Наубайханадағы есеп: Poster-ден практикалық курс
Наубайхана иелері мен әкімшілеріне арналған қадамдық курс. Әр сабақ — әкімші панеліндегі нақты әрекеттер және бекіту үшін практикалық тапсырма.
Poster-мен танысу
Poster — кафе, мейрамхана мен наубайханаларға арналған украиндық автоматтандыру жүйесі. Бір жерде — кассалық есеп, қойманы басқару, өндіріс, сатылым аналитикасы және қаржы есептері.
Наубайхананың барлық жұмысы әкімші панелінде бапталады. Мұнда сіз мәзір жасайсыз, техкарталарды толтырасыз, жеткізілімдер қосасыз және қоймадағы қалдықтар мен қаржы есептерін қарайсыз. Әкімші панелімен әдетте иесі, басшы немесе технолог жұмыс істейді.
Poster кассасы — планшетке немесе смартфонға арналған қосымша. Кассир тапсырысқа позициялар қосады, төлемді қабылдайды және чектерді фискализациялайды.
⏰ Ұзақтығы — 10 минут
1-сабақ. Наубайхана мәзірі
Наубайхана мәзірінің әр позициясы техкартаға негізделеді: құрамы, дайын өнімнің шығымы және өңдеу кезіндегі шығын пайызы. Осы деректер бойынша Poster өзіндік құнды есептейді және қоймадағы қалдықтарды бақылайды.
Алдымен ингредиенттер жасаңыз
Ингредиент — бұл қоймадағы шикізат: ұн, жұмыртқа, май, ашытқы, қаптама.
- Әкімші панелінде Мәзір → Ингредиенттер бөліміне өтіп, Қосу түймесін басыңыз.
- Атауы мен өлшем бірлігін көрсетіңіз: килограмм, грамм, литр немесе дана. Сондай-ақ ингредиент сақталатын қойманы көрсетіңіз.
- Ұн немесе жұмыртқаның алғашқы жеткізілімін алғанда, санын және бағасын жеткізілім арқылы енгізіңіз — бұл туралы толығырақ 3-сабақта. Сонда Poster ингредиенттің өзіндік құнын автоматты есептейді.
Ингредиенттерді қалай қосу керек →
Мәзірдің санаттары мен позицияларын баптаңыз
Наубайхана ассортиментіне сай мәзір құрылымын жасаңыз. Мысалы: «Нан», «Тәтті нан-тоқаш», «Торттар мен тәтті пирожныйлар», «Сусындар».
- Әкімші панелінде Мәзір → Тауарлар мен техкарталар санаттары бөліміне өтіп, санаттарды қосыңыз.
- Одан кейін Мәзір → Техкарталар бөліміне өтіп, Қосу түймесін басыңыз.
- Атауын көрсетіп, санатты таңдаңыз және техкартаның құрамын қосыңыз — жаңа ғана жасаған ингредиенттерді.
Мәзір санаттарын қалай қосу керек →
Техкарталарды толтырыңыз
Техкарта — бұл өнімнің рецептурасы: ингредиенттердің нақты тізімі, олардың саны және өңдеу кезіндегі шығын пайызы.
«Бидай наны 500 г» техкартасының мысалы:
- Бидай ұны — 380 г
- Су — 240 г
- Ашытқы — 8 г
- Тұз — 7 г
- Май — 10 г
- Дайын өнімнің шығымы: 500 г
Poster әр сатылымда ингредиенттерді техкарта бойынша қоймадан автоматты есептен шығарады.
Егер өнімнің құрамында өзіңіз дайындаған аралық өнім болса, мысалы қамыр, крем немесе глазурь — оны ингредиент ретінде емес, жартылай фабрикат ретінде қосыңыз. Жартылай фабрикаттар туралы толығырақ 2-сабақта.
Poster өндіріс өзіндік құнын қалай есептейді →
Модификаторларды баптаңыз
Модификатор — бұл мәзірдің бір позициясының нұсқасы. Ол бөлек техкарта жасамай-ақ құрамды, салмақты немесе бағаны өзгертеді. Наубайханада модификаторлар ондаған техкартаны үнемдейді:
- нан — «Салмақ» модификаторы: 250 г / 500 г / 750 г
- торт — «Ішкі қабат» модификаторы: құлпынай / шоколад / жаңғақ
- кофе — «Сүт» модификаторы: кәдімгі / лактозасыз / қосымша ақымен сұлы сүті
Әр модификатордың өз ингредиенттер жиыны және өз бағасы болуы мүмкін. Poster таңдалған модификаторға сай ингредиенттер жиынын дәл сол күйінде қоймадан есептен шығарады.
Техкартаға модификаторды қалай қосу керек →
Модификаторларды қолдану мысалдары →
🏄🏻♀️ Практикалық тапсырма. Әкімші панелінде кемінде үш ингредиент жасаңыз, мысалы ұн, ашытқы, тұз. Одан кейін бір мәзір санатын және осы ингредиенттерге негізделген техкартасы бар бір позиция жасаңыз. Шығын пайызы мен дайын өнімнің шығымын көрсетіңіз. Өзіндік құнның автоматты есептелгенін тексеріңіз.
Қосымша оқыңыз:
Тағамдардың технологиялық карталары — қалай дұрыс жасау керек →
2-сабақ. Өндіріс: шикізаттан дайын өнімге дейін
Жартылай фабрикат — бұл шикізаттан дайындап, дайын өнімдердің техкарталарына қосатын аралық өнім. Наубайханада бұл, мысалы, қамыр, крем немесе глазурь.
Poster өндірісі шикізаттан дайын өнімге дейінгі бүкіл жолды көрсетеді. Шикізат — бұл ұн, жұмыртқа және май. Шикізаттан жартылай фабрикат — қамыр дайындайсыз. Жартылай фабрикаттан дайын өнім шығады — нан, бөлке немесе торт.
Жартылай фабрикаттарды баптаңыз
Техкарталарға жартылай фабрикаттар кәдімгі ингредиент сияқты қосылады — мысалы, бірнеше ингредиенттен алдын ала жинаған қамыр немесе тұздық.
Наубайхана мысалы:
- «Ашытқылы қамыр» жартылай фабрикаты — ингредиенттер: ұн, су, ашытқы, тұз, май
- «Тәтті бөлке» техкартасы «Ашытқылы қамырды» құрам ретінде пайдаланады
Жартылай фабрикаттар кассада көрінбейді және тарифтермен шектелмейді. Сіз оларды бөлек сатпайсыз — тек техкарта құрамының бөлігі ретінде. Есеп, есептеулер мен түгендеу үшін ыңғайлы болатын жартылай фабрикаттарды қалағаныңызша қосыңыз.
Poster жартылай фабрикаттарды әрдайым салмағына пропорционал есептен шығарады. Мысалы, жартылай фабрикат 1 кг. Техкарта одан 50 г пайдаланады. Сонда Poster жалпы салмақтың 5%-ын есептен шығарады. Егер техкарта осы жартылай фабрикаттың 200 г пайдаланса, Poster 20%-ды есептен шығарады.
Жартылай фабрикатты қалай қосу керек →
Жартылай фабрикаты бар өнімнің техкартасы
Жартылай фабрикат бапталған соң, оны дайын өнімдердің техкарталарында пайдаланыңыз. Poster жартылай фабрикатты бастапқы ингредиенттерге дейін автоматты «жаяды». Одан кейін шикізатты қоймадан есептен шығарады.
«Майлы круассан» мысалы:
-
Ашытқылы қамыр — 80 г
-
Ірімшік майы — 25 г
-
Майлауға жұмыртқа — 5 г
-
Шығымы: 90 г, пісіру кезіндегі шығын — ~11%
-
[v] Poster өзіндік құнды бастапқы ингредиенттер арқылы есептейді
-
[v] Poster әр сатылымда жартылай фабрикатты емес, шикізатты есептен шығарады
-
[v] Жартылай фабрикат топтамасын алдын ала Қойма → Өндіріс арқылы дайындаңыз
Жартылай фабрикаттарды қолдану мысалы →
Өндіріс: топтаманы дайындау
Егер сіз күн сайын таңертең бүкіл күнге қамырды алдын ала илейтін болсаңыз, әр топтаманы Қойма → Өндіріс бөлімінде тіркеңіз. Poster қанша жартылай фабрикат дайындағаныңызды жазады. Одан кейін тиісті мөлшердегі шикізатты қоймадан есептен шығарады.
Әкімші панелінде Қойма → Өндіріс бөліміне өтіп, Қосу түймесін басыңыз, жартылай фабрикатты таңдап, санын көрсетіңіз.
Өндіріс дегеніміз не және оны қалай пайдалану керек →
Қалдықтарды өңдеу
💡 Poster-дегі өңдеу — бұл бір өнімді екіншісіне айналдыру. Мысалы, күні бойы сатылмай қалған нанды гренкиге өңдеп, бөлек позиция ретінде сатуға болады. Бұл есептен шығаруды азайтып, пайданы арттырады.
Өңдеуді қалай баптау керек
- Ингредиенті «Бидай наны» болатын техкартасы бар «Гренки» мәзір позициясын жасаңыз. 200 г наннан 150 г гренки шығады.
- Сатылмаған нан қалғанда, Қойма → Қайта өңдеу бөліміне өтіп, Қосу түймесін басыңыз.
- Бастапқы өнімді — нанды, санын және алынған өнімді — гренкиді көрсетіңіз.
Poster нанды қоймадан есептен шығарып, гренкиді есепке алады — қолмен түзетусіз.
Өңдеу дегеніміз не және тағамды қалай өңдеу керек →
🏄🏻♀️ Практикалық тапсырма. Үш ингредиенттен «Ашытқылы қамыр» жартылай фабрикатын жасап, оны кез келген өнімнің техкартасына қосыңыз. Одан кейін өңдеу жасаңыз: 500 г нан → 400 г гренки.
Қосымша оқыңыз:
Өнім шығынының пайызын қалай есептеу керек →
Тағамдардың калькуляциясы — калькуляциялық картаны қалай жасау керек →
3-сабақ. Қойма мен шикізат
Жеткізілімдерді жүйелі енгізіп, түгендеу жүргізіп, өнімдердің қозғалысын тексеріп отырыңыз. Сонда Poster қалдықтар мен өзіндік құнды дұрыс есептейді.
Жеткізуші ұн, май, жұмыртқа және басқа ингредиенттерді әкелген сайын әкімші панелінде жеткізілім енгізіңіз.
- Қойма → Жеткізілімдер → Жеткізілім қосу бөліміне өтіңіз.
- Жеткізуші мен қойманы таңдаңыз.
- Позицияларды қосып, санын, бағасын және өлшем бірлігін көрсетіңіз.
- Сақтаңыз — Poster шикізатты қоймаға есепке алып, өзіндік құнды жаңартады.
⏰ Бейненің ұзақтығы — 4 минут
Жеткізілімді қалай қосу керек →
💡 Әр ингредиентке жеткізушіні байлаңыз — сонда тапсырысты бір рет басып тез құра аласыз.
Қоймада қанша шикізат қалғанын және оны қалай жұмсап жатқаныңызды қараңыз.
- Қойма → Қалдықтар — әр ингредиенттің ағымдағы қалдықтары
- Қойма → Қозғалыс есебі — таңдалған кезеңде қанша түскенін, қанша жұмсалғанын, қанша қалғанын
Осылай сіз артық шығынды немесе нақты қалдықтардың Poster деректерінен қай жерде айырмашылығы бар екенін көресіз.
⏰ Бейненің ұзақтығы — 5 минут
Түгендеуді жүйелі жүргізіңіз, мысалы аптасына бір рет немесе ай жабылар алдында. Осылай нақты қалдықтарды әкімші панеліндегі деректермен салыстырасыз.
- Қойма → Түгендеулер бөліміне өтіп, Қосу түймесін басыңыз.
- Шикізаттың нақты қалдықтарын қайта санап, жүйеге енгізіңіз.
- Poster айырмашылықтарды көрсетеді және растағаннан кейін қалдықтарды түзетеді.
⏰ Бейненің ұзақтығы — 5 минут
Есептен шығару сатылымға қатысы жоқ тауар шығынын тіркейді: қатқан нан, сынған жұмыртқа, мерзімі өткен өнім. Түгендеу тек қалдықтарды салыстырады. Өңдеу өнімді басқасына айналдырады. Есептен шығару бүлінгенді қоймадан алып тастайды.
- Қойма → Есептен шығару бөліміне өтіп, Қосу түймесін басыңыз.
- Қойманы таңдап, есептен шығару себебін көрсетіңіз, мысалы «Бүліну» немесе «Сыну».
- Позицияларды немесе ингредиенттерді қосып, санын көрсетіңіз.
Poster есептен шығаруды өзіндік құнда және P&L есебінде ескереді. Әдепкі бойынша есептен шығару «Сатылған тауарлардың өзіндік құны» бабына түседі. Есептен шығару себебін «Шығыстарға» ауыстыруға болады.
⏰ Ұзақтығы — 5 минут
Бірнеше мекеме үшін қоймалар мен есептен шығаруды қалай баптау керек →
💡 Егер кассир залда браковты бірден байқаса, мысалы стақанды сындырса немесе дайындаманы бүлдірсе, Кассадағы есептен шығару → қосымшасын қосыңыз. Осылай сіз мұны түгендеуді күтпей бірден тіркейсіз.
Жұмыс күнінің қызған шағында ұнсыз қалмас үшін әр ингредиентке қалдықтардың ең аз лимиттерін баптаңыз.
Қалдық лимиттен төмен түскенде, Poster хабарлама жібереді. Сонда сіз тапсырысты уақтылы бересіз.
Шикізатты жеткізушілерден тапсырыс беріңіз
Жеткізушілерге тапсырыстарды Poster әкімші панелінде тікелей құрыңыз — ағымдағы қалдықтар мен лимиттер негізінде.
- Жүйе қай ингредиенттердің бітіп жатқанын айтады
- Poster әр жеткізуші бойынша бөлек тапсырыс құрады
- Тауарды алғаннан кейін оны бір рет басып жеткізілімге айналдырасыз
Poster-ге жеткізушіні қалай қосу керек →
🏄🏻♀️ Практикалық тапсырма. Ұн жеткізілімін қосыңыз: жеткізушіні, килограмына белгілі баға бойынша 25 кг көрсетіңіз. Қоймадағы қалдықтарды қарап, ұнның есепке алынғанына көз жеткізіңіз. Себебі «Бүліну» болатын 1 кг ұнды есептен шығарыңыз. Ұн үшін 5 кг деңгейінде лимит баптаңыз.
Қосымша оқыңыз:
Мейрамхана мен кафедегі түгендеу →
Шығыстар мен өнімдерді есептен шығару →
4-сабақ. Фудкост және Postie AI
Фудкост — бұл өнімнің өзіндік құнының оның сату бағасына пайыздық қатынасы. Наубайхана үшін қалыпты фудкост — 25–35%. Егер фудкост жоғары болса — бағаларды немесе техкарталардың құрамын тексеріңіз.
Фудкостты әкімші панелінен қайдан көруге болады
Poster әр позицияның өзіндік құнын техкарта мен өзекті сатып алу бағалары негізінде автоматты есептейді.
- Статистика → Тауарлар — таңдалған кезеңде әр позиция бойынша фудкост пен пайда. Бағандарды баптауға болады
- Статистика → ABC-талдау — қай позициялар ең пайдалы, ал қайсысы төмен тартады
Егер ұн бағасы өссе, жеткізілімдегі құнды жаңартыңыз. Сонда Poster фудкостты автоматты қайта есептейді.
⏰ Бейненің ұзақтығы — 4 минут
Фудкост дегеніміз не және оны Poster-де қалай тексеру керек →
ABC-талдау қалай жұмыс істейді →
Postie AI: кестесіз наубайхана аналитикасы
Postie — Poster әкімші панеліндегі AI-ассистент. Сұрақтарды қарапайым тілмен қойыңыз. Дайын жауапты секундтарда аласыз — есептерді жүктеп, кестелерді жинамай-ақ.
Әкімші панелін ашып, Postie бөліміне өтіп, алғашқы сұрағыңызды қойыңыз.
Наубайхана үшін Postie-ге қойылатын сұрақтар мысалдары
Фудкостты бақылау
Ұн бағасы өсті — қай өнімдер залалды болғанын тексеріңіз:
«Ағымдағы айда фудкосты 35%-дан асатын позицияларды көрсет»
Postie техкарталарды талдап, оларды өзекті сатып алу бағаларымен салыстырады. Сіз бағасын қайта қарау керек өнімдер тізімін аласыз.
Ассортименттің табыстылығын талдау
Наубайхана неден көбірек табыс табатынын біліңіз:
«Соңғы 30 күнде қай 5 позиция ең көп маржа әкелді?»
Шикізат қымбаттағаннан кейін бағаны қайта қарау
Май 15%-ға қымбаттады, ал сіз нені қайта бағалау керегін іздейсіз:
«Май құны 15%-ға өссе, қай позициялардың бағасын көтерген жөн? Фудкост қалай өзгеретінін көрсет»
🏄🏻♀️ Практикалық тапсырма. Статистика → Тауарлар бөлімін ашып, наубайханаңыздағы фудкосты ең жоғары позицияны табыңыз. Оның өзіндік құнына қай ингредиенттер көбірек әсер ететінін тексеріңіз. Postie-ге сұрақ қойыңыз.
Қосымша оқыңыз:
Тағамдардың маржиналдылығы дегеніміз не →
5-сабақ. Иеге арналған қаржы минимумы
Poster-де басқарушылық есепке қажет барлық деректер бар: түсім, өзіндік құн, шығыстар мен пайда. Есептерді әкімші панелінде талдаңыз немесе Postie AI-дан сұраңыз.
Postie AI — қаржы аналитикасы →
Кассалық ауысымдар: кім, қашан және қанша
Кассирдің әр жұмыс күні — әкімші панеліндегі жеке кассалық ауысым. Мұнда мыналар көрінеді:
- ауысымда қанша және қандай төлем тәсілдерімен сатқаны
- нақты қолма-қол ақша жүйе деректерімен сәйкес келе ме
- қай кассир ауысымды ашып, жапқаны
Апта немесе ай ішіндегі ауысымдарды қарау үшін Қаржы → Кассалық ауысымдар бөліміне өтіңіз.
Кассалық ауысымдармен қалай жұмыс істеу керек →
P&L: наубайхана қанша табады
P&L, немесе «Пайда мен залал» — таңдалған кезеңдегі жиынтық қаржы есебі. Ол мынаны көрсетеді:
- сатылымнан түскен түсім
- шығыстар: шикізаттың өзіндік құны, жалдау, жалақы және басқа
- таза пайда
P&L-ды Қаржы → P&L бөлімінде қараңыз. Ағымдағы айды алдыңғысымен салыстырыңыз. Наубайхананың өсіп жатқанын бірден көресіз.
- Түсім өсіп жатыр — қай позициялардың есебінен екенін тексеріңіз
- Пайда төмендеп жатыр — фудкост пен шығыс баптарын тексеріңіз
Poster-де P&L-ды қалай тексеру керек →
🏄🏻♀️ Практикалық тапсырма. Өз әкімші панеліңізде Қаржы → P&L бөлімін ашып, ағымдағы айдың есебін қараңыз. Ең үлкен шығыс бабын тауып, түсімді алдыңғы аймен салыстырыңыз.
Poster-мен жұмыс істеп жатқан 27 000+ мекемеге
қосылыңыз
Дәл қазір аккаунт жасаңыз. Алғашқы 15 күн тегін.
Тегін қолданып көру