Қазақстандағы мейрамхана мен кафедегі түгендеу – өткізу кезеңдері

Түгендеу — мейрамхананы басқару құрылымындағы ажырамас жұмыс процесі және, бәлкім, ең іш пыстыратындарының бірі. Соған қарамастан дәл соның арқасында жеткізілімдер, есептен шығару, шоттарды төлеу және персоналды бақылау бойынша проблемалардың көбінен аулақ боласыз.

Түгендеуді тиімді әрі жылдам өткізу үшін мекемеге бірыңғай есепке алу жүйесін орнатқан дұрыс. Ол жұмсалған өнімдерді қоймадан автоматты түрде есептен шығарады, жеткізілімдер туралы еске салады және т. б. Мысалы, Poster-дің кафеге арналған бағдарламасы осылай істей алады.

Негізгі тұжырымдар

• Түгендеу қорлардың нақты қалдығы мен есептегі деректер арасындағы алшақтықты анықтайды.
• Жиілігі: бар — күн сайын, ас үй — апта сайын, толық тексеру — ай сайын.
• Кезеңдері: тізімдерді дайындау → өлшеу → Poster-мен салыстыру → түзету.
• Техкарталар мен дәл таразылар есептен шығаруды барынша азайтады.
• Есептен шығару актілері мен қызметтік тергеулер ұрлықтың алдын алады.

Мейрамханадағы түгендеу деген не?

Түгендеу — қалдықтарды санап, жоспарлы қалдықты нақтымен салыстыру ғана емес. Түгендеу нәтижесі сіздің нақты табысыңызға, маржиналдық пайдаңызға тікелей әсер етеді. Мейрамханаларда түгендеу қалай, қаншалықты жиі және кімнің қатысуымен өткізілуі керек екенін, ең бастысы, оның нәтижелерімен не істеу керегін қарастырайық.

Түгендеуді қаншалықты жиі өткізу керек?

Тексеру мерзімі мен көлеміне қарай түгендеудің бірнеше түрі болады:

• Ай сайынғы. Өнімдерді, шығын материалдарын, дезинфекциялық құралдарды және басқа шаруашылық тауарларын есепке алу.

• Апта сайынғы. Әдетте тек өнімдерді есепке алу.

• Күнделікті. Бар қалдықтарын есепке алу. Бармен ауысымды жауып, жұмыс орнын жинап жатқанда, күн сайын кешке басқарушы немесе жауапты шеф-бармен барда есеп жүргізу бағдарламасында түгендеу жүргізеді. Ас үйді күнделікті түгендеу өте қымбатқа түседі, сондықтан ол өте сирек кездеседі.

• Жоспардан тыс. Сізден басқа ешкім білмейтін кенеттен өткізілетін түгендеу. Бұл белгілі бір позициялар бойынша іріктеп тексеру де, ас үйді немесе барды толық түгендеу де болуы мүмкін. Бұл тәсілдегі ең бастысы — тосын әсер.

Poster-де түгендеуді қалай өткізуге болады

Poster кафеге арналған есепке алу бағдарламасында қойманы толық немесе ішінара түгендеуге болады. Толық түгендеу қоймада сақталатын барлық позиция бойынша өткізіледі. Әдетте мұндай түгендеу айына бір рет жасалады. Ішінара түгендеуді бірнеше позиция бойынша, мысалы, сүт өнімдері немесе сақтау мерзімі қысқа басқа өнімдер бойынша өткізуге болады.

Poster-де түгендеу көп уақыт алмайды — сізде тауарлар мен ингредиенттер тізімі бар дайын кесте тұрады, әр тауардың қозғалысы мен есептен шығарылуы да көрініп тұрады. Түгендеу үшін кестеге нақты қалдықтарды енгізіп, оларды жоспарлы қалдықтармен салыстыру жеткілікті. Бағдарлама айырманы өзі есептеп, нәтижені көрсетеді: кемдік көп пе және жоспарлы қалдықтармен алшақтық бар ма.

Оның үстіне Poster-де түгендеуді компьютерде де, планшетте де өткізуге болады — осылайша қалдықтарды тікелей қоймада планшетке енгізіп, қағаз алып жүрудің қажеті болмайды.

Бұған қоса, қорларды басқару процестерін жеделдетіп, жеңілдету үшін мейрамханаларға арналған ЖИ негізіндегі шешімді қолданып, шот-фактураларды өңдеуді автоматтандырыңыз. Қойма есебінің мүмкіндіктері туралы толығырақ мейрамханаға арналған есепке алу жүйесі туралы бейнеден көріңіз.

Түгендеуді кім өткізеді?

Жауапты тұлғалар — басқарушы, шеф-аспаз, шеф-бармен. Түгендеу нәтижесінде анықталған қалдық кемдігі әдетте материалдық жауапты қызметкерлер арасында бөлінеді. Ал бұлар — тауар-материалдық құндылықтарға қолжетімділігі бар барлық адам: аспаздар, бармендер, даяшылар, менеджерлер.

Түгендеу нені көрсете алады:

• Есеп бірліктеріндегі қателер. Мысалы, шот-фактура бойынша тауар сізге қаптамамен келеді, ал оны данамен кіріске алу керек. Қалдықтарды енгізгенде санын данамен көрсетесіз, ал есепке алу жүйесінде бұл позиция қаптамамен енгізілген.

Мысалы, бір кофеханада түгендеу нәтижесі бойынша үнемі едәуір сомаға артық шығып отырды. Себебі сэндвичтерді орауға арналған пергамент қағазын қаптамамен кіріске алған, ал түгендеу кезінде қалдықтарды парақпен енгізген.

Шығын материалдарына барынша мұқият қарау керек, әсіресе позициялардың көбі алып кетуге немесе жеткізу арқылы сатылса. Мұндай жағдайда өзіндік құнды шығын материалдарын ескеріп есептеген дұрыс. Бұл басқарушылық есептілікті талдауға көмектеседі, ол объективті әрі шынайы болады. Мұндай позициялардың калькуляциясына қаптаманы қосқан жөн, сондай-ақ персоналдың тауарды қалай өткізетінін бақылаңыз: залда ма, әлде алып кетуге ме — қаптама дұрыс есептен шығарылуы үшін.

• Қайталанатын позициялар. Мысалы, «мұздатылған асшаян» және «асшаян мұздатылған». Технологиялық карталарда бір позиция көрсетілген, ал тауар қоймаға басқа позиция бойынша кіріске алынады. Бұл түгендеу арқылы өте тез анықталады.
• Аспаздар мен бармендер техкарталар бойынша жұмыс істемейді, рецептураны сақтамайды — артық порциялау орын алады.
• Қоймадағы тауардың үлкен қалдықтары. Өнімді жиірек, бірақ азырақ тапсырыс берген дұрыс. Бұл — «мұздатылған» ақша, ол сіздің маржиналдық пайдаңызға да әсер етеді, ал ай сайынғы барлық шығынды сіз содан төлейсіз.
• Есептеудегі кемшіліктер. Бір позиция бойынша қалдықтар үнемі сәйкес келмесе, осы позиция кіретін калькуляциялық карталарды тексеру керек.
• Ұрлық. Бұл тармақ туралы төменде толығырақ айтамыз.
• Адалдыққа арналған мүмкіндіктер. Иә-иә, сіздің түгендеуіңізде тіпті бұл да жасырынып жатыр! Міне, кофеханаларға арналған мысал.

Капучино дайындауға арналған техкартада көбіне қонақтың кесесіне түсетіннен көбірек сүт көрсетіледі. Себебі мінсіз көбік дайындау үшін питчерге белгілі мөлшерде сүт құю керек, бірақ кеселердің көлемі әртүрлі болуы мүмкін, сондықтан питчерде сүт қалып қояды. Жақсы кофеханаларда баристалар көпірштірілген сүт небәрі бірнеше секунд қана «тірі» болатынын түсінеді және келесі тапсырыс болмаса, оны адал түрде төгіп тастайды. Осылайша кофеханадағы түгендеуде сүт жиі «плюсқа» шығады — егер техкарта дайындаудың ерекшелігін ескерсе.

Міне, осы сүттегі артықтарда адалдыққа арналған мүмкіндіктер жасырынған: сүтті төкпей-ақ, капучино немесе латте дайындап, оны қонаққа сыйлауға болады — ұзақ отырып, іші пысып қалған қонаққа немесе таңғы асқа жаңа піскен круассан алуға кіріп, кофені бұрын да сатып алған адамға.

Нәтижесінде мекемеңіз қонақтың есінде қалады, ол бұл туралы бәріне айтып береді және келесі жолы сізді басқа кофеханаға айырбастамайтыны анық. Сіз үшін бұл — эспрессо порциясын маркетингке есептен шығару. Иә, есептен шығаруды ұмытпаңыз, әйтпесе кофе минусқа кетеді). Мұндай сәттерді, яғни артықтарды қонақтардың адалдығын арттыруға пайдалану мүмкіндігін жібермеуге тырысыңыз. Адалдық ешқашан артық болмайды.

Poster қалай жұмыс істейтінін өзіңіз көріңіз

Есепке алу бағдарламасының артықшылықтарын тегін әрі тіркелусіз бағалаңыз:

• Қаржылық есептер
• Қойма есебі
• Статистика және аналитика
• Маркетинг және т. б.

Демо көру

Ұрлық

Ең танымал әдіс — «жиі» тапсырыс берілетін бір үстелді бірнеше рет пайдалану. Бұл әсіресе мәзірі шағын, ең көп сатылатын позициялары бар мекемелерге тән. Мысалы, кофеханада бұл — капучино, барда — кола қосылған виски және т. б. Тапсырыс рәсімделген соң қонаққа алдын ала шот (пречек) басылып шығады, бірақ үстел жабылмайды, ал алдын ала шот жойылады. Осылайша келесі дәл сондай тапсырыс кезінде жаңа үстел ашылмайды, тек алдын ала шот қайта басылады — бір үстел арқылы бірнеше тапсырысты өткізіп жіберуге болады. Ұрлықтан басқа даяшының типтік қателері де бар, олармен де күресу керек.

Мейрамханадағы ұрлықпен қалай күресуге болады

• Күні бойы ұзақ жабылмай «ілулі тұрған» үстелдерді қадағалаңыз.

• Қызмет көрсетудің орташа уақытын талдаңыз. Егер орташа жылдамдықтан кенет ауытқу пайда болса, бұл қай қызметкерде және қай ауысымдарда көбірек байқалатынын қараңыз. Одан кейін тапсырыс берілген тағамдар мен сусындарды ескере отырып, үстелдерді тереңірек талдап, заңдылықты анықтауға болады.

• Танымал тағамдар мен сусындарды дайындауға қолданылатын дәл сол позициялар (ингредиенттер) бойынша жоспардан тыс іріктеп түгендеу өткізіңіз.

Тағы бір тәсіл бар, бірақ ол күрделірек. Техкартада қалдық пайызы, көкөністерді тазалау, кесінділер — жалпы, қоқысқа кететіннің бәрі ескерілуі тиіс. Сонда бұл көрсеткіш кенет 20%-дан 80%-ға айналса, бірден байқайсыз, ал бұл әдетте арзан позициялар емес, мысалы, сегізаяқ немесе ананас. Бір ананасты қонақ өз шейкінде алды, ал біреуін бармен өзіне алды деген сөз — міндетті түрде өнімнің өзімен емес, ақшамен, мысалы, чек соғылмаған сатылымдар есебінен.

Алшақтықтармен не істеу керек?

Басқарушыларыңыз есептерді оқып, алшақтықтардың (артықтың да, кемнің де) неге пайда болғанын түсіндіре білуі, сәйкессіздіктердің себебін түсінуі керек. Сылтау ойлап табу емес, талдай білу керек.

• Калькуляциялар мен техкарталарды қайта қарау.

• Жүйедегі есеп бірліктерін тексеру.

• Адалдық жүйесін ойлап табу (өндіріс технологиясына байланысты артық шығатын өнімдер үшін).

• Үнемі минусқа шығатын позицияларға қосымша бақылау жүргізу.

• Жаңадан келген аспаздарға қосымша оқыту өткізіп, оларға тәлімгерлер бекіту.

Қалай талдау керек:

1. Алшақтық бар позицияларды бөліп алу.

2. Егер бұл даналап сатылатын өнім болса — өзіңіз өндірмейтін нәрсе (шырын, су, печенье және т. б.), — апта ішінде кіріске алынған шот-фактураларды қайта тексеріңіз. Егер оларда қате болмаса, кемдіктің бірнеше себебі болуы мүмкін: ұрлық, мерзімі өткен өнімді есептен шығаруды ұмыту, чек соғу кезіндегі немқұрайлылық.

• Егер бұл өзіңіз тағам дайындайтын ингредиенттер болса, калькуляциялар мен техкарталарды талдау керек, ал егер оларда қате болмаса, аспаздардың рецептураны қаншалықты дәл сақтайтынын тексеру қажет. Бұл жағынан да бәрі дұрыс болса, уақтылы жасалмаған есептен шығару мен ұрлық қалады.

Мейрамханадағы қорларды басқару

Мейрамханадағы қорларды дұрыс басқару мекеме иесіне артық шығындардан аулақ болуға ғана көмектеспейді, мейрамхананың түсіміне де тікелей әсер етеді. Қоймадағы өнімдерді дұрыс есепке алу ингредиенттердің ауысып кетуін болдырмайтыны, қорлардың бұзылуына байланысты есептен шығаруды азайтатыны және сатып алынған өнімді сауатты әрі ұтымды пайдалануға мүмкіндік беретіні құпия емес. Қоймада тауарлар қажетті мөлшерде бар-жоғын білесіз, бұл өз кезегінде жеткізілімдерді артық шығынсыз жоспарлауға мүмкіндік береді.

Сонымен қатар мейрамхана қорларын мұқият бақылау ұрлық пен жоғалтудан сақтайды. Сіз белгілі бір өнімнің нақты мөлшерін біліп, кез келген сәйкессіздікке уақтылы әрекет ете аласыз.

Қоймадағы қорларды тек өнім қорларын түгендеу кезінде емес, үнемі қадағалап отыру маңызды. Мұндай жұмыста есепке алу жүйесі пайдалы құрал болады. Онымен қоймадағы ингредиенттер мен тауарлардың толық тізімін көріп, қалдықтарды нақты уақыт режимінде қадағалап, есептен шығаруды жүргізіп, барлық өзгерісті бақылай аласыз.

Қоймадағы қалдықтар

Poster-мен кез келген ингредиенттің қажетті сәтте қоймада қанша болғанын әрқашан білесіз. Әкімші панеліндегі Қалдықтар қойындысында тауарлар мен ингредиенттердің қалдықтарын өнім санаттары, дайындау цехтары бойынша және, егер аккаунтта бірнеше қоймамен жұмыс істесеңіз, қоймалар бойынша тексеруге болады.

Мұндай көп сүзгі қоймаңыздың күйі туралы толық ақпарат береді. Ыңғайлы навигацияның көмегімен қоймадан қажетті өнімді тез тауып, тауар санаты бойынша қалдықтардың бар-жоғын тексеруге немесе мекемедегі нақты қоймадағы қалдықтарды қадағалауға болады.

Қозғалыс бойынша есеп

Қозғалыс бойынша есеп — қоймадағы әр өнім үшін түсімдер, шығыстар және орташа өзіндік құн белгіленген кесте. Бұл кемдікті тез анықтауға немесе ауысып кетуді табуға көмектесетін пайдалы әрі ыңғайлы қойынды.

Өнімнің түсімі мен есептен шығарылуын тексеру үшін Түсімдер немесе Шығыс бағанындағы көрсеткіні меңзеңіз. Егер шығыс әдеттегі мәннен асса, бұл ингредиентке назар аударуға себеп бар.

Күнтізбеде осы кезеңдегі өнім қозғалысын тексеру үшін нақты күнді немесе уақыт аралығын таңдауға болады. Осы сүзгінің көмегімен ингредиенттің белгілі бір уақыттағы өзіндік құнын да тексере аласыз.

Көрсетілген кезеңде нақты өнім бойынша қозғалыс болмаса да, бағдарлама оның қалдықтарын бәрібір көрсетеді. Бұл өнімдер мен олардың өзіндік құнын қадағалауға көмектеседі. Егер өнімдердің өзіндік құны қалыптан тыс жоғарылап кеткенін байқасаңыз, қозғалыс бойынша есеп мұның дәл қай сәтте болғанын түсінуге көмектеседі. Осыдан кейін қатені оңай тауып, түзете аласыз.

Аккаунтта бірнеше мекемемен бір уақытта жұмыс істесеңіз, қозғалыс бойынша есепте өнім қозғалысын нақты қойма бойынша ғана емес, жалпы қажетті мекеме бойынша да тексеруге болады.

Орын ауыстыру

Бағдарламада бірнеше қоймамен жұмыс істесеңіз, қоймалар арасындағы орын ауыстыру ыңғайлы құрал болады. Орын ауыстыру арқылы ингредиенттерді немесе тауарларды басқа қоймаға ауыстыруға болады.

Мысалы, бір қоймада сүт таусылса, оны басқа қоймадан мекемеге ауыстырыңыз. Сонда бағдарламада позиция минусқа есептен шығарылмайды. Кейін бағдарламада қалдықтарды тексергенде қоймалардағы тауарлардың нақты санын көресіз.

Есептен шығару

Өнімдердің жарамдылық мерзімі өтсе немесе ингредиенттердің бір бөлігін жаңа мәзірді пысықтауға пайдалансаңыз, мұндай ингредиенттерге қолмен есептен шығару қосыңыз. Қолмен есептен шығару кассада сатылған кезде автоматты түрде есептен шығарылмайтын өнімдердің шығынын есепке алуға көмектеседі.

Қолмен есептен шығаруды өткен күнмен қосуға болады, бұл ақпаратты бірден енгізуді ұмытып кетсеңіз ыңғайлы. Сонымен қатар бағдарламада есептен шығару себептері бойынша сүзгі бар. Қоймадан есептен шығаруды жасағанда әртүрлі себептерді көрсетіп, кейін қажеттісін сүзгі арқылы іздей аласыз.

Әртүрлі мекеме түрлері үшін кемдік пен есептен шығарудың рұқсат етілген пайызы

Кемдік бойынша кез келген алшақтыққа жол берілмейді, бұл жұмыстың ұйымдастырылмағанының және бақылаудың нашарлығының көрсеткіші.

Есептен шығару бойынша:

• Кофеханалар үшін — мекеменің өзі өндірмейтін, дайын күйінде сатып алынатын өнімге (сэндвичтер, десерттер, тоқаштар) ең көбі 5%. Тапсырыстарды дұрыс рәсімдесеңіз, бұл пайызды төмен деңгейде ұстауға болады, бірақ ол ешқашан нөлге тең болмайды, әйтпесе витриналарыңыз бос тұрады.
• Фастфуд үшін де — 5%-дан аспайды. Бұл барлық өнім: әдетте дайындамалар мен жартылай фабрикаттар.
• Барлығы «пышақтың астынан» дайындалатын кафе мен мейрамханалар үшін — 3%. Одан жоғарысы — үлкен қалдықтардың және сауатсыз тапсырыстар мен дайындамалардың белгісі.

Мейрамханадағы қорлардың айналым коэффициенті

Қорлардың айналым коэффициенті (ҚАК) мейрамханадағы қорларды басқару тиімділігін бағалау үшін қолданылады. Ол мейрамхананың белгілі бір уақыт аралығында қорларын неше рет айналдырғанын, яғни сатып, қайта толтырғанын анықтауға көмектеседі. Әдетте бұл коэффициент бір жылдық кезеңмен есептеледі.

Коэффициент неғұрлым жоғары болса, мейрамхана соғұрлым тиімді жұмыс істейді және қорларын соғұрлым ұтымды пайдаланады. Мейрамханадағы өнім айналымын талдау пайданы арттыруға және мекемеңіздегі бизнес-процестерді оңтайландыруға көмектеседі.

Есептеу формуласы мынадай: ҚАК = Қорлардың орташа жылдық құны / Орташа жылдық түсім

Мейрамханаңыздағы «Спагетти Болоньезе» тағамы мысалында ҚАК-ты есептейік. Тағамның ингредиенттеріне айына 200 000 ₸ жұмсайсыз делік. Сонда қорлардың орташа жылдық құны: 200 000 * 12 = 2 400 000 ₸/жыл болады.

Мейрамханада сатылған бір тағамнан 3 000 ₸ аласыз, айына орташа есеппен 500 порция сатасыз. Яғни орташа жылдық түсім: (3 000 * 500) * 12 = 18 000 000 ₸/жыл.

Жоғарыдағы формула бойынша: ҚАК = 2 400 000 / 18 000 000 = 0,13

Демек, «Спагетти Болоньезе» үшін тауар айналымының коэффициенті 0,13 құрайды. Бұл аталған тағамды дайындауға арналған ингредиент қорларыңыз жылына 0,13 рет айналатынын білдіреді. Бұл ақпарат мейрамханадағы қорларды басқаруды оңтайландырып, бизнестің қаржылық тиімділігін арттыруға көмектеседі.

Әртүрлі мекеме түрлерінде түгендеу жүргізудің ерекшеліктері

• Дайын өнім сататын мекемелер үшін түгендеу — даналап есепке алу. Оны мүмкіндігінше жиі, тіпті күн сайын өткізу керек. Сонда шот-фактуралардағы, есеп бірліктеріндегі қателерді бірден анықтап, ұрлық фактілерін әшкерелей аласыз. Барларда да жағдай осындай: бармен ауысымды жауып жатқанда, басқарушы түгендеу жүргізеді.
• Өнімнің көп бөлігі алып кетуге немесе жеткізу арқылы сатылатын мекемелер үшін шығын материалдары мен қаптаманың мейрамханадағы басқарушылық есебін тұрақты жүргізу өте маңызды. Оларды міндетті түрде калькуляциялық картаға қосып, өзіндік құнда ескеріңіз.
• Толық өндірістік процесі бар мекемелер үшін қалдықтар техкарталардың сақталуы мен сатып алудың барабарлығының көрсеткіші болып табылады.

Бар мен ас үйді түгендеудегі проблемалар

Ең жиі кездесетін проблема — барда да, ас үйде де қолданылатын дайындамаларды есепке алу.

Мысалы, мұздатылған құлпынай мен қант. Іс жүзінде қалдықтарыңызда ингредиенттер жеке-жеке де, құлпынай тұздығының құрамында да болуы мүмкін. Оны барда да, ас үйде де пайдалана аласыз. Ең бастысы — бөлімшелер бойынша қалдықтарды шатастырмай, бар мен ас үйді міндетті түрде бөлек есепке алу.

Қалдықтарды енгізбес бұрын түгендеуге құлпынай тұздығының техкартасын енгізіп, қалдықта осы тұздықтың нақты қанша грамы бар екенін көрсету керек. Сонда жүйе әр ингредиентті автоматты түрде граммен қайта есептеп, тұздық құрамындағы мөлшерді «шикі» күйдегісіне қосады.

Түгендеудің қосымша және балама әдістері

Қосымша әдістер — жекелеген позициялар бойынша жоспардан тыс түгендеу. Тосын әсер маңызды: персоналдың ешқайсысы түгендеуді қашан өткізе алатыныңызды білмеуі керек. Балама әдіс, дәлірек айтқанда, түгендеуге көмекші талдау әдісі — есептен шығару актілерін күн сайын тексеріп, бақылау және есептен шығару себептерін талдау.

Мұны күн сайын жасасаңыз, өнімдерге тапсырысқа кідіріссіз түзету енгізіп, проблемалы сәттерді әлдеқайда тез анықтай аласыз, сөйтіп болашақта оларды болдырмайсыз.

Жаңадан бастаған рестораторларға кеңестер

Жүйелілікті жоспарлаңыз, жауаптыларды тағайындаңыз және персоналды шот-фактураларды дұрыс кіріске алуға үйретіңіз (әрине, мұны сізде бухгалтер жасамаса). Барлық техкарталар, соның ішінде дайындамаларға арналғандары да, есепке алу жүйесіне енгізілгенін тексеріңіз. Және міндетті түрде есте сақтаңыз: түгендеу нәтижелерін үнемі талдау керек, бұл — үздіксіз процесс.

Шағын және үлкен мекемелер үшін түгендеуді мейрамхананы автоматтандыру жүйесі жеңілдетеді. Бағдарламада қойма есебінің икемді әрі ыңғайлы функционалы бар, және қоймадағы нақты қалдықтарды кез келген уақытта көре аласыз.

Жиі қойылатын сұрақтар

Тақырып бойынша материалдар

• Кафе, мейрамханаға мәзір әзірлеу
• Мейрамхана немесе кафеге POS жүйесін қалай таңдауға болады
• Кафе немесе мейрамханаға CRM жүйесін қалай таңдауға болады
• Мейрамханадағы еңбекақы төлеу қоры
• Мейрамхананың шығындарын қалай қысқартуға болады: мейрамхана мен кафенің шығындарын басқару
• Мейрамханада немесе кафеде басқарушылық есепті қалай ұйымдастыруға болады?
• Мейрамханадағы шығасылар мен өнімдерді есептен шығару
• Мейрамханадағы тағамдардың маржиналдығы деген не
• Кафе мен мейрамханада тауарды қалай дұрыс қабылдауға болады
• Өңдеу кезіндегі өнім шығыны: мейрамханада қалдық пайызын қалай есептеуге болады
• Мәзір үшін тағамның калориясын автоматты түрде қалай есептеуге болады
• Қоғамдық тамақтанудағы тағам калькуляциясы: калькуляциялық картаны қалай құрастырып, есептеуге болады?
• Мейрамханалар мен кафелерге арналған тағамның технологиялық картасын қалай құрастыруға болады
• Мейрамханадағы орташа чек: мейрамхана немесе кафенің орташа чегін қалай арттыруға болады
• Мейрамхана мәзірінің ABC-талдауы
• Мейрамхананың пайдасы
• Мейрамхананың қаржысын қалай басқаруға болады
• Мейрамханадағы бранч. Бұл не және оны қалай ұйымдастыруға болады
• Мейрамханада бизнес-ланчты қалай ұйымдастыруға болады?
• Қазақстандағы алкогольге лицензия: қалай алуға болады және қанша тұрады