Қазақстанда мейрамханаға өнім жеткізушіні қалай таңдауға және қайдан табуға болады

Рестораторлар сияқты, барлық жеткізуші үшін де ең бастысы — пайда табу. Бұл кез келген бизнестің логикалық әрі орынды мақсаты. Жеткізушілермен шарт жасасқанда сіз барлық қатысушыға табыс әкелетін серіктестік қарым-қатынас болады деп болжайсыз. Өкінішке қарай, жеткізушілердің бәрі мұны міндетті шарт ретінде қабылдамайды. Сондықтан жеткізушінің мақсаты аса көп пайда табу болса, онда оның тарапынан түрлі айла мен амалға дайын болыңыз. Мекемелердің банкроттығы мен жабылуының көптеген себебінің арасында жеткізушілердің махинациялары да бар.

Жеткізушілерді қалай таңдау керегін, ең алдымен неге назар аудару керегін және қоғамдық тамақтануда тауарды қабылдау кезінде адал емес жеткізушілермен қарым-қатынастың қажетсіз салдарынан өзіңізді қалай қорғау керегін айту үшін біз осы мақаланы дайындадық.

Негізгі тұжырымдар

• Сенімді жеткізуші келісілген баға бойынша жаңа өнімнің тұрақты жеткізілуіне кепілдік береді.
• Міндетті сертификаттар мен толық құжаттама тауар сапасын растайды.
• Сапалы сервиске уақтылы жеткізу, ақаулы тауарды ауыстыру және клиент персоналын оқыту кіреді.
• Шарт бағаны, кестені және тараптардың жауапкершілігін бекітеді; ірі жеткізушілер желілерге жарайды.
• POS-та тауарды қабылдауды автоматтандыру махинациялар мен қателерді азайтады.

Жеткізушіге қойылатын талаптар

Жақсы жеткізуші:

1. Мекемеге жаңа өнім мен тауарды келісілген баға бойынша уақтылы әрі тұрақты жеткізуі керек. Ең алдымен, бизнесті кеңейтуді жоспарласаңыз, ірі жеткізушілер жағына қараңыз. Компанияның нарықта қанша уақыт жұмыс істеп жатқанын әрқашан ескеру керек.
2. Өнімге қажетті барлық құжаттама мен сертификаты болуы керек, ал жеткізуші компанияның қызметкерлері өз өнімі мен тауары туралы бәрін білуі тиіс. Кәсіпқойлармен ынтымақтасу әрқашан оңайырақ әрі сенімдірек.
3. Сапалы сервис ұсынуы керек, ал бұл: өнімді уақтылы жеткізу, сапасы көңілден шықпаған позицияларды ауыстыру, жаңалықтар және баға өзгерісі туралы жаңа ақпарат. Егер жеткізушіңіз мекеме қызметкерлеріне өз өнімі туралы егжей-тегжейлі айтатын мастер-класс пен семинар өткізсе, бұл тағы бір үлкен плюс.
4. «Баға — сапа» қатынасында икемді болуы, клиенттерге қарай жүруі керек. Созылған дағдарыс жағдайында рестораторлардың көбі бұл тармақты бірінші орынға қояды десе де болады, дегенмен мұндай жеткізушіні бизнес жүргізудің ең басында табу оңай емес — бұған ұмтылу керек, бірақ қандай өнім үшін баға, ал қандайы үшін сапа маңыздырақ екенін бірден анықтаған дұрыс.

Қандай жеткізушілермен жұмыс істеген жөн?

Әрине, дәмдеуіштен, қант пен тұздан бастап деликатеске дейін — қызыл балық, мәрмәр сиыр еті және перу кофесіне дейін бәрін әкелуге дайын кешенді жеткізушімен жұмыс істеу ең оңайы. Мұндай жеткізушілер жеңілдік жүйесін ұсынады, жедел жеткізуге кепілдік береді және жалпы уақытты үнемдеуге мүмкіндік беріп, сізді құжаттар туралы артық әуре-сарсаңнан құтқарады.

Бірақ іс жүзінде бұл көбіне тым утопиялық. Әр клиентті қанағаттандыратын бүкіл ассортиментті бір жерден сатып алу мүмкін емес десе де болады. Компания кешенді жеткізумен айналысқанда, ол барлық тапсырыс берушінің қажеттілігін қанағаттандыруы тиіс, олардың мекемесі қандай класта екені — мейрамхана ма әлде фуд-корттағы шағын кафе ме — маңызды емес. Сізге бәрібір тиімдірек ұсыныстарды сырттан іздеуге тура келеді.

Сондықтан ең кең таралған нұсқа — тек белгілі бір өніммен айналысатын бірнеше жеткізушімен ынтымақтасу. Мұндай компаниялар тауар сапасын қадағалауға тырысады және оны жақсы біледі. Бірнеше жеткізушімен жұмыс істеудің бонусына төлем бойынша мерзімді ұзарту мен несиені де жатқызуға болады. Бірақ мұндай жағдайда сізге штатта жеткізушілермен жұмысқа жауапты қосымша адам қажет болады. Жеткізушілердің өздері де адал рестораторлармен жұмыс істегенді жөн көретінін ұмытпаңыз, толығырақ біздің «Мейрамхананы басқару негіздері» мақаламызда.

Тағы бір нұсқа бар — азық-түлік базарларынан сатып алу**.** Әсіресе маусымында жеміс пен көкөніс. Көбіне дәл көкөніс жеткізушілері маусым кезінде де тұрақты жоғары бағаны ұстайды. Сондай-ақ жеткізуші қандай да бір себеппен жеткізуді кешіктірсе, базардан жетіспейтін өнімді әрқашан тез сатып алуға болады.

Жеткізушіні қалай тексеруге болады?

Жеткізушімен ынтымақтаса бастау және оның сенімділігіне көз жеткізу үшін ол туралы ақпаратты зерттеу керек. Интернеттегі пікірлерді қараудан бастаңыз, бұл сізге жеткізуші туралы алғаш айтып беретін нәрсе. Одан әрі мейрамхана саласындағы әріптестермен сөйлесіп, олардың қандай жеткізушілермен жұмыс істейтінін және олар туралы не айта алатынын біліңіз.

Жеткізушімен алғаш кездескенде одан заңды жұмысты растайтын барлық құжатты — өнімге сапа сертификатын, ет пен балыққа ветеринарлық анықтаманы сұратыңыз.

Жеткізушіні БСН немесе ЖСН бойынша тексерген де артық болмайды. Мемлекеттік кірістер комитетінің порталындағы «Контрагенттер туралы мәліметтер» сервисінде салық режимі, ҚҚС бойынша тіркеу, басшылар мен құрылтайшылар, сондай-ақ компанияның сенімсіз салық төлеушілер тізімінде бар-жоғы көрінеді. Осылайша фирманың тіркелгеніне және заңды жұмыс істейтініне көз жеткізесіз.

Poster қалай жұмыс істейтінін өзіңіз көріңіз

Есепке алу бағдарламасының артықшылықтарын тегін әрі тіркелусіз бағалаңыз:

• Қаржылық есептер
• Қойма есебі
• Статистика және аналитика
• Маркетинг және т. б.

Демо көру

Жеткізушілермен шартты ресімдеу

Жеткізушімен жасалған шарт — бүкіл ынтымақтастық жүретін негізгі құжат. Онда жұмыстың барлық нюансын жазған маңызды, мысалы, жеткізуші жеткізу кестесін өзгерткен жағдайда қандай айыппұл болуы мүмкін. Шартта жеткізудің шамамен алынған кестесі және төлем мен жеткізуді қабылдау жүретін шарттар жазылады.

Өнімге баға жиі көтеріледі, сондықтан жеткізуші де өз тауарына бағаны көтеруі мүмкін. Шартта жеткізуші өнімге баға көтерілетіні туралы қандай мерзімде ескертуі керегін жазған маңызды.

Жеткізушімен жасалатын шартта бірден жазған дұрыс негізгі тармақтар:

• тауар құны және жеңілдіктер;

• өнімнің ең аз тапсырысы;

• кафеге орташа есеппен қандай көлемдегі тауар қажет;

• қайтару шарттары;

• ақаулы тауар жеткізілген жағдайдағы кепілдіктер;

• төлем шарттары;

• өнімге арналған негізгі прайс.

Жеткізушіні қайдан іздеу керек?

Сапалы өнімі бар сенімді жеткізушіні табу оңай емес — рестораторлармен сөйлесу, маркетплейстерді қарау немесе фуд-көрмелерге бару керек. Кафеге жеткізушілерді қайдан және қалай табуға болатынын толығырақ қарастырайық.

1. Интернеттен іздеңіз. Google — жеткізушілерді іздеудің ең жақсы ресурсы, тек бірінші беттегі нәтижелерді ғана емес, екінші беттегі сайттарды да ашыңыз, сайттар мен жеткізуші туралы пікірлерді бағалаңыз.

2. Маркетплейстерді қараңыз. Заманауи мейрамхана нарығын енді курьерлер мен жеткізу агрегаторларысыз елестету мүмкін емес. Мейрамханалар мен кафелерге өнім жеткізуге арналған дәл сондайлары да бар. Мысалы, бірнеше жеткізушіге тапсырыс беру керек болса — курьер оны жинап, сізге әкеледі.

3. Тағам көрмелері мен жәрмеңкелерге барыңыз. Мұндай іс-шараларда жеткізушілермен тікелей танысып, тиімді шарттарға келісуге, өнім сапасын бірден бағалап, бәсекелестерді салыстыруға болады. Қазақстандағы ең ірі салалық көрме — FoodExpo Qazaqstan (бұрынғы WorldFood Kazakhstan): 2026 жылы ол 11–13 қарашада Алматыда, «Атакентте» өтеді. Көктемде елордада InterFood Astana жұмыс істейді.

4. Басқа рестораторлармен сөйлесіңіз. Әріптестеріңіз қандай жеткізушілермен жұмыс істейтінін біліңіз, жеткізушілердің минусы мен плюсы туралы сұраңыз.

5. Әлеуметтік желіде пост жазыңыз. Кафеңіздің әлеуметтік желілерінде жеткізушілер іздеп жатқаныңызды айтыңыз. Сонда хабарландыруыңызға әртүрлі санаттағы тауар жеткізушілері үн қатуы мүмкін. Мысалы, осындай тәсілмен крафт өнімін сатумен айналысатын жергілікті жеткізушілерді табуға болады.

Жеткізушімен қалай жұмыс бастауға болады

Жеткізушімен жұмысты бастаған дұрыс бірінші нәрсе — кафеңізге тауар ассортиментін таңдау. Сізге қажет өнімдердің тізімін алдын ала құрастырып, оларға өзіндік құнға салған бағаларды жазыңыз. Осы деректермен жеткізушіге жүгініңіз — сонда ол сізге өзекті өнімдерді бірден ұсына алады.

Әрі қарай, өнімдер тізімі шамамен қалыптасқанда, ең аз мөлшерде сынама жеткізу жасаңыз. Бұл барлық тауардың сапасын тексеру, дәмін бағалау, өнімдерді тағамдарды пысықтауда қолдану және жеткізушінің жалпы жұмысын бағалау үшін қажет.

Кафеде жеткізушілермен жұмысты қалай жеңілдетуге болады

Жеткізілімдерді тезірек қабылдау үшін кафеге арналған автоматтандыру жүйесін пайдаланыңыз. Poster-де жеткізуді жылдам қосу үшін электрондық кестелерді қосуға болады.

Мысалы, жеткізуші сізге кәдімгі қағаз шот-фактураны әкеліп, қосымша поштаға барлық атауы бар электрондық шот-фактураны жіберуі мүмкін. Әрі қарай сіз немесе қоймашыңыз бұл кестені Poster мейрамханаларға арналған БҚ-сына қосасыз. Тек қажетті тауар атауларын Poster-ге қосылған ингредиенттермен салыстыру қалады. Жеткізуді импорттауды іске қосқаннан кейін шот-фактурадағы барлық ингредиент Poster-дегі қоймаңыздың қалдықтарына қосылады.

Автоматтандыру жүйесі жеткізушілермен есеп айырысуды ашық жүргізуге және әр тауарға кететін шығынды бақылауға мүмкіндік береді. Аналитика көмегімен өнімдердің — мысалы, жеміс, көкөніс немесе дәмдеуіштің — өзіндік құнын қадағалап, құн уақыт өте қалай өзгеретінін салыстыруға болады. Егер мекеме өз жеткізуін дамытса, сатып алу туралы осы деректер үстеме бағаны есептеуге пайдалы болады, ал әртүрлі көзден келген тапсырыстарды бір терезеге жинауға тамақ жеткізуге арналған БҚ көмектеседі.

Мейрамханаларға арналған ЖИ сияқты заманауи құрал жеткізілімдер мен шот-фактураларды автоматты түрде өңдей отырып, бұл үдерісті айтарлықтай жеңілдетеді және қате жіберу ықтималдығын азайтады.

Елестетіңіз, жеткізушіңіз бірнеше түрлі ірімшік жеткізді. Poster-дің арқасында сіз кейбір жеткізілімнің төленгенін, кейбірінің ішінара төленгенін, ал бірнешеуі бойынша әлі берешек бар екенін бірден көресіз. Сөйтіп кешігуді болдырмау үшін жалпы борыш сомасы мен төлем мерзімін оңай бағалайсыз.

Егер жеткізуші белгілі бір тауарға бағаны көтерсе, Poster-де бұл осы ингредиенті бар тағамдардың жалпы өзіндік құнына қалай әсер ететінін көресіз және рецептерді қайта қарау керек пе әлде басқа ұсыныс табу керек пе — шеше аласыз. Ақпарат қаржылық теңгерім мен сапаны сақтау үшін жеткізушіні ауыстыру немесе сатып алу шарттарын қайта қарау туралы негізделген шешім қабылдауға көмектеседі.

Қорытынды

Ең бастысы, жеткізушілермен қанша уақыт ынтымақтасып келе жатқаныңызға қарамастан, олармен жұмыста сақтықты жоғалтпаңыз. Тиімді мейрамхана менеджменті үшін аспазшыларыңыз, баристаларыңыз бен бармендеріңіздің өнім сапасын үнемі тексергені маңызды. Жаңа ойыншылар мен тиімді мәмілелерді іздеп, жеткізушілер нарығын мониторингтеуді тоқтатпаңыз, сатып алумен айналысатын жеке адам тағайындаңыз немесе оның міндеттерінің бір бөлігін өзіңізге алып, жағдайды бақылауда ұстаңыз. Тағам сапасын ұстаудың ең сенімді тәсілі — тексерілген жеткізуші мен өз сатып алушыңыз.

Жиі қойылатын сұрақтар

Тақырып бойынша материалдар

• Мейрамхананы басқару, мейрамхана менеджментінің 9 ережесі
• Мейрамхана бизнесіндегі маркетинг
• Мейрамханаға немесе кафеге персоналды қалай дұрыс іріктеуге болады?
• Қоғамдық тамақтанудағы азық-түлікті сақтау ережелері: сақтау мерзімі және тауар көршілестігі
• Мейрамханаға ыдысты қалай дұрыс таңдауға болады
• Кафе мен мейрамханалардағы маусымдық мәзір
• Мейрамханадағы сервис: мейрамханадағы қызмет көрсету стандарттары
• Мейрамханадағы құпия сатып алушы
• Мейрамхана бизнесі туралы үздік 5 кітап
• Мейрамхана мен кафедегі орын айналымдылығы
• Мейрамханада сапа бақылауын ұйымдастыру
• Кафеде күрделі қонақпен қалай сөйлесуге болады
• Мейрамхана немесе кафенің LTV көрсеткіші, бұл не және оны не үшін есептеу керек?
• Мейрамхананың миссиясы мен мақсаттары
• Мейрамхана брендіне бойкот жарияланса не істеу керек