Прибыль ресторана. Стоит ли открывать ресторан в Казахстане и как повысить его прибыль.

Вопросом о том, как увеличить прибыль в ресторане задаются многие владельцы заведений. Важно следить за доходами, которые приносит ресторан, чтобы оценивать его финансовое состояние и целесообразность. Увеличение выручки в ресторане в свою очередь позволит оказывать для посетителей лучший клиентский сервис, оставлять отличные впечатления о заведении и желание возвращаться в него снова и снова.

Чтобы понять, как увеличить прибыль ресторана сперва нужно определиться с понятием прибыли и какие виды прибыли выделяют.

Прибыль показывает разницу между доходами и расходами компании. Этот показатель отображает сколько заработала компания после вычета всех затрат. Прибыль делится на валовую и чистую. Валовая прибыль ресторана — это разница между выручкой и себестоимостью проданных блюд. В отличие от валовой прибыли, чистая прибыль ресторана включает также расходы на аренду, выплат зарплат, налогов и прочие расходы. Чистая прибыль покажет сумму, которую заработала компания за определенный период.

В этой статье мы приведем расчеты прибыли ресторана и подскажем практические советы, которые помогут увеличить прибыль в ресторане.

Ключевые выводы

• Прибыль = доходы — расходы; различают валовую и чистую.
• Формула валовой прибыли и пример расчёта 8,4 млн / 2,52 млн ₸.
• Чистая прибыль учитывает аренду, зарплаты, налоги, маркетинг.
• Рост прибыли достигают контролем фудкоста и снижением затрат.
• Отчёт P&L в Poster отслеживает KPI и динамику доходности.

Как рассчитать прибыль ресторана

Перейдем к конкретным примерам, которые помогут рассчитать прибыль вашего заведения. Валовая прибыль считается по формуле:

Валовая прибыль = Выручка — Себестоимость проданных товаров.

К примеру, выручка ресторана за месяц составила 8 400 000 ₸. На продукты и сырьё потратили 2 520 000 ₸ — это фудкост 30%. По формуле выше получаем валовую прибыль: 8 400 000 − 2 520 000 = 5 880 000 ₸/мес.

Чтобы подсчитать, сколько чистой прибыли приносит ресторан, в формулу понадобится включить затраты на аренду, коммунальные услуги, выплату зарплат и налогов, расходы на рекламу и административные расходы.

Предположим, что на аренду и коммунальные услуги ресторан в месяц потратил 850 000 ₸, на выплату зарплаты персоналу — 2 500 000 ₸, на маркетинг — 200 000 ₸, и прочие расходы заняли ещё 400 000 ₸. Налоги и взносы с фонда оплаты труда добавят ещё 700 000 ₸ — подробно о том, что сюда входит, мы разобрали в статье про фонд оплаты труда.

Таким образом, чистой прибыли ресторан получает: 5 880 000 − (850 000 + 2 500 000 + 200 000 + 400 000 + 700 000) = 1 230 000 ₸/мес.

Маржа прибыли ресторана

Маржинальная прибыль ресторана это важный финансовый показатель. Он отображает процент прибыли ресторана от стоимости продуктов. Такой показатель поможет понять, насколько хорошо и правильно компания управляет расходами на продукты и какая часть доходов превращается в прибыль.

Маржа прибыли считается по формуле:

Маржа прибыли = (Чистая прибыль / Выручка) * 100%

Берём цифры из примера выше: выручка ресторана 8 400 000 ₸, а чистая прибыль — 1 230 000 ₸. По формуле получаем: (1 230 000 / 8 400 000) * 100% ≈ 15%. Это значит, что около 15% выручки ресторана превращается в чистую прибыль после вычета всех расходов.

Как увеличить прибыль ресторана

Чтобы увеличить прибыль кафе, владельцы бизнеса прибегают к разнообразным мерам и стратегиям. Чтобы разобраться, как поднять выручку в ресторане следует повышать лояльности постоянных клиентов, вкладывать деньги в продвижение вашего бизнеса и его рекламу, постоянно улучшать сервис и обслуживание, а также снижать себестоимость блюд.

Кроме того, не стоит пренебрегать и улучшением атмосферы и интерьера в ресторане, обучать и развивать персонал, расширять ассортимент товаров и услуг в заведении. Увеличить выручку кафе также поможет автоматизация процессов бизнеса. С помощью нее владелец сможет направить внимание на развитие своего дела, вместо того, чтобы контролировать ведение продаж на листочке. Опорой здесь станет система автоматизации кафе, которая соберёт продажи, склад и финансы в одном окне.

Реклама ресторана

Эффективная и грамотная реклама поможет привлечь в ваше заведение много новых клиентов. Рассмотрим несколько вариантов рекламы ресторана:

1. Анонсы и акции в социальных сетях. Развивайте социальные сети, чтобы делиться с потенциальными клиентами новыми предложениями и акциями в вашем ресторане. Интересные и креативные посты с фотографиями блюд вызовут интерес и желание у клиентов посетить ваше заведение.

2. Создание сайта или онлайн-меню. Онлайн-меню поможет клиентам удобно и быстро ознакомиться с разнообразием позиций. Кроме того, в меню по QR-коду от Poster гости смогут оплатить заказ не дожидаясь официанта и оставить свой отзыв о блюде.

3. Запуск доставки. Сейчас многие бизнесы включили в перечень своих услуг работу на доставку. Доставка поможет расширить аудиторию, а хорошая реклама доставки поможет привлечь интерес клиентов к ней. Например, для суши удобно подключить программу для службы доставки суши, чтобы заказы не терялись.

4. Офлайн мероприятия. Проводите мастер-классы, бранчи в ресторане или дегустации вин, создавайте тематические вечера. Такие мероприятия помогут улучшить вашу репутацию на рынке и будут способствовать укреплению бренда.

Комбинируйте несколько подходов к рекламе заведения, чтобы привлекать новых гостей и удерживать старых, а также увеличивать доход ресторана.

Повышение лояльности постоянных гостей

Программы лояльности помогут как повысить прибыль ресторана, так и удержать клиентов и сделать их постоянными. Перед созданием программы лояльности продумайте и четко пропишите ее правила, чтобы клиенты понимали, как именно она будет работать и какую выгоду они от нее получат. После запуска программы лояльности добавьте о ней упоминание в ваших социальных сетях и разместите информацию на сайте.

Вот основные варианты программ лояльности, которые можно реализовать в ресторане:

1. Скидки. Создайте для клиентов карту постоянного гостя. С помощью нее он будет получать скидку на весь заказ или на конкретные позиции в меню.

2. Бонусы. Реализуйте бонусную программу в заведении. Гости смогут накапливать бонусы за заказы и затем тратить их на оплату чека или обменивать на дополнительные позиции.

3. Акции. Составьте уникальные предложения, чтобы заинтересовать клиентов. К примеру, предложите клиентам подписаться на ваши социальные сети и взамен этому они получат скидку или бонусный товар.

Анализируйте результаты, которые проносят программы лояльности, чтобы отслеживать их эффективность и повышать прибыль заведения.

Улучшение сервиса

Улучшение уровня обслуживания поможет создать положительный опыт для посетителей и поднять выручку кафе. Научите официантов внимательно относиться к клиентам и запоминать их предпочтения. Регулярно обучайте персонал, чтобы сокращать время обслуживания и повышать уровень удовлетворенности клиентов.

Внедрите программу автоматизации в ваше заведение. Официант сможет пробивать заказы на планшете или сразу на своем мобильном телефоне и передавать их на кухню поварам. Это позволит быстрее готовить заказы и снизит ожидание клиентов.

Еще один шаг, который поможет улучшить сервис в ресторане, это внедрение электронного меню. Так клиенты смогут сами создавать и оплачивать заказы. С помощью электронного меню так же получится уведомлять посетителей о новых акциях и приложениях.

Собирайте обратную связь от клиентов, чтобы понимать что в ресторане работает хорошо и на какие моменты стоить обратить внимание. Проверяйте отзывы клиентов о вашем заведении, и предпринимайте меры по улучшению.

Снижение себестоимости блюд

Food Cost — это показатель, который показывает, какой % от стоимости блюда потратили на себестоимость продуктов. Формула расчета такая:

Food Cost = (Себестоимость продуктов / Выручка) * 100%

К примеру, за месяц ресторан продал блюд и напитков на сумму 8 400 000 ₸, а на закупку продуктов для них потратил 2 520 000 ₸. По формуле выше получаем: (2 520 000 / 8 400 000) * 100% = 30%. Это значит, что 30% выручки ресторан потратил на продукты. Оставшиеся 70% — это валовая прибыль.

Чтобы обеспечить большую прибыль ресторану, следует предпринимать шаги, которые помогут снизить food cost:

1. Обучение персонала. Обучите поваров в заведении как правильно обращаться с продуктами и минимизировать их потери.

2. Проведение инвентаризации. Этот шаг поможет актуализировать остатки на складе и видеть их реальное количество.

3. Анализ поставщиков. Проанализируйте поставщиков, с которыми работаете. Продолжите сотрудничество только с теми, которые предоставляют наилучший товар по самой выгодной цене.

4. Система учета. Внедрите систему учета в ваш бизнес, чтобы качественно работать с остатками на складе. Подробнее о возможностях смотрите в видео про программу для ресторана.

5. Оптимизация меню. Замените в меню позиции, которые не пользуются популярностью, и добавьте блюда, которые заинтересуют клиентов.

С последним пунктом поможет АВС-анализ. Этот метод делит блюда на 3 группы:

• группа А показывает блюда, которые пользуются большим спросом и приносят ресторану до 80% от общей выручки;

• группа В — это блюда, которые приносят ресторану до 15% выручки;

• группа С соответственно приносит ресторану всего до 5% от выручки.

Таким образом вы сможете в меню выделить блюда, которые пользуются наибольшим спросом и убрать из меню блюда, которые не приносят выручки. Этот шаг помощет как поднять выручку кафе, так и оптимизировать меню. В Poster АВС-анализ работает по тому же принципу и наглядно отображает важность блюда для ваших клиентов.

В таблице наглядно показано вариативность категорий. По результатам такой таблицы получится скорректировать себестоимость и цену на нужные позиции.

Автоматизация процессов в ресторане

Главный плюс внедрения в ваш бизнес программы автоматизации — это возможность оптимизировать все бизнес процессы в заведении. Вам больше не понадобится вести учет на листочке, все данные о продажах, финансах, товарных остатках будут отображаться в одном приложении, а у официантов появится удобный инструмент для обслуживания гостей. Такую задачу закрывает программа для автоматизации ресторана, где все данные о заведении собраны вместе.

Программа автоматизации поможет:

1. Анализировать продажи. С помощью программы автоматизации получится выяснить, какие из продаваемых блюд приносят наибольшую прибыль, отследить наименее прибыльные позиции, следить за средним чеком и выручкой в заведении, а также контролировать продажи по сотрудникам.

2. Проверять финансовые отчеты. Программа автоматизации поможет следить за всеми движениями финансов на счетах, покажет все транзакции, которые проводите в заведении. Кроме того, она составит подробный финансовый отчет и отобразит чистую прибыль заведения за выбранный период.

3. Вести складской учет. Эффективное управление складом поможет минимизировать убытки и увеличить прибыль хорошего ресторана. Программа автоматизации в свою очередь поможет следить за остатками на складе, проверять наличие позиций, вести взаиморасчеты с поставщиками и контролировать списания.

4. Работать с клиентской базой. Все клиенты и информация о них будет отображаться в одном месте. Официанты с легкостью смогут находить зарегистрированных в базе клиентов или добавлять новых. Это повысит лояльность гостей к вашему ресторану.

5. Настраивать программы лояльности и акции. Как уже писали выше, работа с программами лояльности способствует повышению прибыли кафе, поскольку клиенты будут заинтересованы в получении такой выгоды. С программой лояльности получится работать со скидками для гостей или создать бонусную систему лояльности. Акции помогут рассказать клиентам о новых предложениях, к примеру.

6. Управлять заказами и обслуживанием. У официантов появится удобное приложение для приема заказов. Кроме того, с помощью программы автоматизации получится следить за рабочим временем сотрудников и настроить начисление заработной платы.

Внедрение автоматизации процессов в вашем заведении позволит оптимизировать управление и учет. Ознакомьтесь с подборка систем учета для ресторанов, чтобы выбрать подходящие функции для вашего бизнеса.

Сколько зарабатывает владелец ресторана

Давайте на примере разберём, какую сумму может зарабатывать ресторан и его владелец, и выведем среднюю прибыль от ресторана. Предположим, у вас небольшой ресторан в Алматы на 100 м². Для наглядности составим таблицы с месячной прибылью и убытками:

Аренда взята по рынку: помещения свободного назначения в Алматы сдают по 5 200–10 000 ₸ за квадратный метр в месяц. Зарплатный фонд — это примерно администратор, два повара, три официанта и посудомойщик по актуальным вилкам рынка труда.

Средний чек взят по нижней границе рынка: в ресторанах Алматы он держится в диапазоне 5–9 тыс. ₸, а по выходным вырастает примерно на 37%.

Итого сумма расходов в месяц — 7 170 000 ₸, а выручка ресторана — 8 400 000 ₸. По формуле расчёта прибыли, которую уже приводили ранее, получаем:

8 400 000 ₸/мес. выручки − 7 170 000 ₸/мес. расходов = 1 230 000 ₸/мес. чистой прибыли. Это около 15% от выручки — показатель, который для небольшого ресторана считается хорошим.

Выгодно ли открывать ресторан в 2026 году?

Открытие собственного заведения в 2026 году может быть очень выгодным и перспективным. Но стоит учитывать много аспектов, которые будут влиять на рентабельность и окупаемость заведения.

Ресторан в 2026 году может быть рентабельным. Но, чтобы повысить рентабельность ресторана, вам стоит позаботиться о концепции ресторана, его местоположении, ознакомиться с конкурентами на рынке, сформировать конкурентоспособные цены на блюда.

Не стоит забывать и о сроках окупаемости бизнеса. Чтобы рассчитать этот показатель, нужно сумму начальных инвестиций разделить на ежемесячную прибыль. Нужно понимать, что срок окупаемости может варьироваться для разных форматов заведений. Вам нужно быть готовыми к тому, что первое время ресторан может не приносить так много дохода, как планировалось.

Стоит обратить внимание также на то, что открытие небольшого заведения может быть более выгодным с точки зрения финансов и управления, чем открытие большого ресторана. Меньший объем работы, затрат и более узкая аудитория могут привести к более быстрой окупаемости.

Открытие ресторана в 2026 году может быть перспективным, но требует тщательного анализа рынка и грамотного бизнес-плана. Следует учитывать текущие тенденции в индустрии, экономическую обстановку, а также конкуренцию. Стремление к инновациям, уникальной концепции, эффективному управлению затратами и качественному обслуживанию поможет выделиться среди конкурентов и достичь успеха в ресторанном бизнесе. А наша статья подскажет, как поднять выручку в ресторане и поможет повысить прибыль ресторана.

Часто задаваемые вопросы

Материалы по теме

• Разработка меню для кафе, ресторана
• Управление рестораном: 9 правил менеджмента ресторана
• Как выбрать POS систему для ресторана или кафе
• Как выбрать CRM-систему для кафе или ресторана
• Фонд оплаты труда в ресторане
• Как сократить расходы ресторана: управление расходами ресторана или кафе
• Как организовать управленческий учет в ресторане или кафе?
• Издержки и списание продуктов в ресторане
• Что такое маржинальность блюд в ресторане
• Как правильно принимать товар в кафе и ресторане
• Потери продуктов при обработке: как рассчитать процент отходов продуктов в ресторане
• Как рассчитать калорийность блюда для меню автоматически
• Калькуляция блюд в общепите: как составить и рассчитать калькуляционную карту?
• Как составить технологическую карту блюд для ресторанов и кафе
• Средний чек в ресторане: как повысить средний чек ресторана или кафе
• Инвентаризация в ресторане и кафе
• ABC-анализ меню ресторана
• Как управлять финансами ресторана
• ТОП-6 программ для ресторанов и кафе в Казахстане в 2026 году
• Бранч в ресторане. Что это такое и как его организовать
• Новые правила для касс и чеков с 2026 года — что меняется для общепита
• Лицензия на алкоголь в Казахстане: как получить и сколько стоит