Мейрамхана бизнесі туралы ТОП-5 кітап - Қазақстан үшін мейрамханалар мен кафелер туралы үздік кітаптар іріктемесі
22 қыркүйек • 6 минут
Біздің шағын топ ең алдымен жаңадан бастаған рестораторларға қызықты болады. Бұл — Poster пікірінше мейрамхана бизнесі туралы үздік кітаптар, бастапқы кезеңде де, мекеме ашылғаннан кейін де көптеген проблемалардан аулақ болуға көмектесетін пайдалы әдебиеттің ең аз жиынтығы. Біз ең өзекті ақпараты бар және мейрамхана бизнесінің қазіргі нарығын дұрыс көрсететін ең жаңа басылымдарды іріктеуге тырыстық.
«Мейрамхананы басқару», Роберт Милл
Неге бір мекемелер табыс тауып, ал басқалары тек шығынға батады? Орташа чекті ұлғайтып, сатуды ынталандыру үшін мәзірді қалай сауатты құрастыруға болады?
Мейрамхана менеджменті туралы бұл кітап — мейрамхана бизнесін жүргізудің қыр-сырының ең толық сипаттамасы. Мұнда мейрамхана менеджері мейрамхананы тиімді басқару үшін түсінігі болуы тиіс нәрсенің бәрі қарастырылған. Құрғақ теориядан бөлек, материал өмірден алынған нақты мысалдармен толықтырылған, ал ұсынымдардың көбі белгілі мейрамханалардың тәжірибесімен және мейрамхана топ-менеджерлері мен әкімшілерінің табыс тарихымен бекітілген.
Бұл кітаптан мейрамхана маркетингі мен жылжыту проблемалары туралы, неге бір мекемелер іске қосылғаннан кейін бір жыл өтсе де шығынға батып, ал басқалары бірнеше айдан кейін-ақ гүлдене бастайтыны туралы білесіз. Өзгермелі трендтер мен салалық проблемаларға жауап бере алатын маркетингтік жоспар әзірлеуді үйренесіз. Сондай-ақ орташа чекті арттыру және сатуды ынталандыру үшін мәзірді қалай дұрыс құрастыру керектігін, мейрамхананы автоматтандыру жүйелерінде есепті қалай жүргізуді және барды басқаруды кімге сеніп тапсыруды білесіз.
Милл қызмет көрсетуді және ас үй жұмысын ұйымдастыруды жетілдіру әдістері, жеткізушілерді таңдау, өнімдерді қабылдау және сақтау туралы түсінікті айтады. Кітаптың негізгі мәтіні оқырманды қазіргі қоғамдық тамақтану индустриясының шындығымен таныстыратын практикалық тестермен молынан толықтырылған. Сипатталған процестердің көбін бүгін кафені автоматтандыру жүйесі атқарады, сондықтан Милл теориясын бірден тәжірибеде қолданып көру ыңғайлы.
Кітап жаңадан бастаған рестораторларға ғана емес, мейрамхана ісінің мамандарына да пайдалы болады. Қызықты әрі түсінікті — мейрамхана туралы бәрі бір кітапта. Мысалдар негізінен АҚШ мейрамханаларының тәжірибесінен алынған, ал онда 5 жыл бұрын өзекті болған нәрсе дәл қазір біздің нарыққа келіп жатыр.
«Мәселе кофеде емес. Starbucks корпоративтік мәдениеті», Говард Бехар
Адамдарды өсірсеңіз, олар бизнесті өсіреді. Мәні осында, бұл — ең жоғары басымдық.
Бехар кітабы жеткізетін басты идея — персонал мен клиенттерді ең алдымен құрал ретінде емес, тұлға ретінде қарастыруыңыз керек. Сонда табыс мекемеге өзі келеді. Егер менеджер немесе меншік иесі қызметкерлерге жұмыс күші, ресурс ретінде емес, серіктес ретінде қараса, олар әлдеқайда елеулі нәтижелерге жете алады. Ал клиенттерден табыс көзін емес, сізге қайта оралуы үшін қызмет көрсететін адамдарды көруіңіз керек.
Poster қалай жұмыс істейтінін өзіңіз көріңіз
Есепке алу бағдарламасының артықшылықтарын тегін әрі тіркелусіз бағалаңыз:
- Қаржылық есептер
- Қойма есебі
- Статистика және аналитика
- Маркетинг және т. б.
Бағасы айына KZT 15,660-ден бастап
Кітап авторы Говард Бехар — талантты менеджер ғана емес, Starbucks-тың бас идеологы да. Говард Starbucks International президенті және желі басшысы болып 17 жыл қызмет етті. Кітапта ешбір нұсқаулықтан таба алмайтын компанияның ішкі мәдениетінің аспектілері егжей-тегжейлі сипатталған. Бехар кітабында оқырмандармен оған осындай табысқа жетуге көмектескен көшбасшының он басты қағидатымен бөліседі. Бұл — сервис қоғамдық тамақтану саласындағы кез келген компанияның басты артықшылығы екенін түсінетін әр адамға арналған түсінікті әрі пайдалы кітап.
Егер көрнекті нәтижелерге жетіп, командаңызды шабыттандыруды үйренгіңіз келсе, бұл кітап сізге арналған. Біз оны міндетті түрде оқу керек кітаптар тізімімізге сөзсіз қосамыз.
«Мейрамхана менеджері», Александр Мусатов
Мұнда мейрамхана менеджерінің жұмысы туралы ой толғауларды, күмәнді «кейстерді» немесе автордың өмірінен алынған оқиғаларды таппайсыз.
Poster қалай жұмыс істейтінін өзіңіз көріңіз
Есепке алу бағдарламасының артықшылықтарын тегін әрі тіркелусіз бағалаңыз:
- Қаржылық есептер
- Қойма есебі
- Статистика және аналитика
- Маркетинг және т. б.
Қоғамдық тамақтану мекемелерінің әкімшілеріне арналған ең егжей-тегжейлі әдістемелік құрал шығар. Кітапта мейрамханада персоналды жүйелі басқаруды қалай құру керектігі туралы көп кеңес бар: мейрамхана менеджерінің немесе әкімшісінің міндетіне не кіреді, ол сату, шығыстар, сервис сапасы мен мекемедегі команданы құзыретті басқару үшін нені білуі, істей алуы және ең бастысы, күн сайын не істеуі керек. Мусатовтың кеңестері қоғамдық тамақтанудың әртүрлі форматтарына қолданылады, ал қонақтардың үлкен ағынын бақылауда ұстауға асхананы автоматтандыру жүйесі немесе ағынды қызмет көрсететін басқа мекеменің жүйесі көмектеседі.
Бұл — қызметкерді менеджер лауазымына даярлаудың 31 күндік тағылымдама жоспарын қамтитын толыққанды құрал. Мұнда бұл үшін қажеттінің бәрі бар: нысандар, бланкілер және басқару рәсімдерінің барынша егжей-тегжейлі сипаттамалары.
Автор — Александр Мусатов, тәжірибелі ресторатор, мейрамхана консалтингінің ең сұранысқа ие сарапшыларының бірі, Restteam компаниясының тең иесі және басқарушы серіктесі. Мейрамханаларды стандарттау жүйелерін және қызметкерлерге арналған көптеген оқулықтарды әзірлеген, рестораторларға арналған авторлық шеберлік сыныптарын жүргізеді.
«Дастарқанға қош келдіңіз», Дэнни Мейер
Жоғары ас үй мен еркін атмосфераны қалай біріктіруге болады және клиенттер нені көбірек бағалайды — жақсы тағамды ма, әлде жылулық пен жайлылықты ма?
Мейрамхана бизнесінің қалай жұмыс істейтіні туралы кітап. Ресторатор Дэнни Мейер Нью-Йоркте сәнді мейрамханалар желісін, сондай-ақ стрит-фудтар, барлар, кафелер, тіпті кейтеринг компаниясын құрды. Оның бизнес-философиясының негізі — қонақжайлылық.
Бұл кітапта ресторатор мейрамхана бизнесінің сахна артын көрсетіп, неліктен бұл әлемдегі ең күрделі әрі қызықты бизнестердің бірі екенін түсіндіреді. Кітап мейрамхана саласына қызығатын, гастромәдениетке әуес немесе өз мекемесін ашуды армандайтын барлық адамға пайдалы болады.
Дэнни Мейер — ресторатор, Union Square Hospitality Group мекемелер желісінің негізін қалаушы және тең иесі. «Union Square Cafe аспаздық кітабы» мен «Union Square Cafe-ден қосымша» кітаптарының тең авторы.
«Тағам туралы: қатаң құпия», Энтони Бурден
Қонақ тапсырысын күтіп отырғанда мейрамхананың ас үйінде шын мәнінде не болып жатады?
Энтони Бурден — Нью-Йорктегі Brasserie Les Halles мейрамханасының шеф-аспазы, жазушы және телебағдарлама жүргізушісі. «Тағам туралы: қатаң құпия. Аспаздық астыртын әлемнен жазбалар» — оның мейрамхана ас үйінің сахна арты туралы кітабы: онда жұмыс істейтін адамдар, ауысымның қатаң ырғағы және мейрамхана экономикасының шын мәнінде қалай құрылғаны туралы.
Бұл басқару жөніндегі оқулық емес, іштен қарайтын адал көзқарас — жылтырсыз әрі маркетингсіз.
Poster-мен интеграциялар
Poster-ден төлемдерді Kaspi терминалына артық әрекетсіз, автоматты түрде беріңіз. Интеграция соманы қолмен енгізуді жояды, қызметкерлердің қателерін азайтады және қонаққа қызмет көрсетуді жылдамдатады.
Физикалық аппараттың орнына онлайн-касса: бұлтты фискализация арқылы түбіртек басып шығарыңыз, есептерді жабыңыз және деректерді салық органына жіберіңіз.
Glovo-мен жұмысты автоматтандырыңыз: мәзірді басқарыңыз және тапсырыстарды тікелей Poster-де қабылдаңыз.
Кітап неліктен ас үй мейрамханадағы ең қауырт орын екенін, онда рөлдер қалай бөлінетінін және қарбалас сағаттарда команданы не ұстап тұратынын түсінуге көмектеседі. Басшыға мұны білу маңызды — нақты стандарттар қойып, аспаздарды жоғалтпау үшін.
Мекемені басқарып жүргендерге немесе өз мекемесін ашуды енді ғана жоспарлап жүргендерге, сондай-ақ мейрамхана бизнесін іштен, ас үй тарапынан түсінгісі келетіндердің бәріне арналған тамаша кітап.
Тақырып бойынша материалдар
- Мейрамхананы басқару: мейрамхана менеджментінің 9 ережесі
- Мейрамхана бизнесіндегі маркетинг
- Мейрамханаға немесе кафеге персоналды қалай дұрыс іріктеуге болады?
- Қоғамдық тамақтанудағы азық-түлікті сақтау ережелері: сақтау мерзімі және тауар көршілестігі
- Мейрамханаға ыдысты қалай дұрыс таңдауға болады
- Кафе мен мейрамханалардағы маусымдық мәзір
- Мейрамханадағы қызмет көрсету
- Мейрамханадағы құпия сатып алушы
- Кафеге өнім жеткізушіні таңдау
- Мейрамхана мен кафедегі орын айналымдылығы
- Мейрамханада сапа бақылауын ұйымдастыру
- Кафеде күрделі қонақпен қалай сөйлесуге болады
- Мейрамхана немесе кафенің LTV көрсеткіші, бұл не және оны не үшін есептеу керек?
- Мейрамхананың миссиясы мен мақсаттары
- Мейрамхана брендіне бойкот жарияланса не істеу керек
