Қазақстандағы мейрамхана мен кафе персоналына арналған униформа
20 қыркүйек • 9 минут
Қонақтың мейрамханаға келуі тағамнан да, әдемі ыдыстан да, тіпті мәзірден де басталмайды. Ол даяшыдан немесе менеджерден басталады — әрі қарай болатын барлық нәрсенің реңкін солар белгілейді. Әрине, мұнда басты рөлді ашық жүзділік пен құзыреттілік атқарады, бірақ алғашқы әсерді де ұмытпаңыз. Ал алғашқы әсерді сыртқы келбет қалыптастырады. Сондықтан кафе мен мейрамханаға арналған униформа сіздің мейрамхана менеджментінің ережелері тізіміңізде әлі тұрмаса — әрі қарай оқыңыз. Тұрса, бірақ ол қандай болуы керегін және онымен қалай жұмыс істеу керегін әлі білмесеңіз — мақала да сізге арналған!
Poster қалай жұмыс істейтінін өзіңіз көріңіз
Есепке алу бағдарламасының артықшылықтарын тегін әрі тіркелусіз бағалаңыз:
- Қаржылық есептер
- Қойма есебі
- Статистика және аналитика
- Маркетинг және т. б.
Бағасы айына KZT 15,660-ден бастап
Негізгі тұжырымдар
- Униформа бренд танымалдығын қалыптастырып, санитарлық стандарттарды көрсетеді.
- Маталар «тыныс алуы», оңай жуылуы және дақтарға төзімді болуы керек.
- Міндетті элементтер: логотип, бейдж, қалталы алжапқыш.
- Қызметкерлерді ротация мен тазалық үшін 2-3 жиынтықпен қамтамасыз етіңіз.
- Түстер интерьер дизайны мен мекеме стиліне сай келтіріледі.
Кафеде униформа не үшін қажет
Кафе немесе мейрамхана персоналына арналған униформа — бұл жай ғана «бәрі қара» деген дресс-код немесе соған ұқсас нәрсе емес, бұл мейрамхананың барлық қызметкері мекемедегі жұмыс ауысымы кезінде киетін бірыңғай пішімі мен матасы бар арнайы киім. Мейрамхана қызметкерлеріне — зал үшін де, ас үй үшін де — арналған арнайы киімнің мән-маңызы мен артықшылығы аз емес.
Кафедегі униформа үш себеппен маңызды:
- Гигиена. Қызметкер көше киімін шешіп, аяқ киімін ауыстырады және таза форма киеді — көше кірі мен шаңы қонақтардың тәрелкесіне түспейді. Бұл аспаздар үшін де, зал персоналы үшін де бірдей маңызды.
- Қонақтарға бағдар. Формаға қарап кімге жүгінуге болатыны, мекемеде кім жұмыс істейтіні, ал кім қонаққа келгені бірден көрінеді.
- Командалық рух. Форма киген қызметкерлер жұмыс режиміне ауысып, өздерін команданың бөлігі ретінде сезінеді — бірдей киім ортақ іс сезімін күшейтеді.
Кастом униформа сіздің брендингіңіздің бөлігіне де айнала алады, сондықтан мекемені тек керемет кофесі немесе дәмді тағамы үшін ғана емес, даяшылардың дресс-коды үшін де есте сақтайды. Ойластырылған киім мекемені позициялауға көмектеседі, оның деңгейін көрсетеді, сондықтан сатылымды да арттыра алады: біз, адамдар, қарапайым жанбыз — бәрі әдемі, ұқыпты әрі қымбат болғанын ұнатамыз. Оның үстіне ыңғайлы әрі сәнді униформа қызметкерлердің күнделікті жұмысын да жайлы әрі жағымды етеді.
Кафе персоналына арналған униформаның ерекшеліктері
Кафе мен мейрамхана киімін жасау себептерін анықтадық, бірақ әрі қарай оқиға күрделірек: қайсысын таңдау керек. Көп нәрсе форматқа байланысты. Асхананы автоматтандыру жүйесі көмекке келетін ағынды қызмет көрсету мекемелерінде форманы барынша практикалық әрі тозуға төзімді етіп таңдайды.
Кафеге арналған униформаның критерийлерінен бастайық: ол сапалы, ыңғайлы, әдемі көрінетін, мекеменің жалпы эстетикасына сай келетін және қолдануда практикалық (ластанудан, жарақаттан және т. б. қорғайтын) болуы керек.
Әрі қарай мейрамхана әкімшісінің дресс-коды, мейрамханадағы даяшылар униформасы, ас үй қызметкерлерінің формасы және тазалаушылардың формасы — әртүрлі функционалы мен қажеттілігі бар бөлек дүние екенін түсіну керек.
Даяшының дресс-коды туралы айтсақ, ең алдымен мекеме эстетикасы мен ыңғайлы пішім критерийлерін ескереміз. Қызметкерлердің қимылы киіммен шектелмеуі керек, сонымен бірге олар мейрамхана немесе кафедегі қалған нәрселердің аясында үйлесімді көрінуі тиіс. Кірге төзімділік артықшылық болады: мекемелердегі дақтар сирек кездесетін жайт емес, ал сізге кірлеген даяшы да, тым көп қосалқы униформа да қажет емес. Даяшылар формасы назарды тым қатты аудармауы, бірақ сонымен бірге қонақтардың аясында байқалуы керегін де ұмытпаңыз.
Аспазшылар униформасы туралы айтқанда, қимылға ыңғайлылықты, қауіпсіздікті (ас үйде от, өнімдерді сақтауға арналған сөрелер, пышақтар және алжапқыштың ұзын бауы үшін жай ғана шыдамсыз азғыруға айналатын тағы басқа көп нәрсе бар) және кірге төзімділікті ескеру керек. Униформа сондай-ақ оңай жуылуы, жеңіл болуы және тез кебуі тиіс.
Әкімшінің киіміне қойылатын талап азырақ, өйткені ол ас үймен және тағамдармен азырақ жанасады. Сондықтан экстраваганттық нотасын қосқыңыз келсе — мұны менеджермен жасай аласыз.
Даяшылардың формасы іскери киім, костюм тән әкімшілердікіне қарағанда қарапайымырақ. Мұндай киімде менеджер салмақтырақ көрінеді.
Кафе персоналына арналған униформаны қалай таңдауға болады
Енді мейрамхана немесе кафе персоналының формасы бойынша тағы да көбірек практика:
- Сіз қабылдауға тиіс бірінші шешім — бұл мейрамханаға арналған дайын униформа ма әлде тапсырыспен тігілген бе. Кафе қызметкерлеріне арналған дайын форма арзанырақ болады, сізге мата таңдаумен, пішім ойластырумен және т. б. әуре болудың қажеті жоқ. Дегенмен тапсырыспен тігілген форма бірегей сіздікі болады, өз көзқарасыңызды жүзеге асырып, кафе қызметкерлеріне форманы мінсіз отырғыза аласыз.
- Әрі қарай мекеме эстетикасына көшіп, соған сай келетін форманы таңдаймыз: Ең бастысы — мекеме дизайны мен қонақтармен қарым-қатынас стилі. Униформа да интерьер немесе жарықтандыру сияқты визуалды қабылдаудың бөлігі әрі мейрамханадағы сервистің көрсеткіші. Демократиялық мекемеде форма мүлдем қарапайым, күнделікті киімге жақын болуы мүмкін: логотипі бар футболка, алжапқыш, свитшот. Премиум сегменттегі мейрамханада — алжапқышы бар ақ көйлек немесе костюм. Ұлттық тағамдар мекемесінде ұлттық ою-өрнек элементтері бар киім орынды. Ал кейде униформа театр костюміне айналады — концепция талап етсе, корсеті бар көйлек немесе ерекше образ.
- Маталарға қатысты — ең жақсысы мыжылмайтын, құрамында табиғи материал көп (сонда олар жақсы тыныс алады) және жуғаннан кейін түсін/құрылымын өзгертпейтін маталар. Соңғы факторды бағаламай қалмаңыз: форма әр ауысымнан кейін жуылуы керек, бұл мейрамхана персоналына арналған киім барынша стресске төзімді болуы тиіс дегенді білдіреді.
- Консалтермен немесе одан да жақсысы — қызметкерлермен ақылдасыңыз: оларға қандай форма ыңғайлырақ болатынын, дайын формаларда қандай кемшілік бар және оны қалай түзетуге болатынын, нені шынымен функционалы бар, ал не жақсы естілгенімен шын мәнінде қажет емес екенін біліңіз. Тек осы формада күн сайын жұмыс істейтін адамдар ғана сізге барынша релевантты фидбек бере алады.
- Үнемдемеңіз. Мейрамхана персоналына арзанырақ униформа сатып ала аласыз, бірақ сізге жаңасы екі есе тезірек қажет болады, сондықтан ақыр соңында бағада ұтылуыңыз да мүмкін. Оның үстіне, форма — бұл «құтылу үшін» тармақ емес, бұл қызметкерлердің жайлылығы мен мекеменің тұтастай позициялануы екенін есте сақтаймыз.
Қызметкерлер униформасын пайдалану ережелері
Айқын нәрселерден бастайық: мейрамхана немесе кафе персоналының формасы кез келген дақты, тер иісін және т. б. кетіру үшін әр ауысымнан кейін жуылуы керек. Қызметкерде форманың екі жиынтығы болғаны бәріне барынша ыңғайлы: біреуі ауысымнан кейін жуылады, екіншісін ол келесі күні киеді. Дегенмен бюджет қызметкерді екі жиынтықпен қамтамасыз етуге мүмкіндік бермесе, униформаның қаншалықты тез кебетініне ерекше назар аудару немесе мекемеге кептіргіш қою керек. Форма жиынтықтарының есебін, оларды сатып алу мен тозуын қалған мүкәммалмен бір жерде — кафеге арналған pos жүйесінде жүргізу ыңғайлы.
Poster-мен интеграциялар
Poster-ден төлемдерді Kaspi терминалына артық әрекетсіз, автоматты түрде беріңіз. Интеграция соманы қолмен енгізуді жояды, қызметкерлердің қателерін азайтады және қонаққа қызмет көрсетуді жылдамдатады.
Физикалық аппараттың орнына онлайн-касса: бұлтты фискализация арқылы түбіртек басып шығарыңыз, есептерді жабыңыз және деректерді салық органына жіберіңіз.
Glovo-мен жұмысты автоматтандырыңыз: мәзірді басқарыңыз және тапсырыстарды тікелей Poster-де қабылдаңыз.
Әдетте униформаны мекеме сатып алады, кейде құнын қызметкермен тең бөліседі. Формаға көбінесе қызметкердің өзі қарайды: жуады, үтіктейді, жөндейді. Әркімде ауыстыратын жиынтық болғаны жақсы. Кейбір мекемелер өз кір жуғыш машинасын қояды, бірақ көпшілігі форманы ауысым алдында бірден ретке келтіру үшін үтік пен үтіктеу тақтасымен шектеледі.
Мейрамхана қызметкерлеріне арналған форма қанша тұрады
Егер мейрамханаға дайын форманы сатып алуды шешсеңіз, мұны жоғарыда аталған барлық критерийді ескеретін мамандандырылған дүкендерде жасаңыз. Дүкендердегі баға пішім мен мата сапасына байланысты әртүрлі болады. Қазақстан дүкендерінде қарапайым аспаз кителі шамамен 12 500 ₸, орта деңгейлі үлгілер — 16 000–20 000 ₸, кәсіби үлгілер — 22 000–26 000 ₸ тұрады. Мұнда брендинг бағасын, егер ол қажет болса, және қалауыңыз бойынша қызметкерлердің өлшемі бойынша жеке тігуді қосыңыз.
Су өткізбейтін сіңдірмесі бар қысқа даяшы алжапқышы шамамен 5 300 ₸, ірірек үлгілер мата мен өлшемге қарай 7 600–12 000 ₸ тұрады. Дегенмен қазір көп даяшы алжапқышсыз жүреді де, брендтелген киім киеді — логотипі бар футболка, худи немесе көйлек. Футболкалар мен толстовкаларға көтерме басып шығару бір бұйым үшін 7 500 ₸-ден, DTF-принті бар худи — 9 500 ₸-ден басталады. Кесте әдетте қымбатырақ және сұраныс бойынша есептеледі. Форманы сатып алуға кететін шығынды мейрамханадағы есепке алу жүйеңізде ескеріңіз.
Китель мен алжапқышты, мысалы, TheForma (Астана, Ақтөбе) және MasterShef (Алматы) дүкендерінен сатып алуға, ал логотипті тоқыма бұйымдарымен жұмыс істейтін баспаханаларда басуға болады.
Жиі қойылатын сұрақтар
Мейрамхана қызметкерлеріне арналған униформа мекеменің имиджі мен жұмысын ұйымдастыруда маңызды рөл атқарады. Біріншіден, ол персоналды қонақтар үшін визуалды түрде танымал етеді және мейрамхана стилін көрсетеді — даяшының немесе баристаның формасы бойынша қонақтар кімнің оларға көмектесуге дайын екенін бірден түсінеді. Екіншіден, униформа практикалық: ол әдетте ыңғайлы, санитарлық нормаларға сай келеді, қызметкерлердің киімін ластанудан қорғайды және бірыңғай команда сезімін тудырады — бұл персоналды тәртіпке салып, сервиске оң әсер етеді.
Дресс-код — бұл қызметкерлердің сыртқы келбетіне қойылатын жалпы талап (мысалы, белгілі бір түс немесе киім стилі), ал униформа — бұл жұмыс беруші беретін белгіленген үлгідегі нақты киім. Қарапайым тілмен айтқанда, дресс-код персонал жұмысқа қара шалбар мен ақ көйлекпен келуі керек дегенді білдіруі мүмкін, бірақ бұл заттарды қызметкер өзі таңдайды. Униформа болса — бұл мейрамхана қызметкерлерге беретін және барлығында корпоративтік стильге сәйкес бірдей көрінетін фирмалық киім элементтері (алжапқыш, көйлек, логотипі бар пиджак және т. б.).
Персоналдың дресс-коды мекеме концепциясына байланысты, бірақ әдетте ұқыпты әрі бірыңғай киім стилін білдіреді. Мысалы, жоғары деңгейдегі мейрамханаларда даяшылар классикалық форма киюі мүмкін: ақ көйлек, қара шалбар, галстук немесе көбелек және жилет. Демократиялық форматтағы кафеде бұл мекеме логотипі бар футболка немесе поло және алжапқыш болуы мүмкін. Киім әрқашан таза, үтіктелген және жұмысқа ыңғайлы болғаны, ал қызметкердің сыртқы келбеті мейрамхана атмосферасына сай келгені маңызды.
Тақырып бойынша материалдар
- Мейрамханаға немесе кафеге персоналды қалай дұрыс іріктеуге болады?
- Дұрыс баристаны қалай жалдауға болады?
- Даяшының ережелері. Даяшы жібермеуі тиіс 10 қате
- Мейрамхана мен кафеге дұрыс әкімшіні қалай жалдауға болады
- Дұрыс шеф-аспазды қалай жалдауға болады
- Дұрыс даяшыны қалай жалдауға болады
- Мейрамханадағы ұрлықпен қалай күресуге болады?
- Дұрыс барменді қалай жалдауға болады
- Мейрамханада хостес немен айналысады
- Мейрамхана немесе кафеге атауды қалай таңдауға болады
- Мейрамханада немесе кафеде персоналды қалай ынталандыруға болады?
