасын геолокация мен жас бойынша баптау. Адамдарды көбірек қызықтыру үшін мәзірдегі жаңалықтар немесе арнайы ұсыныстар арқылы жылжытқан дұрыс.

• Акциялар мен арнайы ұсыныстар. Үлкен порцияларға жеңілдіктер, бір реттік сатып алуға купондар және міндетті түрде танымал «6-шы кофе сыйлыққа» акциясы

• Өнім мен сервис сапасы. Мұнсыз бүкіл маркетинг бекер жұмыс істейді. Сіз туралы айта бастауы және «ауызша жарнама» іске қосылуы үшін адамдар сізден риза болып кетіп, ертең тағы жаңа сусынға қайта келуі керек және т. б. Иә, бұл ең тиімді құралдардың бірі, бірақ оны бақылау қиын әрі ол көбіне баристаларыңыз бен олар дайындайтын кофеге байланысты. Қызметкерлерге арналған скрипттер жазыңыз, олардың жұмысын құпия сатып алушылар арқылы тексеріңіз, сервиске ерекше назар аударыңыз.

«Маркетингте бізде әлеуметтік желілер — жарнама мен контент — ең жақсы жұмыс істейді. Бүкіл компанияның айлық маркетинг бюджеті: 1 млн теңге», — дейді алматылық Barista Coffee желісінің негізін қалаушы Есет Назарбай.

Алып кету кофе нүктесін ашу кезіндегі тәуекелдер

Мұндай бизнестің артықшылықтары мен кемшіліктері қандай? «Алып кету кофе» бизнесінің табысы ең алдымен нүктенің орналасқан жеріне байланысты. Бизнес табыстылығы үшін үлкен тәуекел — трафиктің төмендеуі. Мысалы, кофе нүктеңіз сауда орталығында орналасса, құлдырау мына кезеңдерде болуы мүмкін:

• Демалыс маусымында. Жаз — кофе бизнесі үшін едәуір ауыр кезең: бұл уақытта адамдар сауда орталықтарын аралағаннан гөрі табиғатқа, теңізге, шетелге шығуды жөн көреді. Бұл уақытта салқын кофе сусындарын ұсыныңыз, мәзірге балмұздақ пен фрештер қосыңыз.

• Каникул кезеңінде. Егер негізгі мақсатты аудиторияңыз — студенттер болса. Мұнда сатылым мен сұранысты қолдау үшін уақытша балаларға арналған сүт коктейльдерін қосуға болады.

• Экономикадағы дағдарыс, бағамның секіруі және карантин кезінде. Адамдардың сатып алу қабілеті төмендегенде, олар бірінші қажеттілікке жатпайтын тауарлар үшін сауда орталықтарына сирек барады. Мұнда жағдай бәріне бірдей. Бұл уақытта «аман қалу» үшін басқа коммуникация арналарын дамытып, басқа мекемелермен және бизнестермен ынтымақтасу керек. Мысалы, жеткізуге, кеңселерге кофе дайындау және т. б.

Ал егер нүктеңіз метро кіреберісінде немесе аялдамада орналасса, трафик ең алдымен ауа райына байланысты. Қар, жаңбыр және қатты аяз кезінде күндізгі түсім төмендейді. Адамдар киоск жанында кофе күтіп тұрудан гөрі жаңбыр мен суықтан тезірек тығылуға асығады.

Сондай-ақ жазғы маусымда құлдырау сақталады, бірақ бұл уақытта пайданы басқа тәсілдермен арттыруға болады.

Қорытынды

«Алып кету кофе» немесе шағын кофехана — тиімді бизнес, бірақ артық пайдаға үміттенбеген жөн. Есет Назарбайдың айтуынша, кофе нүктесінің рентабельділігі орта есеппен шамамен 10% болуы мүмкін, ал айлық пайдасы 250-500 мың теңге.

Егер бірінші айда шығынсыз жұмыс істей алсаңыз, бұл өте жақсы, ал кейін ассортиментті кеңейтіп, нүктенің өзін «танымал етіп», танымалдығын арттырған кезде лайықтырақ пайдаға шығуға болады. Көбірек табыс табу үшін «алып кету кофе» иелері қаланың әр бөлігінде бірнеше нүкте ашады — біріншіден, табысын арттырып, бренд танымалдығын көтеру үшін, екіншіден, әртүрлі локациялардағы сатылым құлдырауын өтеу үшін. Мысалы, сауда орталығындағы нүкте демалыс күндері тұрақты табыс әкеледі, бірақ жұмыс күндері тиімділігі едәуір төмен болады, ал бизнес орталығындағы нүктеде керісінше. Сатып алушыларыңыздың адалдығын ұмытпаңыз: тұрақты сатып алуларды көтермелеңіз, «Бесінші кофе сыйлыққа», «Үлкен капучиноға тегін вафли» және т. б. акциялар өткізіңіз.

Жиі қойылатын сұрақтар

Тақырып бойынша материалдар

• Қазақстанда кофеханаға баристаны қалай жалдауға болады
• Кофехананың дизайны мен неймингін қалай дұрыс таңдауға болады: ұзақ есте қалатын атмосфералық интерьерлер
• 2026 жылы Қазақстанда кофеханаға кофемашинаны қалай таңдауға болады
• Кофеханаға мәзірді қалай құрастыруға болады?
• Қазақстандағы кофехана жабдықтары — тізімі және бағалары 2026
• Қазақстандағы кофеханада сатылымды қалай арттыруға болады? Кофехана пайдасының өсуіне әсер ететін 7 фактор
• Қазақстанда кафе немесе мейрамханаға кофені қалай таңдауға болады?
• Қазақстандағы кофехана жарнамасы. Алып кетуге арналған кофені қалай жылжытуға болады?
• Қазақстанда онлайн-кассаны қалай тіркеуге болады — қадамдық нұсқаулық
• Қазақстандағы кофе қуырушылар каталогы — кофе дәнін қуырушыны қалай таңдауға болады
• Қазақстанда кофені кім және қалай қуырады — Poster зерттеуі
• 2026 жылы кофехананы нөлден қалай ашуға болады — қадамдық нұсқаулық
• Кофеханадағы бар эргономикасы — бариста жұмыс орнын қалай ұйымдастыруға болады
• Қазақстанда bubble tea нүктесін қалай ашуға болады? Bubble tea нүктесін ашудың қадамдық жоспары
• Қазақстандағы кофеханаларға арналған ең үздік бағдарламалар ТОП-ы