Кофеханалар нарығында қалай ерекшеленуге болады — Алматыдағы do.star тәжірибесі

do.star — Алматыдағы үш кофеханадан тұратын желі. Ол бесінші жыл жұмыс істеп келеді және Мақатаевтағы бір нүктеден екі түрлі форматтағы үш локацияға дейін өсті. Желінің тең иесі Дима Софиев Poster блогына берген сұхбатында қалада мекеме мекеменің жанында тұрған кезде кофеханаға немен ерекшелену керегін айтып, бизнесінің сандарын, соның ішінде ашу құнының үш жылда 40-тан 100 миллион теңгеге дейін өскенін ашық атады. Сондай-ақ ол өз ас үйін неге жапқанын, фирмалық сусындарды қалай ойлап табатынын және қонақтарды неге таргет арқылы емес, жүгіру клубы арқылы жинайтынын бөлек әңгімеледі.

Негізгі тұжырымдар

• 2026 жылы 80 шаршы метрлік нүкте үш жыл бұрынғы 40 миллионның орнына шамамен 100 миллион теңге тұрады.
• Қаржы моделінің бағдарлары — жалдау айналымның 10%-ына дейін, еңбекақы қоры 20–25%, бар фудкосты шамамен 20%.
• Орташа чек to-go нүктесінде 2500 теңге, отыратын орны бар кофеханада 3300 теңге.
• Нарықты көшіру арқылы емес, фирмалық сусындар мен бейресми сервис арқылы ерекшеленуге болады.
• Жаңа қонақтарды қауымдастық пен коллаборациялар әкеледі, ал карталардағы ақылы орналастыру өзін ақтамады.

do.star атауы қалай пайда болды және жұлдыз неге қызғылт

Досым екеуміз жай отырып, көп адам сияқты дауыстап армандай бастадық. Алғашқы атау «Друзья» (Friends) сериалының желісімен келді, бірақ Friends Coffee Алматыда бұрыннан бар еді, сондықтан бұл оқиға жұмыс істемейтінін және бірегейірек нәрсе керек екенін түсіндік. Сонда құрбым қағазға do.star деп жазды, және бұл атаудың, логотиптің және бүкіл фирмалық стильдің негізі болды.

Дизайн мен маркетинг тұрғысынан ойлауы шектелмеген, өз дизайн агенттігі бар жақсы танысымыз бар. Біз оған идеяны бердік, ол уақыт сұрады да, бір айдан сәл астам уақыттан кейін қызғылт жұлдызы бар жобаларын жіберді. Шынымды айтсам, қызғылт түстен қорықтым, өйткені өзім монохромды жігітпін және әлі күнге солай киінемін, сондықтан ұзақ таластым. Мені бұл түстің болашағы бар екеніне және кейін рақмет айтатынымызға сендірді.

Атау бірден екі тілде жұмыс істейді: қазақ тілінде ол «достар» деп естіледі, ал ағылшын тілді адамдар do star-ды «жұлдыз жасау» деп оқиды. Бұл біздің философиямызды толық көрсетеді, өйткені алғашқы мекемені досыммен бірге аштық, ал кофе біз үшін өте жақын, достық әңгіме. Маркетингте мұны сөйлейтін логотип деп атайды, және бізде дәл солай шықты: адамдар жанынан өтіп бара жатып, саусағымен көрсетіп, маңдайшаны қалай дұрыс оқу керектігі туралы бір-бірімен дауласады. Олардың мұны қалай талқылайтынын тұрып бақылағанда, бұл мен үшін бағыттың дұрыс таңдалғанының жақсы көрсеткіші болды.

Үш нүкте және екі формат — to-go және отыратын орны бар кофехана

Қазір бізде үш нүкте бар. Біріншісі Мақатаевта, оны серіктесіммен бірге аштым, өзім бар стойкасының артына шығып, мақсатты аудиториямды жинадым, және биыл күзде оған бес жыл толады. Екінші жылы көп кәсіпкер сияқты менің де амбицияларым асып-тасып, көбірек нәрсе қалап, үлкенірек үй-жайларды қарай бастадық. Осылайша Қонаевта отыратын орны, ас үйі және контактілі бары бар нүкте пайда болды. Біз specialty сегментіне кеттік, және көбірек кеңістік, қарым-қатынас пен сервис керек екенін түсіндім. Жарты жыл бұрын Төлебиде үшінші нүкте ашылды, ол да to-go форматында.

Бұл екі формат әртүрлі экономикаға сүйенеді, және екеуінің де мәні бар. To-go-ның қаржы моделі басқа: есеп жалдау ақысы төмен ең аз шаршы метрге жасалады, демек еңбекақы қоры да төмен — қонақтарға ауысыммен қызмет көрсетуге үш қызметкер жеткілікті. Онда коммуналдық қызметтер аз, жалдау аз, және өтімділікке көбірек сүйенеді, яғни қанша табатыныңыз трафикке қатысты карталардың қалай түсетініне байланысты.

Отыратын орны бар форматта бәрі әлдеқайда күрделі, бірақ біз үшін бұл сынақ және сервистің жаңа деңгейіне өту болды. Specialty сөзінің өзі көп нәрсені міндеттейді, және мен үшін бұл өнім сапасын көтеру үшін өзіме-өзім тастаған сын. To-go-да цикл қысқа: амандастың, кофені бердің, сау болыңыз, дегенмен адамдар қайта келеді. Ал мұнда қонақ мекемеде орта есеппен бір сағаттай уақыт өткізеді, біз онымен өзара әрекеттесеміз, су құямыз, стақанын аламыз, кері байланыс сұраймыз. Бұл білім мен тәсілдің басқа деңгейі, бірақ мұнда мүмкіндік көбірек. Отыратын орны бар нүкте to-go үшін де жұмыс істейді, сондықтан орташа чекті жоғарырақ көтеруге болады.

Локацияларды қалай таңдадық және Алтын шаршыда не дұрыс емес

Нүктелерді қалай таңдау, трафикті есептеу және жеке қалауларға сүйену туралы көптеген алгоритмдер мен тіпті ырымдар бар. Бірақ бізде локация таңдау жағынан нарық онша қаныққан емес, сондықтан шынын айтсам, бар нұсқалардың ішінен таңдадық. Біз көп зерттедік, бірақ бюджетке нақты үй-жайлар іріктейтін компаниялармен жұмыс істемедік, мен «Krisha» сияқты жергілікті қосымшалар арқылы өзім іздедім, парақтап, қарадым. Бұл ізденісте қалағанымдай тереңдік болмады, өйткені мен үшін бұл тәжірибенің басы еді, және, сірә, жақсырақ нәрсе табуға болатын шығар.

Алтын шаршыдағы бұл локация екіұшты болып шықты. Бұрынғы уақытта шаршы басқаша еді, ал қазір ол байсалды әрі тыныш, мұнда кеңселер мен жастар онша көп емес, ал трафик төмен, дегенмен қоғамдық тамақтану дәл трафикке байланысты. Қаланың әртүрлі бөліктері дами бастады, және шаршы бұрынғыдай сұранысқа ие емес. Біз дұрыс емес орын таңдадық деп өзімізді ақтамаймыз, бар нәрсемен жұмыс істейміз және осындай локацияда да барынша әлеуетке жеткіміз келеді.

Мұндағы сынақ тұрғындарда емес, біздің сауда орталығымен бірге орналасқанымызда. Сауда орталықтарымен жұмыс істегендер өзара әрекеттесу әрдайым елемеуге болатын сәйкессіздіктер мен формальдылықтар арқылы өтетінін біледі. Ал тұрғындар бізге тек қуаныш әкеледі, төмен түсіп кофе ішеді, және шу немесе иіс сияқты типтік мәселелерге бірде-бір рет тап болған жоқпын.

Шаршыдағы трафикті болжау мүмкін емес. Біз сенімді жалғыз нәрсе — демалыс күндері әрдайым жақсы, өйткені адамдар мұнда серуендеуге шығады. Жұмыс күндері — лотерея, аналитика 40-тан 150 чекке дейінгі шашырауды көрсетеді, бұл операциялық жұмысқа мүлдем басқа тәсіл, сондықтан аз болсын, көп болсын, бірақ тұрақты жұмыс істеу үшін үнемі оңтайландырып отырамыз.

Кофехананың дайын бизнес-жоспары

Кофехана ашпақшысыз ба? Кофехананың дайын бизнес-жоспарын жүктеп алыңыз — үлгі барлық бастапқы процестерді түсінуге және мейрамхана саласының сарапшылары құрастырған шаблон бойынша бизнестің өзін-өзі ақтауын есептеуге көмектеседі.

Толығырақ

2026 жылы Алматыда кофехана ашу қанша тұрады

Біздің салымдарға деген тәсіліміз өте сақ болды. Серіктес пен инвестор менің бұл салада он жыл емес екенімді түсінді: қазір маған 25 жас, мұнымен бесінші жыл ғана айналысамын, ал жиырма жастағы жігітке мұндай ақша беру қиын. Сондықтан бастапқыда инвестициялар шағын болды, интерьерге қатысты барлығын дерлік өзіміз жасадық. Мақатаевта қабырғаларды өз қолыммен боядым, бар стойкасын аралап, бұрап құрастырдық, ал мұнда ас үйді құрбым бояды. Тек жабдыққа, яғни өнім сапасына әсер ететін іргелі заттарға ғана ақша салдық, және үш жыл бұрын мұндай локация бізге шамамен 40 миллион теңгеге түсті.

Қазір сандар басқа, және бұл кәсіпкерлер ретінде біздің ортақ терең өкінішімізге қарай. Жаңа нұсқаларды шамаладық: нарықтық жалдау ақысы мен қалыпты жабдығы бар 80 шаршылық локация шамамен 100 миллион теңгеге шығады. Бұған дизайн мен ойластырылған интерьерді жасайтын адамдар, маркетинг, мәзірді қоятын шеф-аспаз және бар шефі енгізілген. Ол кезде нарықты жай сезіну үшін көп нәрседен әдейі үнемдедік, ал қазір тәжірибе көбірек және ірі сандардан қорықпаймын. Мұндай іске қосуды нөлден есептейтіндер үшін Poster блогында кофехананың бизнес-жоспарын қалай құруға болатыны талданған.

Specialty-ге арналған жабдық — жеке шығын бабы. Көп кәсіпкер кофемашиналардың бағасымен мақтанады, дегенмен кофе бизнесіндегілер үшін бұл қалыпты жағдай: спешлти-кофехана үшін 10 миллион теңгелік кофемашина — қалыпты нәрсе. Адамдар оны 7–8 миллион тұратын «Шевроле Кобальтпен» салыстырады, бірақ жүз миллионның ішінде бір аппарат 10%-ды алса, бұл өзін ақтайтын салмақты салым, өйткені негізгі ақшаны кофе әкеледі. Кофемашина мен кофе ұнтақтағыш — үнемдеуге болмайтын нәрселер. Poster блогында кофеханаға кофемашинаны қалай таңдау керектігі туралы жеке материал бар.

Қаржы моделінде қандай сандарды ұстаймын

Бастаған кезде мен ештеңе есептемедім және таза операционист болдым, сондықтан бірінші кеңесім — барлық санды міндетті түрде есептеңіз. Қазір бәрі үй-жай таңдаудан басталады, соның астына бірден жалпы қаржы моделін құрамын. Жалдау айлық айналымның 10%-ына дейін, еңбекақы қоры айналымның шамамен 20–25%-ы болуы керек, бұл — модельдің жұмыс істейтінін түсіну үшін ұстануға тырысатын біздің шындығымыздың сандары. Бардағы фудкост ең дұрысы шамамен 20%, ал дайын тағам бойынша 30–40%-ды ұстауға тырысамыз. Таза пайда ретінде 20–30%-ды көргім келеді, бұл бизнес жақсы жүріп жатыр деп санауға болатын ең төменгі шек.

Негізгі пайданы бар, яғни классикалық кофе әкеледі. Жасыл кофені өзіміз сорсинг жасауға, яғни қуырылмаған дәнді тікелей сатып алуға тырысамыз, бұл өзіндік құнды айтарлықтай төмендетті, өйткені дайын қуырылған өнімді сатып алу қазір қымбат. Қай жерде қуыруға болатын нұсқаларды тауып, келісеміз, соның арқасында бағаларды реттей аламыз, сондықтан бар бізді фудкост бойынша да, пайда бойынша да жақсы ұстап тұр. Дайын өнімнен аз табамыз, өйткені тағам мен тоқаштарды сапаға қарап қымбатқа аламыз және тек шамамен 100% үстеме баға қоя аламыз, сол себепті онда фудкост 40–50%-ға жетеді. Біз осы жоғары фудкосты жабатын кофеге бәс тігеміз. Дән бойынша серіктес іздейтіндерге Қазақстандағы кофе қуырушылар каталогы пайдалы болуы мүмкін.

Орташа чек форматтарға қарай ерекшеленеді. Кофе мен тоқаш сататын to-go нүктелерінде ол 2500 теңге деңгейінде, ал мұнда, жеңіл тағамдар қосылғаннан кейін, шамамен 3300 аралығында. Көбірек болғанын қалар едім, бірақ бұл қазір қалай жұмыс істейтініміз туралы адал жауап. Арақатынас бойынша кассаның шамамен 70%-ы кофеге, 30%-ы тоқашқа тиесілі болуына тырысамыз, дегенмен статистика ауытқиды, 60-қа 40 болған кездер де болды. Бұл мені тіпті сәл алаңдатады, өйткені адамдар мен үлкен фудкост салатын өнімді белсендірек ала бастады, ал мен кофені де солай сатып алғанын қалар едім.

Жалға берушілермен бізде үш жағдай және үш түрлі ғалам. Біреуі алаңдамай, қалағаныңызды істеңіз дейді, екіншісі әр сейсенбі сайын бәрі аман-есен бе деп хабарласады, ал үшіншісі бір ауыз сөз айта алмайтындай қатаң шарт жазады. Біз әрдайым өз шарттарымызды ұсынуға тырысамыз, бірақ үш жағдайдың екеуінде өз ұстанымымызды толық қорғай алмадық, бұл нарық, бұл қалыпты саналады. Мақатаевта қаржы моделі барлық көрсеткіш бойынша мінсіз келеді, мұнда, Алтын шаршыда, қалағандай жақсы емес, ал Төлебиде модель жалдау бойынша бастапқыдан тәуекелді, бірақ біз тәуекелге бардық.

Неге өз ас үйімді жауып, дайын тағамға көштім

Мен кофеден бастадым, кейін орташа чек пен шығындарды есептеп, чекті көтергіміз келді. Осылайша ас үйге баруға тәуекел еттік, таңғы ас концепциясына шоғырланып, бұл идеяны екі жыл дамыттық, оған өз рецептіміз бойынша тоқаштарды да қостық. Ас үйде болған барлық нәрсе менің бастамаммен жүрді, дегенмен мен скрэмблді де тиісінше қуыра алмаймын. Бір мәзірде кофені, тоқаштарды және таңғы асты үйлестіру үлкен сынақ болып шықты, өйткені бұл бір мезгілде сапаны да, баға сегментін де бақылау, және мұның бәріне сервис аясында да сай болу керек еді.

Жақында өз өндірісімізді доғарып, кәсіпқойларға жүгіну туралы шешім қабылдадым. Осы уақыт ішінде тағамнан не қалайтынымды және қонақтарымның не қалайтынын нақты түсіндім, сондықтан мұнымен көп жылдан бері айналысатын адамдарға келдім, және біз күнделікті жеткізілімі бар дайын тағам форматына көштік. Біреулердің бұған күмәнмен қарайтынын білемін, бірақ мен бәрін ескердім және қонақтарда балғындық пен сапа бойынша ең аз күдік тудыратын ассортиментті таңдадым.

Тоқашпен де солай жасадым. Қамырды кофе сияқты дәл сезіну керек, мұнда үй-жайдағы ылғалдылық та, кондитердің көңіл-күйі де рөл атқарады, ал менің кондитерлік дағдыларым — пешке қою, таймерді қосу және шығарып алу. Үлкен өндіріс сияқты емес, керісінше үйдегідей жұмыс істейтін кондитерлік дүкен таптым. Ондағы баға орташадан сәл жоғары, есесіне сапасы кепілді. Мойындау тіпті сәл мұңды, бірақ бұл біз өзіміз жасағаннан әлдеқайда жақсы, өйткені онда менің тілектерімді тұжырымдап, оларға өз үлесін қосуға көмектескен үлкен тәжірибесі бар адамдар бар. Осыдан кейін витрина айтарлықтай серпін берді, ал менің де, команданың да көп ресурсы мен назары босады. Осындай жағдайдағыларға кеңесім — шешімдерді уақтылы қабылдап, бизнесті ақылмен оңтайландырыңыз.

Мейрамхана бизнесіне арналған P&L есебі

Өзіндік құнды бақылауды, рентабельділікті бағалауды және бизнесіңіз үшін негізделген шешімдер қабылдауды жеңілдету үшін P&L-мен жұмыс бастаңыз.

P&L — аккаунттағы бірінші мекеме үшін KZT 6,000/ай.

P&L қалай жұмыс істейді

Фирмалық сусындарды қалай ойлап табамын

Сусындармен өзім айналысамын, өйткені біз әлі кәсіпкер бірден барлық жерде болатын кезеңдеміз. Мен түрлі кезеңдерден өттім: алдымен тек өзім қалағанды жасадым, кейін адамдарға құлақ аса бастадым. Қазір өз қалауларым мен қонақтар қалайтын нәрсенің арасында ымыраға келемін. Мен үшін сусында тек дәм ғана емес, тарих та болғаны және оның біздің достық кофе идеямызбен үйлескені маңызды. Бір нәрселерді өзім ойлап табамын, бір жерлерде нарықтан идеялар байқаймын, бірақ мәзірге ешқашан өз қолтаңбамсыз дайын идеяны қоймадым.

Өткен жазда үш маусымдық сусын жасап, оларға көп үміт арттым. Біріншісі кокос суымен болды, өйткені ол кезде нарықта кокос суы мен денсаулыққа пайдасы тақырыбы қызу талқыланып жатты, ал қатар кілегей тарихы жүрді, мен кокос суын, эспрессоны және кілегейді жай ғана біріктірдім. Ол мәзірге түскен бетте-ақ таралып кетті. Екінші сусынды арандатушы етіп жасағым келді және оны тұзды кофе деп атадым: үстіне теңіз тұзы себілген кілегейлі қара кофе. Адамдарда сұрақ көп болды, тіпті бұл жалпы заңды ма деген сұраққа дейін, ал іс жүзінде тұз кофенің дәмін қабылдауға өте керемет әсер ететіні анықталды, және маркетинг тұрғысынан бұл табысты болды. Үшіншісі Азияда белгілі цитрус — юдзу қосылған сусын болды, сергітетін әрі кадрда әдемі. Үшеуін де бір кеште бір жарым сағатта жазып шықтым, дегенмен олар басымда көптен бері жүрген еді.

Табысқа жетпеген сусындар да болды, және кәсіпкердің интуициясы жұмыс істеуі керек екенін жоққа шығармаймын, өйткені кәсіпкерлік — тек сандар мен суық есеп емес. Кейде аналитиканы ашып, позицияның сатылмайтынын көрдім, бірақ өзімді жеңіп, оны алып тастай алмадым, өйткені онда мағына мен дәм көрдім. Адамдар жай ғана татып көруден қорқатын жағдайлар болды, ал бәрібір татып көргенде, оларды одан ажырату қиын болды.

Қатаң маусымдылықты онша жақсы көрмеймін және сусынды жыл бойы ішуге болатындай әмбебап мәзір қалаймын. Бізде қыста айс-кофе ішу мәдениеті онша дамымаған, бірақ азиялық трендтер мұнда белсенді айналып жүр, және адамдар біртіндеп бастап жатыр. Сондықтан позиция баспа мәзірде болмаса да, сіз тұзды кофенің немесе юдзудың шынайы жанкүйері болсаңыз, ингредиенттер болса, жігіттер оны сізге жасап береді.

Қызып кеткен нарықта немен ерекшелену керек

Бұл сұрақты есікті ашқан күннен бастап өзіме қоямын. Бірінші жылы әр кеш сайын отырып, не істеуім керек деп ойладым, ал достарым «сен немен жақсысың» деген сұрақпен қамшылай түсті. Олардың оны қойғаны маған ұнады, бірақ ол кезде соңына дейін жауап бере алмадым.

Уақыт өте келе менде өнімге қатысты өз көзқарастарым қалыптаса бастады, оларды адамдармен бөлісіп, үн қатуын тапқанда, мен бұл сиқырды түсіндім. Маған біреудің артынан қайталаудың қажеті жоқ, өйткені нарықтың міндетті түрде пайдаланатын жұмыс құралдары бар, бірақ мәселе бар нәрсенің дәл өзін жасауда емес, ерекшеленуде. Сондықтан адамдарға өзім және кофеге деген құштарлығым туралы айта бастадым, рецептерді қазып, фирмалық сусындар ойлап тауып, өз дәм қабылдауым туралы дауыстап мәлімдедім. Осылайша пікірлестер таба бастадым, солардан біздің мақсатты аудиториямыз қалыптасты.

Жауаптың екінші бөлігі — сервис. Біз кофехананы do.star деп атадық, және адамдар келгенде бұл сөздің қарым-қатынаста қалай көрініс табатынын түсінуі керек. Қазір сервис бойынша тренермен жұмыс істеп жатырмыз, ол қонаққа шығып, онымен біз сөйлескендей сөйлесу стандарттар бойынша сәл әдепсіз екенін түсіндіреді. Біздің концепт үшін бұл дәл ерекшелік, өйткені жеке кеңістікке сәл кіріп кетеміз, бірақ біз доспыз ғой, ал достар бір-бірін атымен біледі. Көп қонақпен жігіттер амандасатындай амандасамыз, және біз үшін бұл қалыпты жағдай.

Сонымен қатар бұл саясатты агрессивті түрде жүргізбейміз. Мұндай нәрседен шеттеп кетуі мүмкін интровертті адамдар бар, сондықтан икемді болуға тырысамыз және оларды жоғалтқымыз келмейді: олар да дәмді кофе ішкісі келеді. Ешкімді біздің бірегейлігімізді ішуге және бізге бейімделуге мәжбүрлемейміз, бірақ бұл бірегейлік әрдайым бір жерде жылт етіп тұрғанын қалаймыз. Жұмыс істеген бүкіл кезеңде бізге келетіндердің көбі енді қонақтар мен клиенттер емес, бизнесті қолдайтын достарымыз болып шықты.

Өнімге сапарлар бөлек әсер етеді. Дубайдағы World of Coffee менің үшінші көрмем болды, ал Дубай нарығы өзінше данышпан, өйткені бұл әлемдік бизнестің алпауыттары жиналатын бейтарап алаң, кез келгеніне жақындап, тәжірибе талқылауға болады. Сол жақтан біздің нарықта әлі жоқ трендті әкелдім — cultured fermented coffee: кофені табиғи бактериялармен ферменттеп, өте дәл дескрипторларға қол жеткізеді. Қаптамада «кокос» деп жазылуы мүмкін, және сіз кокосты пайдаланбай-ақ кокос ішесіз, бұл дәмге дәнді таза өңдеу деңгейінде қол жеткізіледі. Мені нарықтың дәмнің түсініктілігі жағына бет алғаны шабыттандырды, және мұның біздің ассортиментте пайда болғанын қалаймын.

Жарнаманың орнына қауымдастық, пікірлер және карталар

Маркетинг мен үшін әзірге жыртылмаған тың, өйткені біз ауызша таралатын ақпарат сияқты ескі құралдарды пайдаландық. Бірінші нүктені ашқанда маркетингке нөл теңге жұмсадым және жай ғана өзім барып, ресурсым жеткенше жеткіздім. Тек бесінші жылы ғана маркетинг қаржы моделінде ескерілуі тиіс салымдардың ажырамас бөлігі екенін түсіндім.

Бизнесті қауымдастықтың айналасында құру керек екенін түсіндік, өйткені далаға шығып жаңа адамдар іздеу қазір қиын. Біз жүгіре бастадық, кофе мен жүгіруді жақсы көретінімізді айттық, сол нәрсені жақсы көретіндердің бәрі бізге келді. Интерьердегі медальдар мен старттық нөмірлер дәл сол жақтан. Бұл жаңа қонақтарды да, жаңа достарды да табудың жұмыс моделі, ал жүгіру клубымен қатысушыларға жеңілдік туралы жай ғана келісіп, аудиториялармен алмастық. Брендтермен коллаборациялар да солай жұмыс істейді, онда ортақ аудиториялар есебінен екі тарап та ұтады. Басқа жұмыс арналары кофехана жарнамасы туралы материалда талданған.

Қазір маркетологтар командасын жалдадық, бұл ас үймен болған оқиғаның дәл өзі: әркім өз ісімен айналысуы керек. Адамдар ас үйде тамақ әзірлеуі керек, ал маркетинг сата білуі және әдемі сурет жасай білуі керек. Бұрын менде смартфонға түсіретін және қай кадрды алу керектігін түсінетін SMM-маман болды, ал идеяларды негізінен өзім ойлап таптым. Командаға шамамен 300 мың теңге кетеді, сонымен бірге таргетке әзірге ақы төлемейміз және бейімделіп жатырмыз, өйткені ақша жұмсаудан сәл қорқамыз. Бұл прогрестің қозғалтқышы екенін түсінгенде, көбірек салатын боламыз.

Карталармен бізде өз тәжірибеміз болды. Шамамен екі жыл бұрын белгілі бір қызметтер бойынша басым орналастыру үшін ақы төледік, бұл белсенділік берді, өйткені адамдар дәмді кофе іздеді, ал біз топқа шықтық. Нәтижеге онша риза болмадық, сондықтан бұл тарихты әзірге тоқтаттық, ал маркетингтің мақсаты өзіміз түсінетін нақты аудиторияларға нүктелі соққыларға ауысты.

Пікірлерді, соның ішінде теріс пікірлерді жасырмаймын. Мен үшін барлығының пікір білдіргені маңызды: оң пікір үшін алғыс айтамын, ал теріс пікірді тыңдап, қорқынышты нәрселерге тура қараймын. Кейстер күрделі болады, өйткені адамдар әртүрлі, бірақ бәрін қабылдауға және мәселені шешусіз қалдырмауға тырысамын. Мен үшін адамдардың карталар мен пікірлерді соншалықты белсенді пайдаланатыны және оларға пікір білдіру де, басқаның пікірін тексеру де маңызды екені жалпы жаңалық болды.

Мейрамханаға арналған маркетингтік жоспар

Мекемеңізді сәтті жылжыту және жарнамалау үшін мейрамхананың маркетинг жоспары қажет. Біз мейрамханаға арналған контент жоспарының үлгісін дайындадық — оны жүктеп алып, жұмысқа дереу қолдана аласыз.

Жүктеп алу

Есепке алу жүйесі не көрсетеді және маған Poster Connect не үшін керек

Есепке алу жүйесін бірден орнату мүмкіндігі болса, қазіргі шындықта мұны ойланбай жасау керек. Poster-ді бірінші кофехананы ашқанда таптым, ішкі жағын қарадым, және маған ұнады. Мен қарапайым адаммын, маған бәрі түсінікті болуы және ештеңені ойлап табудың қажеті болмауы керек, сондықтан жазылымдарды қарадым, бәрі маған сай келді, және жүйемен бесінші жылға жуық жұмыс істеп келемін. Интерфейстің ескі үлгіде болғанын қаламадым, ал мұнда қаріптер де оқылады, ішіне кіру басқарушы ретінде маған да, формулаларды жаттаудың қажеті жоқ командаға да ыңғайлы.

Күн сайын нені көбірек сатып жатқанымызды түсіну үшін орташа чек пен санаттарды қараймын. Менде кофенің тоқаш пен тағамға арақатынасы бойынша орташа чекке әсер ететін ішкі стандарттар бар, және бүкіл командадан осы арақатынасты ұстануды сұраймыз. Мен қос ойын ойнаймын, өйткені қатар Excel-де өз кестелерімді өзімше жасаймын, ал жүйеде жеткізілімдер, шот-фактуралар және шығыс баптары бойынша аналитиканы қараймын. Ай сайын бәрін түбегейлі есептеймін, өйткені ай — жалдау мен жалақы төленетін шек, бірақ факторларды кейіннен емес, сол сәтте көру үшін аналитикаға күн сайын дерлік кіремін. Серіктестермен тоқсанына бір рет кездесеміз, және жарты жылдық графиктерде маусымдылық бәрінен анық көрінеді. Poster Boss бөлек көмектеседі, өйткені өзекті санды кез келген уақытта компьютер шығармай-ақ қарауға болады. Кофехананы автоматтандыру толығымен қалай құрылғанын Poster-дің жеке бетінен көруге болады.

Poster Connect жүйесін үшінші нүктені ашқанда қостық. Бұл бір аккаунт, одан үш локацияның бәрін көремін және үш есе жұмыс істеудің орнына позицияны бірден барлық жерге қоса аламын. Бірақ менің басты сұранысым басқа еді: ол кезде қосымшамен жұмыс істей бастадық, және клиенттер базасын синхрондау керек болды. Бонустық жүйедегі 300–400 тұрақты қонақты әр аккаунтқа бір-бірлеп қосқым келмеді, ал Connect-пен батырманы бір рет бастым, және бәрі үш нүктеге таралды.

KitchenKit ас үй үшін ойлап табылған, бірақ өз ас үйімнен бас тартқаннан кейін менде планшет босап қалды, және құралды барға бейімдедім. Жігіттер ол арқылы тапсырыстарды қабылдап, олардың реттілігін қадағалайды, бұл басып шығарылған түбіртектен әлдеқайда функционалды, ал ол сирек ақауланады, дегенмен Wi-Fi-ға байланған. Ұмытылған тапсырыс — жай ғана азап, сондықтан еске салу екі рет келуі үшін бүкіл барды осы планшеттермен толтыруға дайынмын.

Командаға бөлек үйретудің қажеті жоқ. Жүйені өзім қолыма алғанда, бүкіл назарым операциялық жұмыста болды және қандай да бір курстардан өткім келмеді. Мұнда келесің, қарайсың және қалай пайдалану керектігін бірден білесің, ал егер бәрібір керек болса, толық бейнегайдтар бар. Мен көрген және қолданып көрген басқа POS-жүйелермен салыстырғанда, бұл маған интуитивтік деңгейде ең қарапайымы болып көрінеді.

ЖИ-ассистентке келсек, маған тағы бір көмекші пайда болғаны туралы хабарлама келді. Жүйеде қарап, шот-фактураларды қосу опциясын байқап көрдім, дегенмен жасанды интеллектке әзірге толық сенбеймін және оған тәсіл табуым керек. Сонымен бірге бір айда, жарты жылда немесе бір жылда бұл операциялық бөліктің қозғалтқышы болатынын түсінемін, сондықтан Poster бұл мүмкіндікті жіберіп алмағанын дұрыс деп санаймын.

2026 жылы кофехана ашатындарға кеңестер

Өз тәжірибемнен айтатын бірінші нәрсе — мен сияқты жасамаңыз. Мен интуициямен жүрдім және суық есеп жасамадым, дегенмен айналамда бағыттап, көрсетіп отырған тәлімгерлер көп болды. Міндетті түрде есептеңіз: бір жыл алдыға болжам құру үшін қандай өніммен жұмыс істейтініңізді, сандарыңыз бен нарығыңыз қандай екенін нақты түсіну керек.

Одан кейін ақша қоры келеді, өйткені кофе саласы көп ресурс талап етеді және ондағы бәрі өзгермелі, ал ақшаның жетіспеуі сізді қысатын қосымша факторға айналады. Сізбен көзқарасы мен философиясы бір серіктестер керек, жақсы команда керек. Және тәжірибе керек: өз қолыңызбен ештеңе ұстап көрмесеңіз, бұл салаға бармаңыз. Мен бастаған кезде барып, қолымнан келгеннің бәрін жасадым, кофе қайнаттым, бірақ еден сүртуден де, стандартты емес жағдайға араласудан да қорықпадым, губка сияқты көбірек сіңіріп, қалай әрекет ету және қалай болу керектігі туралы қандай да бір нұсқаулық алу үшін. Сонымен бірге сол кездің өзінде аз сіңіргенімді түсіндім, және болдырмауға болатын қателіктерден таяқ жемеу үшін тағы да жүріп, білімі бар адамдарға жабысу керек еді.

Барлық майданнан дайындалу керек, тек қаржы жағынан ғана емес. Біз адамдармен жұмыс істейміз, ал адами ресурс көп нәрсені талап етеді, бұл тағы да психология. Өзімді физикалық тұрғыдан да шынықтыруға кеңес беремін, өйткені бизнесті өзімнің физикалық жағдайыммен тікелей байланыстырамын: ауырып қалғанда, команда мені формада емес күйде көреді және мен өз функцияларымды толық орындай алмаймын.

2026 жылғы нарық мен бастаған нарықтан әлдеқайда күрделі, сондықтан есептеулер мен аналитика қазір шешуші. Бірақ бәрі бар екенін түсініп, жай ғана уайымдасаңыз, барып істеңіз. Біз пандемияны да, қаңтар оқиғаларын да, валюта бағамының секірістерін де бастан өткеріп, бес жылдық белесті бағындырдық, және мен үшін бұл жеңіс. Әрі қарай жаңа серіктестер, өз қуыру цехымды және Астанадан Шымкентке дейінгі басқа қалаларда нүктелер қалаймын, бірақ әрбір келесі қадамды алдын ала есептейтін боламыз.

Жиі қойылатын сұрақтар

Тақырып бойынша материалдар

• Дұрыс баристаны қалай жалдауға болады?
• Кофехананың дизайны мен неймингін қалай дұрыс таңдауға болады: ұзақ есте қалатын атмосфералық интерьерлер
• Кофехана немесе кафеге кәсіби кофемашинаны қалай таңдауға болады?
• Кофеханаға мәзірді қалай құрастыруға болады?
• Кофеханаға жабдықты қалай таңдауға болады?
• Алып кету кофе нүктелерінің табысына әсер ететін 7 фактор
• Кофеханаға кофені қалай таңдауға болады? Мекемеңізге дән кофесін таңдау бойынша кеңестер
• 2026 жылы Қазақстандағы кофехананың бизнес-жоспары
• Қазақстандағы кофе қуырушылар каталогы — кофе дәнін қуырушыны қалай таңдауға болады
• Қазақстанда кофені кім және қалай қуырады — Poster зерттеуі
• 2026 жылы кофехананы нөлден қалай ашуға болады — қадамдық нұсқаулық
• Кофеханадағы бар эргономикасы — бариста жұмыс орнын қалай ұйымдастыруға болады
• Қазақстанда bubble tea нүктесін қалай ашуға болады? Bubble tea нүктесін ашудың қадамдық жоспары
• Кофе чемпионаттарының төрешісі қалай болуға болады
• Қазақстандағы кофеханаларға арналған ең үздік бағдарламалар ТОП-ы